Sestava in vsebnost kalorij v soji, uporabne lastnosti. Recepti za kuhanje, načini uporabe. Informacije o kmetijskem pridelku in priporočila za uvedbo v prehrano. S pomočjo tega izdelka se kakovost življenja izboljša pri tistih, ki trpijo za sladkorno boleznijo in aterosklerozo, pri ljudeh, ki nenehno nadzorujejo svojo težo, in pri starejših bolnikih, katerih črevesje že težko absorbira živalske beljakovine.
Soja je osnovno živilo za alergične dojenčke, ki ne prenašajo mleka. Lahko rečemo, da je ta kultura stročnic rešila življenja tisočem otrok s nerazvitim prebavnim sistemom.
Škoda in kontraindikacije za uporabo soje
Polemike o škodi ali koristih soje se do zdaj niso umirile, zato se študije o vplivu te vrste stročnic na telo izvajajo temeljiteje kot pri drugih živilih.
Kontraindikacije za uporabo soje so naslednje:
- Huda endokrina disfunkcija. Soja vsebuje veliko količino strumogenih snovi, ki motijo absorpcijo joda, kar lahko negativno vpliva na proizvodnjo ščitničnih hormonov.
- Onkološki procesi v telesu, potrjeni z diagnozami, in rehabilitacija po kemoterapiji ali radioterapiji. V tem času lahko sprememba hormonske ravni negativno vpliva na telo, posledice pa ne bo mogoče predvideti.
- Načrtovanje nosečnosti - za moške. Obstaja teorija, da fitoestrogeni, ki jih najdemo v fižolu rastline, negativno vplivajo na spolno funkcijo.
- Alzheimerjeva bolezen - regeneracijske funkcije živčnega tkiva in možganov so blokirane z uživanjem soje.
- Urolitiaza, artroza, artritis - raven sečne kisline v krvi naraste.
Kontraindikacije za uporabo soje so precej relativne. Če ga občasno uvedete v prehrano ali zamenjate prvo ali drugo in predjed, jedi s fižolom nimajo izrazite škode za zdravje.
Soja pa tako kot vsak živilski izdelek lahko razvije individualno nestrpnost. To se zgodi izjemno redko, če pa se pri uživanju stročnic pojavijo simptomi alergijskih reakcij - srbenje, izpuščaji, prebavne motnje, kašelj, vneto grlo, bi morali za svoje najljubše jedi izbrati drugo kulinarično podlago.
V večini primerov pride do negativnih organskih manifestacij pri uporabi gensko spremenjenega fižola ali izdelkov na njihovi osnovi. Zato je pri uvajanju sojinih jedi v prehrano priporočljivo, da to komponento kupite sami v naravni obliki in uporabite preverjene kulinarične recepte.
Sojini recepti
Okus sojine jedi lahko cenite le, če je fižol visoke kakovosti. Če je njihova površina pokrita z razcvetom ali majhnimi pikami, je oblika semen neenakomerna - zgornja plast je odsekana, čuti se vonj po vlagi, zato je treba pridobitev zavreči. Vredno je kupiti samo fižol z gladko, enakomerno barvno površino, ob pritisku z nohtom ostane vdolbina. Ne priporočamo nakupa soje v strokih. Pravilno izbrana sojina zrna, namočena v vodi - okara - imajo mehko skuto, brez okusa in vonja.
Sojini recepti:
- Sojino mleko … Približno 150 gramov suhega soje čez noč namočimo v 3,5 skodelice hladne vrele vode. Nato to vodo pretočimo, maso prenesemo v mešalnik, dodamo 1,5 skodelice čiste vrele vode in jo dovedemo do popolne homogenosti. Postopek se večkrat ponovi, pri čemer se voda nenehno spreminja. Da ne bi "izgubili" okare, pri pretakanju vode uporabimo fino sito ali gazo. Po 2-3 dekantiranju damo okaro v hladilnik-to je odlična surovina za piškote ali cmoke, tekočino pa med neprekinjenim mešanjem kuhamo 2-3 minute, sicer bo pobegnila ali zagorela. Okus lahko izboljšate s sladkorjem. Testo gnetemo v mleku ali žita skuhamo.
- Syrniki … Okaro, ki je ostala pri pripravi mleka, prepolovimo s skuto, dodamo sol, sladkor, jajce in malo moke, da dobimo testo želene konsistence. Nastanejo sirne pogače, ocvrte na obeh straneh v sončničnem olju.
- Sladka sojina omaka … Sojino omako za preliv zelenjavnih solat, suši in zvitkov lahko naredite doma. Ingverjevo korenino naribamo na drobno strgalo (100 g), pomešamo z enako količino sveže pomarančne lupine, ki smo jo razpršili v ponev z debelimi stenami z visokimi stranicami. Tam dodajo sojo (200 g), ki smo jo 8 ur namakali, da se je začelo kuhati, začimbe v žlici - cimet, mleti ingver, janež, drobno sesekljan por, 1-1, 5 žlic sladkorja. V prihodnosti lahko začimbe izberete po svojih željah. Ponev postavite na štedilnik, dodajte 1,5-2 skodelice šerija in kuhajte na zelo majhnem ognju, dokler se količina tekočine ne zmanjša za trikrat. Nato omako filtriramo skozi sito in zmeljemo. Shranjujte v hladilniku največ 3 tedne.
- Kotleti … Sojo 400 g soje 13-16 ur, odcedimo vodo in vse skupaj zmeljemo z mešalnikom do gladkega. Dodajte zdrob 2 žlici, čebulo - drobno sesekljano in prepraženo na rastlinskem olju, sol, 1 jajce. Kotlete oblikujemo, povaljamo v oblikovanih drobtinah in ocvremo v sončničnem olju. Kombinira se s katero koli prilogo.
- Sojina juha … Soja (200 g) se namaka 12 ur. Pesa, čebula in korenje - eno za drugo - sesekljamo in ocvremo v olju. Voda se iz fižola odcedi in zdrobi. Pustite jih kuhati 20-30 minut. Na koncu kuhanja dodamo zelenjavo, začimbe - sol, poper, lovorjev list, česen in jih pripravimo. Pri serviranju se vsakemu krožniku dodajo zelišča - koper, česen ali bazilika.
- Torte … Sojo zmeljemo v moko. Recept je za 3 skodelice sojine moke. Z mešalnikom stepemo maslo s sladkorjem - razmerja so pol kozarca / kozarec. 4 jajca stepemo s kozarcem sladkorja. Mešanico združimo, dosežemo popolno homogenost, v testo vlijemo 1, 5 skodelic rozin brez semen, pol žličke sode in 2 žlički začimb - cimet, sladka paprika, klinčki. Zamesite testo, postopoma dodajte sojino moko. Z dodajanjem rdečega vina dosežemo gosto, pire podobno konsistenco. Torte se oblikujejo, položijo na naoljen pergament, pečejo v pečici, ogreti na 200 stopinj.
Pri kuhanju so zelo priljubljene jedi iz kaljenih sojinih zrn. Suh fižol prelijemo z vodo s temperaturo 22 stopinj - po prostornini bi moral biti 4 -krat večji od sojinega zrna, postavimo ga v temen prostor za 10 ur. Nato vodo prelijemo, semena položimo na vlažno krpo, na vrhu prekrijemo z gazo in odstranimo na dovolj toplo temno mesto. V prihodnosti jih dnevno operemo, leglo spremenimo. Ko kalčki dosežejo 5 cm, jih lahko že kuhamo. Pokrite soje operemo pred toplotno obdelavo. Sojini kalčki se odlično podajo čebuli, papriki, česnu, bučkam, zeliščem. Pred pripravo solate je treba ohrovt kuhati 15-30 sekund.
Zanimiva dejstva o soji
Sojina zrna so vsestranski izdelek. Lahko jih zmeljemo v moko in spečemo v kruh in pecivo, dodamo v vroče jedi in juhe, iz njih naredimo sojino mleko, ki ga lahko pijemo sveže in uporabimo za pripravo sladoleda ali koktajlov.
V kitajščini je ime za stročnice shu. V Evropi so bile sojine jedi prvič predstavljene na razstavi leta 1873 skupaj z drugimi eksotičnimi jedmi z začinjenimi začimbami. Fižol je v Rusijo in Japonsko prvič prišel v Rusijo. Dostava tradicionalne hrane na Daljni vzhod je bila težka in draga, vojaki pa so morali jesti sojo.
V Rusiji so dolgo časa poskušali najti "svoje" ime za čezmorski fižol - glicinijo, oljčni grah, fižol haberlandt, potem pa so se ustalili na izpeljanki kitajskega imena - soja.
Zanimivo je, da pri predelavi soje ne ostanejo odpadki. Stiskalnice ali okara se uporabljajo kot dodatki v pekovskih izdelkih, kot gnojila ali kot krma za živali.
Beljakovine iz soje se absorbirajo tako dobro kot beljakovine živalskega izvora, torej sojino meso popolnoma nadomesti običajno.
Sojo je treba gojiti le na ekološko čistih območjih, absorbira pesticide, kovinske soli - živo srebro, svinec. Uživanje takega izdelka je nevarno.
Raziskave soje se nadaljujejo tudi zdaj. Spori o tem, ali je ta izdelek škodljiv ali uporaben, se ne umirijo zaradi fitohormonskega genisteina, ki ima na telo skoraj enak učinek kot estrogen. V zadnjem času se je na podlagi številnih preskušanj pojavila teorija, da soja ne vpliva negativno na plodnost samcev.
Ne smete se odreči sveži zelenjavi in sadju po dieti za hujšanje, katere glavna sestavina je soja. Če zanemarite to priporočilo, se bo stanje kože in las poslabšalo. Sojina hranila se kljub svoji raznolikosti slabo absorbirajo.
Kaj kuhati iz soje - poglejte video:
Soja ne bo škodovala telesu, če se pri njeni uporabi držite naslednjih priporočil. Vegetarijanci ga lahko dnevno vnesejo v svojo prehrano, vendar ne več kot 200-240 g naenkrat. Za tiste, ki redno jedo meso, je dovolj, da 2-3 krat na teden jedo sojine jedi.
