Značilnosti vztrajnika: uporabne lastnosti, sestava in vsebnost kalorij, kontraindikacije za uporabo. Načini kuhanja in najbolj neverjetna dejstva o gobah.
Vztrajnik je goba iz rodu cevastih, družine Boletovye. Ima suho in žametno kapico, ki v mokrem vremenu postane lepljiva. Sčasoma lahko koža poči. Pri večini gob meso pogosto obarva modro, čeprav je običajno bele ali rumene barve. Noga je lahko drugačna: gladka in nagubana, vendar obroča in volva ni. Spore v prahu so pogosto temno rjave barve. Na ozemlju postsovjetskega prostora raste 7 vrst mahov, na svetu jih je 18. Največkrat jih je mogoče videti v zmernem podnebnem pasu obeh polobli.
Kako ločiti lažni vztrajnik od užitnega?
Na sliki je rdeč vztrajnik
Obstaja okoli 18 vrst muh, zato je zelo težko določiti njegovo vrsto. Odrasla močna goba je videti kot jurček, mlada pa se pogosto zamenja z jurčkom. Na srečo nima strupenih kolegov, ki predstavljajo nevarnost za ljudi, vendar imajo z nekaterimi lažnimi gobami muhe še vedno določeno podobnost.
Glavna razlika med pravim vztrajnikom in lažnimi primerki je v krajih rasti. Prvi večinoma živi v gozdovih, na pobočjih grape, na štorih in podrtih drevesih med mahom, zato je dobil ustrezno ime. Lahko raste pod iglavci in listavci.
Po videzu lahko pravi vztrajnik ločite od lažnega. Premer pokrovčka praviloma ne presega 10 cm, celuloza ima na rezu rumen odtenek, vendar ob stiku z zrakom hitro postane modra. Če pritisnete na cevasto površino, ostane tudi modrikasta oznaka.
Kljub takšnim posebnostim nekateri gobarji zamenjajo užitne gobe z lažnimi. Tej vključujejo:
Parazitski vztrajnik
Izgleda kot zeleni vztrajnik, vendar je manjši. Premer klobuka ne presega 5 cm, užitni predstavniki kraljestva gob pa so večji in dosežejo 10 cm.
Parazitska muha ljubi sušo, suha mesta in peščeno zemljo, najdemo jo predvsem na območjih, kjer rastejo lažne dežne gobe: najraje se usede na njihova sadna telesa in absorbira hranila, od tod tudi ime.
Presenetljivo je, da je parazitski vztrajnik popolnoma užitna goba, vendar se zaradi neprijetnega okusa ne uporablja v hrani. Ni svetlega vonja po gobah.
Gyroporus kostanj
Posebnost gobe je rdeče-rjava kapica, na kateri se v vročem vremenu pojavijo razpoke. Ker veste, da se njen rumenkast rez na zraku ne obarva modro, lahko ločite lažni vztrajnik od užitnega.
Kostanjev žiropor tudi ni strupen, vendar zaradi toplotne obdelave postane zelo grenak in zato neprimeren za prehrano ljudi. Grenkoba izgine zaradi sušenja, zato se goba pogosto nabira na ta način.
Žolčna goba
Njegove mere presegajo standard za pravi mah - do 15 cm. Meso je belo, nikoli črvi in ob stiku z zrakom postane rdeče.
Najljubši življenjski prostor lažne muhe so iglavci, kjer prevladujejo kisla rodovitna tla. Najpogosteje ga najdemo na dnu dreves ali na gnilih škrbinah in njihovih ostankih.
To je zelo grenka goba, zato je dobila drugo ime - gorchak. Zanimivo je, da toplotna obdelava le še poveča grenkobo. Če se ga želite znebiti, je običajno, da žolč glive namočite v slano vodo in nato skuhate.
Paprika
V primerjavi s pravim vztrajnikom so manjši - do 7 cm. Za razliko od pločevinke za jedilno olje kože ni mogoče odstraniti s pokrovčka, čeprav je tudi lepljiva in sijoča. Goba ima raje borove gozdove, redkeje jo najdemo v smrekovih gozdovih.
Poper mah je dobil ime po značilnem pikantnem okusu paprike. Včasih se celo uporablja pri kuhanju namesto popra! Grenkoba je manj izrazita kot pri žolčni glivi; popolnoma jo lahko odpravimo le s podaljšano toplotno obdelavo.
Opomba! Lažne muhe niso strupene, ne morejo se zastrupiti. Zaradi njihove nizke okusnosti in grenkega okusa pa so še vedno neužitni.
Sestava in vsebnost kalorij v vztrajniku
Mosswheel je zaradi svojih zdravilnih lastnosti, velike količine makro, mikroelementov in vitaminov uvrščen med prvovrstne gobe. Vključen je v ozko paleto izdelkov, ki vsebujejo vitamin A.
Vsebnost kalorij vztrajnika na 100 g izdelka je 19 kcal, od tega:
- Beljakovine - 2,5 g;
- Maščobe - 0,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,3 g.
Značilnosti sestave vztrajnika:
- Narava te gobe ni prikrajšala za vitamine, in sicer A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, kar določa njeno podobnost z žiti.
- Vztrajnik vsebuje ekstraktivne elemente, različne encime, eterična olja, pepel, uporabne sladkorje in prehranska vlakna.
- Vsebuje ogromno beljakovin, je lahko prebavljiv, zato ga po teh lastnostih lahko varno enačimo z mesom.
- Hitina v vztrajniku praktično ni.
- Ne zavzema zadnjega mesta v prisotnosti molibdena, ki pa stabilizira ščitnico.
- Kuhani vztrajniki vsebujejo velike količine cinka in bakra.
Če v svojo prehrano vključite vztrajnik, vam ne bo žal, saj vsebuje vse obstoječe aminokisline in vitamine, mikro- in makroelemente. Spodbudili bodo obnovo celic in pomladili vaše telo.
Uporabne lastnosti vztrajnika
To gobo ne odlikuje le visok donos, ampak tudi zdravilne lastnosti in neverjetna sestava, ki blagodejno vpliva na telo. Je odlična alternativa rdečemu mesu zaradi impresivne količine aminokislin. Zaradi tega ga vegetarijanci in postni ljudje zelo cenijo.
Ta goba blagodejno vpliva na telo:
- Naravni antibiotik … Vztrajnik je močan pri zdravljenju številnih vnetnih procesov, saj vsebuje veliko količino različnih vitaminov in element v sledovih, kot je kalcij.
- Nizka vsebnost kalorij … Ljudje na dieti zelo cenijo nizko kalorično vsebnost te gobe in njeno sposobnost hitrega nasičenja telesa. Zato se gobe pogosto uporabljajo v dietetiki.
- Enostavna asimilacija s strani telesa … Zaradi vsebnosti v njem velike količine ekstraktivnih snovi (dajejo gobam poseben okus in vonj), se encimi, eterična olja, gobe prebavijo hitro in brez težav.
- Spodbuja boljši vid … Prisotnost vitaminov v teh gobah, zlasti vitamina B2, izboljša delovanje človeškega vidnega aparata.
- Krepitev pokrovnega sistema … Zaradi impresivne količine koristnih vitaminov in aminokislin, ki jih vsebujejo vztrajniki, so zaščiteni lasje, koža in nohti.
- Sedativne lastnosti … Zaradi prisotnosti vitaminov B v vztrajnikih se obnavljajo živčne celice telesa, kar prispeva k dobremu delovanju osebe.
- Odlično sredstvo za hujšanje … Za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti, bo ta goba dala pozitiven rezultat v smislu odstranjevanja odvečne teže. Nutricionisti ga pogosto priporočajo tistim, ki sanjajo o kurjenju nezaželenih kalorij.
- Prisotnost uporabnih elementov v sledovih … Minerali, ki jih vsebujejo vztrajniki, na primer cink, baker, železo, ugodno vplivajo na splošno stanje telesa.
- Zmanjša tveganje za nastanek ateroskleroze … Vitamini, prisotni v teh gobah, zmanjšujejo možnost poslabšanja spomina in izboljšujejo duševno zmogljivost.
- Znebiti telesa toksinov … Prisotnost takšne komponente, kot je hitin v vztrajnikih, pomaga odstraniti škodljive snovi iz telesa. To so tako strupeni elementi kot soli težkih kovin. Goba je odličen naravni antioksidant.
- Sredstvo za krepitev telesa … Vztrajnik deluje kot univerzalno sredstvo za podporo telesu, pomagal bo izničiti negativni vpliv škodljivih bakterij.
Glede na posebno sestavo gob, zlasti prisotnost težko prebavljivih aminokislin, prednosti vztrajnika, nutricionisti priporočajo, da jih redno uvajate v svoj dnevni meni. Obroki s tem izdelkom, prisotni v prehrani, ne bodo pomagali samo obnoviti telesa, ampak tudi izboljšati prebavo. Snovi v vztrajnikih bodo pomagale izboljšati delovanje možganov, spomin in lajšale utrujenost.
Škoda in kontraindikacije za uporabo vztrajnika
Če imate alergijske bolezni ali ste do njih nagnjeni, potem bodite previdni pri izbiri jedi z gobami zase, gobe v tem primeru niso izjema.
Ljudje, ki imajo težave s prebavili, se morajo paziti redne uporabe gob. Otroci ne smejo pogosto vključevati gob v svojo prehrano. Dojenčkom, mlajšim od 3 let, je strogo prepovedano jesti, zanje so kontraindicirani.
Ljubitelje "tihega lova" v bližini pobočij, večjih dogodkov, v bližini cest je treba spomniti, da ima lahko takšna prenagljena želja slabe posledice. Te gobe imajo sposobnost kopičenja škodljivih snovi.
Pri uporabi gob je treba upoštevati nekatere značilnosti:
- Negativno vplivajo na delo prebavil … Ker so gobe še vedno težka hrana, zdravniki ljudem z boleznimi prebavil ne svetujejo, da jih uporabljajo. Če se želite poživiti z dišečimi gobami, jih med kuhanjem dobro zmeljite.
- Bolezen jeter … Zaradi težke asimilacije v telesu jetra porabijo ogromno energije, zaradi česar se njihovo delo poslabša.
- Individualna nestrpnost … Ljudje, nagnjeni k alergijam, se ne smejo zanašati z vztrajniki. Če imate intoleranco za nekatere snovi, pa tudi nagnjenost k prebavnim motnjam, opustite to dobroto.
- Bolezen urolitiaze … Če imate težave z uriniranjem, bolečine v ledvicah, pesek in kri v urinu, je treba gobe odstraniti iz prehrane.
Vztrajnikov, tako kot večina gob, ni mogoče pripisati najbolj uporabnim in dietnim izdelkom. Za to obstajajo razlogi: slaba prebavljivost, sposobnost kopičenja škodljivih snovi, sposobnost zamenjave s strupenimi. Nutricionisti priporočajo, da odrasli omejijo uživanje gob, otroci pa jih popolnoma izključijo iz prehrane.
Recepti z gobami
Kljub temu, da so gobe malo znane gobe, zavzemajo posebno mesto pri kuhanju. Njihova zunanja podobnost z jurčki pogosto zavede ljubitelje »tihega lova«, ki niti ne vedo, s kakšno gobo imajo opravka. Kdor pa je vsaj enkrat okusil njihov okus, ne bo nikoli zavrnil.
Vztrajniki so vrhunske gobe in jih lahko skuhamo na različne načine: sušimo, kuhamo, vložemo, ocvremo. Prva od teh metod je ena izmed najbolj priljubljenih. Ne pozabite pa na priporočilo glede njihovega nezaželenega kuhanja s svetlimi gobami, saj jed v tem primeru pridobi bogato temno barvo in ni videti estetsko privlačna, čeprav se okus ne poslabša.
Tu so najbolj zanimive, enostavne za pripravo jedi:
- Dušene gobe … Tudi najbolj iznajdljivi gurmani bodo presenečeni, kako enostavno in preprosto je pripraviti to jed, za katero boste morali 2 uri vreti vnaprej pripravljene gobe (najbolj priročno v kotlu) in jih nato ocvrti v rastlinskem olju. Čez nekaj časa jih je treba preliti z vodo in malo kisle smetane (200 g). Ko vsa voda izhlapi in omaka postane gosta, lahko gobe postrežete na mizo. Dober tek!
- Klasična juha … Ta prvi tečaj ima koristne lastnosti za telo in ima odličen okus. Ta juha je hranljiva in nizkokalorična. Če ga želite pripraviti, morate gobe nasekljati in prepražiti na maslu ter jih dati v ponev, nato pa jih preliti z vodo. Nato krompir olupimo in narežemo, damo v predhodno pripravljeno juho z gobami. V juho dodamo koren peteršilja, čebulo in korenje, shranjeno na maslu. Ne pozabite poprati po svojem okusu in kuhati še pol ure, dokler se krompir ne skuha. Preden s to jedjo razveselite svoje najdražje, jo okrasite s kislo smetano.
- Svinjina z gobami … Ta recept bo prišel prav vsaki gospodinji, tako za praznično mizo kot za vsakodnevni obrok. Potrebovali boste glinene lončke. Postaviti morajo svinjska rebra (1 kg), ki jih je treba temeljito oprati. Tam dodajte čebulo, gobe in po okusu dajte začimbe, ne pozabite na klinčke za pikanten okus. Nato zaprite pokrove in ugasnite eno uro. Uživajte!
- Jesenska solata … Za pripravo te lahke jedi morate krompir skuhati v uniformah in sesekljati, nato pa jabolka, vložene gobe in šunko (150 g). Zmešajte vse zgornje sestavine in dodajte zeleno, peteršilj in začinite z omako po okusu. Pustite, da se skuha in poskusite.
- Puran iz želeja … Za to izvrstno jed morate skuhati sveže gobe in jih napolniti z vodo, nato pustiti, da se ta juha ohladi in dodati želatino, da se zgosti (2 žlici na 1 kozarec juhe). Ko želatina nabrekne, juho zavremo. S to mešanico napolnite pripravljene kalupe, na dnu pa puranovo meso in zelišča, pa tudi gobe. Kalupe postavimo v hladilnik in počakamo nekaj ur. In svoje goste lahko razveselite s tako zanimivim in okusnim hladnim prigrizkom.
- Cheesecakes … Za to krepko jed morate najprej narediti kvašeno testo. Potrebovali boste pol litra mleka, 100 gramov masla, 2 jajci, 1 vrečko suhega kvasa in 1 kg moke. Vse to premešamo, pustimo, da testo vzhaja, damo na mizo, posuto z moko. Nato ga razdelite na majhne koščke velikosti. Na vsakem delu naredite vdolbino in napolnite z nadevom, ki je sestavljen iz pire krompirja, pomešanega s kuhanimi gobami. Jajce razporedite po sirah in jih položite na namaščen pekač. Včasih lahko sebe in ljubljene razvajate s tako ne povsem nizkokalorično, a okusno jedjo.
Zanimiva dejstva o vztrajniku
Te gobe so ljubiteljem "tihega lova" malo znane in le pravi sladokusci jih poznajo in cenijo zaradi okusa in uporabnih lastnosti. Vztrajniki skrivajo veliko skrivnosti: od svojega habitata do načinov kuhanja.
Lahko rastejo v zmernem pasu obeh polobli, obstaja približno 18 podvrst. V Rusiji in državah postsovjetskega prostora je 7 vrst. Najpogostejši med njimi: porozni jurčki, rumeno-rjavi oljničar, žametni, lesnati, zeleni, kostanjev, rdeč, moravski, parazitski, pestri muha.
Najpogosteje gobe najdemo v iglavcih in listavcih. Poleg tega se te gobe lahko gojijo v umetnih razmerah - dobro delujejo v laboratorijih.
Te gobe navzven spominjajo na jurčke in jurčke, vendar suha površina klobuka takoj oddaja vztrajnik. Manjkata Volvo in obroč. Upoštevajte, da nimajo strupenih kolegov.
Oglejte si video o vztrajniku:
Mahovi, čeprav med gobarji niso priljubljeni in znani, so že postali priljubljeni med pravimi gurmani. Zaradi uporabnih lastnosti in pikantnega okusa v jedeh jih cenijo tisti, ki so jih enkrat poskusili. Z njimi lahko delate kar želite: kisite, cvrtite, zavrite, posušite, združljivi so s skoraj vsakim izdelkom, kar ugaja gospodinjam. Zato vam svetujemo, da ne greste mimo in bodite pozorni na te čedne moške.
