Kako in iz česa je narejeno sladilo ksilitol? Njegova vsebnost kalorij, koristne lastnosti in potencialna škoda. Kaj lahko kuhate s sladilom?
Ksilitol je snov, ki se uporablja kot nadomestek sladkorja v prehrani in živilih. Njegova očitna prednost je naravnost. Je del številnih sadežev, jagodičja in drugih rastlinskih virov, telo pa ga neodvisno proizvaja v dokaj velikih količinah - približno 10 g na dan. Ksilitol je eno prvih sladil; kot sladilo se uporablja že več kot pol stoletja, kar pomeni, da so bile njegove lastnosti temeljito preučene - tako uporabne kot potencialno škodljive.
Značilnosti proizvodnje ksilitola
Omeniti velja, da je prvo industrijsko proizvodnjo ksilitola organizirala Sovjetska zveza, danes izdelek proizvajajo po vsem svetu in je eden najbolj znanih nadomestkov sladkorja.
Uradno ime ksilitola je ksilitol, v industriji je registriran kot aditiv za živila E967, ki se lahko uporablja ne le kot sladilo, ampak tudi kot stabilizator, emulgator in sredstvo za zadrževanje vlage.
Proizvaja se najpogosteje iz kmetijskih odpadkov - koruznih čepkov, bombažnih in sončničnih lusk, kar omogoča dajanje izdelka na trg po dostopni ceni, kljub temu da so tehnološke stopnje čiščenja rastlinskih virov zelo drage.
Sam proces kemične transformacije je, da se ksiloza pridobiva iz surovin (C.5H10O5) - tako imenovani "lesni sladkor" in že se ksiloza zmanjša v pogojih povečanega tlaka in temperature s sodelovanjem številnih katalizatorjev za sladilo ksilitol ali ksilitol (C5H12O5).
