Kaj je omaka ponzu, različni recepti za kuhanje. Ugoden učinek na telo in omejitve pri uporabi, uporaba pri kuhanju. Zgodovina začimb.
Ponzu ali omaka ponzu je proizvod japonske nacionalne kuhinje, katere glavna sestavina so agrumi. Recept je bil razvit v času samurajev, vendar je slavo pridobil po zaslugi Nizozemcev. Tudi ime je sestavljeno iz dveh delov: nizozemskega "pon" - "udarec", japonskega "zu" ("su") - "omaka". Skladnost - homogena, tekoča, vodna; barva - svetlo rumena ali temno rjava, skoraj črna; aroma - lahki citrusi s pridihom ribe; okus je pikanten, z rahlo kislostjo. V klasični različici je omaka ponzu, tako kot večina začimb v japonski kuhinji, narejena iz 4 glavnih sestavin - mirina, riževega kisa, konbuja in lososovih kosmičev (katsuobushi). Dovoljena je tudi uvedba drugih sestavin.
Kako nastane omaka ponzu?
Tudi v prilagojenih receptih ponzu japonski kuharji uporabljajo samo nacionalne sestavine: mirin, sake, rižev kis, grenke citruse - yuzu ali zodach, ki rastejo na ozemlju države. Vse več pa se uvaja sojina omaka, da dobi želeno barvo. To je v nasprotju z vsemi kanoni nacionalne kuhinje, a ker drugih sestavin zunaj države ni mogoče dobiti, je to dovoljeno.
Za pripravo klasične različice omake ponzu s kombujem najprej skuhajte bogato ribjo juho iz dašija - potrebujete jo 100 ml. V vrelo vodo, 0,5 l, dodamo nori, narezano na trakove, dodamo malo soli in takoj, ko vse zavre, jih z žlico z žlebovi vzamemo in dodamo katsuobushi, 200 g ali kosmiče tune. Kuhamo 2 minuti, pustimo, da se ohladi, filtriramo skozi gazo. Nalijte potrebno količino, dodajte namočeno kombu, 40 g, prelijte 40 ml riževega kisa, 20 ml limoninega soka. Stresite, pustite, da se skuha, ohladite in filtrirajte. Preden postrežete, dajte limonin pire - 1 žličko. (v idealnem primeru grenka kaša citrusov).
Recepti omake Ponzu, ki so jih prilagodili evropski kulinarični strokovnjaki:
- Z limono … Izberite majhno tankokožno limono z grenkim okusom. Stisnite sok - potrebno je 50 ml - v keramično posodo z debelimi stenami. Vanj vlijemo enako količino riževega kisa in 100 ml sojine omake. Stresite, vendar ne uporabljajte mešalnika. Zaprite s pokrovom in pustite stati v hladilniku. Okusite ga lahko v 5 minutah.
- Z grenivko … Sojino omako in grenivkin sok zmešamo v enakih delih, začinimo z mešanico paprike po okusu, stresemo in napolnimo.
- S sladkorjem … Združite sojino omako in limetin sok - po 75 ml, 2 žlici. l. mirina (lahko ga nadomestimo s šeri ali sladkim rdečim vinom, razredčenim z vodo 1: 1), 1 žlica. l. vinski ali jabolčni kis, ščepec paprike. To sestavo stepajte z mešalnikom pri nizki hitrosti.
- "Punč z citrusi" … Zmešajte 1 skodelico sojinega zelišča, 2 žlici. l. kuhana hladna voda, pol kozarca sladkega pomarančnega soka, 4 žlice. l. grenak limonin sok, 2 žlici. l. mirina. Potresemo s ščepcem čilija, dodamo 3-5 zdrobljenih zob česna in 6 sesekljanih vej koriandra. Vse prekinejo z mešalnikom. Ohladimo in filtriramo. Nekateri kuharji dodajo 2 žlički. zdrobljeni orehi ali arašidi.
- Z ingverjem … Lupino in limonino lupino olupimo v trakovih, za 15 minut potopimo v hladno vodo, da se znebimo grenkobe. Iz polovice vsakega citrusa iztisnite sok in vlijte več soka iz polovice pomaranče. Izhlapevajte, dokler konsistenca ne postane viskozna. Sesekljajte 1 zob česna in 1 cm ingverjeve korenine, dodajte ohlajeni mešanici citrusov. 1/3 zdrobljenega čilijevega stroka se pošlje tja in vlije 80 ml sojine začimbe. Premagajte, pustite 15 minut, filtrirajte. Lupino obrišemo s papirnato brisačo, jo narežemo na koščke in damo v ponev. Po 2 minutah se filtriranje ponovi.
- Z medom … Zmešajte Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (rižev kis), 85 ml, 200 ml suhe in limoninega soka, 100 g medu, 100 ml mirina. Pretepel. Filtriranje ni potrebno. Z zadnjo sestavino lahko eksperimentirate, na primer jo zamenjate s sladkim vinom.
Sveže pripravljene začimbe shranjujte na polici v hladilniku največ 3 dni, vedno v zaprti posodi.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki ponzu
Na sliki je omaka ponzu
Če želite zagotoviti, da v izdelku ni GSO izdelkov, morate kupiti Kikkoman (sojina omaka) pri prvotnem proizvajalcu - istoimenskem podjetju.
Vsebnost kalorij v omaki ponzu je 189,3 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 2,5 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 37 g;
- Prehranska vlakna - 0,6 g;
- Voda - 13 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1,4 mcg;
- Beta karoten - 0,008 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,012 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,071 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folati - 2,945 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 13,84 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,055 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,14 μg;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 51,78 mg;
- Kalcij, Ca - 11,1 mg;
- Magnezij, Mg - 3,63 mg;
- Natrij, Na - 3,97 mg;
- Žveplo, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Klor, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor, B - 48,6 μg;
- Železo, Fe - 0,178 mg;
- Jod, I - 0,41 μg;
- Kobalt, Co - 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Baker, Cu - 46,58 μg;
- Molibden, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Cink, Zn - 0,0514 mg.
Omaka Ponzu vsebuje esencialne aminokisline s prevlado arginina in nebistvenimi - predvsem asparaginsko in glutaminsko kislino, glicin. Ogljikove hidrate predstavljajo škrob, dekstrin, glukoza, fruktoza, saharoza in disaharidi. Če se kot sestavine uporabljajo morski sadeži, kot sta katsuobushi in kombu, se bo količina joda, ki vstopi v telo, povečala.
Pomembno! Vitaminsko -mineralna sestava ponzuja se med kuhanjem ne uniči, saj se ne uporablja toplotna obdelava.
Zdravilne lastnosti omake ponzu
Glavna sestavina začimb so naravni sokovi citrusov. Velika količina imunske kisline ima imunostimulacijski učinek, preprečuje okužbo s SARS v času epidemij in pospešuje okrevanje, če je okužba vstopila v telo. Vendar to ni edina prednost ponzuja.
Koristne lastnosti omake:
- Normalizira delovanje črevesja, pospešuje peristaltiko.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov, hrana se prebavi veliko hitreje, ne zastaja v želodcu in prebavilih, ne pride do fermentacijskih in gnitnih procesov, ne pojavi pa se neprijeten zadah.
- Tonizira, odpravlja spremembe krvnega tlaka.
- Poveča tonus sten krvnih žil in zmanjša prepustnost.
- Raven holesterola in trigliceridov v krvi se zmanjša.
- Izboljša absorpcijo železa, kar preprečuje razvoj anemije.
- Ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale, ki potujejo v lumen črevesnih zank, zavira nastanek atipičnih celic.
- Okrepi skeletni sistem in spodbuja distribucijo energije po telesu. Poveča hitrost znotrajceličnega metabolizma.
Omaka Ponzu spodbuja dolgoživost, ustavi starostne spremembe, izboljša kakovost kože in las. Poveča libido pri moških, ženskam pa pomaga pri obvladovanju klimakteričnih napadov, lajša boleče napade glavobola in padce krvnega tlaka.
