Značilnosti priprave okusne torte. TOP 7 najboljših čevljarskih receptov z nadevi iz sadja, jagodičja, jajc in zelenjave. Video recepti.
Čevljar je preprosta, a okusna torta, ki so jo začeli pripravljati v britanskih kolonijah sredi 19. stoletja. Ker angleški naseljenci niso imeli potrebnih sestavin za klasični puding, poleg tega pa jim je za to primanjkovalo tudi prave opreme, so začeli enolončnico prekriti s plastjo testa ali cmoki iz moke in sladkanih krušnih drobtin. Danes se sadje ali jagodičje uporablja kot polnilo za peko, najpogosteje jabolka, breskve, borovnice ali robide. V nekaterih regijah čevljarsko pito pripravljajo z mesnim ali zelenjavnim nadevom, sestavljenim iz paradižnika, čebule, sira ali koruzne moke. Za peko potrebujete veliko posodo z visokimi stranicami, testo se hitro zgnete in ne zahteva dragih sestavin. Spodaj so navedena osnovna načela priprave pite in najbolj priljubljeni recepti, primerni za domačo uporabo.
Značilnosti kuhanja čevljarja
Prvi recept za pripravo pite je bil napisan leta 1859 pod imenom "cobbler", kar v ruščini pomeni "čevljar". A peka nima nič opraviti s poklicem čevljarja, njeno ime pa izvira iz arhaične besede »cobeler«, kar pomeni »lesena skleda«. Po vsej verjetnosti so prvi britanski kolonisti zaradi pomanjkanja potrebnih kuhinjskih pripomočkov prvotno pripravili čevljarsko pito v skledah, izdolbenih iz lesa.
Te pite so še posebej priljubljene na jugu Amerike. Vsaka gospodinja ima svoj recept za kuhanje čevljarja, ki se razlikuje po sestavinah, tehnologija kuhanja pa je skoraj enaka in ima naslednje lastnosti:
- Pomanjkanje trdnih temeljev … Za razliko od klasičnih pite se v čevljarju pripravljen nadev položi takoj na dno pekača. Ker spodnja plast testa ni, se vsebnost kalorij v jedi znatno zmanjša, kar je zelo pomembno za sladokusce na dieti.
- Polnjenje … Čevljarja lahko naredite iz skoraj vseh jagod in sadja. V klasičnih receptih se najpogosteje uporablja ena glavna polnilna sestavina, na primer jabolka, breskve ali češnje. Jagodičasti čevljarji so narejeni iz robid, jagod ali borovnic. V avtorjevih receptih najdete mešanice sadja in jagodičja ter zelenjavno ali mesno nadev.
- Ojačevalci okusa … Če želite, da je torta bolj okusna, lahko v testo dodate vanilijev sladkor in limonino lupinico, ki jih po vrhu potresete s cimetom. Po lastni presoji lahko dodate druge ojačevalce okusa, tako v testo kot v nadev. Vroče omake, kečap in različne začimbe se pogosto uporabljajo v mesnih in zelenjavnih pitah.
TOP 7 okusnih čevljarskih receptov
Ko ste obvladali osnovna načela priprave pite, lahko samostojno eksperimentirate z nadevi in sestavinami za testo ter ustvarite lasten avtorski recept za čevljarja. Nadalje so najbolj zanimive in okusne možnosti, ki so preživele od časa britanskih kolonistov.
Češnjev breskev
Recept za čevljarske breskve je zelo priljubljen na ameriškem jugu. Postrežemo ga toplega, da bo poslastica še bolj okusna, vsakemu obroku dodajte kepico vanilijevega sladoleda.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 177 kcal kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 80 minut
Sestavine:
- Breskve - 0,8 kg
- Pšenična moka - 0,8 žlice.
- Sladkor - 0,8 žlice.
- Maslo - 1/2 žlice.
- Jajca - 1 kos.
- Koruzni škrob - 1 žlica
- Limonova lupina - 1 čajna žlička
- Pecilni prašek - 0,2 žličke
- Ekstrakt vanilije - 1/2 žličke
- Sol - 1 ščepec
Kuhanje breskev čevljarja korak za korakom:
- Breskve pripravimo: operemo in olupimo. Da bi lažje odšli, sadje prelijte z vrelo vodo. Olupljeno sadje narežemo na velike rezine.
- Napolnite jih z 0,2 žlici. sladkor, tako da sčasoma pustijo sok.
- Pripravljenemu nadevu dodamo škrob.
- Če želite pripraviti breskovo testo za čevljarje, preostali sladkor in maslo stepejte z mešalnikom.
- V stepeno maso dodamo jajce, limonino lupinico, vanilijevo esenco, ponovno stepemo.
- Dodamo moko, pecilni prašek, sol in zamesimo testo.
- Breskov nadev položimo na pekač in pokrijemo s testom. Testo lahko položite tudi ne v neprekinjenem sloju, ampak v ločenih cmokih.
- Pito damo v ogreto pečico in pečemo približno 50 minut pri temperaturi 190 ° C.
Češnjev breskev lahko pripravimo ne samo iz svežega, ampak tudi iz konzerviranega sadja, potem je stopnja priprave nadeva izključena. Končana torta se odlično poda sladoledu, jogurtu ali mleku.
Jabolčni čevelj
Čevljar z jabolki ima svoje ločeno ime - sladica "Brown Betty" ("Mulatto Betty" ali "rjava Betty"). Všeč bo vsem, ki imate radi šarloto, mano, kolačke in drugo pecivo, polnjeno z jabolki. Posebnost sladice je, da zgornja plast ni testo, ampak mešanica krušnih drobtin in masla. Če želite, da je skorja hrustljava in teksturirana, namesto komercialnih drobtin kruha uporabite peko, da se posuši in drobi drobtine. Jabolčni čevljar z okusom takoj po pripravi postrežemo s čajem.
Sestavine:
- Jabolka Granny Smith ali Braeburn - 6 kosov.
- Drobtine - 1,5 žlice.
- Sol - 1/2 žličke
- Rjavi sladkor - 1 + 1/4 žlice
- Mlet cimet - 1 žlica
- Mleti muškatni orešček - 1/8 žličke
- Mleta poper - 1/8 žličke
- Mleti klinčki - 1/4 žličke
- Sok 2-3 limon
Kuhanje jabolčnega čevljarja korak za korakom:
- Pripravite jabolka. Operite jih, olupite in odstranite sredico.
- Olupljeno sadje narežemo na rezine, damo v srednje veliko posodo, dodamo lupinico 1 limone in vnaprej pripravljen limonin sok. Količina soka je odvisna od kislosti izbranih jabolk.
- V ločeni skledi zmešajte drobtine z maslom in mešanici malo posolite.
- V tretji posodi zmešajte mlete začimbe z rjavim sladkorjem. Dobljeno zmes združite z jabolki.
- Pekač namastimo z maslom. To je lahko velik pekač z visokimi stranicami ali plitki pekači za krem brulee.
- Jabolčni nadev tesno položimo na dno kalupa, na vrh vlijemo mešanico masla in drobtin.
- Kalup je tesno pokrit z aluminijasto folijo, postavljen v pečico, ogreto na 175 ° C na srednji ravni. Torta se peče 35-40 minut.
- Ko so jabolka mehka in jih z nožem zlahka prebodite, odstranite folijo, temperaturo pečice povečajte na 220 ° C in nadaljujte s pečenjem, dokler na torti ne nastane zlata skorja.
To je klasičen recept za jabolčni čevljar, če pa se ne želite motiti s peko drobtin, jih lahko zamenjate z mešanico 1, 25 žlic. moke in 0,75 žlice. rjavi sladkor. Končano torto postrežemo še toplo in se odlično poda k kakršnemu koli sladoledu.
Češnjev čevljar
Češnjev čevelj se bo izkazal za dišečega in okusnega, tudi če vzamete ne sveže, ampak češnje v pločevinkah. Če nameravate pripraviti sladico za goste, je lahko zgornja plast narejena iz figuric medvedkov, zvezdic ali katere koli druge oblike, izrezane iz testa. Če želite to narediti, potrebujete posebne rezalnike za piškote.
Sestavine:
- Češnje - 1,4 kg
- Granulirani sladkor - 0,3 kg
- Voda - 180 ml
- Koruzni škrob - 4, 5 žlice
- Sol - 1,5 žličke
- Pecilni prašek - 1 žlica. l.
- Maslo - 80 g
- Pšenična moka - 2 žlici.
- Mleko - 1 žlica.
Kuhanje češnjevega čevljarja korak za korakom:
- Jagode ločite od pecljev, operite in jim odstranite semena.
- Češnje brez koščic postavite v sito na veliko skledo. Iz njih vlijte sok v kozarec. Vse kar potrebujete je 3/4 skodelice soka. Če uporabimo zamrznjene češnje, jih držimo tudi na situ, dokler se popolnoma ne odmrznejo.
- V ločeni posodi zmešajte sladkor in škrob.
- V kozarec nalijte češnjev sok in ga razredčite z vodo.
- Počasi vlijte češnjevo raztopino v mešanico sladkornega škroba, dodajte sol, premešajte.
- Zmes postavimo na srednji ogenj in ob stalnem mešanju zavremo, nato omako kuhamo, dokler se ne zgosti.
- Zgoščeni sirup odstavimo s štedilnika in mu dodamo češnje.
- V pripravljeno stekleno posodo damo češnjev nadev in ga za 10 minut postavimo v hladilnik.
- V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sladkor in sol.
- Moki dodamo na kocke narezano hladno maslo in testo z mešalnikom stepemo do drobtine. Če nimate mešalnika, lahko maslo nasekljate z nožem.
- V nastalo drobtino se postopoma vlije mleko. Testo naj odlepi s sten.
- Končano testo razvaljamo v ploščato torto debeline 2-2,5 cm, iz katere s pomočjo kalupov izrežemo različne figure.
- Številke testa so naključno položene na jagodnega čevljarja nad nadevom. Ker se bo testo v pečici povečalo, postavite figure na razdalji 2-3 cm drug od drugega.
- Zgoraj testo namažemo z mlekom in potresemo z granuliranim sladkorjem.
- Sladica se peče 15 minut. Takoj, ko testo vzhaja in porjavi, ga lahko vzamemo iz pečice in postrežemo.
Češnjevega čevljarja lahko po želji okrasimo s stepeno smetano, za vsako porcijo pa lahko gostom ponudimo kepico vanilijevega sladoleda.
Jajčni čevljar
Recept za čevljar jajc uporablja tehnologijo sadne pite, za polnjenje pa uporablja zelenjavo, slanino in stepena jajca. Tako ne boste dobili sladice, ampak okusen in hranljiv zajtrk. Če ne veste, kako zjutraj ugajati svoji družini in hkrati porabiti najmanj časa, vzemite ta recept v uporabo.
Sestavine:
- Beli narezan hlebec - 1 kos.
- Jajca - 4 kos.
- Paradižnik - 3 kos.
- Šunka - 0,5 kg
- Trdi sir - 150 g
- Maslo - 100 g
- Mleko - 150 ml
- Sol, poper, muškatni orešček - po okusu
Kuhanje jajčevega čevljarja korak za korakom:
- Vsak kos hleba namažemo s tanko plastjo olja.
- Kose hlebca "na rob" položite v namaščeno obliko z visokimi stranicami v krog.
- Paradižnik operemo in narežemo na tanke rezine, šunko pa na rezine.
- Med koščke hlebčka se na rob položi tudi 1 kos paradižnika in šunke.
- Jajca stepemo z mlekom, dodamo sol in svoje najljubše začimbe.
- S šunko in paradižnikovo štruco prelijemo stepena jajca.
- Sir naribajte na grobo ribež in z njim potresete hlebček.
- Čevljar damo v pečico in pečemo, dokler omleta ni kuhana in sir porjavi.
Jajčni čevljar je okusen zajtrk, ki bo všeč vsem v vaši družini. Je krepko in okusno, priprava pa traja zelo malo časa. Preden postrežete, okrasite s svežimi zelišči.
Čokoladni čevljar
Posebnost čokoladnega čevljarja je, da mora biti testo za njegovo pripravo dovolj tekoče. Kljub temu se po peki izkaže za zelo mehko in okusno, za pripravo 10 obrokov pa traja le 55 minut.
Sestavine:
- Moka - 1 žlica.
- Pecilni prašek - 2 žlički
- Sol - 1/4 žličke
- Kakav v prahu - 7 žlic
- Sladkor - 3/4 žlice.
- Mleko - 1/2 žlice.
- Ekstrakt vanilije - 2/3 žličke
- Topla voda - 1 žlica.
Postopna priprava čokoladnega čevljarja:
- V globoki posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sol, 3 žlice. kakav in sladkor.
- Mešanici dodamo mleko, stopljeno maslo in vanilin. Testo gnetite do gladkega.
- Dobljeno maso enakomerno porazdelite po dnu kalupa.
- V ločeni posodi zmešajte pol kozarca belega sladkorja, rjavega sladkorja in ostankov kakava.
- Dobljeno zmes enakomerno potresemo po testu v kalupu.
- Na vrh torte nežno nalijte vodo, ne mešajte.
- Posodo postavimo v ogreto pečico in pečemo 40 minut pri 175 ° C.
Čokoladno sladico postrežemo nekaj minut po odstranitvi iz pečice. Vsako porcijo lahko okrasite s sladoledom ali sirupom.
Jagodni čevljar
Pri kuhanju se za osnovo vzame recept za jagodnega čevljarja. Ker po toplotni obdelavi jagode izgubijo aromo, lahko v nadev dodate aromatične robide, jagode, maline, borovnice in druge gozdne in vrtne jagode, da bi bil okus peciva bolj izrazit.
Sestavine:
- Jagodna mešanica - 10 žlic
- Koruzni škrob - 6 žlic
- Pecilni prašek - 2 žlički
- Soda - 1/2 žličke
- Jajce - 1 kos.
- Sladkor - 1,5 žlice.
- Moka - 3 žlice.
- Sol - 1 čajna žlička
- Maslo - 120 g
- Mleko - 180 ml
Postopna priprava jagodnega čevljarja:
- Jagode sperite in posušite. Če se jagode uporabljajo v receptu za čevljarja z jagodami, jih je treba po sušenju razrezati na koščke, preostale plodove lahko uporabimo cele.
- Zmešajte sladkor s škrobom.
- Jagode damo v veliko ponev in potresemo z mešanico sladkorja in škroba.
- Ponev postavimo na srednji ogenj, jagode kuhamo, dokler se sok ne zmehča in zgosti. Mešanico nenehno mešajte.
- Pekač poškropite z razpršilom proti prijemanju.
- Jagodno mešanico položite na dno kalupa.
- Združite moko, pecilni prašek, sol in sodo bikarbono.
- Na kocke narezano maslo zmešajte z moko, dokler se ne drobi.
- Jajce stepemo v ločeni posodi in ga zmešamo z mlekom.
- Jajčno zmes združite z moko in zamesite gosto lepljivo testo.
- Testo razdelite na dele in ga razporedite po mešanici jagodičja, pri čemer pustite določeno razdaljo med "cmoki", saj bo med pečenjem nekoliko nabreklo.
- Po vrhu testa potresemo sladkor.
- Pito damo v ogreto pečico in pečemo 30-40 minut pri temperaturi 190 ° C. Ko testo porjavi in jagode zavrejo, je sladica pripravljena.
Čevljar z jagodami je najbolje jesti topel z vanilijevim sladoledom ali stepeno smetano, lahko pa ga pustimo za kasneje. Pita je shranjena v hladilniku v zaprti posodi.
Čevelj s sirom
Značilnost sirarja je dodajanje naribanega trdega sira v testo in obstajata dve sorti te pite, ki se razlikujeta po nadevu. Če uporabljate jabolka, dobite sladico iz jabolčnega sira. Lahko naredite tudi čevljarja iz sira z mesnim nadevom: ta krepka in okusna jed bo okrasila vsako mizo.
Sestavine:
- Mleto meso - 0,5 kg
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Čebula - 0,5 kg
- Kečap - 2 žlici
- Moka - 2 žlici.
- Maslo - 100 g
- Trdi sir - 150 g
- Tabasco omaka - 1 čajna žlička
- Sol, poper, lovorjev list
Postopna priprava čevljarja sira:
- Sončnično olje segrejemo v ponvi. V njem se ocvrti čebula do zlato rjave barve, doda se mleto meso, 2 žlici. moka, kečap, sol, poper in lovorjev list. Nadev ocvremo, dokler se mleto meso do polovice ne skuha.
- V globoki skledi zmešajte moko z ohlajenim maslom do konsistence drobtin.
- Mešanici moke dodamo sol, omako Tabasco in nariban sir. Če je testo trdo, dodajte malo vode, da se zmehča.
- Mleto meso je položeno na dno obrazca.
- Kalup postavimo v ogreto pečico in pečemo 20-30 minut pri temperaturi 180 ° C.
- Iz testa naredimo klobaso in jo narežemo na koščke debeline 2 cm.
- Odstranite obrazec z nadevom iz pečice in položite pogače iz testa na mleto meso.
- Jed pečemo še 35-40 minut. Ko je testo zlato rjavo in zlato rjave barve, je čevljar pripravljen.
Čevelj s sirom z mletim mesom je pogosto izdelan za zahvalni dan v Združenih državah. Vendar je ta krepka in okusna torta enostavna in hitra za pripravo, zato priporočamo, da ne čakate na posebno priložnost, kot so Američani, ampak da čim prej ugajate svojemu gospodinjstvu.
