Kutina: sestava, koristi, škoda, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Sestava in vsebnost kalorij kutine, uporabne lastnosti, kontraindikacije. Kako izbrati kutino v trgovini, kaj lahko iz nje pripravimo?

Kutina je starodavna sadna rastlina, ki se po zgodovinskih dokazih goji že več kot 4 tisoč let. Domovina rastline je Kavkaz, od koder se je najprej razširila v Malo Azijo, nato v starodavno Grčijo in Rim. Danes ga gojijo v številnih regijah sveta - Evropi, Ameriki, na afriški in avstralski celini. Kutina seveda raste v domačem okolju. Velja za nezahtevno - najdemo ga v gozdovih, na bregovih rek in na gorskih pobočjih, vendar je najbolj rodovitno na težkih ilovicah. Kultura je majhno drevo ali grm, višina se giblje od 1,5 do 5 m. Plodovi kutine so okrogle ali v obliki hruške, rumene barve - odtenki se lahko gibljejo od svetlo limone do temno rumene barve. V gojenih pogojih sadje doseže premer 15 cm, v divjih razmerah - le 2-3 cm. Okus je v veliki meri odvisen tudi od pogojev: na vlažnih tleh se izkaže, da je sadje še posebej sočno in sladko, vendar v vsakem ohišje, v njem zvenijo pikantne note. Kultura ima visoko hranilno vrednost: plodovi so okusni, zdravi, imajo bogato kemično sestavo in se zaradi zadnjega dejstva uporabljajo ne le v živilski, ampak tudi v farmacevtski industriji.

Sestava in vsebnost kalorij v kutini

Na fotografiji je sadje kutine

Kutina je odličen prehrambeni izdelek, sladko sadje z nizko vsebnostjo kalorij, ki vsebuje številne pomembne biološko aktivne sestavine.

Kalorična vsebnost kutine je 48 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 0,6 g;
• Maščobe - 0,5 g;
• Ogljikovi hidrati - 9,6 g;
• Organske kisline - 0,9 g;
• Prehranska vlakna - 3, 6 g;
• Pepel - 0,8 g;
• Voda - 84 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 167 mcg;
• Beta karoten - 0,4 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, holin - 8,7 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,081 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mcg;
• Vitamin B9, folati - 3 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 23 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,4 mg;
• Vitamin PP, NE - 0,2 mg;
• Niacin - 0,1 mg

Makrohranila na 100 g:

• Kalij - 144 mg;
• Kalcij - 23 mg;
• Silicij - 3,4 mg;
• Magnezij - 14 mg;
• Natrij - 14 mg;
• Žveplo - 4 mg;
• Fosfor - 24 mg;
• Klor - 12,9 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij - 534,7 mcg;
• Bor - 174,4 mcg;
• Vanadij - 20 mcg;
• Železo - 3 mg;
• Jod - 9,7 mcg;
• Kobalt - 2,9 mcg;
• Litij - 3 mcg;
• Mangan - 0,093 mg;
• Baker - 130 mcg;
• Molibden - 1,5 mcg;
• Nikelj - 9,3 mcg;
• Rubidij - 44 mcg;
• Selen - 0,6 mcg;
• Stroncij - 171,2 mcg;
• Fluor - 44,7 mcg;
• Krom - 19,5 mcg;
• Cink - 0,04 mg.

Maščobne kisline na 100 g:

• Nasičena - 0,1 g;
• Omega -3 - 0,04 g;
• Omega -6 - 0,049 g.

Kar zadeva ogljikovo hidratno komponento kutine, je od 9,6 g ogljikovih hidratov 2 g kompleksnih (škrobi in dekstrini), preostalih 7,6 g so preprosti sladkorji (mono- in disaharidi).

Posebej velja omeniti prisotnost posebnih sestavin v sestavi kutine - eterična olja, uporabne organske kisline (vinska, jabolčna, citronska), polifenoli, glikozidi, sluz, tanini, gliceridi, protopektini.

Koristne lastnosti kutine

Edinstvena sestava sadja zagotavlja številne koristi kutine za zdravje. Sadje kot celota pomembno prispeva k splošnemu ravnovesju vitaminov in mineralov, vendar je še posebej dragoceno za vitamin A, ki je potreben za zdravje oči, sluznice in kože; vitamin C - pomemben sestavni del za normalno delovanje imunskega sistema in sintezo kolagena; pa tudi železo, ki preprečuje anemijo. Pomembno je povedati, da imajo posebne sestavine sadja tudi številne koristne učinke, med drugim krepitvene, diuretične, adstrigentne, protivnetne, kar vodi v uporabo kutine v medicinski industriji. Vendar pa ima to sadje tudi preventivni pomen: ko ga uvedete v prehrano, ga ne morete le narediti prijetnejšega, pestrejšega in okusnejšega, ampak se tudi rešiti pred številnimi boleznimi.

Prednosti kutine za moške

Vitamin C sodeluje pri sintezi kolagena, ki je potreben za zdravo stanje ne le kože, ampak tudi sklepov, kar je še posebej pomembno ohraniti pri moških, saj se morajo pogosto truditi fizično. Poleg tega je pri treningu moči potrebna skupna podpora.

Holeretična lastnost izdelka je dobra zaščita pred povišanim holesterolom, kar je spet močno smiselno za močno polovico človeštva. Prehrana moških praviloma vsebuje veliko nasičenih maščob, ki močno vplivajo na raven holesterola in povečujejo verjetnost razvoja žilnih patologij. Normalna proizvodnja žolča določa pravilno absorpcijo teh maščob.

Pomembno je tudi omeniti, da sadje ugodno vpliva na delo srca, normalizira krvni tlak.

Prednosti kutine za ženske

Kutina je idealna prehranska sestavina, nizkokalorično okusno sadje, ki pripomore k temu, da je prehrana prijetnejša in pestrejša, zapolni neravnovesje vitaminov in mineralov, značilno za diete, vendar ne moti hujšanja. Poleg tega sadje vsebuje veliko količino vlaknin, ki normalizirajo prebavni trakt, to pa je tudi plus za hujšanje.

Koristnosti kutine za ženske so tudi v preprečevanju zgodnjega staranja: izdelek vsebuje polifenole in vitamin C, te komponente imajo močne antioksidativne lastnosti. Antioksidanti delujejo proti prostim radikalom in tako preprečujejo staranje celic.

Plodovi zaradi hemostatičnih lastnosti pomagajo normalizirati cikel. Med menstruacijo tradicionalna medicina svetuje dajanje kosov sadja v čaj ali pripravo decokcij iz njega.

Kako je kutina koristna za otroke?

Protivnetne lastnosti kutine pomagajo pri boju proti bakterijam, virusom in nekaterim vrstam parazitov. To dejstvo je še posebej pomembno za otroke - njihova imuniteta še ni razvita, zato potrebuje pomoč v obliki prave hrane. Poleg tega imajo otroci navado, da v usta vlečejo stvari, ki za to niso predvidene, zato jim vedno grozi okužba s paraziti, različnimi okužbami in virusi.

Mimogrede, glede na različne prehlade se sadje lahko uporablja ne le za preprečevanje, ampak tudi kot zdravilo, saj ima odkašljevalni učinek.

Prav tako plod pozitivno vpliva na lastnosti krvi in pomaga pri hitrejšem celjenju ran, ureznin - za otroke, ki med igro ne opazijo, kako si sami povzročajo različne poškodbe, je to zelo pomembno.

Koristne lastnosti kutine za nosečnice

Diuretična lastnost izdelka pomaga nosečnicam, da se znebijo edemov in zastajanja tekočine, ki so značilni za pozne menstruacije. Poleg tega je opazen ugoden učinek na živčni sistem, pomaga pri lajšanju razdražljivosti, utrujenosti, stresa - vsi ti simptomi so še posebej značilni za zadnje trimesečje nosečnosti.

Kaj je še kutina koristna za nosečnice, je njena antiemetična lastnost - njen vnos v prehrano v prvem trimesečju je zelo priporočljiv pri toksikozi. Ne pozabite, da je sadje dober vir železa, ki ga je pomembno, da ga bodoče matere dobijo v zadostnih količinah, da se izognejo razvoju anemije.

Kontraindikacije in škoda kutine

Ko je sadje zdravo, je treba spremljati količino, ki jo zaužijete. Še posebej tanka meja med koristmi in škodo kutine v tem pogledu obstaja za diabetike ali ob prisotnosti nagnjenosti k bolezni. V tem primeru se je treba z zdravnikom pogovoriti, koliko izdelka lahko zaužijete na dan, da ne poslabšate stanja in ne povzročite skokov insulina.

Poleg tega lahko kutina škoduje tistim, ki:

• Trpi zaradi različnih bolezni in motenj prebavnega sistema - zlasti razjede, gastritis, enterokolitis - eterična olja, ki jih vsebuje izdelek, lahko dražijo sluznico in povzročijo poslabšanje bolezni.
• Ima individualno nestrpnost do izdelka - Alergije na sadje so precej redke, vendar kljub temu, če poskusite prvič, vam ni treba jesti veliko naenkrat, poskusite nekaj rezin in spremljajte svoje stanje.
• Trpi zaradi urolitiaze in bolezni žolčnika - v tem primeru imajo lahko diuretične in holeretične lastnosti izdelka negativen učinek, ki izzove premikanje kamnov in povzroči napad.
• Javno nastopanje - kutina lahko ob pretiranem uživanju negativno vpliva na vezi in grlo, zato bi morali biti voditelji, pevci in drugi ljudje, katerih poklic je povezan s potrebo po javnem nastopu, s tem sadjem bolj previdni.

Kutina je pri plevritisu strogo prepovedana. Prav tako je treba povedati, da je v primeru kakršne koli bolezni, ki vključuje prehrano, nujno, da se pri zdravniku preveri, ali je izdelek prisoten v prehrani.

Upoštevajte, da kljub vsebnosti vlaknin v kutini ne smete jesti v velikih količinah za zaprtje, saj sadje vsebuje tudi tanine. Če pa jih jeste z medom, na primer pečenim, potem tak izdelek ne bo le škodoval, ampak bo koristil celo ljudem s problematičnim blatom.

Opomba! Nikoli ne grizite v semena kutine, saj imajo amigdalin, prevelik odmerek te komponente lahko povzroči zastrupitev, vključno s smrtnimi. Če pripravljate zdravilno decoction na osnovi semen sadja, se prepričajte, da niso poškodovani in jih v nobenem primeru ne zmeljite.

Kako izbrati pravo kutino?

Kutine je treba kupovati konec poletja, vse jeseni in pozimi. Nekoč zori določena sorta. Če spomladi ali zgodaj poleti najdete sadje na pultu, ga je najverjetneje prineslo od daleč ali gojilo v umetnih razmerah.

Če želite izbrati pravo sadje, morate razumeti, da obstaja veliko sort, kar pomeni, da je njihov videz dvoumen.

Najstarejša sorta kutine velja za portugalsko, obstajajo dokazi, da so jo vzrejali v starem Rimu. Danes obstaja ogromno različnih sort, vse jih lahko razdelimo v več kategorij, med katerimi so najbolj opazne srednjeazijske, kavkaške in berbanske. Največji - kavkaški, berbanski plodovi - so manjši, vendar dobro prenašajo vse vremenske razmere - tako sušo kot zmrzal in zorijo zelo hitro. Srednjeazijski plodovi so najmanjši, vendar imajo tudi najvišje okusne lastnosti.

Trenutno rejci poskušajo razviti vedno boljše sorte, da bodo odporne, produktivne in okusne. Tu je nekaj zanimivih vrst kutin, ki si zaslužijo pozornost:

• Anzherskaya - se razlikuje v zgodnji zrelosti. Plodovi so limonaste barve, okrogli. Vsestranski - dober in svež ter kot sestavina v določeni jedi.
• Aurora - odporna sorta, prenaša vsako sušo in mraz ter je neranljiva za značilne škodljivce. Plodovi so svetlo rumeni.
• Kolektivno - ima dve prednosti, in sicer odpornost na hladno vreme in visok donos. Plod je velik, meso je zelo trdo.
• Kaunchi-10 - sorta je znana po hruškastih plodovih in visokem okusu. Kaunchi-10 je sladek, sočen, primeren za uživanje svež.
• Zlato - nekakšna kutina z velikimi plodovi, ki dosežejo težo 400 g. Plodovi te sorte zelo spominjajo na jabolka, imajo sladek okus z rahlo kislostjo.
• Teplovskaya - plodovi so znani po odpornosti na shranjevanje, sveži ostanejo 4 mesece.

Kot lahko vidite, na pultu najdete tako velike kot majhne plodove različnih oblik in odtenkov. Na kaj se zanašati pri izbiri? Priporočamo, da bodite pozorni na naslednje znake:

• Integriteta … Sadje ne sme imeti nobenih poškodb na koži.
• Barva … Rumena barva enega ali drugega odtenka je znak zrelega sadja, če vidite zeleni "sodček" - to je znak nezrelosti, takšno sadje verjetno ne bo imelo visokega okusa. Temne lise pa kažejo, da je sadje že prezrelo in se je začelo kvariti.
• Vonj … Kutina je zelo dišeče sadje, zato mora nujno izžarevati vonj, če je ni, to pomeni, da je pridelana umetno ali nezrela.

Upoštevajte, da lahko na policah najdete tudi krmno sadje, ki ima običajno močan trpek okus, vendar je cenejše. Takšno sadje lahko kupite, če ga ne nameravate jesti v čisti obliki; toplotna obdelava odstrani trpek okus.

Kako narediti marmelado iz kutin?

Vendar pa so tudi sočne sorte kutine trde in goste, zato malo ljudi radi jedo sveže sadje, tudi če gre za najbolj sočne in mehke sorte. A kutinova marmelada je čudovita.

Recept za marmelado iz kutine:

1. Kutino (4 velike plodove) temeljito sperite, olupite, odstranite rezine in predelne stene.
2. Sadje narežemo na rezine, damo v ponev ali kovinsko posodo, pokrijemo s sladkorjem (500 g), stresemo, da se enakomerno porazdeli.
3. Lupino iz kutine damo v drugo ponev, jo zalijemo s sladkorjem (500 g), prilijemo vodo in kuhamo do mehkega, nato pa nastalo sladko juho precedimo.
4. Sadje prelijemo s sirupom, pokrijemo z gazo, pustimo 5 ur.
5. Ponev postavimo na štedilnik, zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 10-15 minut, odstavimo z ognja in pustimo en dan.
6. Po pretečenem dnevu marmelado spet postavite na ogenj in kuhajte eno uro, nato pa ohladite in prelijte v sterilizirane kozarce.

Ta marmelada se bo izkazala za klasično - sladko in viskozno, če pa želite nekaj izvirnega, lahko med kuhanjem kutino kombinirate z limoninim sokom, oreščki in drugim sadjem.

Recept za marmelado iz bučnih kutin:

1. Bučo (500 g) in kutino (500 g) olupimo, narežemo na tanke rezine, damo v ponev, pokrijemo s sladkorjem (1,5 skodelice), dokler ne nastane sirup.
2. Po enem dnevu ponev postavite na ogenj, zavrite, dodajte semena kardamoma (ščepec), črno kumino (ščepec), kuhajte 30 minut.
3. Marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce, shranimo na hladnem.

Marmelado lahko jeste preprosto tako, da jo namažete na kruh, ali pa jo uporabite kot nadev za pite. V slednjem primeru je treba testo narediti nesladkano ali sladkor dodati le v majhni količini, saj je marmelada sama po sebi sladka.

Recepti za jedi in pijače s kutinami

Kutina je priljubljena sestavina v kuhinji Kavkaza in Srednje Azije, tradicionalne jedi v tem primeru s sadjem pa niso sladke. Podpisan recept je pilaf s kutino in jagnjetino. Meso in sadje se odlično dopolnjujeta: sadje, nasičeno z mesnim sokom, postane zelo mehko, njegova kislost pa dobro zmehča vsebnost maščob v ovčetini. Mesto jagnjetine v tej jedi pa lahko nadomesti katero koli drugo meso. Kulinarični poskusi s sadjem se ne končajo samo s pilavom - z njim pripravljajo različne vroče jedi, solate in ga uporabljajo kot sestavino zanimive priloge. Seveda pa so največja kategorija receptov s kutinami različne sladice, sadje je idealno za pripravo ne samo marmelade, ampak tudi pite, peciva, piškotov, marmelade, kandiranega sadja itd.

Vroče jedi s kutino

Če želite znani vroči jedi dodati izvirne note ali skuhati nenavaden pilav, je kutina tisto, kar potrebujete. Hkrati je treba omeniti, da se bo dobro igral v vegetarijanskih receptih:

1. Sladki veganski pilaf … Jabolka (200 g), buče (500 g), kutine (100 g) olupimo in narežemo na majhne kocke. Jabolka in kutino zmešajte z rozinami (100 g), ki ste jih predhodno namočili. V ponvi segrejte nekaj gheeja (60 g), dodajte bučo, nekaj riža (1/2 skodelice), nato plast sadno-rozin, preostalo maslo, predhodno stopljeno (60 g), in preostanek riža (1 skodelica). Vse sestavine napolnite z vodo, tako da je zgornja plast riža prekrita s tekočino. Bodoči pilav pokrijemo s pokrovom, dušimo na majhnem ognju približno pol ure.
2. Piščanec z kutino … Piščanca (1 kos) narežite na koščke, kose izmenično prepražite v gheeju do zlato rjave barve. Čebulo olupimo (4 glave), drobno sesekljamo in prepražimo na istem olju, v katerem je bilo meso kuhano. Piščanca prenesite na čebulo, dodajte sesekljan peteršilj (1 šopek), papriko (1 žlička), ingver (1 žlička), žafran (ščepec). Začinimo s soljo in poprom po okusu, zalijemo z malo vode, zapremo pokrov, dušimo pol ure. Medtem kutino (700 g) razrežemo na 4 kose, prepražimo ločeno v gheeju, prestavimo na piščanca in dušimo še pol ure.
3. Pečena jagnjetina … Jagnječji file (1 kg) prepražimo v ponvi v gheeju. Čebulo (1 kos), česen (2 stroka) grobo nasekljamo, prepražimo v isti ponvi kot jagnjetino. Dodamo kumino (2 žlički), papriko (1 žličko), ingver (1 žličko), cimet (1 palčka), kuhamo približno minuto, dokler se ne pojavi svetla aroma začimb. Meso prestavimo nazaj, dodamo sesekljano kutino (1 kg), zalijemo z vodo (500 ml), zdrobimo kocko bujona (1 kos), zavremo. Pekač odstavimo z ognja, pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za 1,5 ure. Odstranite folijo, meso namažite z medom (2 žlici), pecite še pol ure. Postrezite s kuskusom in zelišči.
4. Pilaf s kutinami … Piščanca (1 kos), korenje (1 kg) narežemo na trakove, čebulo (2 kosa) na pol obroča, kutino (2 kosa) na štiri kose. Česen olupite (2 glavici), odrežite vrh, same glave vam ni treba ločevati. Kotel segrejemo, vlijemo olje (300 ml), ko se pojavi dim, damo čebulo, pražimo do zlato rjave barve. Dodamo piščanca in pražimo do zlato rjave barve. Na vrh položite korenje, nalijte vodo (1 l), po okusu dodajte začimbe - kumino, semena koriandra, papriko, barberry, zrna črnega popra. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 20 minut. Medtem rozine sperite (100 g). Ko mine 20 minut, dajte v kotel strok rdeče paprike (1 kos), glavice česna, rozine, sol. Po še pol ure dodajte kurkumo po okusu, položite rezine kutine, riž, nalijte vodo, tako da rahlo prekrije riž. Dušimo do kuhanja.
5. Klobuke z pomarančno omako … Omako pripravimo vnaprej: sesekljamo šalotko (4 kose), česen (2 stroka), na majhnem ognju pražimo 1-2 minuti na olivnem olju, dodamo zrna popra (1 žlica), timijan (več vejic), peteršilj (majhen šopek), pomarančna lupina (1 sadje), kuhamo še 5 minut. Zalijemo z belim polsladkim vinom (1 kozarec), zavremo, dodamo že pripravljen pomarančni sok (500 ml), pa tudi sveže stisnjen pomarančni sok (4 kosi), spet zavremo, nato zmanjšamo ogenj in dušimo pol ure. Omako precedimo in ohladimo. Kutine olupimo (1 veliko), narežemo na rezine, prepražimo v gheeju do zlato rjave barve, vlijemo sok grenivke (iz 1 sadja), pokrijemo in dušimo 15 minut, dodamo roza poper (1 žličko) in odstavimo z ognja. Ločeno v suhi ponvi segrejemo kumino (1/2 žlice) in posušen timijan (ščepec), dodamo kakav (2 žlici), cimet (1/4 žlice), kajenski poper (ščepec), sol (1/2 žlice). Vsako pokrovačo (16 kosov) pomočite v zmes, prepražite v gheeju. Postrezite s kutinami in omako.

Solate iz kutine

Kutine solate se ne pripravljajo pogosto, spet je vse v tem, da je sadje precej trdo. In kljub temu v nekaterih jedeh ta trdnost zveni zelo dobro:

1. Solata z kumaricami in kumaricami … Kutina (1 kos), korenje (200 g), pesa (200 g), lupina, narezana na tanke trakove. Pripravite omako: stopljen med (80 g) zmešajte z jabolčnim kisom (50 ml), soljo in poprom, postopoma dodajte oljčno olje (120 ml), ob stalnem mešanju preliva. Omako prelijemo po zelenjavi in kutini, pri čemer pustimo malo, in prelijemo s tem delom solatne mešanice (100 g). Kapre (20 g) in kumarice (50 g) narežemo na tanke trakove. Za porcijske solate vzemite okroglo obliko, najprej dajte peso, nato kutino, nato kumare, kapre, korenje. Mešanico solat razpršite naokoli.
2. Solata iz čičerike in špinače … Kutine (1 kos) cele kuhajte 20 minut. Vzamemo, ohladimo, narežemo na rezine. Rdečo čebulo sesekljajte (1 kos), odstranite liste timijana (2 vejici). Čičeriko iz konzerve (400 g) skuhamo in rahlo pretlačimo. V ponvi segrejemo olivno olje, na močnem ognju 2-4 minute skupaj pražimo čebulo in kutino, dodamo in v istem olju (1 žličko) popražimo čičeriko s timijanom in kumino. Špinačo (200 g) položite na razdeljene krožnike, na vrh dajte čebulo in kutino, nato začinjeno čičeriko. Začinimo z oljem iz ponve, limoninim sokom. Začinimo s soljo in poprom.
3. Solata s sirovimi čipsi … Naribajte kateri koli trdi sir (100 g), položite na pekač, predhodno prekrit s pergamentom. Sir razporedite v majhne kroge, premera približno 5 cm, na kratki razdalji drug od drugega. Pečemo 5 minut pri 160^O.C. Pekač nežno odstranite in čips ohladite. Kutino (1 kos) narežemo na rezine, prepražimo v ponvi. Granatnemu jabolku odstranite semena (polovico). Pripravite preliv - zmešajte limonin sok (1 žlička), olivno olje (3 žlice), sol, poper po okusu. Na razdeljene krožnike položite rukolo (100 g), rezine kutine, čips iz sira, orehe (50 g) in semena granatnega jabolka. Preliv prelijte po solati.

Sladice s kutino

Iz kutine lahko pripravimo številne zanimive sladice. Najprej je treba omeniti, da je sama po sebi, pečena, zdrava in okusna poslastica, vendar se kompleksne jedi - pite, torte, piškoti - izkažejo za odlične.

Recepti sladice iz kutine:

1. Sadni piškoti … Jajca (3 kosa) stepemo s sladkorjem v prahu (250 g), vanilijevim sladkorjem (1 žlička). Dodamo zmehčano maslo (60 g), drobno narezane koščke kutine (200 g), naribano limonino lupinico (iz 1 sadja), moko (300 g), pecilni prašek (1 žlička). Testo pregnetemo, razvaljamo v flagele debeline 1-2 cm, dolge 6-8 cm. V vsakem flagelumu naredimo rez, na katerega položimo eno ali dve rezini kutine. Pečemo do zlato rjave barve pri 150^O.Z.
2. Cheesecake … Kutine olupimo (1 veliko), v ponvi zavremo vodo (250 ml). Ko zavre, dodamo sladkor (2 žlici), limono (2 kosa), damo kutino, predhodno olupljeno in razrezano na 4 kose. Kuhajte približno 10 minut. Zmešajte moko (300 g), pecilni prašek (1 vrečka), presejte. Jajca (3 kosa) s sladkorjem (200 g) stepemo ločeno do bele barve. Dodajte rastlinsko olje (80 ml) in lupino (1/2 čajne žličke), nadaljujte z stepanjem. Dodamo skuto (300 g), mešanico moke in zamesimo testo. Prenesite ga v model, nanj položite plodove, jih rahlo potlačite v testo. Pečemo približno 40 minut pri 180^O.Z.
3. Pečena kutina … Kutino (4 kose) prerežite na pol, rezine podrgnite z limono. V ponev vlijemo vodo (500 ml), dodamo sladkor (5 žlic), zavremo. Dodajte nageljnove žbice (4 kose) in zvezdasti janež (2 kosa), kuhajte 5 minut. Kutino damo v sladkorni sirup in kuhamo približno pol ure. Odstranite sadje iz ponve, ga zložite v pekač, na vrhu dodajte sirup iz ponve (150 ml) in med (4 žlice). Pečemo pri 180^O.C pol ure. Postrezite s sladoledom ali sirom mascarpone.
4. Kutina marmelada … Sadje (2 kg) olupimo, odstranimo pregrade in semena, narežemo na več kosov. Kuhajte do mehkega. V pire krompir zmeljemo kuhano sadje, stehtamo, dodamo sladkor v enaki količini. Dodajte limonin sok (3 žlice), kuhajte približno 1,5 ure, dokler zmes ne postane gosta. Pripravljenost preverimo na naslednji način: nad pire krompir potegnemo leseno žlico, če ostane sled, potem je pripravljen. Pekač s stranicami, visokimi 2-3 cm, obložite s pergamentom, nanj prenesite pire krompir, poravnajte, pustite na hladnem za en dan, da se strdi. Marmelado narežemo na kocke, damo v posode.

Pijače s kutinami

Sadje je primerno za pripravo ne samo jedi, ampak tudi pijač, tako brezalkoholnih kot alkoholnih:

1. Kompot iz kutine … Sadje (1 kg) olupite, razrežite na 4 dele, odstranite semena in predelne stene. Pustite lupino, tako bo kompot bolj aromatičen. V ponev nalijemo vodo (2 l), vanjo damo sladkor (400 g), ko sirup zavre, damo rezine kutine, kuhamo 7-15 minut, odvisno od zrelosti, se bodo zreli plodovi hitreje skuhali. Po okusu lahko dodamo limonin sok. Kompot nalijte v sterilne kozarce in zavijte ali ohladite in postrezite čez led.
2. Aromatski udarec … Kutine (80 g) olupimo in narežemo na rezine, zmešamo z medom (20 g), limoninim sokom (10 g), pustimo 5-10 minut. Sadje (100 ml) prelijemo z vrelo vodo, pustimo še 10 minut. Ohladimo in postrežemo z vejico pehtrana.
3. Cruchon na črnem čaju … Kutino (1,5 kg) razrežemo na 4 dele, odstranimo semena. Vsako rezino narežite na tanke rezine. Sadje dajte v ponev, dodajte limonin sok in lupino (iz 1 sadja). Nalijte črni čaj (2 litra), dodajte sladkor (3 skodelice), pustite 6 ur na hladnem. Pred serviranjem dodajte šampanjec (1 steklenico) in postrezite.

Zanimiva dejstva o kutini

V starih časih je bila kutina veliko bolj priljubljena kot danes. V Sredozemlju so jo poosebljali z Venero, ki velja za simbol ljubezni in plodnosti. Kuharji srednjega veka so spoznali visoko vrednost izdelka in ga dodali dobesedno vsem jedem, marmelada iz kutin pa je veljala za močan afrodiziak. Sadež sta pohvalila Homer in Shakespeare.

Danes večino kutin pridelajo v Turčiji, v tej regiji poberejo približno petino celotne svetovne letine.

Teža enega sadja lahko doseže 2 kg, čeprav so tako veliki plodovi izjemno redki.

Divja kutina ima zelo majhne plodove, največ 50-100 g, njen okus pa je daleč od gojenih sort.

Sadje pri olupitvi hitro oksidira, zato ga sesekljajte tik preden ga dodate v jed ali ga premažite z limoninim sokom, saj bo upočasnil proces oksidacije.

Na Bližnjem vzhodu se decoction iz kutinovih semen uporablja za zdravljenje vnetja grla in drugih bolezni. S takšnim "zdravilom" pa je treba ravnati zelo previdno - spomnite se, da semena vsebujejo strupene sestavine.

Besedo "marmelada" smo si sposodili iz francoskega jezika, omembe vredno je, da v tem jeziku "marmelada" pomeni "kutinov marshmallow". V španščini "marmelo" pomeni "kutina". To ni brez razloga, saj sadje vsebuje veliko količino pektina, ki vam omogoča, da dobite odlično tesno marmelado brez uporabe zgoščevalcev.

Oglejte si video o lastnostih kutine:

Kutina je nenavadno sadje, po videzu je podobno jabolkam, vendar je veliko težje in manj sočno od slednjega, poleg tega ima sadež tudi trpek okus. Hkrati je bogat z vitamini, minerali in drugimi biološko aktivnimi sestavinami, pomembnimi za naše telo. Kljub temu, da je sveže sadje najbolj uporabno, ga le redki jedo surovega, toplotna obdelava sadje ne naredi le mehkega, ampak tudi odstrani trpkost, čeprav ubije tudi številne uporabne sestavine. Kljub temu je bolje, da kutino vsaj jeste v jedeh, kot pa da je sploh ne jeste. Ne pozabite vključiti tega koristnega izdelka v svojo prehrano, če nimate kontraindikacij.