Klasični recept za pesto je zdrav, naravno demokratičen izdelek. Potrebne sestavine so na voljo vsem, pripraviti pa jih je zelo enostavno in hitro.
Vsebina recepta:
- Kako narediti pesto omako - tankosti in uporabni triki
- Klasičen pesto
- Rdeči pesto
- Rumeni pesto
- Video recepti
Pesto je italijanska zelena osvežilna omaka, ki slovi po vsem svetu. Njegovo ime izvira iz italijanske besede "rub". Zanimivo je, da ne potrebuje toplotne obdelave, izdelke zmeljemo v malti in premešamo. Vendar pa v teh dneh ni vedno mogoče posvetiti nekaj ur drgnjenju. Nato na pomoč priskočijo kuhinjski električni aparati. Kuhinjski stroj ali mešalnik bo ta postopek olajšal in pospešil. Upoštevati pa je treba, da mletje bazilike na ta način hitreje oksidira, iz česar izgubi svetlo zeleno barvo. Ker v tem receptu za pesto omako obstaja splošno pravilo: brez kovine.
Kako narediti pesto omako - tankosti in uporabni triki
Klasični recept za pesto uporablja naslednja živila: oljčno olje, parmezan, pinjole, česen in seveda baziliko. Vendar pa sodobne gospodinje naredijo svoje prilagoditve in improvizacije. Tako se pinjole nadomeščajo z drugimi vrstami oreščkov, ki so pri roki in so cenovno ugodni za proračun. Na primer, indijski orehi, mandlji, orehi ali samo sončnična semena. Seveda se bo okus jedi razlikoval od tega, vseeno pa se bo omaka izkazala za okusno. Poskusi se tudi s parmezanom, ki ga nadomesti z drugimi vrstami trdega sira. Čeprav izkušeni kuharji tega ne priporočajo, ker okus omake bo pikanten in izrazit le z izvirnikom.
Glavna sestavina pestove omake, bazalna, se lahko uporablja ne le sveža, ampak tudi zamrznjena pri kuhanju doma. Zato ga je priročno zamrzniti za prihodnjo uporabo za zimo, tako da lahko omako pripravljate vse leto. Zamrznjena trava ne vpliva bistveno na okus in aromo omake.
Pomembno je, da izdelke za omako uporabljate pri isti temperaturi, sobni temperaturi. Če omako pripravljate kot dopolnitev raviolov in različnih vrst italijanskih testenin, omaki dodajte še olivno olje. Pesto lahko postrežemo z rižem, z zelenjavnimi mešanicami, pod njim pečenimi ribami in ga preprosto zaužijemo z rezino kruha. Ostanke čarobne omake, ki jih niste pojedli, lahko shranite v hladilniku pod pokrovom, tako da vlijete malo olja.
Ob upoštevanju vseh tankosti priprave vam ponujamo več postopnih receptov za pripravo pesto omake doma.
Klasičen pesto
Klasični pesto je zelena omaka. Idealen je za vse vrste testenin, rižoto, mineštro, odlično poudarja okus klasične italijanske kapreze - mocarele in paradižnikovih prigrizkov.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 562 kcal.
- Obroki - 150 g
- Čas kuhanja - 5 minut pri uporabi električnih rezkalnih naprav. Če uporabljate malto, lahko postopek kuhanja traja do ene ure.
Sestavine:
- Bazilika - 50 g
- Česen - 1 rezina
- Pinjole - 20 g (ocvrte)
- Trdi sir - 50 g
- Oljčno olje - 70 ml
- Sol - ščepec
Kuhanje po korakih:
- Listi bazilike odtrgajte stebla, jih operite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
- Olupljen strok česna in pinjole zdrobimo v marmorni malti.
- V malto dodajte sol in baziliko ter ju s krožnimi gibi zmeljite.
- Ko zmes izgleda kot zelena krema, izdelkom dodajte nariban sir in mešanico ponovno podrgnite.
- Na koncu vlijemo olivno olje. Če boste kuhali sendviče z omako, potem nalijte pol manj olja.
Opomba: Če ni na voljo malte, vso hrano položite v kuhalnico ali sekljalnik ter z impulznim načinom stepajte omako do želene konsistence.
Rdeči pesto
Kljub temu, da je klasični pesto zelen, danes ta omaka že obstaja v drugih odtenkih. Na primer rdeča. Dobro se ujema ne samo s kakšnimi testeninami, ampak tudi z občutljivimi kremnimi siri. Popolnoma dopolnjuje okus mesa in zelenjave, pečene na oglju.
Sestavine:
- Bazilika - 30 g
- Kapre - 1 žlica l.
- Borova semena - 2 žlici. l.
- Česen - 2 rezina
- Parmezan - 3 žlice l.
- Balzamični kis - 1 žlica l.
- Sušen paradižnik - 80 g
- Oljčno olje - 180 ml
- Sol po okusu
Kuhanje po korakih:
- Liste bazilike damo v posodo mešalnika, operemo in posušimo.
- Nato dodamo borova semena, olupljene stroke česna, nariban sir in sušen paradižnik.
- Nalijte balzamični kis ter dodajte kapre in sol.
- Hrano zmeljemo do želene konsistence in prelijemo z olivnim oljem.
- Spet stepemo, da se enakomerno porazdeli in pesto damo v ponev.
Rumeni pesto
Rumena omaka daje edinstven okus bučnim, korenčkovim in drugim zelenjavnim juham. Še posebej dobro se poda k sezamu in ingverju. In v znameniti juhi iz pireja iz avokada je pesto absolutno nenadomestljiv.
Sestavine:
- Bazilika - 20 g
- Pinjoli - 3 žlice
- Orehi - 1 žlica
- Česen - 2 rezina
- Parmezan - 3 žlice
- Ricotta - 100 g
- Oljčno olje - 80 ml
- Sol po okusu
Kuhanje po korakih:
Tako kot pri prejšnjih receptih, uporabite malto ali električni mešalnik, da združite vse sestavine in stepate do gladkega. Konzistenca omake je lahko gladka, podobna kremni juhi ali z majhnimi koščki oreščkov
Video recepti:
