Hkrati prva in druga vroča jed, topla in hranljiva, krepka in okusna - bograč z raco. Predlagam, da se naučim kuhati to okusno jed.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Bograch s zakarpatsko raco je neke vrste mesni golaž, ena najbolj priljubljenih in razširjenih jedi zakarpatske ljudske kuhinje, kjer je morda celo bolj priljubljen kot žar. Recept bograch ima neverjetno veliko možnosti kuhanja. Vsaka zakarpatska gostiteljica je to jed pripravila po svojem okusu, vendar v vsakem receptu madžarska paprika velja za obvezno sestavino, ki daje jedi pikanten okus. Treba je omeniti, da je paprika (sladka in začinjena) glavna sestavina skoraj vseh zakarpatskih in madžarskih jedi.
Tradicionalno bograč v zakarpatskem slogu pripravljajo v naravi, na ognju med gorami in karpatskim Smerekom. Toda v naših zemljepisnih širinah in bivalnih razmerah ga kuhamo na štedilniku v ponvi ali kotlu z debelim dnom. Seveda jed ne bo nasičena z dimom, a vseeno se bo izkazalo precej dobro.
Za kuhanje morate uporabiti več vrst mesa, po možnosti: goveje, telečje, perutninsko, rebrasta, stebelna. Lahko pa jed skuhate tudi z eno vrsto mesnega izdelka. V tem receptu vam bom povedal, kako kuhati račji bograč. To je najbolj uravnoteženo meso glede na vsebnost mikrohranil in hranilno vrednost. Pomembno je izbrati pravo temperaturo in čas kuhanja, da bo perutnina sočna in mehka.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 150 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Raca - 2 trupa (brez prsi)
- Krompir - 6 kosov.
- Korenje - 2 kos.
- Česen - 1 glava
- Mleta paprika - 1 čajna žlička
- Lovorjev list - 4 kos.
- Grah paprike - 6 kosov.
- Kumina - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet poper - ščepec ali po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje bogracha z raco v zakarpatskem slogu
1. Raco operemo, odstranimo preostalo perje, postrgamo z železno gobico, da odstranimo črno porjavelost in narežemo na koščke. Prsa dajte v vrečko v hladilnik za pripravo drugega obroka.
2. Segrejte kotel ali ponev z rastlinskim oljem in meso dajte v ocvrt. Pripeljite do zlato rjave barve. Raco skuhajte na močnem ognju, da skorja ohrani meso sočno. Perutnino prepražimo na rezine, tako da se rezine prilegajo v eno plast v ponvi. V nasprotnem primeru se trup ne bo začel cvrtiti, ampak enolončnica, iz katere bo izgubil sočnost.
3. Po pečenju enega dela perutnine odstranite rezine na krožniku in dodajte drugi del, ki se pripeče na enako stopnjo kuhanja.
4. Medtem, ko se raca peče, olupimo in grobo sesekljamo krompir.
5. Nato korenje olupimo in narežemo na velike kose.
6. Česen olupimo in operemo.
7. Nato zelenjavo prepražimo. V isto posodo, kjer je bila ocvrta raca, damo kuhati korenje.
8. Pražite na zmernem ognju, dokler ne dodate krompirja.
10. Prav tako pripelje v rumeno stanje.
11. Nato položite česen in ga pražite dobesedno 2 minuti.
12. V veliko ponev zložite vso hrano: raco, krompir, korenje, česen.
13. Dodamo vse začimbe, začinimo s soljo in poprom ter zalijemo s pitno vodo.
14. Zavremo, znižamo temperaturo in kuhamo bograch, dokler ni mehak, pokrit.
15. Končano jed razporedite v sklede in ji dodajte veliko juhe.
Oglejte si tudi video recept o tem, kako kuhati bograch golaž. Recept I. Lazersona.
