Leča je fižol ostrega okusa, začinjene arome in koristi za zdravje. Rastlina vsebuje veliko vitaminov, mikro- in makroelementov, zato se za prehrano uporablja že od prazgodovine. Vsebuje beljakovine, ki jih potrebujejo vegetarijanci in športniki. Leča je majhen ploski fižol, ki raste na enoletnih, nizkih grmovnicah. Je ena najstarejših kultur. Že v prazgodovini so ga jedli stari Egipčani, Grki in Rimljani. Poleg tega so ga uporabljali tudi kot zdravilo.
Lastnosti in koristi leče
Obilica celih beljakovin v tem izdelku je zelo prebavljiva. Zato se arabska jed majadar, sestavljena iz leče in riža, celo imenuje meso za revne. Ta fižol priporočajo uživanje prebivalcem severnih regij, saj velja za segrevanje, še posebej v kombinaciji z različnimi začimbami.
Prednosti leče
V starem Rimu so to rastlino uporabljali ne le za kuhanje, ampak tudi v medicini. Leča pozitivno vpliva na človeško telo:
- Izboljša metabolizem;
- Normalizira delovanje prebavil;
- Čisti črevesje;
- Se bori proti malignim tumorjem;
- Lajša bolečine med menstruacijo;
- Povečuje vaskularni tonus;
- Preprečuje razvoj bolezni jeter in ledvic;
- Spodbuja regeneracijo kože;
- Upočasnjuje staranje.
Poleg tega nutricionisti priporočajo, da ta izdelek vključite v svojo prehrano. Pri pravilnem uživanju je dokazano, da ta fižol spodbuja hujšanje.
Poškodbe leče
Kot vsak izdelek imajo tudi te stročnice kontraindikacije za uživanje. Zlasti ljudje, ki trpijo zaradi protina, bolezni sklepov in diateze s kislino v urinu, bi morali iz prehrane izključiti lečo. Kontraindikacije za uporabo so lahko tudi bolezni želodca, črevesja, trebušne slinavke, žolčnika, srca, krvnih žil, kože. Zaradi možnosti razvoja procesa fermentacije v želodcu teh stročnic ne smete uporabljati za hemoroide.
Kemična sestava in vsebnost kalorij leče
Vsebnost beljakovin v fižolu je zelo visoka, medtem ko je kalorična vsebnost leče na 100 gramov le 295 kcal, od tega:
- Di- in monosaharidi - 2,9 g;
- Prehranska vlakna - 11,5 g;
- Škrob - 43,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 46,3 g;
- Beljakovine - 24 g;
- Voda - 14 g;
- Pepel - 2,7 g;
- Maščobe - 1,5 g;
- Nasičene maščobne kisline - 0,5 g.
Izdelek ne vsebuje holesterola in alkohola, leča pa je bogata z vitamini:
- PP (ekvivalent niacina) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Fižol vsebuje makro in mikroelemente:
- Kalij - 672 mg;
- Silicij - 80 mg;
- Žveplo - 163 mg;
- Kalcij - 83 mg;
- Magnezij - 80 mg;
- Klor - 75 mg;
- Natrij - 55 mg;
- Železo - 11,8 mg;
- Fosfor - 390 mg;
- Cink - 2, 42 mg;
- Mangan - 1, 19 mg;
- Baker - 660 mcg;
- Bor - 610 mcg;
- Titan - 300 mcg;
- Aluminij - 170 mcg;
- Nikelj - 161 mcg;
- Molibden - 77,5 mcg;
- Fluor - 25 mcg;
- Selen - 19,6 mcg;
- Kobalt - 11,6 mcg;
- Krom - 10, 8 mcg;
- Jod - 3,5 mcg.
Zaradi te sestave je leča vključena v prehrano surovcev in vegetarijancev, ker ima hranilne lastnosti kruha, žitaric in do neke mere mesa.
Koristne lastnosti poganjkov leče
Kaljeni fižol pozitivno vpliva na telo. Spodbujajo zlasti zdravje in hujšanje, normalizirajo živčni sistem in zmanjšujejo tveganje za nastanek malignih rakavih tumorjev.
Za kaljenje leče doma sledite tem navodilom:
- Fižol speremo in napolnimo s toplo vodo, dokler ni popolnoma potopljen.
- Naslednji dan ponovno nežno sperite in posodo pokrijte z lečo z gostim naravnim materialom. Za te namene lahko uporabite lan ali bombaž.
- Posodo postavimo na hladno mesto pod razpršeno svetlobo (na primer na okensko polico).
- Po nekaj urah platno poškropimo s toplo vodo in postopek ponavljamo ves dan vsake dve do tri ure.
- Lečo pustite v vodi, dokler kalčki niso želene dolžine. Občasno jih sperite in razpršite.
Ko kalijo v leči, se raven antioksidantov večkrat poveča. Zato je uživanje tega izdelka koristno za ljudi vseh starosti. Ta fižol hranimo v hladilniku.
Vrste leče
Obstaja več sort te rastline. Vsaka vrsta fižola se razlikuje po okusu in metodah predelave. Zato, če se odločite za pripravo jedi iz leče, morate najprej ugotoviti, katera vrsta bo optimalno kombinirana z drugimi izdelki.
Roza ali rdeča leča
Imenujejo ga tudi egipčanski in se odlično poda k začimbam. Ta fižol hitro zavre in se zato uporablja za pripravo različnih žit, paštet in pire juh. Ta vrsta je pridobila veliko popularnost v Indiji in Turčiji, kjer jedi iz nje veljajo za poslastico. Rdeča leča, pripravljena, postane zlata.
Nezrela zelena leča
Kuhanje tega fižola traja dlje in pri kuhanju ohrani obliko. Ni jih treba predhodno namočiti. Odlično se podajo k mesu, ribam in se uporabljajo za pripravo solat. Ta leča ima zanimivo aromo, mehko lupino in marmorni odtenek.
Rjava celinska leča
Najpogostejši pri kuhanju. Fižol hitro zavre in se zato uporablja predvsem za juhe. Pred kuhanjem jih je priporočljivo pol ure namočiti v vodi pri sobni temperaturi. Končana rjava leča ima izviren okus po gobah ali oreščkih.
Črna majhna leča
To vrsto imenujejo tudi beluga zaradi majhnosti fižola, ki spominja na jajca. Takšno lečo lahko uporabimo za pripravo juh in prilog. Hitro se skuha, ima poseben vonj in okus.
Kuhanje leče
Zgodovina uporabe tega izdelka pri kuhanju sega v antične čase. Danes se leča uporablja v različnih kuhinjah sveta. Najpogostejši od vseh sort je rdeči, zeleni in rjavi fižol.
Značilnosti kuhanja jedi iz leče
Obilje obstoječih rastlinskih vrst in receptov vam omogoča, da popestrite svoj vsakdanji in praznični meni. Lečo skuhamo, posušimo, konzerviramo. Dobro se okusi z mesom, ribami, rižem, različnimi začimbami in zelišči.
Metoda toplotne obdelave za vsako vrsto leče je drugačna. Nekatere sorte je treba pred kuhanjem namočiti, nekatere pa ne. Nekateri fižol se kuha po 15 minutah, drugi pa po pol ure.
Stročnice vegetarijanci zelo pogosto vključijo v svojo prehrano. Čeprav leča ni zelo priljubljena v ruski nacionalni kuhinji, vegetarijanci in surovci to vedo že dolgo. In vse zahvaljujoč edinstveni sestavi in izvirnemu okusu.
Vedno več gospodinj v zadnjem času raje kuha lečo v aparatih za kuhanje na štedilniku. To vam omogoča, da hitro in okusno ustvarite prave kulinarične mojstrovine. Iz leče lahko v počasnem štedilniku pripravite različne priloge, kotlete in juhe.
Kako narediti juho iz leče
Za pripravo juhe iz pire iz rdeče leče potrebujemo: 300 gramov rdeče leče, 900 ml piščančje juhe, eno srednje čebulo, nekaj strokov česna, kislo smetano, slanino, začimbe in zelišča.
Kuhanje v tem vrstnem redu:
- Lečo napolnimo z juho.
- Česen in čebulo drobno sesekljamo, dodamo juhi.
- Zavremo, odstranimo in stepemo z mešalnikom.
- Dobljeno zmes ponovno posolimo in prekuhamo.
- Ločeno prepražimo slanino z začimbami.
- Kislo smetano zmešajte z vročo papriko.
- Ko je juha pripravljena, dodamo slanino in kislo smetano.
Priporočljivo je, da to jed postrežete samo vroče. Ploščo lahko okrasite z veliko zelenja.
Zelena leča z zelenjavo
Ta jed je zelo hranljiva in zadovoljiva. Za njegovo pripravo potrebujete: 300 gramov bučk in zelene leče, majhno čebulo, srednje korenje, paradižnik, začimbe in zelišča.
Tehnologija kuhanja je naslednja:
- Fižol namočite v topli vodi 35-40 minut.
- Čebulo in korenje naribajte na grobo ribež.
- Bučke in paradižnik narežemo na kocke.
- Čebulo prepražimo do zlato rjave barve in vanjo pošljemo vso zelenjavo.
- Ko mešamo, pražimo 5-7 minut na zmernem ognju.
- Dodamo lečo in vlijemo 0,5 litra vode.
- Dodamo začimbe in dušimo še 15-20 minut.
Na koncu kuhanja lahko jed obilno potresemo s sesekljanimi zelišči in premešamo.
Kako narediti burgerje iz leče
Ta jed je narejena iz rjave leče, čebule, korenja, paradižnikove paste.
Značilnosti kuhanja:
- Lečo, predhodno namočeno v vodi, skuhamo, dokler ni kuhana.
- Čebulo in korenje nasekljamo, dušimo v ponvi.
- Dušeno zelenjavo zmešamo z lečo.
- Mešanici dodajte paradižnikovo pasto.
- Oblikujemo majhne kotlete.
- Pečemo v pečici približno 30 minut pri 180 stopinjah.
Te kotlete lahko postrežete s katero koli prilogo.
Izdelava leče Dhansak
To je tradicionalna jed v indijski kuhinji. Za pripravo uporabite piščanca, jagnjetino ali kozice, rdečo lečo, paradižnik, zeleno čili papriko, česen, ananas, čebulo, kardamom v škatlah, gorčična semena, čili v prahu, kurkumo, poper, cimet, sol, ingver, cilantro - po okusu …
Navodila za pripravo jedi v večnamenskem kuhalniku:
- Fižol sperite v topli vodi in ga položite na dno posode.
- Solimo, popramo, napolnimo z vodo v razmerju ena proti dve.
- V načinu "Pečenje" zavremo, preklopimo na "Dušenje" in dušimo, dokler se fižol ne zmehča.
- Dušeno lečo damo v ločeno posodo.
- V posodi segrejemo rastlinsko olje in dve minuti na njem segrevamo vse začimbe.
- Začimbam dodamo drobno sesekljano čebulo in čili.
- Meso narežite na kocke in ga pošljite k zelenjavi.
- Kuhanje v načinu "Pečenje" 10-15 minut.
- Mešanici dodamo na kocke narezan ananas, kuhano lečo, nariban paradižnik in malo vrele vode.
- Dušimo pet do sedem minut.
Jed postrežemo toplo. Okrasite z veliko koriandra.
Recept za lečo Harira
To eksotično maroško juho lahko pripravite v večnamenskem kuhalniku. Za to so potrebne naslednje sestavine: rdeča leča, jagnjetina, čičerika, paradižnik, maslo, čebula, šalotka, domači rezanci, limona, cimet, kurkuma, sol, cilantro, poper, peteršilj - po okusu.
Postopek kuhanja:
- Olupljene paradižnike narežemo na majhne kocke.
- Meso na drobno nasekljamo, zmešamo s čebulo in začimbami, damo v skledo.
- Kuhamo pet minut v načinu "Pečenje".
- Dodamo paradižnik, premešamo in kuhamo še 10 minut.
- Lečo operemo in pošljemo k mesu.
- Dodamo čičeriko, 400 ml vode, poper, sol in zavremo.
- V načinu "Kaljenje" kuhamo eno uro.
- Dodamo šalotko in kuhamo še pol ure.
- Rezance dajte v juho in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana.
Jed bo videti bolj eksotično, če bo okrašena z limono, cimetom in svežimi zelišči.
Recept za parmigiano z bučkami in lečo
Za pripravo te izvrstne jedi boste potrebovali: nekaj majhnih bučk, 100 gramov leče, trdi sir, štiri paradižnike, pol čebule, začimbe po okusu.
Kuhamo po tem receptu:
- Drobno sesekljano čebulo prepražimo do zlato rjave barve.
- Paradižnik nasekljamo in dušimo s čebulo 5-7 minut.
- Dodamo kuhano lečo, solimo in kuhamo še 15 minut.
- Prvi sloj lečeve omake dajte v ločeno posodo.
- Položimo drugo plast naribanega trdega sira.
- Tretji sloj namažemo iz bučk na žaru.
- Plasti večkrat ponovimo, po vrhu potresemo s sirom.
- Pošljemo v pečico za 15 minut in pečemo pri 180 stopinjah.
Jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Postrežete ga lahko z olivami, kislo smetano in česnovo omako, zelenjavno solato.
Recept za kuskus iz leče
Ta fižol odlično dopolnjuje kuskus in mu daje blag okus. Za pripravo potrebujete: 200 gramov leče, paradižnike v pločevinkah, zelenjavno juho, polovice paprike, korenje in čebulo, strok česna, kuhan kuskus, jabolčni kis, majaron, mleti črni poper in druge začimbe po okusu.
Kuhanje v tem vrstnem redu:
- V ponvi segrejemo olje in prepražimo drobno sesekljano čebulo.
- Vanj narežemo in pošljemo korenje, papriko, zeleno, česen, paradižnik.
- Zmešajte, pošljite lečo vsem sestavinam in nalijte 300 ml vode.
- Na največjem ognju zavremo in dodamo začimbe.
- Pokrijte s pokrovom in kuhajte na minimalnem ognju šest do sedem ur.
- V vrelo zmes dodamo olje in kis.
- Preden postrežete, zmešajte s kuskusom in okrasite s svežo zeleno.
Kako kuhati lečo - poglejte video:
Leča je zdrav izdelek z izvirno, pikantno aromo, izvrstnim okusom in enostavnostjo priprave. Ta fižol lahko uporabite za pripravo prazničnih in postnih obrokov, edinstvena sestava in vsebnost celih beljakovin pa okusno hrano spremeni v najbolj uporabno za vaše telo.
