Kaj je rdeči vinski kis, kako ga narediti. Hranilna vrednost in kemična sestava, zdravilne lastnosti in možna škoda med uporabo. Recepti za obroke in funkcije uporabe.
Rdeči vinski kis je živilski proizvod, ki nastane s fermentacijo rdečih utrjenih ali suhih vin. Za oksidacijo in fermentacijo se dodajo ocetnokislinske bakterije. V redkih primerih se temno grozdje ali tropine po soku uporabljajo kot surovine. Moč kisa je enakovredna vrsti vina, iz katerega je narejen, barva rdeča ali bordo, različne nasičenosti, aroma grozdja, okus bogat, pikanten, oster. Dovoljena je prisotnost usedlin. Uporablja se v živilski industriji za pripravo marinad in pekočih omak. Francija velja za rojstni kraj tega izdelka.
Kako nastane rdeči vinski kis?
Pri izdelavi poceni izdelka se uporabljajo grozdne tropine, odpadki iz proizvodnje sokov ali vina ter kvas. Surovine se sperejo z vodo in fermentirajo v hrastovih sodih. Ko se pena usede, se izvede filtriranje, nato pa se vmesna infuzija fermentira v stekleni ali kovinski posodi.
Najbolj priljubljen način pridobivanja visokokakovostnih izdelkov je Orleans. Priprava vinskega kisa poteka v posodi, ki leži na boku z vgrajenimi steklenimi cevmi. V hrastovem sodu s prostornino 50-60 dl (decalitri, kjer je 1 dl = 10 l) so na dnu na različnih ravneh izrezane luknje s premerom 4-5 cm. Na eni strani je nameščena steklena cev v kadi za odstranitev ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo.
Surovine se črpajo v sod in pustijo nekaj dni. Če do oksidacije ni prišlo - površina tekočine ni prekrita z ocetno folijo, se dodatno vnesejo encimi ocetne kisline. Po 1-2 mesecih se skozi luknje izčrpa 4-5 dl končnega kisa, v sod pa se doda fermentirano vino. Postopek je precej dolg, če pa se pospeši, se v končnem izdelku jasno čutijo fuselna olja.
Rdeči vinski kis lahko naredite kot bel, tako da ga destilirate skozi rezervoar, napolnjen z bukovimi ali hrastovimi ostružki. Toda tak izdelek ne bo ustrezal deklariranim lastnostim, saj je pospešen proces oksidacije možen le v jekleni instalaciji. Aroma surovin in okus se ne ohranijo v stiku s kovino.
Kako sami narediti vinski kis:
- Iz vina … Portugalci kot izhodišče uporabljajo cabernet z 8% alkohola. Kislo testo lahko pripravimo iz zrelih jagod. Položimo jih v stekleni kozarec skupaj s hrastovimi sekanci, vrat zapremo z gazo, zloženo v več plasteh, in pustimo, da popolnoma zakisa. Po 3-4 tednih se zaganjalna kultura filtrira in nastane velika količina hrane. Vino vlijemo v lesen sod, dodamo kislo testo (50 ml na 0,75 l), dodamo narezane cimetove palčke in pustimo mesec dni pri temperaturi 20-22 ° C. Nato fermentirano tekočino filtriramo in ustekleničimo. Če se odločite za to metodo priprave domačega vinskega kisa, izdelka nikoli ne bo zmanjkalo. Dovolj je, da v začeto steklenico nenehno dodajate rdeče vino.
- Iz soka … Grozdi niso oprani. Površina jagod je kolonizirana s kvasovkami, ki izboljšajo okus končnega izdelka. Vejice ločimo, poberemo pokvarjeno grozdje in zrelo, celo, stisnemo v kašo z lesenim tolkalom. 1, 5 kg pireja prelijte z medeno vodo, raztopite v 1, 5 kozarcih vrele vode, 1, 5 žlici. l. temni med. Pripravljene surovine vlijemo v stekleno posodo, v katero napolnimo največ 2/3, vanjo pa damo 20 g rženega kruha. Vrat zapremo z gazo, zloženo v več plasteh, in kozarec odstranimo na toplem, temnem mestu. Vsak dan premešajte, da se kaša ohladi na površini. Pivnina fermentira 2-3 tedne. Ko se jagode usedejo, tekočino filtriramo in nalijemo v steklenico. Kis se šteje za pripravljenega, ko postane popolnoma prozoren.
- Iz celuloze … Ta recept imajo raje vinarji, da ne odstranijo grozdnih tropin. Steklenico do polovice napolnimo tako, da surovino razredčimo z vodo: 0,8 kg tropin, 1 liter vode, 80 g sladkorja. Fermentacija poteka na enak način, kot je že opisano - na toplem, temnem mestu. Po 2 tednih pivino filtriramo, stisnemo, tekočino spet vlijemo v stekleno posodo, napolnimo 2/3. Sekundarna fermentacija traja do 2 meseca. Ko tekočina postane popolnoma prozorna, se filtrira skozi papirnate filtre in ustekleniči.
Ne glede na recept je domači vinski kis po lastnostih skoraj enak. Najboljši okus pa dobimo pri fermentaciji v lesenih sodih.
Sestava in vsebnost kalorij v rdečem vinskem kisu
Poveča se gostota kisa iz temnih sort grozdja. Poleg tega je treba upoštevati, da končni izdelek vsebuje tanine, ki se sproščajo med oksidacijo hrastovih sodov.
Vsebnost kalorij v rdečem vinskem kisu je 12, 5-19 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,3 g;
- Pepel - 0,17 g;
- Voda - 94,47 g.
Vitamine predstavlja askorbinska kislina - 0,5 mg na 100 g.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 39 mg;
- Kalcij, Ca - 6 mg;
- Magnezij, Mg - 4 mg;
- Natrij, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Baker, Cu - 10 μg;
- Cink, Zn - 0,03 mg.
Koristi in škode rdečega vinskega kisa zagotavljajo naslednje spojine:
- Pektini - odstranjujejo odpadke in toksine iz telesa.
- Pantotenska kislina - olajša absorpcijo B4, holina, izboljša funkcije centralnega živčnega sistema.
- Prehranske vlaknine - pospešijo peristaltiko, vendar lahko prenasičenost povzroči drisko.
- Alkoholi - protimikrobni in antiseptični, vendar dražijo sluznico prebavnega trakta.
- Antioksidanti - ustavijo starostne spremembe, preprečijo malignost črevesja.
- Mlečna kislina - napolni zalogo ogljikovih hidratov.
- Encimi - izboljšajo proces prebave, preprečijo gnitne procese, lahko pa povzročijo preobremenitev trebušne slinavke.
- Aldehidi - normalizirajo delo srčno -žilnega sistema, lahko pa povzročijo zastrupitev.
- Vinska kislina - ustavi oksidacijske procese v telesu in poveča kislost želodčnega soka.
Uporaba rdečega vinskega kisa ni omejena na dodajanje te sestavine v hrano za izboljšanje okusa jedi. Izdelek se uvaja v domačo kozmetiko in se uporablja za hujšanje. Ocetna kislina zmanjša absorpcijo maščobnih kislin in jih, pospeši proces prebave, hitro odstrani iz telesa. Do povečanja telesne mase ne pride.
Prednosti rdečega kisa
Zdravilci izdelka iz temnega grozdja so cenili zdravilci starega Rima.
Lokalne prednosti vinskega kisa:
- Zahvaljujoč antiseptičnemu in protimikrobnemu delovanju pomaga pri obvladovanju angine, tonzilitisa, stomatitisa.
- Zmanjša simptome krčnih žil.
- Zaustavi kapilarno krvavitev, vključno z nosno, pospeši celjenje ran.
- Pomaga pri ustavitvi glivičnih bolezni - onihomikoze, lišajev, prhljaja na območju rasti las.
- Odstrani bradavice, papilome in pete, otekline in kurja očesa.
- Obnavlja potenje.
Peroralni vnos
znižuje raven holesterola v krvi, normalizira krvni tlak, znižuje glikemični indeks hrane (dovoljena je uporaba začimb za sladkorno bolezen). Majhna količina vinskega kisa v hrani zavira bakterije E. coli in salmonelo.
Če izdelek redno vnašamo v prehrano (v majhnih količinah), se poveča odpornost telesa na ARVI, stabilizira se delovanje živčnega sistema in olajša potek napadov bronhialne astme.
V prvem trimesečju nosečnosti grozdni kis pomaga pri obvladovanju toksikoze. Z napadi slabosti raztopite 1 čajno žličko v kozarcu vode. tega izdelka in pijte v majhnih požirkih. Ista metoda vam bo pomagala pri okrevanju po zastrupitvi z alkoholom.
Kontraindikacije in škoda rdečega vinskega kisa
Ne uporabljajte tega izdelka, če ste alergični na rdeče grozdje in ne prenašate saharoze in fruktoze. Zloraba povzroči uničenje kosti in osteoporozo.
Iz rdečega vinskega kisa se lahko škoda pojavi pri kroničnem cistitisu in pielonefritisu v akutni fazi, pri boleznih prebavil - peptični ulkus, gastritis z visoko kislostjo, erozivni gastritis in holelitiaza.
Opomba! Lokalna uporaba nerazredčenega izdelka lahko povzroči opekline.
Recepti z rdečim vinskim kisom
Kis iz rdečega vina se ne ujema s sojo, skuto, kislo smetano, mlečnimi jedmi, kakršnimi koli stročnicami ali krompirjem. Ne dodajajte ga prelivom iz sveže zelenjave in sadja - preveč izrazit okus lahko prevlada nad aromo preostalih sestavin.
Recepti iz rdečega vinskega kisa:
- Mesna solata … 400 g zamrznjenega brstičnega ohrovta razvrstimo v socvetja in ocvremo v poljubnem rafiniranem rastlinskem olju. 100 g ne preveč mastne slanine narežemo na enake, enake rezine in prav tako razporedimo v ponev, tako da na obeh straneh nastane zlata skorja. Preliv zmešajte: 1 žlica. l. tekoči temni med in rdeči grozdni kis, oljčno olje in zdrobljeni lešniki. Prelivu dodamo nasekljano kašo iz šalotke. Združite slanino in zelje, prelijte s prelivom. Lahko ga jeste toplo in ohlajeno.
- Pire juha z ajdo … Pražite v ponvi, postopoma razmažite polovico čebule, strok česna in naribano korenje. V isto ponev nalijte oprano ajdo - 100 g, nalijte vodo, približno kozarec, da se kaša duši. Pripravljeno ajdo in zelenjavo pretlačimo, dodamo poper, sol in malo sladkorja. 50-80 g puranskih jeter olupimo iz filmov, jih narežemo na majhne koščke in ocvremo ločeno od drugih izdelkov v oljčnem olju. V ločeni skledi zmeljemo 50 g zamrznjenih malin, 1 žlico. l. vinski kis, pol rdeče čebule - najprej je treba zelo drobno sesekljati. V ajdovo pire juho namažemo jetrno in malinovo omako. Pred uporabo ne shranjujte v hladilniku.
- Panzanella … Beli kruh, 300 g, suh, prelijte s kozarcem vode in 40 g rdečega kisa. Medtem ko krekerji vpijejo tekočino, se rdeča čebula razreže na tanke trakove, mesnate paradižnike, 3 kose, narežemo na kocke in 20 g listov bazilike ročno raztrgamo. Kruh z vilicami razdelite na koščke, zmešajte s pripravljenimi sestavinami, začinite z olivnim oljem, soljo in poprom.
- Sladoledna torta … Beljake in rumenjake 6 jajc ločimo, beljake shranimo v hladilniku. Odstranite lupino ene limone. Maslo, 120 g, zmeljemo s 100 g sladkorja v prahu. Še naprej mešajte, dodajte enega za drugim rumenjake, 100 g pšenične in 25 g koruzne moke, po 1 žličko. pecilni prašek in ekstrakt vanilije. Zamesite testo. Pečico segrejte na 200-220 ° C, torto specite na pekaču, pokritem s pergamentom. Beljake stepemo s soljo, da dobimo močne vrhove, dodamo 200 g sladkorja v prahu in vlijemo 0,5 žličke. rdeči vinski kis. Sladoledne kroglice po vaši izbiri se razprostirajo na torti in na vrhu prekrijejo s stepenim beljakom.
- Večplastna torta … Za pospešitev kuhanja v trgovini kupite listnato zamrznjeno testo. Za 1 uro sta dala odtajati, tokrat pa sta zaposlena z nadevom. Vtrite 50 g katerega koli trdega sira. Čebulo karamelizirajte. Da bo sladko, najprej narežite 2-3 rdeče čebule na kolobarje, prepražite na olivnem olju do zlato rjave barve, nalijte z malo vode, dušite 10 minut, vlijte 1, 5-2 žlice. l. vinski kis, dodamo morsko sol, mlete nageljnove žbice in črni poper v prahu, 1 žlico. l. trsni sladkor. Ohladite čebulno marmelado. Listnato testo razvaljamo, prestavimo na pekač, prekrit s pergamentom, oblikujemo stranice in namažemo z maslom. Toplo čebulno marmelado namažemo v pripravljeno obliko, potresemo s sirom, pokrijemo s plastjo testa. Pečemo pri 200 ° C do zlato rjave barve. Torto lahko postrežete toplo ali hladno.
Zanimiva dejstva o rdečem vinskem kisu
Prvi kis je bil narejen iz datljev, vendar se ni uporabljal kot sestavina hrane, ampak kot antiseptik. Šele v V stoletju. Pred našim štetjem so kot surovino uporabljali kisla rdeča vina. V starem Rimu so rane izpirali z dišečo jedko tekočino, Azteki pa so zdravili ugrize strupenih kač in se borili proti vročini.
Veliko kasneje, leta 1864, je zdravilne lastnosti opisal kemik, mikrobiolog in zdravnik Louis Pasteur. Sestavil je tudi algoritem za oksidacijo vina s kislinami ocetne kisline.
Obstaja več načinov uporabe rdečega vinskega kisa v kozmetologiji:
- Za akne. Namesto losjona se uporablja za drgnjenje kože - zjutraj in zvečer. Če je trdnost izdelka 9%, ga razredčimo z vodo v razmerju 1: 1.
- Prhljaj Žajbeljovo decokcijo, razredčeno na pol z vinskim kisom, vtremo v lasišče. Za blondinke je bolje, da izberejo drugačen recept - izdelek ima barvne lastnosti.
- Proti celulitu. Na problematična področja in ovita s prozorno folijo nanesite trakove bombažne tkanine, namočene v vinski kis. Po postopku sperite s toplo vodo.
Kako narediti kis iz rdečega vina - poglejte video:
Rdeči grozdni kis shranjujte v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Sediment, za razliko od bele sorte, ni dovoljen. Če se to zgodi, ne smete uporabljati nizko kakovostnega, ne popolnoma fermentiranega izdelka. Kakovostni rdeči kis ima na površini tanek pajčevinasti film. Če ni, je priporočljivo zavrniti nakup, v prihodnosti pa uporabo.
