Recept Chili con carne s fotografijo v lahki različici. Kako ohraniti okus in aromo tradicionalne mehiške jedi, hkrati pa zmanjšati njeno pikantnost in vsebnost maščob?
Vsebina recepta s fotografijo:
- Sestavine
- Kuhanje čilija con carne korak za korakom
- Video recepti
Chili con carne je priljubljena jed mehiških kavbojev, charros, brutalna hrana pravega macha, preprosta, krepka in pekoče začinjena. Je eden izmed kulinaričnih simbolov Mehike, na primer boršč za Ukrajino ali žar za Gruzijo. Ljudje, ki tega niso vajeni, pa je bolje, da se seznanijo s to pekočo manifestacijo latinskoameriškega kulinaričnega temperamenta v najbolj sproščeni različici "svetlobe".
Pravzaprav je nekaj podobnega enolončnici. Glavne sestavine klasičnega recepta za čili con carne se slišijo že v samem imenu: čili - svetovno znana pekoča paprika, karne - govedina. Tretji must have je fižol ali fižol. In ker ta jed prihaja iz vroče dežele, nujno vključuje veliko zelenjave in začinjenih zelišč.
Namesto suhega belega fižola, ki je bolj občutljive teksture, lahko vzamete rdeči fižol, fižol ali dve pločevinki konzerviranega fižola v lastnem soku, namesto stebelne zelene - kos korenine (50-70 g) ali korenine pastinaka. Če paradižnikove paste nimate pri roki, lahko po odstranitvi lupine uporabite paradižnikovo mezgo, kozarec paradižnikovega soka, svež ali konzerviran paradižnik.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 120 kcal.
- Obroki - 4-5
- Čas kuhanja - 1, 5 - 3, 5 ur
Sestavine:
- Goveje meso, celuloza - 400 g
- Beli fižol, zrno - 250 g
- Čebula - 1-2 kos. povprečje
- Česen - 3-4 stroka
- Korenje - 1 kos. velik
- Peteljčna zelena - 2 stebla
- Paradižnikova pasta - 2-3 žlice
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Jajčevci - 1 kos.
- Moka ali škrob - 2 žlici
- Suha sladka parpika - 1 čajna žlička
- Mešanica sveže mletega popra - po okusu
- Začinjena zelišča po okusu
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice
- Sol po okusu
Kuhanje čilija con carne korak za korakom
1. Priporočljivo je, da suhi fižol sortirate, sperite in predhodno namočite v čisti vodi za nekaj ur. Namočeni fižol se bo skuhal v eni uri, suh fižol pa potrebuje vsaj tri. Rdečo, če ni bila namočena, je treba preliti s hladno vodo, zavreti, vreti 5-10 minut, odcediti, sprati, šele nato še naprej kuhati na splošno. Pripravljen fižol v pločevinkah (v pločevinkah) položite, ko je meso pripravljeno, skupaj z zelenjavnim cvrtjem.
Namočeni fižol odcedimo, speremo in napolnimo s hladno vodo v razmerju 1 do 2. V verodostojnem receptu fižol ali fižol dušimo na ognju na oglju v kotlu iz litega železa z debelimi stenami. uporabite kotel ali počasen štedilnik. Večina sodobnih večnamenskih kuhalnikov ima poseben način "Fižol", ko se toplotna obdelava izvaja zelo enakomerno, na robu vrelišča. Zelo pomembno je: strogo prepovedano je soliti stročnice med kuhanjem, dokler niso popolnoma kuhane! Že minimalna količina soli vodi v dejstvo, da izdelek "zamrzne" in preneha kuhati. V takih primerih je potreben nasvet za reševanje: sperite, zamenjajte vodo, dodajte sladkor ali sodo bikarbono. Vsi ti triki bodo stročnice seveda naredili mehkejše, a okus in kakovost jedi bosta nepreklicno uničena!
2. Če uporabljamo posušeno zelenjavo (imamo jajčevce), jo moramo namočiti v toplo kuhano vodo. Zakaj bi uporabljali posušeno ali zamrznjeno zelenjavo, če so police v trgovinah vse leto polne sveže? Vsakdo lahko izbira sam, toda osebno sveže in močno sadje zunaj njihove sezone se mi zdi izjemno sumljivo. Zato bi vsem, ki nimajo zdravja z železom in konzerviranih želodcev mehiških kavbojev, svetoval, naj uporabljajo lastne ali kupljene, a zanesljive, benigne, okolju prijazne slepe.
3. Goveje meso operemo, odstranimo folije, narežemo na koščke velikosti oreha in posušimo s prtičkom.
4. Segrejte ponev z debelim dnom, vlijte nekaj žlic poljubnega rafiniranega rastlinskega olja in prepražite meso do zlato rjave barve. V tradicionalnem receptu slanino najprej ocvrtijo v suhi ponvi, nato pa skuhajo s stopljeno svinjsko maščobo, vendar smo napovedali lahkotno različico, t.j. je treba uporabiti najmanj maščobe.
5. Medtem ko je meso ocvrto, pripravimo zelenjavo: čebulo narežemo na pol obročev, korenje - na kratke trakove.
6. Rjavo meso odstranite z žlico, da se maščoba odteče nazaj v ponev. Na njem bomo zelenjavo dušili.
7. Meso položite na fižol, dodajte kozarec vrele vode ali vročo juho in še naprej kuhajte na istem nežnem načinu "brez vrelišča" uro in pol, dokler goveje meso ni popolnoma kuhano. In niti ščepec soli!
8. Na zmernem ognju ob stalnem mešanju začnite pražiti čebulo in korenje. Če se zelenjava nezadržno drži na ponvi, lahko dodate žlico olja, vendar nič več - spomnite se na Svetlobo!
9. Zeleno narežemo na majhne kocke ali trakove in damo v ponev, ko čebula postane prozorna.
10. Po nekaj minutah dodajte papriko. Zamrznjene zelenjave ni treba najprej odmrzniti, vržemo jo neposredno v vročo ponev.
11. Jajčevec je zadnji. Odlijemo ga v zelenjavno mešanico skupaj z vodo, v kateri smo ga namakali, ponev zapremo s pokrovom, postavimo na majhen ogenj in po 10 minutah popolnoma ugasnemo. Če se v receptu uporablja sveža zelenjava, jo sesekljamo in damo v ponev skupaj z zeleno.
12. Vzeli smo domačo koncentrirano zamrznjeno paradižnikovo pasto. Odtajati ga je treba, dvakrat razredčiti (do stanja gostega paradižnikovega soka) in zmešati z zgoščevalcem - moko ali škrobom, Mehičani dovoljujejo obe možnosti. V evropskih kuhinjah moko ocvrejo, da zgosti omake, tako da dobi prijeten oreškov okus. Toda surova moka bo tudi pri kuhanju dišala po surovi moki, zato vam svetujem, da še vedno uporabljate škrob, vendar krompir ali koruza nista več pomembna.
13. Drug odtenek je priprava česna. Če naletimo na stari česen z izrazitimi zelenimi puščicami, jih je bolje odstraniti, skupaj z njimi pa bo izginila tudi neprijetna ostrina. In v nobenem primeru ne smete prijeti stiskalnika česna - ravno tekoči sok česna, ki reagira z vročo juho, daje oster in oster vonj, ki marsikoga moti. Česen je bolje sesekljati z nožem ali uporabiti poseben mlin.
14. Ko so meso in fižol skoraj pripravljeni, jim damo dušeno zelenjavo, dodamo še kozarec in pol vrele vode ali juhe (neobvezno) in kuhamo 5-10 minut, tako da, kot pravijo francoski kuharji, " okusi so poročeni."
15. Začnemo končno "dodelavo po okusu". V tem trenutku vroči mehiški fantje v kotel nalijejo infuzijo čilijevega popra, vanj vržejo drobno sesekljane stroke ali z veliko žlico izdatno izmerijo dobro kepo pekoče paprike. Smo skromnejši, omejili se bomo na nekaj ščepcev mešanice sveže mletega popra in žličko suhe sladke paprike. Paprična aroma bo prisotna, vendar intervencija gasilcev ni potrebna.
16. Nato na koncu solimo enolončnico, položimo sesekljan česen, dodamo suha začinjena zelišča, vlijemo mešanico paradižnikovega soka z zgoščevalcem, temeljito premešamo, pustimo vreti minuto ali dve, izklopimo ogenj in pustite, da se končna jed kuha nekaj minut, da dobi popoln okus.
Debel, hranljiv, aromatičen, začinjen čili con carne bo poživil, dal moč, ogrel ne le želodec, ampak tudi dušo. In dejstvo, da se je v naši različici izkazalo, da ni čisto "čili", precej precej "lahek" - upam, da se vroči mehiški charros ne bodo zamerili nam, severnjakom, ki nismo vajeni takšnega kulinaričnega ognja strasti!
Chili con carne postrežemo vroče, po okusu potresemo s svežimi zelišči.
Video recepti Chili con carne
1. Recept za čili con carne:
2. Kako kuhati čili con carne v kotlu:
