Podroben opis začimbnega epazota, sestave, vsebnosti kalorij, uporabnih lastnosti in škode za ljudi. Kako se jedo začimbe, katere recepte z njeno udeležbo lahko uporabite v vsakdanjem življenju v domači kuhinji?
Epazot (mehiški čaj) je precej začinjena in aromatična začimba, ki vsebuje kombinacijo velikega števila okusov: koriander, citrusi, cilantro, gorčica in cel kup drugih začimb. Ima rahel vonj po iglavcih. Proizvedeno v Mehiki. Gurmani trdijo, da na svetu ni druge začimbe, ki bi imela enak okus in aromo kot epazot. Začimbe se aktivno uporabljajo v mehiški in gvatemalski kuhinji. Ima veliko koristnih lastnosti za telo, v nekaterih primerih pa lahko škoduje človeku.
Sestava in vsebnost kalorij v mehiškem čaju
Okus in zdravilne lastnosti začimbe je človeštvo že dolgo cenilo: zgodovinarji domnevajo, da so se prebivalci plemena Majev prvič naučili pripravljati epazot. V sodobnem svetu se rastlina uporablja v ljudski medicini za pripravo zdravil, v kulinariki - kot začimba in celo čaj.
Za izdelavo začimbnega epazota se uporablja zelnata rastlina Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides), listi, cvetovi in nezreli plodovi se uporabljajo kot surovine. Njegova domovina je Srednja in Južna Amerika, vključno z jugom Mehike. Zdaj rastlino najdemo v drugih regijah planeta, zlasti v tistih, kjer je podnebje od toplega do zmernega, in sicer v subtropskih regijah Rusije, Evrope in ZDA. Praviloma raste ob vseh vrstah ograj, ki se nahajajo ob avtocestah. Večina živali se izogiba epazotu zaradi njegovega ostrega vonja.
Vsebnost kalorij epazota je 32 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,33 g;
- Maščobe - 0,52 g;
- Ogljikovi hidrati - 7, 44 g;
- Prehranska vlakna - 3, 8 g.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin A - 3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,028 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0, 348 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,639 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,152 mg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 3,6 mg.
Mikro in makro elementi v 100 g izdelka:
- Kalcij, Ca - 275 mg;
- Železo, Fe - 1, 88 mg;
- Magnezij, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Kalij, K - 633 mg;
- Natrij, Na - 43 mg;
- Cink, Zn - 1,10 mg.
Zanimivo! Ime začimbnega epazota prihaja iz jezika Aztekov.
Oglejte si sestavo in vsebnost kalorij v čaju iz listov papaje
Koristne lastnosti epazota
Koristi epazota za ljudi so v bogati kemični sestavi začimbe: začimba vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, ki so vitalni za naše telo. Aktivno se uporablja v alternativni medicini za pripravo zdravilnih decokcij, ki pomagajo pri bolečih menstruacijah, črvih (okrogli in črvi), boleznih dihal, malariji, astmi in drugih. Epazot lahko zavira tudi različne vrste glivičnih okužb.
Glavne koristne lastnosti mehiške začimbe:
- Ohranja optimalno ravnovesje telesnih tekočin … Ta lastnost velja za široko povpraševanje med sodobnimi potrošniki, saj ljudje aktivno uživajo prekomerne količine soli, ki zadržuje tekočino v telesu in vodi do razvoja različnih bolezni mišično -skeletnega sistema in srčno -žilnega sistema.
- Pomaga pri napenjanju … Vsebuje snov, imenovano ascaridol. Prav ta snov preprečuje napihnjenost med uživanjem fižola in drugih živil, ki povzročajo povečano in bolečo tvorbo plinov v črevesju.
- Ugodno vpliva na kosti … Ohranja optimalno raven mineralov v kosteh.
- Tonira in sprošča hkrati … Zahvaljujoč vitaminom B in izboru nekaterih mineralov ta začimba pomaga sprostiti mišice in se boriti proti stresu.
Na opombo! Sčasoma začimba iz epazota izgubi del vonja, zato jo je pomembno hraniti v nepredušni posodi in vedno na suhem.
Preberite več o koristih čaja iz cvetov granatnega jabolka
Kontraindikacije in škoda za epazot
Škoda epazota je v povečani strupenosti rastline, iz katere je začimba. Če začimbe uporabljate v velikih količinah, se lahko soočite s problemom zastrupitve telesa in razdraženim želodcem. V nekaterih primerih lahko redni vnos epazota v velikih odmerkih povzroči oslabljeno delovanje imunskega sistema, pa tudi razvoj bolezni ledvic, jeter in srca.
Začimba je prepovedana za uporabo nosečnicam, doječim materam in mladoletnim otrokom. Prav tako zdravniki svetujejo, naj se začimbam odreče vsem, ki trpijo zaradi akutnih bolezni prebavil.
Preberite več o nevarnostih čaja Kalmyk
Recepti za epazote
Za preizkus te začimbe vam ni treba poznati recepta za Epazote. Dovolj je, da se odpravite v dobro mehiško restavracijo in naročite jed z začimbami - pogosto jo dodajajo zelenjavi in stročnicam. Ne poudari le okusa fižola ali graha, temveč tudi nevtralizira njihov negativen učinek na človeški prebavni trakt, ki se najpogosteje kaže v obliki povečanega napenjanja.
Razmislite o več receptih za mehiške jedi, ki uporabljajo epazot:
- Gobova juha … Pripravite 15 g vsake vrste posušenih gob: lisičk, smrčkov, jurčkov. Sestavine namočite v vroči vodi 20-25 minut. Namočene gobe narežemo na srednje velike kose. Pustimo, da se posušijo in prepražimo čebulo (1 belo čebulo nasekljamo in prepražimo na olivnem olju). Ko čebula porjavi, ji dodajte 3 stroke mletega česna. Sestavine kuhamo 5 minut, nato jim dodamo 0,5 kg svežih gob. Ko so gobe zlato rjave, izklopite ogenj. V nastalo maso dodamo pripravljeno mešanico gob, 3 zelene čili paprike, 1 steblo svežega rožmarina, 2 stebla timijana in origano. Bolje je, da stebla zelenice zavežete z nitjo, zato jih bo bolj priročno odstraniti iz posode, preden jo postrežete. Vse sestavine prelijemo z 2,5 litra piščančje juhe in po okusu začinimo z epazotom in soljo. Jed na nizkem ognju kuhamo 1 uro. Iz končne jedi odstranite zelišča in postrezite. Jed lahko okrasite z rezinami sveže limete.
- Dušen krompir … Skuhajte 360 g krompirja. Pustite ga nekaj časa in začnite kuhati čebulo. Če želite to narediti, prepražite 3 žlice. l. Conola olje 1 čebula, sesekljana. Ko je čebula rahlo karamelizirana, ji dodajte 3 stroke mletega česna in 3 škotske pekoče paprike. Vse sestavine kuhamo še 2 minuti. V ponev dodajte velike koščke krompirja. Sestavine dušimo na majhnem ognju 10-15 minut. Krompir začinite z epazotom in soljo, takoj ko ugasnete štedilnik. Jed postrezite k mizi.
- Črni fižol … Temeljito sperite in odstranite kamenčke s 500 g črnega fižola. Izdelek položite v ponev in prelijte z vrelo vodo (10 kozarcev). Dodajte pol velike glave čebule (grobo sesekljane) in 2 žlici. l. svinjska maščoba. Počakajte, da voda v loncu zavre in zmanjšajte ogenj, da v vreli vodi vre 3 ure. Pomembno je, da v tem času fižol postane čim bolj mehak in se ne razkuha. Med kuhanjem ne mešajte vsebine lonca. 30 minut pred kuhanjem fižolu dodajte 1 žlico. l. kuhinjska sol in 2 vejici epazota. Kuhan fižol pustite nekaj ur. Fižol je najbolje kuhati dan po vrenju. S pomočjo mlinčka za meso zmeljemo skupaj s preostalo juho. Dobljeno maso 15 minut dušite v ponvi s čebulo, prepraženo na masti, vnaprej. Jed začinite s čilijem in postrezite!
- Azteška juha … Težko je reči, ali je ta recept verodostojen, a okus končne jedi bo navdušil tudi prefinjenega poznavalca juh. Za pripravo jedi boste potrebovali potrpljenje in veliko sestavin. Na primer, za juho bi morali v prodaji najti kolače iz amaranta ali jih skuhati sami (12 kosov). Tortilje narežemo na dolge, tanke trakove in porjavijo do rjave barve. Sesekljajte 1 čebulo, 2 majhna stroka česna, 2 velika rdeča paradižnika. Dobljene sestavine prepražimo in jim dodamo amarantovo moko (2 žlici). V času dodajanja moke morate nenehno mešati sestavine v ponvi, da se izognete nastanku grudic moke. Skupaj z moko mešanici dodamo 1,5 litra piščančje juhe. Vsebino pekača pustite nekaj minut, da dobro zavre. V vrelo zmes dodamo 1 vejico epazota, 1 pločevinko kondenziranega mleka, malo pekoče paprike in 50 g naribanega trdega sira. Zmes posolite po svojem okusu in počakajte, da ponovno zavre. Odstranite z ognja in toplo postrezite s ocvrtimi trakovi amarantovih tortilj.
Nasvet profesionalnega kuharja! Epazot je v kulinariki cenjen zaradi posebne arome, ki pri segrevanju izgubi svojo obstojnost. Zato je jedi priporočljivo dodati začimbe nekaj minut pred koncem priprave (približno 15 minut pred koncem kuhanja).
Recepti mehiškega čaja
V tradicionalni mehiški kuhinji je običajno, da se zelenim koktajlom doda epazot. Tu sta dva preprosta recepta za osvežilne pijače:
- Smoothie s kumarami … 4 srednje velike kumare olupimo, narežemo na velike kose in damo v posodo mešalnika za nadaljnje sekljanje. Kumaram dodamo polovico zelene paprike, nekaj listov bazilike in 1 majhno vejico epazota. Tudi prihodnji koktajl je treba začiniti z malo soli in poprom. Po želji lahko pijači dodate omako tabasco. Vse sestavine zmeljemo do gladkega in gladkega. Pijača je pripravljena!
- Smoothie iz manga in avokada … Olupite 1 mango, 1 mehak avokado in 1 srednje zeleno jabolko. Sadje narežite na velike rezine in jim dodajte nekaj rezin olupljene limone, šopek špinače, majhen košček ingverja, epazot, kokosovo vodo (določite volumen po okusu). Vse sestavine zmeljemo do gladkega. Upoštevajte, da lahko za pripravo smoothija uporabite zamrznjeno špinačo.
Zanimivo! Medtem ko kulinarični strokovnjaki, sladokusci in poznavalci z vsega sveta v epazotu najdejo veliko koristnih lastnosti za zdravje ljudi, ga botaniki imenujejo invazivni plevel (rastlina, ki se na nova ozemlja vnese s pomočjo semen, ki jih širi veter). Ta rastlina je tudi pomemben sestavni del sodobnega pesticida Requiem.
