Mastiko pogosto uporabljajo številni ljubitelji domače peke. Iz članka se boste naučili, kako pravilno pripraviti gosto pasto, kako v celoti pokriti končni izdelek in kako oblikovati figure in rože.
Mastika je sladka, gosta pasta, ki se uporablja za okrasitev peciva. Različni načini izdelave mastike omogočajo, da se uporablja za zavijanje peciva, ustvarjanje posameznih napisov ali vzorcev, oblikovanje cvetja in figur.
Kako iz mastike oblikovati figure
Za izdelavo figuric potrebujete debelo mastiko, ki se ne razmaže in ohrani obliko, ki ji je dana. Pravilno pripravljena kiparska masa je podobna plastelinu.
Značilnosti mastike za figure
Želatina daje pasti želeno konsistenco, obstaja pa lažji način za pripravo "slaščičarskega" plastelina - to je uporaba marshmallowa. S pomočjo mastike lahko majhne in zapletene podrobnosti enostavno oblikujemo iz majhnih sladkarij, podobnih marshmallowu.
Običajno so marshmallows sestavljeni iz dveh polovic bele in rožnate barve ali iz prepletenih flagel več odtenkov. Za oblikovanje figur se uporablja pasta, pobarvana v različnih tonih, zato izberite beli marshmallow. Kasneje bo takšnemu mastiksu enostavno dati želeni odtenek.
Za izdelavo figuric samo slaščičarski mastiks ni dovolj. Poleg tega boste morda potrebovali: barvila za hrano, valjar za pecivo, oprijemljivo folijo, lepilo za živila, kalupe, zobotrebec, nabodalo, čopič za pecivo, markerje za živila.
Recept iz mastike iz marshmallowa za kiparstvo figuric
- Kalorična vsebnost na 100 g - 392 kcal.
- Obroki - poljuben znesek
- Čas kuhanja - 20-25 ur
Sestavine:
- Marshmallow Marshmallows - 1 paket
- Presejan sladkor v prahu - 1 skodelica
- Limonin sok - 1 žlica
- Maslo - 1 čajna žlička
- Presejan krompir ali koruzni škrob - 0,5 skodelice
Način izdelave mastike z marshmallowom doma:
- Vzemite globoko stekleno posodo in vanjo položite marshmallows. Uporabite lahko mikrovalovno pečico.
- Dodajte limonin sok in maslo.
- Za nekaj sekund postavimo v mikrovalovno pečico. Marshmallow se mora začeti topiti, vendar ga ne smemo popolnoma raztopiti ali zavreti. Praviloma traja 25-30 sekund, da doseže želeno konsistenco, vendar zaradi različne moči pečice ta proces lahko poteka hitreje ali dlje časa.
- Odstranite in premešajte do gladkega.
- Zmešajte škrob in sladkor v prahu.
- Masi postopoma dodajaj prah s škrobom, vsakič temeljito premešaj.
- Ko zmes postane gosta in plastična, se neha lepiti na roke in začne sijati, jo zavijte v plastično folijo in za en dan postavite v hladilnik.
Priporočeni čas zadrževanja končne mešanice v hladilniku je od 24 ur ali več. Toda preden uporabite mastiko za okrasitev torte, jo morate nekaj ur hraniti v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi, ne da bi jo odstranili iz filma.
Nasvet! Pri izdelavi mastike vedno uporabite komercialno dostopen sladkor v prahu. Biti mora zelo majhen, česar doma ni mogoče doseči. Če so v prahu zrna sladkorja, se bo masa začela lomiti.
Kako barvati mastiko za izdelavo figuric
Pred kipanjem morate barvati mastiks v želenih barvah. Če želite to narediti, uporabite naravna barvila helija. So zelo ekonomične, debele in koncentrirane, kar omogoča pridobivanje tako svetlih nasičenih barv kot občutljivih toplih odtenkov.
Za barvanje mastike ločite majhno kroglico materiala, v sredini naredite vdolbino in dodajte nekaj barvila za hrano. Nato zmes močno premešajte, dokler ni gladka. Po obarvanju je treba vsak kos zaviti s prozorno folijo, da se prepreči sušenje.
S čopičem lahko naslikate že končano figuro, vendar v tem primeru potrebujete izkušnje in dobre umetniške sposobnosti. Pomembno je, da ne slikate na različnih delih figure, bodite previdni.
Izdelava figuric iz mastike
Osnovno načelo oblikovanja same figurice je precej preprosto:
- Če nameravate končni izdelek prevažati, je priporočljivo izdelati žični okvir, ki bo varno pritrdil položaj in posamezne dele figure mastike. Okvir je izdelan v primeru močnega nagiba figure.
- Obraz lika ali osebe iz risanke je mogoče izdelati s posebnim kalupom ali z uporabo navadnih punčk z reliefnim profilom.
- Različni deli, na primer glava in trup, so povezani z zobotrebci ali nabodalom.
- Majhne podrobnosti, kot so prsti, obrobe oblačil itd., Izrežemo z nožem ali umetniškim skladom.
- Vzorce na površini narišemo z zobotrebcem.
- Podrobnosti, kot so oči, ustnice, trepalnice, obrvi, majhni kosi oblačil, so pobarvane z označevalci hrane.
- Če želite elementom dodati sijaj ali dati naraven videz, uporabite kandurin. Vzrejajo ga v vodki in s čopičem nanesejo na figurico.
Končana figurica se strdi več ur in se hrani v zaprti posodi pri sobni temperaturi do 10 dni.
Pomembno! Med oblikovanjem ne odstranjujte glavnine iz oprijemljive folije. Ko ločite želeni kos od njega, robove filma takoj zavijte, da se mastiks ne strdi.
Kako narediti cvetje iz mastike
Rože so najbolj priljubljena, razkošna in tradicionalna dekoracija za torte. Mastika za ustvarjanje cvetja je še posebej prilagodljiva, saj se razvalja v zelo tanki plasti, ki se ne sme trgati.
Recept za cvetlično mleko
Če želite ustvariti preproste sestavke, lahko uporabite recept za mleko:
- Zmešajte enake deleže presejanega sladkorja v prahu, mleka v prahu in kondenziranega mleka. Gnetemo, dokler ne dobimo homogene, goste mase.
- Mešanico razdelite na več delov in pobarvajte z barvilom za živila.
- Vsak del ovijte s prozorno folijo in za en dan postavite v hladilnik.
Če želite narediti bolj zapletene cvetlične šopke s tankimi, občutljivimi cvetnimi listi in miniaturnimi detajli, je treba kot sestavino uporabiti stabilizatorje, ki po svojih lastnostih spominjajo na lepilo za živila.
Recept za mastiko iz cvetja marshmallowa
Sestavine:
- Jajčni beljak - 1 kos.
- Tragant - 2 žlički;
- Presejan sladkor v prahu - 250 gramov.
Poleg tega boste potrebovali vnaprej pripravljen mastik iz marshmallowa.
Način izdelave cvetnega mastika iz marshmallowja za torto:
- Zmešajte beljakovine, tragakant in prah do gladke, plastične mase.
- Zavijte v plastično folijo in pustite 4 ure.
- V predhodno pripravljeno maso dodamo masto iz marshmallowa v razmerju 1/3, temeljito premešamo, zavijemo v plastiko in pustimo v hladilniku en dan.
Obstajajo tudi bolj zapleteni recepti, ko se v maso vnese karboksimetil celuloza (stabilizator hrane E466), kulinarično skrajšanje, astragalus gumi in drugi elementi.
Nasvet! Če želite, da se mastika dobro zvije in se ne zalepi na zalogo, zavijte desko za rezanje s folijo za živila, potresite roke in valjar s sladkorjem v prahu ali škrobom.
Kako iz mastike oblikovati rože
Za oblikovanje čudovitih brstov boste potrebovali: kroglico za mastiko, penasto gumo, folijo, kalupe za rezanje cvetja in cvetnih listov, silikonske gume, zobotrebec.
Primer izdelave vrtnice iz mastike:
- Pripravite jedro za cvet - oblikujte podolgovat krog v obliki kapljice in pustite, da se posuši 2 uri.
- Palačinke iz mastike razvaljajte s tanko plastjo, cvet odrežite s kalupom. Po robovih listov potegnite kroglico, da jim da naravno, ukrivljeno obliko.
- Jedro položite na en konec zobotrebca.
- Rezano rožo položite na stojalo iz pene in prebodite sredino z zobotrebcem, tako da se jedro potopi na cvetne liste.
- Cvetne liste zložite na jedro v naslednjem zaporedju: 1, 3, 5, 2, 4. Tako bo vrtnica videti bolj naravna. Obdelovanec pustite 10 minut.
- Naslednje plasti naj bodo trilistne, t.j. odstranite 2. in 4. cvetni list. Postopek nalaganja obdelovanca je enak kot v prejšnjem odstavku.
- To manipulacijo ponavljajte s preostalimi plastmi, dokler ne dosežete želene debeline popkov.
- Cvet se posuši z glavo navzdol.
Če se cvetni listi cvetov ne držijo tesno drug drugega, na primer v liliji ali orhideji, se med plasti položijo tanki penasti vložki. Takšno cvetje je narejeno na foliji, ki se postavi na vrh kozarca in ustvari majhno vdolbino. Da se plasti med seboj bolje povežejo, lahko mesto pritrditve rahlo namažete s čopičem, namočenim v vodi.
Posebni potaknjenci bodo pomagali doseči želeno obliko cvetnih listov in listov; žile lahko naredite s weinerjem ali zobotrebcem. Lahko kupite posebna orodja za slaščice, ki vključujejo vsa potrebna orodja za oblikovanje in oblikovanje.
Če nimate časa za zapletene manipulacije, uporabite 2D kalup. V kalup damo mastiko različnih barv, ki jo za 5 minut postavimo v zamrzovalnik, nato pa končni cvet previdno odstranimo iz kalupa.
Dekorativne okraske dobro posušite pri sobni temperaturi in jih tik pred serviranjem pritrdite na torto. Če rože vnaprej pritrdite in postavite v hladilnik, se bodo nasičili z vlago in odpadli.
DIY pastilage
Recept za mastiko z želatino ali hrustljavo masko se pogosto uporablja za ustvarjanje kompleksnih cvetov ali figuric z miniaturnimi elementi za okrasitev torte. Takšna masa dobro ohranja svojo obliko, je zelo plastična in se hitro strdi. Hkrati je želatinasta mastika finančno precej poceni, za razliko od drugih vrst.
Izdelava hrustanca ni enostavna. Da ima masa želeno konsistenco, da se med valjanjem ne zlomi in se ne drobi, je treba strogo upoštevati tehnologijo dela z želatino.
Sestavine za hrustanec:
- Želatina - 25 g;
- Sladkor - 2 skodelici;
- Sladkor v prahu - 1,2 kg;
- Škrob - 300 g;
- Voda - 1 kozarec;
- Javorjev ali koruzni sirup - 170 g;
- Sol je na konici čajne žličke.
Način priprave hlebca za torte:
- Želatino prelijemo z 0,5 skodelice hladne vode in pustimo nekaj ur.
- Želatino postavite na ogenj in držite, dokler se grudice popolnoma ne raztopijo. Ne zavrite, sicer bo izdelek izgubil svoje lastnosti. Obremenitev.
- Združite sladkor, sirup, sol in 0,5 skodelice vode. Zavremo, nenehno mešamo z metlico. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 8 minut. Odstranite z ognja.
- Mešalnik potopimo v vročo zmes in začnemo stepati, počasi dodajamo želatino.
- Mešajte pri največji hitrosti, dokler se skupna masa občutno ne poveča. Mešanica postane zračna, puhasta in bela in se od prvotne prostornine poveča skoraj 3 -krat. Želeno konsistenco običajno dosežemo v 10-13 minutah.
- Nastavke za metlico zamenjajte s spiralami in še naprej gnetejte, postopoma dodajte sladkor v prahu.
- Posledično boste dobili debelo snežno belo mastiko, ki jo morate na vrhu prekriti s prozorno folijo in pustiti en dan pri sobni temperaturi.
- Naslednji dan položite mastiks iz sklede na debelo škrobno desko za rezanje. Maso pregnetemo, zavijemo v folijo in za en dan postavimo v hladilnik.
Moko pred uporabo presejte in želatino precedite skozi fino sito. Neraztopljene grudice naredijo maso manj elastično, pri vlečenju se začne trgati, izgubi enakomerno, homogeno strukturo.
Kako narediti mastiko za zavijanje torte
Torta zmaga v lepoti in okusu, ko je popolnoma prekrita z občutljivo in gosto pasto. Pokrivanje površine peciva ne bo težko, če izberete pravi recept za mastiko.
Recept za sladkorni mastik
Sladkorni mastiks je primeren za okrasitev torte z enobarvnim polnilom. Ima zelo mehko teksturo, dobro se razvalja v tanki plasti in se enakomerno porazdeli ter prekrije torte. Uporabite lahko tudi mleko ali marshmallow pasto.
Sestavine:
- Želatina - 2 žlici;
- Sladkor v prahu - 3 kozarci;
- Limonin sok - 1 čajna žlička
Način kuhanja:
- Instant želatino za 40 minut postavite v hladno vodo. Zažgemo in stopimo, dokler grudice popolnoma ne izginejo.
- Dodamo sladkor v prahu in dobro premešamo.
- Vnesite barvilo, če nameravate dobiti mastik določene barve, mešajte, dokler ne dobite enakomernega tona.
- Če želite, da se masa manj utesni, dodajte limonin sok.
- Ko gnetete pasto, jo zavijte v plastično folijo in za en dan postavite v hladilnik.
Kako zaviti torto z mastikom
Namestitev torte je dovolj preprosta. Glavni pogoj je izravnati stranice in površino izdelka z marcipanovo pasto, ganachejem, masleno kremo ali kondenziranim mlekom.
Torta ne sme biti preveč namočena in površina ne sme biti vlažna. Po sploščenju ga postavite v hladilnik, da se krema strdi.
Torta je prekrita z mastikom na naslednji način:
- Mastivo položite na rezalno desko, prekrito s folijo, gnetite in razvaljajte z valjarjem, tako da površina ne bo tanjša od 3-4 mm.
- Torto izmerite glede na njen premer in višino. Razvaljana masa naj pokrije celotno pogačo, medtem ko je na robovih rob 10-15 cm. Ta premer bo mastiku omogočil, da leži ravno in se enakomerno porazdeli po celotni površini.
- Nežno dvignite mastiks in pokrijte torto, previdno zgladite zgornjo torto in stranice.
- Odvečne testenine na dnu odrežite z nožem za pico.
- Gladko z lopatico.
- Če je rezilo raztrgano, lahko luknjo zgladite s čopičem, namočenim v vodi.
Kako narediti mastiko za torto doma - poglejte video:
Domači mastiks je izviren in okusen okras za domače pecivo. Z njim lahko popolnoma zavijete torto, naredite čudovite vzorce, rože ali prilagojene napise, izklesate figure ali ustvarite obsežno kompozicijo na izdelku, ki bo navdušil obrtnico in presenetil goste.
Ostale fotografije:
