Recept po korakih s fotografijo kuhanja dušenega petelina v sojini omaki in tkemaliju doma. Tankosti in skrivnosti jedi. Video recept.
Predlagam, da za večerjo ali kosilo skuham zelo okusno jed - dušenega mladega domačega petelina. Domači petelin je muhasta ptica in če je meso nepravilno kuhano, postane trdo in brez okusa. Zato morate vedeti, kako pravilno narediti petelina, da ostane sočen in mehkejši. Dobro izbrana marinada za meso bistveno spremeni okus znane jedi. V tem receptu je petelin dušen v sojini omaki in tkemaliju - recept, ki temelji na kitajski kuhinji. Slednji vsebuje naravno kislino, ker pripravljeno iz pire sliv. Zato vlakna dobro zmehča. Tudi kisla smetana ali majoneza dobro opravljata to nalogo, to je idealna možnost, da ptica postane bolj nežna.
Sojina omaka je temna tekočina, pridobljena s fermentacijo sojinih zrn. Obstaja vsaj ducat njegovih sort, ki se razlikujejo po okusu, barvi, teksturi, vonju, vsebnosti soli itd. Pogosto se uporablja za pripravo azijskih jedi, predvsem mesa in rib. Odlično poudarja okus mesa, zaradi česar ni le bolj pikantno, ampak tudi mehkejše. Zato vas bo petelin, dušen v sojini omaki in tkemaliju, razveselil s svojo sočnostjo, relativno nizko vsebnostjo kalorij in rdečo barvo. Poleg sojine omake in tkemalija marinada vključuje posušen česen, curry in maslo. Če želite, lahko dodate žlico medu, ki daje jedi sijajen apetitni videz.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 103 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri 30 minut
Sestavine:
- Mladi domači petelin - 1 kos. (tehta približno 1, 2-1, 5 kg)
- Sol - 0,5 žličke ali po okusu
- Tkemali omaka - 3 žlice
- Mlet črni poper - ščepec
- Posušen mleti česen - 1 čajna žlička
- Sojina omaka - 3 žlice
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Začimba za curry - 0,5 tsp
Postopna priprava petelina, dušenega v sojini omaki in tkemaliju, recept s fotografijo:
1. Preglejte petelina z vseh strani. Če v koži ne ostanejo potrgana perja, jih odstranite. Običajno je okoli repa veliko maščobe. Priporočam odstranitev, ker to je holesterol in jed bo veliko debelejša. Pri nakupu petelina je starost ptice mogoče določiti po barvi maščobe. Mlajši kot je posameznik, temnejša je maščoba in obratno. Pri odraslem petelinu je maščoba bolj rumena. Mlade bette so vrhunske kakovosti, odrasle ptice pa lahko okusno skuhamo.
Nato ptico sperite s tekočo hladno vodo znotraj in zunaj ter posušite s papirnato brisačo. Nato ptico narežite na srednje velike kose. Za to uporabite kuhinjsko sekiro.
2. V ponev nalijte rafinirano rastlinsko olje in dobro segrejte. Uporabite malo olja, ker petelin bo med cvrtjem sproščal lastno maščobo, ptica pa ne bo zagorela.
Ko je olje zelo vroče, dajte koščke perutnine v eno plast v ponev. Nastavite močan ogenj in pražite približno 5 minut do zlato rjave barve.
3. Kose trupov obrnite in pražite do zlate barve, ne da bi zmanjšali vročino.
4. Ko petelin z vseh strani porjavi, v ponev vlijemo sojino omako.
5. Naslednjo položite omako tkemali. Začinimo s črnim poprom, curryjem, posušenim česnom in soljo. Sol zelo previdno, ker dodana sojina omaka je že slana in morda sploh ne potrebuje soli. Ta jed ne zahteva dodajanja zelenjave, če pa želite, lahko skuhate petelina s čebulo in korenjem. Poleg zelenjave lahko uporabite jabolka, zelo okusno bo tudi.
6. Vse dobro premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in ogenj zmanjšamo na minimalno nastavitev. Ptico kuhajte na štedilniku 1, 5-2 ure. Če pa želite, ga lahko skupaj z omakami prestavite na pekač in pečete v ogreti pečici na 180 stopinj 1, 5-2 ure. V tem primeru ga prve 2/3 časa kuhajte in pokrijte s folijo za hrano. Nato ga odstranite, da meso porjavi.
7. Končnega petelina, postreženega v sojini omaki in tkemaliju, postrezite s katero koli kašo, špageti, krompirjem in drugimi prilogami. Toda najboljši dodatek tej jedi je kozarec suhega rdečega vina. Ne bo zasenčil okusa mesa, ampak ga le poudaril.
Meso domačega petelina se bistveno razlikuje od domačega piščanca. Je težji, a hkrati bolj aromatičen. Hkrati pa ima v primerjavi s pustim mesom divjačine bolj nežna struktura in dobra plast maščobe. Edina negativna kakovost petelina je daljši čas kuhanja.
