Značilnosti riža basmati. Vsebnost kalorij in sestava izdelka, koristi in škoda za telo. Kuhanje in kulinarika, zgodovina sorte.
Riž basmati je ena od sort zelnate gojene rastline iz družine žit. Od drugih sort se razlikuje po obliki in velikosti užitnih semen. Zrna so dolga in tanka, dolga do 7 mm in debela do 2 mm; romantiki jih primerjajo z obliko turškega bodala. Barva je prosojna, bela, kremasta ali kremasta, vonj po moki, rahlo sladkast, s pridihom ocvrtih kokic. Tekstura je gladka, struktura je drobljiva.
Predelava riža basmati
Ta sorta se redko prodaja nepredelano, na primer rjava. Sorta je cenjena zaradi sposobnosti, da po toplotni obdelavi zraste 2 -krat, hkrati pa ohrani krhkost. Prav on ima pri kuhanju pilava prednost, zato se zrna temeljito očistijo.
Kako je riž basmati pripravljen za prodajo
- Surovine (zrna) se stehtajo in naključno izbrani vzorci se ocenijo v laboratoriju glede vsebnosti vitaminov in mineralov.
- Sušenje se izvaja v posebni instalaciji in odstranjevanje nečistoč v stroju za čiščenje žita, opremljenem s centrifugo in lovilcem kovin.
- Vmesni proizvod se dovaja v predelovalno linijo z vgrajenim pilingom, gravitacijskim ločevalnikom, strojem za mletje in poliranje riža ter aspiracijskim sistemom. Kljub povečanju stroškov čiščenja je v instalacijo vgrajen barvni separator, ki odstrani zrna drugih sort.
- Očiščen basmati se preseja skozi sito. Med postopkom se ločijo žita, zdrobljeni kosi, moka.
- Kakovost končnega izdelka preverimo v laboratoriju, nato ga vlijemo v polipropilenske vrečke in pošljemo v skladišče. Predprodajna priprava je sestavljena iz pakiranja v majhnih količinah-0,5-1 kg.
Riž basmati lahko kupite v kateri koli veliki trgovini v Rusiji in Ukrajini. Cena za 1 kg je 250-280 rubljev oziroma 95-190 grivna. Stroški so odvisni od stopnje čiščenja in podjetja dobavitelja.
Sestava in vsebnost kalorij v basmati rižu
Na sliki je riž basmati
Med toplotno obdelavo se hranilna vrednost izdelka zmanjša, kompleks vitaminov in mineralov se uniči. Zato je priporočljivo kuhati do "aldente" stanja, da se čim bolj ohranijo koristne lastnosti.
Vsebnost kalorij v suhem rižu basmati je 340 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 7,6 g;
- Maščobe - 0,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 79,7 g;
- Prehranske vlaknine - 3,3 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 8 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 115 mg;
- Kalcij, Ca - 28 mg;
- Magnezij, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 μg;
- Cink, Zn - 1,1 mg.
S kuhanjem se spremeni energijska vrednost in vitaminsko-mineralna sestava riža basmati.
Kalorična vrednost riža basmati po vrenju je 120 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 3,5 g;
- Maščobe - 0,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 25,1 g;
- Prehranske vlaknine - 0,4 g.
Vitaminski kompleks je skoraj popolnoma uničen. V majhni količini ostane nikotinska kislina - snov, potrebna za normalno delovanje živčnega sistema, znižanje ravni holesterola in zvišanje hemoglobina. Omeniti je mogoče preostalo vsebnost železa in makrohranil, med katerimi prevladujeta kalij (32 mg) in kalcij (1 mg), ki sta potrebna za delovanje srčno -žilnega sistema in regeneracijo kostnega tkiva.
Končni izdelek vsebuje še eno spojino, ki blagodejno vpliva na človeško telo - acetilpirolin. Surovemu izdelku daje značilno aromo, kuhanim pa oreh.
Toplotna obdelava ne spremeni le hranilne vrednosti jedi, ampak tudi okus riža basmati. Pravilno pripravljen izdelek, v katerem je ohranjena največja količina hranil, je sladkast, z orehovim okusom, goste strukture, rahlo suh, drobljiv. Če so priporočila za kuhanje kršena, so zrna trda ali, nasprotno, sluzasta. Takšen riž se uporablja v medicinski prehrani, vendar ima neprijeten okus.
Prednosti riža basmati
Zdravilni učinek te sorte na telo so opazili ajurvedski zdravilci. Menijo, da izdelek hkrati nasiči človeško telo z energijo zraka, svetlobe in vode.
Uradna medicina ne zanika niti zdravstvenih koristi riža basmati. Topne vlaknine v zrnju, ki vstopijo v prebavni trakt, se pretvorijo v tekoči gel, ki na površini sluznice želodca in dvanajstnika tvori film, ki ščiti pred agresivnimi učinki prebavnega soka.
Glikemični indeks riža basmati po vrenju je nizek - 56-58 enot, zato lahko izdelek dodamo v prehrano za diabetes mellitus. Normalizira raven glukoze v krvi.
Prednosti riža basmati:
- Zmanjšuje vsebnost "slabega" holesterola, zmanjšuje pojavnost ateroskleroze.
- Prebavlja se dolgo, dolgo časa blokira lakoto, pomaga se znebiti odvečnih kilogramov.
- Izboljša stanje kože, krepi kostno in hrustančno tkivo.
- Ima antioksidativni učinek in zavira malignost med nastankom novotvorb v prebavilih in mlečnih žlezah.
- Normalizira ravnotežje vode in elektrolitov. Lajša otekline, če jih uporabljate med dieto brez soli.
- Ima splošni tonični učinek, pomaga pri hitrejšem okrevanju po fizičnem ali duševnem stresu.
- Stabilizira ščitnico.
Riž basmati pospešuje okrevanje po hepatitisu A in rehabilitacijo po poslabšanju kroničnega pankreatitisa. Samo v tem primeru je treba zaužiti gnila zrna.
