Kateri kaviar morskih ježkov velja za užitnega, kako se lovijo iglokožci in pridobiva jajčna masa? Opis in fotografija kaviarja morskega ježa, energijska vrednost, sestava. Koristi in škode kaviarja morskega ježa za telo. Kako se jede dobrota in kaj je iz nje pripravljeno?
Kaviar morskega ježka je prehrambeni izdelek iz jajčec samic iglokožcev, ki živijo v slani vodi morij in oceanov. Drugo ime iglokožcev je morski kostanj; samice so temu plodu najbolj podobne - okrogle, srednje velike, s kratkimi iglicami in majhnim kljunom. Jajca v masi spominjajo na razpršeno zmes. Vonj - slan, s pridihom vetriča in alg; okus kaviarja morskega ježa je masten, spominja na rumenjak z okusom ribe. Oblika vsakega jajca je okrogla, barva je rumenkasto-oranžna, precej jantarna; premer - manj kot 1 mm. Najbolj uporaben izdelek je kaviar temno vijolične barve, skoraj črne barve, morski ježki, katerih iglice so strupene. Spoštujejo ga v španski, italijanski in francoski kuhinji, na Japonskem pa ga častijo in ga imenujejo "vir nesmrtnosti".
Užitni morski ježki
Na sliki je užitni morski jež
Biologi so opisali 800 vrst iglokožcev različnih barv in velikosti, od zelo drobnih (premer 2-3 cm) do ogromnih (premer 30-35 cm). Sferično telo je popolnoma prekrito z iglicami različnih dolžin in jakosti. Najdete lahko posameznike zelene, sive, vijolične, vijolične in skrilave (črne) barve.
Večina iglokožcev je strupenih, le 15 vrst se uporablja v kulinarične namene. Najpogosteje kaviar dobimo iz:
- Užitni morski ježki (Echinus esculentus) … Habitat - obala Evrope do Barentsovega morja. Lupina je rdečkasta, konice iglic so vijolične, premer telesa doseže 16 cm.
- Navadni jež (Strongylocentrotus droebachiensis) … Razširjeni so v severnih morjih Evrazije, ob obali Severne Koreje in v Tihem oceanu. Premer-9-12 cm. Vse barve, belkasto-zelene, sive, črno-vijolične. Najbolj dragocen je kaviar, pridobljen od posameznikov skoraj črne barve.
- Temno vijolični morski ježki (Strongylocentrotus granularis) … Ta kaviar velja za najbolj iskano poslastico. Posamezniki dosežejo premer 15-18 cm, pogosti so v Atlantskem oceanu in Sredozemskem morju. Posamezniki se ne spuščajo globlje od 30 m, temna lupina je jasno vidna na lahkem pesku. Trenutno je ta vrsta uvrščena v Rdečo knjigo, saj iglokožcev ujamejo ne le ribiči in ljudje, ki se ukvarjajo z ribolovom, ampak tudi potapljači. Če ribolov v bližnji prihodnosti ne bo omejen, lahko ta vrsta popolnoma izgine s površja Zemlje.
- Vijolični morski ježki (Paracentrotus lividus) … Majhne velikosti - ne več kot 7 cm v premeru, z dolgimi strupenimi trni. Najdemo ga v vzhodnem Atlantiku, vključno s Sredozemljem.
- Rdeči morski ježki (Strongylocentrotus franciscanus) … Ta vrsta iglokožcev se nahaja ob pacifiški obali od Aljaske do Spodnje Kalifornije. Lahko živi v plitvih vodah in na globini več kot 100 m, najpogosteje na skalnatih obalah, ki so zaščitene pred ekstremnimi valovi.
Kako se lovijo ježki?
Za pridobitev dobrote morske ježke lovijo od konca oktobra do začetka marca na severni polobli in od začetka maja do sredine oktobra na južni polobli, torej dokler se morje ne segreje. Preostanek časa se pojavi tudi drstenje, vendar je izdelek nevaren za ljudi in uživanje lahko povzroči zastrupitev.
Če se posamezniki drstijo v plitvi vodi, jih zberite ročno. V tem primeru zadostuje potapljaška maska. Najbolj okusni "morski kostanji" pa se skrivajo v skalnatih vdolbinah na razmeroma majhni globini - do 30 m. Če jih želite dobiti, potrebujete oblačila za potapljanje in potapljanje. Potapljač pritrdi mrežo na pas, kamor položi iglokožce. Poberejo jih s palico z ročajem v obliki 2 zatičev na enem koncu.
Da ne bi uničili nepotrebnih posameznikov, se je treba naučiti razlikovati samice od samcev. "Dekleta" imajo krajše iglice, barva je neenakomerna - na koncih intenzivnejša, velikost ne presega 15 cm v premeru.
Opomba! Ne morete nabirati črno -črnih morskih ježkov - strupeni so.
Če kupujete iglokožce na bazarju, morate vedeti, kako jih izbrati. Sveži primerki imajo ostre iglice, zaprt kljun in slan vonj morja.
Več fotografij, kako se na otoku nabirajo morski ježki za kaviar. Bali, Indonezija:
Kako se pridobi kaviar morskega ježa?
Ribiči, ki se nenehno ukvarjajo z pridobivanjem dobrote, imajo posebne naprave - giljotine - za odpiranje lupine. Toda pripomoček je drag, približno 200 dolarjev, zato se mnogi zadovoljijo z navadnim ostrim nožem z dolgim širokim rezilom.
Kako se pridobiva kaviar morskih ježkov
- Oblečejo si tesne rokavice, da se ne pobodejo, poberejo črnega ježa in ga obrnejo na trebuh. Na njem je kljun.
- Konico noža zabodite v luknjo in jo razrežite naokrog in nato odstranite del lupine, kot pokrov.
- V zgornjem delu telesa, v valilni komori, v 6 celicah je shranjen kaviar. Izbira se z žlicami ali drugimi pripomočki.
V času drstitve jajčna masa znaša 20% teže iglokožcev; za zbiranje celo majhne količine pa je treba odpreti 6-10 posameznikov. Največja prostornina vsake vdolbinice je 1 čajna žlička.
Odcediti je treba tudi sok - tekočino iz lupine morskega ježa. Uporablja se za pripravo različnih okusnih omak. Če ste zaradi neizkušenosti naredili napako in odprli moško lupino, se ne bi smeli razburjati. Mleko se uporablja tudi za hrano.
Sestava in vsebnost kalorij v kaviarju morskega ježa
Jajca iglokožcev imajo visoko energijsko vrednost in vsebujejo koristne snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo.
Vsebnost kalorij v kaviarju morskega ježa je 84 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 13,8 g;
- Maščobe - 4,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 2,5 g.
Najdeni vitaminski kompleks: retinol, tokoferol, nikotinska in askorbinska kislina, vitamin D in K, več "predstavnikov" skupine B - B1, B4, B6, B9 in B12.
Po zadnjem vitaminu lahko kaviar morskega ježka imenujemo prvak med vsemi izdelki živalskega izvora - 250 μg na 100 g. Pozitiven učinek vitamina B12 se poveča v kombinaciji z omega -3, polinenasičenimi maščobami, kar je 37,5% v skupna sestava maščob.
Minerali na 100 g izdelka:
- Magnezij - 1 mg;
- Kalij - 3,85 mg;
- Natrij - 4 mg;
- Cink - 29,42 mcg;
- Baker - 2, 18 mcg;
- Kobalt - 0,25 mcg;
- Nikelj - 0,49 mcg;
- Železo - 8, 18 mg;
- Mangan - 0,28 mg;
- Krom - 0,25 mcg.
V sestavi izdelka so bili izolirani tudi klor, jod, litij, kadmij - le 21 mikroelementov.
Kaviar morskega ježa vsebuje biološko aktivne encime timidin in timidilat kinazo.
Esencialne aminokisline glede na sestavo beljakovin:
- Alanin - 5,40%;
- Arginin - 5,49%;
- Histidin - 9, 31%;
- Glicin - 3,48%;
- Glutaminska kislina - 14, 25%;
- Izolevcin - 4,49%;
- Valin - 5,6%;
- Lizin - 6, 78%;
- Levcin - 6, 67%;
- Metionin - 3,09%;
- Prolin - 2,56%;
- Serin - 5,0%;
- Tirozin - 3,66%;
- Treonin - 6,27%;
- Triptofan - 1,05%;
- Fenilalanin - 4,49%;
- Cistin -1,20%.
Preučevanje kemijske sestave in učinka kaviarja morskega ježka na človeško telo je bilo dovolj podrobno obravnavano, saj živilski izdelek v orientalski medicini velja za eliksir zdravja, zaradi česar se je mogoče znebiti skoraj vseh znanih bolezni. Znanstveno je dokazano, da se lahko res široko uporablja v terapevtske in profilaktične namene ter priporoča izdelek za kulinarično uporabo.
Koristne lastnosti kaviarja morskega ježa
Kaviar morskega ježa ima zdravilni učinek zaradi uravnotežene in bogate kemične sestave. Poleg tega 7000 od 23.000 verig DNK iglokožca 7.000 sovpada s človeškim genomom. Zato se človeško telo popolnoma absorbira in ima izrazit učinek na procese na celični ravni.
Znanstveniki z ameriškega kolidža v Baylorju še vedno niso ustavili raziskav. S pomočjo iglokožcev poskušajo rešiti težave pomlajevanja. Starost nekaterih posameznikov je ocenjena na 200 let (radiokarbonska metoda) in zelo pomembno je, da ne glede na življenjsko dobo morski ježki ne izgubijo sposobnosti razmnoževanja. Možno je, da za proizvodnjo eliksirja nesmrtnosti ni potreben filozofski kamen, ampak kaviar iglokožcev.
Prav tako trenutno potekajo raziskave o vplivu jajc morskega ježa na bolezni, ki se prenašajo na genetski ravni. Testi še niso zaključeni, vendar je bilo že ugotovljeno, da po 2 tečajih zdravljenja pri osebah, v črevesju katerih se je začelo nastajanje tumorjev, niso odkrili nobenih patoloških novotvorb ali se je proces upočasnil. Vendar je treba upoštevati, da se je takšno delo šele začelo in ne smete upati na jajca morskih ježkov pri onkologiji in zavrniti druge metode zdravljenja.
Najbolj priporočljivo je, da se v prehrano vnese dobrota za osebe z anamnezo sevanja ali sevalne bolezni. Zaradi visoke vsebnosti joda se ščitnica normalizira, kar pozitivno vpliva na splošno stanje.
Koristne lastnosti kaviarja morskega ježa niso omejene le na ta učinek. Pozitivne lastnosti vključujejo:
- Visoka biološka vrednost, ki vam omogoča, da se hitro opomorete od različnih vrst bolezni, izčrpavajočega stresa in stresa ter ustavite hujšanje.
- Izboljšanje kakovosti krvi, zvišanje ravni hemoglobina.
- Čistilni učinek - odstranjuje radionuklide.
- Spodbuja regeneracijo vseh organskih tkiv, povečuje tonus kože in proizvodnjo kolagena, upočasnjuje starostne spremembe.
- Normalizacija presnovnih procesov - izdelek je edinstven naravni bioregulator.
- Preprečevanje bolezni srčno -žilnega sistema, obnova endokrinega in reproduktivnega sistema.
- Stabilizacija presnovnih procesov na celični ravni in pospešitev organskih reakcij.
- Znižanje krvnega tlaka.
- Podaljšanje življenja in upočasnitev degenerativno-distrofičnih sprememb.
- Delovanje kurjenja maščob, ki pospešuje preoblikovanje maščobne plasti.
- Ustavitev proizvodnje atipičnih celic, ustavitev rakavih procesov.
- Raztapljanje holesterolnih oblog, ki nastanejo na stenah krvnih žil.
- Povečanje življenjskega cikla hepatocitov - jetrnih celic.
Za kaj je še koristen kaviar morskega ježka: pospešuje celjenje poškodb na notranjih organih, kar pomaga pri hitrem zdravljenju peptičnih ulkusov in erozivnih poškodb želodca, prebavnega trakta in črevesja. Dispeptični simptomi, fermentacija in gnilobeni procesi se odpravijo, iztrebljanje postane stabilno.
Zanimivo! Na osnovi ekstrakta kaviarja morskega ježa izdelujejo tablete za astronavte, ki so namenjene zmanjševanju stresa med hudim fizičnim in duševnim stresom.
Kontraindikacije in škoda za kaviar morskega ježa
Vsak živilski izdelek, tudi najbolj uporaben, lahko povzroči razvoj alergijskih reakcij. Zato je treba pri uvajanju v prehrano, tudi če je bila izvedena toplotna obdelava, biti previden in ugotoviti ne le, kaj zdravi kaviar morskega ježka, temveč tudi, s kakšno nevarnostjo je polna.
Kaviar morskih ježkov lahko zaradi aktivnega imunološkega delovanja in visokih bioloških lastnosti povzroči škodo. Spremembe hitrosti presnovnih procesov lahko negativno vplivajo na splošno zdravje.
Vredno je opustiti uporabo tega zdravila in njegovo uporabo v medicinske namene med nosečnostjo in dojenjem. Ne smemo ga vključiti v prehrano otrok. Velika količina beljakovinske komponente lahko povzroči zastrupitev pri ljudeh z nestabilno imunostjo. Poleg tega se pri surovi uporabi poveča mikrobiološka nevarnost - možnost helmintične invazije.
Nevarno je uporabljati jajca iglokožcev s hiperfunkcijo ščitnice - razvoj hipertiroidizma, nadledvične žleze - Itsenko -Cushingov sindrom, živčni sistem - da ne bi povzročili prekomernega vzbujanja in pojava nespečnosti.
Toplotna obdelava bo pomagala zmanjšati negativne učinke na telo. Toda preden skuhate kaviar morskega ježa, bodite pozorni na dejstvo, da ima v tem primeru izdelek kot zdravilo minimalen učinek. Njegov učinek je omejen na obnovo tonusa in zaloge energije, delno dopolnitev zalog vitaminov in mineralov.
Opomba! Če so kršeni pogoji skladiščenja in prevoza, se lahko dragocen živilski proizvod zastrupi.
Kako se uživa kaviar morskega ježa?
Na fotografiji je svež kaviar morskih ježkov
Kaviar iglokožcev jedo v mnogih državah, predvsem pa je ta izdelek priljubljen na Japonskem (poraba je do 70% svetovne proizvodnje). Jedi s kaviarjem morskega ježa so na jedilniku skoraj vsake restavracije. Vključuje se v suši in sashimi, dodaja se juham in solatam. Tu ga imenujejo eliksir dolgoživosti, vir nesmrtnosti in morski ginseng.
Povpraševanje potrošnikov po gurmanu, v nasprotju z izdelkom, pridobljenim iz rib, ni nasoljen ali konzerviran kaviar iglokožcev, ampak svež jež, ki so ga ravnokar vzeli iz vode. Barva takega izdelka je rumena ali skoraj oranžna, okus je slan, jod, prijetno pa diši tudi po morju. Lahko pa jeste tudi soljen in konzerviran kaviar.
Pred uživanjem v jajčni masi, ki je bila izvlečena iz iglokožca, je potrebno sprati vsebino izločevalne komore. Ljudje, ki so navajeni tega izdelka, so lahko zadovoljni s kopanjem v morski vodi, vendar je vseeno bolje, da jih sperete s hladno kuhano vodo.
Restavracije izdelek postrežejo ohlajene in jedo kaviar morskih ježkov s desertno žlico, začinjeno s sojino ali limonino omako. Mimogrede, na ta način se lahko znebite grenkobe, ki je lastna kaviarju nekaterih vrst iglokožcev.
Toda Evropejci jedo izdelek pečen ali ocvrt. Okus kaviarja morskega ježa se med kuhanjem ne bo spremenil, konsistenca pa ne bo trpela, če ga segrevamo nekaj minut.
Na Malti je običajno kuhati testenine in rižoto s kaviarjem iz iglokožcev, v Franciji so si omlete s takšnim dodatkom prislužile priznanje, v Španiji pa ocvrt izdelek postrežejo s česnovo omako. Italijani to sestavino uporabljajo kot začimbo in jo dodajajo sladicam in alkoholnim koktajlom.
V medicinske namene se kaviar morskega ježka redno uživa, dnevni odmerek pa je omejen, odvisno od fiziološkega stanja bolnika. Običajni potek zdravljenja je 2 tedna z 2-mesečnim premorom, največ 0,5-1 žličke. na dan.
Zmernost je treba upoštevati tudi pri uporabi kaviarja morskega ježka za hrano - največji delež ne sme presegati 70-100 g na dan.
Recepti za kaviar iz morskega ježa
Kaviar morskega ježa se kombinira z maslom, različnimi omakami, dodaja se paštetam, juliennu in karpaču; ta sestavina se pogosto uporablja v juhah, solatah iz morskih sadežev in hladnih prigrizkih.
Recepti z okusnim kaviarjem morskih ježkov:
- Gunkan suši … Kuhan riž - 250 g. List za suši se razreže na trakove širine 4 cm. Iz lepljivega riža 1-1, 5 žlice. l., oblikujte palico, jo zavijte s pripravljenim kosom morskih alg, jo na eni strani zabodite in s prstom naredite vdolbino, ki jo najprej napolnite z gosto wasabi omako in kaviarjem. Nori zapečatite s suhim riževim zrnom.
- Polnjeni morski ježki … Odprejo se lupine 8 posameznikov, ločijo se drobovje in odstranijo jajca. Sok se vlije v skodelico. Nastale "oblike" speremo. 1 čebulo drobno sesekljamo, prepražimo na maslu do mehkega, rahlo ohladimo in zmešamo s kaviarjem. Ponovno postavite na ogenj, nalijte malo soka, 2 žlici. l. žganje in počakajte, da tekočina izhlapi. Nalijte 1 žlico. l. koruzno moko, dodamo 200 ml mleka, 50 ml tekočine iz lupine in privedemo do konsistence goste omake. Stepite 2 jajci in posodo napolnite z drobtinami. Pečico segrejte na 200 ° C. Lupine napolnimo z omako, premažemo z jajci in potresemo z drobtinami. Nanesite na list in postavite v pečico za 1-1,5 minute. Postrežemo z belim vinom.
- Pašteta … Košček feta sira, približno 30-40 g, prelijte z vrelo vodo in pustite pol ure, da se znebite odvečne soli. Posušite na papirnati brisači. V posodi mešalnika se prekinejo 2 kuhana jajca, sir, jajca 2 ježkov, malo masla. Po potrebi dodamo še malo soli. Lahko se omejite na rumenjake. Sol in začimbe po okusu.
- Raznoliko rečno in morsko življenje … Pripravite 4 iglokožce, kot je opisano v receptu 2. Odstranite meso iz vratov rakov-potrebujete 40-60 g. Rezine 1 paradižnika ocvrtite v maslu, potem ko odstranite lupino, kaviar, sesekljano šalotko in vratove. Ugasnite ogenj, pustite, da se ohladi, zmešajte z vodno krešo - listi se ročno raztrgajo. Preliv: v vodni kopeli stepemo rumenjake 2 jajc s 4 žlicami. l. belo vino, sok morskega kostanja, meta in bazilika (posušena zelišča), sol in poper. Cvrtje razporedimo po lupinah, vlijemo nadev. Postrežemo z limoninim sokom.
Pri shranjevanju kaviarja morskega ježa v zamrznjeni obliki se barva izdelka spremeni, koristne snovi razpadejo in okus se poslabša - grenkoba se pojavi zaradi kopičenja določenih snovi z izrazitim grenkim okusom. Vsebnost dragocenih beljakovin se zmanjša, količina kislin se poveča, kar lahko povzroči zastrupitev telesa. Zamrzovanje vodi tudi do večje izgube soka po odmrzovanju, kar vpliva na njegovo čvrstost in videz.
Rok uporabnosti kaviarja morskega ježka lahko nekoliko podaljšate s soljenjem. Svež izdelek speremo s slano vodo, nato razporedimo po vpojni prtičku, da odstranimo odvečno vlago. Zalijemo s slanico, razmerja - za 350 g kaviarja 0,5 litra tekočine, v kateri se raztopi 70 g soli. Pustite v hladilniku 1-2 uri. Odcedite tekočino, kaviar prelijte v steriliziran kozarec, na vrh nalijte 1 žlico. l. olivno olje in tesno pokrijemo. Okusite ga lahko vsak drugi dan.
Rok uporabnosti takega obdelovanca ni daljši od 5 dni. Kaviar za dolgotrajno skladiščenje se pripravlja le v industrijskih pogojih. Za ohranitev vseh hranilnih in okusnih lastnosti kaviarja, njegovega videza, teksture in vonja je treba dodati konzervanse in stabilizatorje.
Zanimiva dejstva o kaviarju morskega ježa
Na Japonskem častijo kaviar morskih ježkov in vsako leto v številnih obalnih mestih prirejajo praznovanje čaščenja starejših. Na ta dan bi moral vsak prebivalec dežele vzhajajočega sonca kupiti kaviar morskega ježka, ga pojesti in popiti sok, ki je v lupini živali, ta proces spremljajo želje po zdravju njihovih ljubljenih. Mimogrede, Japonci na leto pojedo 500-800 ton dobrote.
Za ohranitev moči in zdravja mlajše generacije v japonskih šolah se v prehrano učencev vnesejo jajca iglokožcev.
Gojenje iglokožcev na Japonskem se izvaja umetno, v posebnih kletkah. Menijo pa, da se takšna jajca lahko uporabljajo le kot sestavina v jedeh - nimajo zdravilnega učinka.
Salvador Dali je bil goreč zagovornik tega izdelka. Več let je za zajtrk jedel toast z maslom in svežim kaviarjem morskih ježkov.
Kaviar morskega ježa je nacionalni izdelek v sredozemskih državah. V Italiji, na Hrvaškem in v drugih državah je izdelek vključen v dnevno prehrano, tako kot bolj znani morski sadeži.
Za profilaktične ali terapevtske namene je iz kaviarja iglokožcev narejena tinktura, koristne snovi, pri katerih 1 leto ne izgubijo svojih zdravilnih lastnosti:
- Le velika cela jajca se razvrstijo in sperejo s kuhano morsko vodo, ohlajeno na sobno temperaturo.
- Nalijte alkoholno raztopino ali vodko. Pri jakosti 28-30% - 1 del kaviarja in 25 delov tekočine; 40-45%-1 v 15-20; pri 70% - 1 do 8.
- Vztrajajte v temi pri sobni temperaturi 96 ur.
- Pojasnite s filtriranjem skozi aktivno oglje in shranite pri 10 ° C.
Na osnovi izdelka lahko pripravite mešanico: svež kaviar temnih ježkov zmešajte z maslom v razmerju 1: 3. Rok uporabnosti zdravila je 3 tedne v hladilniku. Kaviar morskega ježka jemljejo 2 -krat na dan po 30 g, ne glede na vrsto zdravila. Tečaj je 2-3 tedne. Med uporabo morate prenehati piti alkohol.
Biološko vrednost jajc iglokožcev je mogoče zagotoviti z industrijskim konzerviranjem. Za ohranitev uporabnih lastnosti, da bi se izognili spremembam barve in okusa, so nameščene posebne tehnološke linije. Vendar je tak kaviar slan, kar pomeni, da je njegova uporaba v medicinske namene omejena.
Oglejte si video o kaviarju morskega ježa:
