Opis zimske gobe. Koristne snovi, ki jih vsebuje plodovnica medene glive. Kakšne lastnosti ima na telo, možne negativne posledice v primeru zlorabe. Recepti z žametno nogo iz flammuline.
Škoda in kontraindikacije za uporabo flammulina
Kljub vsem svojim koristim zimska goba ni hrana za vsakogar. Vrst je težko prebavljiva, zlahka jo zamenjamo z neužitnimi vrstami. Tudi mlade, vizualno privlačne gobe lahko vsebujejo škodljive snovi, pridobljene iz okolja.
Nekateri ljudje lahko po zaužitju velike količine medenega agarika v hrani doživijo utrujenost, nelagodje, izgubo energije. Ta stranski učinek je posledica prevelike količine vlaknin in drugih kompleksnih snovi, ki jih je težko prebaviti, zaradi česar so gobe težko živilo. Če se vaše telo tega ne navadi, je lahko tudi majhna količina gob neprijetna.
V redkih primerih (na primer, če so se v gobah nabrale tuje snovi) po zaužitju zimskega medu se lahko pojavijo slabost in driska. Črvi osebke, pa tudi potemnjene ali drastično razbarvane na mestu reza, je treba zavreči.
Absolutne kontraindikacije za zimske gobe:
- Alergija … Kot je navedeno zgoraj, ima flammulina sposobnost krepitve imunosti in povečanja odpornosti na alergene. Vendar včasih lahko te gobe same povzročijo neprijetne simptome, ki se kažejo v obliki srbenja, izpuščaja, suhe sluznice, krvavitve.
- Nosečnost in dojenje … Kontraindikacije za zimske glive vključujejo obdobja, ko je žensko telo še posebej ranljivo. V takih trenutkih se je bolje izogibati uporabi ryadovke. To bo zmanjšalo možne stranske učinke, ki ogrožajo razvoj vašega otroka.
- Interakcije z zdravili … Zimski med lahko vpliva na absorpcijo nekaterih zdravil, o tem se posvetujte z zdravnikom. V nasprotnem primeru se lahko pojavijo glavoboli, tesnoba in tesnoba, v skrajnih primerih se lahko razvijejo psihoze s halucinacijami.
Recepti za zimske gobe
Pri izbiri zimske gobe pri nakupu se prepričajte, da je dovolj čvrsta in ne zatemnjena. Svežo Flammulino lahko hranite v hladilniku do enega tedna, po možnosti v nepredušni posodi.
Recepti z žametno nogo iz flammuline
- Gobe z začinjeno čebulno omako … Vzemite 400 g zimskih gob, 2 žlici olja, 2 stroka česna (sesekljanega), 3 žlice sojine omake, pol žličke sladkorja, majhen šopek šalotke, drobno sesekljane. Gobe temeljito operemo, ločimo na koščke, narežemo na trakove (če uporabljate klasične dolge enoki, vam jih ni treba rezati). Medene gobe v vreli vodi kuhamo 2-3 minute, vodo odcedimo. V ponvi na srednjem ognju stopite maslo, dodajte česen, sojino omako, sladkor in čebulo. Dodamo gobe in dušimo 10 minut. Če so dovolj tanki ali previdno narezani, je jed pripravljena za serviranje.
- Gobove palačinke v korejskem slogu … Pripravite 200 g zimskih enoki gob, 2 žlici moke, 1 žličko. rastlinsko olje + malo za cvrtje, 2 velika jajca, 20 g drobno naribanega korenja, 10 g čebule, 5 g česna ali zelene čebule, sol, črni poper po okusu. Gobe narežemo na trakove, ločimo klobuke od nog. Dodajte jim maslo in moko, sestavine dobro premešajte. Mešanici dodajte rahlo stepena jajca, zelenjavo in začimbe. Ponev segrejte z malo olja in nanjo položite pripravljeno maso, tako da oblikujete palačinke ali palačinke. Na obeh straneh jih porjavijo in položijo na papirnate serviete, da odstranijo maščobo.
- Gobova omleta s slanino … Za pripravo te jedi vzemite: 300 g zimskih gob, pol kozarca sesekljane zelene čebule, en manjši korenček (nariban), 4 jajca, 5-6 trakov slanine, olje za cvrtje, sol in poper. V eni skledi zmešajte gobe, zeleno čebulo, korenje in jajca, začinite s soljo in poprom. V dobro segreti ponvi na obeh straneh prepražimo slanino, po njej prelijemo mešanico jajc in gob. Ko je omleta na eni strani dobro narezana, jo obrnite na drugo.
- Gobe testenine v vzhodnem slogu … Vzemite 50 gramov zelenega fižola, žličko olivnega olja, žlico mletega česna, 2 skodelici piščančje zaloge, 2 skodelici vode, 1 rdeči čili (sesekljan), 2 stroka česna, žlico sojine omake, žlico ribje omake in žlica mletega črnega popra, žlička riževega vinskega kisa, 500 g rezancev, 500 g medenih gob, 3 sesekljane čebule, 1/3 skodelice celih listov bazilike, 1/4 skodelice listov cilantra. V ponvi zavremo vodo, ji dodamo fižol, kuhamo približno 2 minuti. Odcedite vodo, ohladite fižol. V majhni ponvi segrejte olivno olje. Pustite na zmernem ognju, dodajte sesekljan česen in pražite do zlato rjave barve (2-3 minute). Odstranite z ognja. Združite piščančjo zalogo, vodo, rdeči čili in drugi česen. Zavremo, kuhamo približno 3 minute. Dodajte sojino omako, ribje omake, poper in rižev vinski kis ter kuhajte še 2 minuti. Dodamo stročji fižol in rezance, kuhamo 3 minute. Dodajte gobe in čebulo, kuhajte še 5-10 minut, dokler niso kuhani (odvisno od vrste testenin). Odcedimo, zmešamo rezance z baziliko in koriandrom, po vrhu potresemo s ocvrtim česnom.
- Tradicionalna japonska govedina z gobami … Ta jed je pogost gost na azijski mizi med petkovimi zabavami, ko se ljudje po službi zberejo, da se sprostijo. Njegova posebnost je, da so vse sestavine pripravljene v loncu z decokcijo, ki je na mizi, in lahko dodate tiste sestavine, ki se vam zdijo primerne. Za juho boste potrebovali: 1,5 skodelice vode, 2/3 skodelice sojine omake, 2/3 skodelice belega sladkorja, 1/3 skodelice sakeja. Preostale sestavine vključujejo: 450 g tanko narezanega govejega mesa, 400 g narezanega tofua, pol manjše glave zelja, 200 g rezanci, 200 g enoki, velik šopek zelene čebule, 1 žlica rastlinskega olja, 4 jajca. V ponvi združite vodo, sojino omako, sladkor in sake v loncu, da pripravite juho. V globoki ponvi segrejemo olje, vanj damo goveje rezine, pražimo do rjave barve. Zalijemo z malo juhe, zavremo. Dodajte tofu, zelje, rezance, gobe in zeleno čebulo; dušimo, dokler se ne zmehča (približno 5 minut). Takšno jed postrežejo v ločenih krožnikih, ki jim namesto preliva ponujajo omake s sveže razbitimi in umešanimi jajci.
Zanimiva dejstva o žametnih nogah flammulina
Čeprav so gobe bogate z železom, cinkom in drugimi hranili, jih je treba uporabljati v omejenih količinah. Od skoraj 200.000 vrst gob je užitnih le 10%, od katerih večina zahteva predhodno obdelavo.
V naravi zimske gobe rastejo na štorih pepela, murve in drugih trdih lesenih dreves. Divja sorta Flammulina je v listnatih gozdovih prisotna od septembra do marca, od tod tudi njeno ime "zimska goba". V kitajščini se ryadovka imenuje zlata igla ali samo zlata goba.
Gojene sorte odlikuje podolgovato steblo in bela barva sadnega telesa, ki se pojavi zaradi dejstva, da gobe niso izpostavljene svetlobi.
Poleg antioksidantov enokitake vsebuje tudi ergotionin. Ta aminokislina se aktivno uporablja v zdravilih proti raku, kar kaže na visok odstotek uspešnega zdravljenja bolezni. Raziskava Nacionalne univerze v Singapurju, ki je bila prvič objavljena leta 2005, je pokazala, da steblo zimske gobe vsebuje velike količine beljakovin "FIP-fve". Je močan antikancerogen, ki ščiti tudi srčno -žilni sistem in krepi imunski sistem.
Oglejte si video o Flammulinu:
Zimske gobe so odlična sestavina za juhe, solate, glavne jedi in prigrizke. Pri serviranju izgledajo odlično in se zlijejo s skoraj vsakim izdelkom. V majhnih količinah jih lahko uživajo tudi ljudje z oslabljenim zdravjem, na primer trpijo zaradi težav s težo in prebavo, bolniki z artritisom, lupusom, sezonskim prehladom. Medene gobe so bogate z aminokislinami in vitamini, jih je enostavno gojiti doma ali na osebni parceli.
