Nežna, zračna, v ustih se topi … meringue, ali kot jim pravijo tudi meringue. Naučimo se jih kuhati sami doma in razkrijemo vse tankosti francoske kulinarike.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Francoska torta iz meringue je lahko nežna in se topi v ustih, krhka in drobljiva, zunaj hrustljava, znotraj pa mehka. Eno torto lahko naredimo iz ene beljakovinske mase na različne načine. Mnogim gospodinjam se zdi, da od takrat sestavin v meringue je malo, priprava je zelo preprosta. Toda ta sladica je muhasta in se včasih obnaša zelo nepredvidljivo. In ne vsak kulinarični specialist ve, kako pravilno narediti meringue. Zato morate najprej obvladati nekaj tehnik, ki vam bodo pomagale dobiti pravo francosko poslastico brez napak.
V slaščičarski umetnosti obstajajo 3 metode priprave meringue - švicarska, francoska, italijanska. Po švicarskem receptu se meringue naredi v vodni kopeli. Masa se večkrat poveča v prostornini, postane elastična in debela. Izdeluje čudovite piškote in elegantne kremne torte. Francozi beljakovinsko maso pripravijo tako, da beljakovine stepejo s ščepcem soli in postopoma dodajajo sladkor v prahu v majhnih porcijah. Beljake stepemo, dokler ne ohranijo popolne oblike. Francoske meringue se izkažejo za nežne in zračne. Italijani v beljakovinsko maso namesto sladkorja v tankem curku vlijejo vroč in gost sladkorni sirup, medtem ko ne nehajo bičati. Vroči sirup naredi kremno kremo. Polnjene so s cevmi, ekleri in premazane s pecivom. Krema se dobro meša z maslom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 270 kcal.
- Obroki - 15
- Čas kuhanja - 10 minut - stepanje smetane, 1-1, 5 ur - pečenje
Sestavine:
- Beljaki - 3 kos.
- Sladkor - 3 žlice (bolje je uporabiti sladkor v prahu)
Kuhanje meringue
1. Razbijte topla jajca, katerih temperatura je 22 ° C. Rumenjake ločite od beljakovin. Beljake dajte v čisto, suho in nemastno posodo za mešanje.
Uporabite lahko tudi hladne beljakovine, hitreje stepejo, vendar se masa izkaže za manj voluminozno, veliko gostejšo in manj stabilno med peko. Tople beljakovine dajejo bujno zračno maso s stabilnim reliefom, zaradi česar so izdelki dobro pečeni, vzhajajo v pečici in ohranijo obliko.
2. Rumenjaki v tem receptu niso potrebni. Zato jih ovijte s prozorno folijo, kot je prikazano na fotografiji, da ne bo dostopa do kisika, in jih pošljite v hladilnik. S tem skladiščenjem lahko ležijo do 3 dni.
3. Beljake z mešalnikom počasi stepemo, tako da je masa nasičena s kisikom. Ko se pojavi bela pena z mehurčki, ki pa še ni zračna, začnite postopoma dodajati sladkor, po 1 žličko. v rednih časovnih presledkih. V tem primeru postopka stepanja ne ustavite, ampak nastavite hitrost na največjo.
Priporočam uporabo sladkorja v prahu namesto sladkorja. Čim drobnejša so zrna, tem bolje bo stepena beljakovinska masa, izkazalo se bo veliko lažje in mehkejše. In če se sladkor ne raztopi popolnoma, se bo med degustacijo sladice zdrobil na zobeh.
4. Beljake stepemo v čvrsto, čvrsto, belo, zračno maso.
5. Z žlico ali s slaščičarsko vrečko položite beljakovinsko testo na pekač.
6. Pošljite pladenj v pečico, segreto na 100-120 ° C, za 1-1,5 ure. Meringue posušimo do kremaste in hrustljave. Če imate raje mehkejše in občutljivejše meringue, jih pecite pri 150 ° C do svetlo rumene barve. Sladico lahko pečete tudi 5 minut pri 200 ° C, nato pa ogenj znižate na 100 ° C in kuhajte še pol ure.
Med pečenjem pečice ne odpirajte, sicer bo meringa odpadla in postala pecivo. Pripravljenost preverite po ohladitvi, ker topla torta v notranjosti se bo počutila vlažno. Hranite jih pri sobni temperaturi kot v hladilniku, bodo vlažne.
Oglejte si tudi video recept o tem, kako narediti meringue (program "Vse bo okusno/Vse bo v redu" Izdaja 26.1. 25.2014).
