Opis semen. Značilnosti rasti. Kaj je vključeno v črni sezam, njegova kalorična vsebnost. Kakšne so zdravilne lastnosti plodov? Ali obstaja nevarnost prekomerne uporabe izdelka. Kontraindikacije za začimbe. Recepti za začimbe. Olje črnega sezama pozitivno vpliva na povrhnjico in nohte, spodbuja procese regeneracije ranjenih tkivnih območij, lajša znake zastrupitve, mehča in vlaži kožo, jo tonira in daje zdrav sijaj.
Škoda in kontraindikacije za uporabo črnega sezama
Kljub impresivnemu seznamu zdravilnih lastnosti lahko črni sezam povzroči težave in splošno šibkost telesa. Z nepravilno vključitvijo izdelka v prehrano je mogoče poslabšati presnovne procese in povzročiti motnje v delovanju prebavil. Ker so semena visoko kalorična, obstaja nevarnost hitrega pridobivanja telesne teže.
Če ga uživate pretirano, lahko črni sezam povzroči alergijsko reakcijo. Lahko se kaže kot srbeča koža, pordelost, izpuščaji, suhe oči, konjunktivitis, otekanje sluznice, adenom trebušne slinavke. Obstaja tudi slabost, ki jo spremlja bruhanje, zaprtje, driska, poslabšanje peristaltike in zvišana telesna temperatura.
Poleg tega se tonus mehurja poveča zaradi visokega odstotka izolevcina in triptofana. Spanje je moteno zaradi pogoste potrebe po odhodu na stranišče, kalcij in fosfor se izpereta iz kosti, srčni utrip se pospeši, opazimo glavobole, močno znojenje.
Zaradi prevelike količine sestavin črnega sezama se koncentracija pozornosti poslabša, v možgane vstopi malo kisika, upočasnijo se miselni procesi, moti se delovanje osrednjega in avtonomnega živčnega sistema.
Pred dodajanjem semen v hrano morate pregledati usposobljenega strokovnjaka in ugotoviti, ali imate posamezno intoleranco. Možno je, da bodo negativno vplivali na sluznico in povzročili abscese.
Največji odmerek sezamovega olja na dan je 3 žlice. Ob preveliki količini se pojavijo boleči simptomi in občutek teže v želodcu.
Absolutne kontraindikacije za semena črnega sezama so izolirane za tiste, ki imajo povečano strjevanje krvi in imajo težave z urogenitalnim sistemom. Sestavine rastline lahko povzročijo zamašitev krvnih žil, krčne žile, šibkost, zaspanost, krvavitev dlesni, povečanje hemoroidov in zvišano telesno temperaturo. Obstaja nevarnost ledvičnih kamnov, ker semena vsebujejo veliko magnezija in fosforja. Koža postane rumena, pojavi se vonj in količina izločenega urina, pojavi se kislo riganje in slabost, ki jo spremlja bruhanje krvi.
Kombinacija črnih sezamovih semen z aspirinom, oksalno kislino in derivati estrogena je nevarna za zdravje. Ta simbioza lahko povzroči tromboflebitis, oslabi stene krvnih žil in poslabša fermentacijo.
Ne uporabljajte črnega sezama za otroke, mlajše od 6 let. Velik odstotek vsebnosti fitoestrogenov lahko negativno vpliva na hormonsko ozadje, povzroči aritmijo in poslabša rast vezivnega tkiva.
Recepti za črni sezam
Pri pripravi jedi s črnim sezamom ne smemo prekoračiti temperature, saj lahko semena izgubijo večino svojih zdravilnih lastnosti, okusne lastnosti pa ne bodo izrazite. Iz istega razloga ni priporočljivo kupovati ocvrtega sezama.
Preden ga dodate v hrano, morate poskusiti preveriti, ali je postal grenak. Plodovi se harmonično kombinirajo s pekovskimi izdelki, ribami, mesom, zelenjavnimi solatami, juhami, gobami in sirom. Omogočajo izločanje okusa in poudarjajo bogato aromo.
Obstajajo naslednji recepti za semena črnega sezama, za katere je značilna njihova hranilna vrednost in hitrost priprave:
- Želatinska pita … 1 čebulo olupimo, narežemo na kocke in prepražimo do zlato rjave barve. 400 gramov belega zelja sesekljamo in vržemo v ponev. Kuhajte do mehkega. Nato dodamo žličko soli, lovorjev list in ščepec črnega popra. Mešajte. Drugo čebulo prav tako nasekljamo in dodamo ostalim sestavinam. 350 gramov mletega piščanca pražimo približno 7-8 minut. Meso kombiniramo z zeljem, začinimo s soljo in poprom. V ločeni posodi zmešajte 10 žličk kisle smetane, žličko gorčice, 4 piščančja jajca, 8 žlic moke in 2 žlički pecilnega praška. Pripravljeno testo prelijemo po zelenjavi in po vrhu potresemo s črnim sezamom in makom. Pečico segrejte na 180 stopinj. Torta se peče pol ure.
- Klobase in krompirjeve pogačice … 180 ml toplega mleka zmešamo z žlico kvasa, žlico moke in žličko sladkorja. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo 15 minut. Nato dodajte ščepec soli, piščančje jajce, 60 ml rastlinskega olja in 300 gramov moke. Testo gnetemo in pustimo stati 50 minut. Medtem 250 gramov krompirja olupimo in skuhamo. Po tem ga potisnemo na stran z žlico masla in ščepcem soli. Čebulo olupimo, narežemo na kocke, prepražimo do zlato rjave barve in dodamo pireju. Torte so narejene iz testa, na sredino pa nadev s koščki klobase. Pite razporedimo na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem, namažemo s stepenim jajcem in potresemo s črnim sezamom. Pečico segrejemo na 190 stopinj in pečemo približno 20 minut.
- Sezamov kruh … 250 gramov zdrobine moke presejemo skozi sito, skupaj z žličko origana in žličko soli. Dve žlici črnega in belega sezamovega semena zmešamo z žličko lanenih semen. V zmes vlijemo 70 ml oljčnega olja in pol kozarca vode. Testo gnetemo in razdelimo na 4 dele, od katerih se vsak tanko razvalja in razreže na tanke trakove. Nato jih namažemo z oljem, potresemo z začimbami in za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj.
- Chachokha … 250 gramov pšenične moke presejemo in združimo z žličko pecilnega praška. V ločeni posodi z mešalnikom stepemo 5 piščančjih jajc s 3 žlicami kisle smetane, 100 ml sirotke, ščepcem soli in sladkorja. Nato dodamo moko in hkrati mešamo. Segrejte 2 ponvi, namažite z olivnim oljem in testo enakomerno porazdelite. Na vrh nalijte 10 gramov črnega sezama in lanenih semen. Posode za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečene palačinke postrežemo z omako iz česna in kopra.
- Toast z banano in mandljevim maslom … 200 gramov opečenih mandljev, 2 žlički medu, 2 ščepca soli in žlica mandljevega olja prelijemo skozi mešalnik. Narezan toast kruh namažemo z olivnim oljem in posušimo v pečici. 2 banani, olupljeni in narezani na rezine. Po kruhu se razmaže plast mandljevega olja. Na vrh položite banane in jih potresite s črnim sezamom.
- Kokosov riž … Kozarec vode in 250 ml kokosovega mleka vlijemo v ponev, zavremo in dodamo 200 gramov okroglozrnatega riža. Dodajte ščepec mletega črnega popra in sol. Kuhati ga je treba približno 5 minut. Nato ogenj zmanjšamo in dušimo še 6 minut. Redno mešajte. Nato riž odstranimo in pustimo, da se ohladi. Pred serviranjem posodo potresemo s kokosom in črnim sezamom.
- Mesna pita … V posodi zmešajte 200 ml kefirja, 2 kozarca moke, žličko sode, piščančje jajce, ščepec soli in 3 žlice oljčnega olja. Testo gnetemo, po potrebi dodamo moko. Nato ga zavijemo v oprijemljivo folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Medtem se seseklja 400 gramov govejega mesa, pol čebule in 3 stroki česna. Mletemu mesu dodamo sesekljano zeleno, ščepec črnega popra in žličko soli. Čebulo olupimo, narežemo na tanke trakove in dodamo nadevu. Tja vlijemo 3 žlice smetane in dobro premešamo. Ohlajeno testo razvaljamo v tanki plasti, namažemo z olivnim oljem, na sredino pa razporedimo mleto meso. Prosti robovi so povezani na sredini. Pomembno je, da nikjer ni nobenih vrzeli, sicer bo med pečenjem iztekel začinjen sok. Torto namažemo s kislo smetano in potresemo s črnim sezamom. Nato se na vrhu naredijo majhne vrzeli, ne da bi to vplivalo na dno. Pečemo pri 185 stopinjah približno 35 minut.
Črni sezam je dodan tradicionalnim jedem v japonski, indijski, tajski, avstralski, pakistanski in kanadski kuhinji. Dodaja se tofuju, čokoladi, omakam, sladicam in skutam. Kozinaki in halva se pripravljata iz žganih in stisnjenih semen.
Zanimiva dejstva o sezamu
Sezamova semena so ena najstarejših začimb, ki jih pozna človek. Obstajajo zlate barve sadja, smetane, rdeče, rjave, bele in biserne barve.
V Indiji rastlina velja za čudežno, semena pa so simbol nesmrtnosti, saj blagodejno vplivajo na notranje organe, stabilizirajo presnovne procese in krepijo zaščitno funkcijo telesa. Obstaja tudi prepričanje, da je izdelek ena glavnih sestavin eliksirja mladosti, katerega recept se je skozi stoletja izgubil. Asirska mitologija pravi, da so bogovi ob nastanku vesolja okusili vino, polno črnega sezama.
V arabskih pravljicah se pogosto uporablja stavek "Sezam, odpri!" To je posledica lastnosti škatle črnih sezamovih semen, da razpoči z značilnim zvočnim klikom.
Nepredelani sezam po 3 mesecih shranjevanja izgubi okus in aromo. In če ga hranite zamrznjenega, lastnosti ne izginejo v enem letu. Sezamovo olje ohranja svoje dragocene sestavine približno 9 let.
Odstotek kalcija v črnem sezamu je tako visok, da je to dnevna potreba za odraslo osebo.
70 litrov sezamovega olja je narejenih iz 200 kilogramov semen.
Oglejte si video o črnem sezamu:
Široka priljubljenost črnega sezama je posledica njegove edinstvene sestave, zdravilnih lastnosti, hranilne vrednosti in okusa. Rastlina je nezahtevna do vremenskih razmer in se zlahka prevaža.
