Wakame morske alge kot hrana, pridelava in predprodaja. Vsebnost kalorij in vitaminsko -mineralna sestava, učinek na telo. Kuharske uporabe, zanimiva dejstva.
Wakame je rjava morska trava priljubljena hrana za vzhodne Azijce. Botanično ime je pernata ali pernato zarezana undarija. V naravnih pogojih ima rastlina oranžen ali rdečkasto rjav odtenek, v zraku - zeleno, ko se posuši, postane rjava. Dolžina pernatih listov doseže 2 m. Okus je pikanten, kisel, sladkast, z značilnim pridihom joda. Vonj je morski, svež, slan. Glavni habitat wakame so hladne vode ob obali Japonske, Koreje, Kitajske, najdemo pa jih lahko v Sredozemlju, v bližini ZDA, Nove Zelandije in Velike Britanije. Za prehrano alge gojijo umetno.
Kako se gojijo morske alge wakame?
Na sliki rastoči wakame na kmetiji na Japonskem
Hladno rastlino gojijo na obalnih območjih, kjer se temperatura vode ne dvigne nad 22 ° C. Sadijo jih pozimi, v vodo spuščajo posebne vrvi, na katerih so že spore ali so pritrjeni kalčki wakame. Možna je tudi druga metoda: bloki poroznega betona se spustijo v kraje naravne rasti, ko pa prerastejo, jih prenesejo na mesta, primerna za zbiranje in vzdrževanje.
Pri sajenju materničnih slojev je treba zagotoviti hkratno kalitev. Za to lahko dele vrvi z zarodki dvignemo, posušimo in spustimo nazaj.
Liste ročno izrežemo iz blokov s posebnimi rezalniki. Ko so sadike pritrjene na vrvi, jih potegnemo na kopno in odrežemo. Nato se biomasa posuši tako, da se v enem sloju razprši po zraku (pod soncem približno 6 ur, z oblačnostjo - 10-12 ur), nato pa se v plasteh položi v posode in po čiščenju ali filtriranju napolni z morsko vodo za 4-5 ur. Odstranite vmesni produkt (talus), operite pri 70 ° C v protitočni enoti.
Ohladite v sistemu za blanširanje in hlajenje. Kuhanje se ne izvaja, omejeno je na kratkotrajno segrevanje na 90 ° C, kar vam omogoča, da v celoti ohranite uporabno sestavo wakameja. Sušite na stojalih za vozičke z perforiranim dnom. Možno je dodatno zdravljenje z usmerjenim zračnim curkom. Nato se alge shranijo na stojala, stisnejo in prenesejo v embalažo.
Če nameravate zamrzniti ali pripraviti wakame v marinadi, potem dehidracija in stiskanje nista potrebna. Posušen obdelovanec se takoj pošlje v komore za hitro zamrzovanje ali v trgovine z živili. Po dehidraciji se izdelki pakirajo v plastične ali papirnate vrečke.
Cena wakame je odvisna od embalaže - od 50 g do 1 kg, proizvajalca in načina predelave. Povprečna cena izdelka je 250-350 rubljev. za 100 g v Rusiji in 180-270 UAH. v Ukrajini.
Opomba! Rok uporabnosti zaprte vrečke z wakameom je 1-2 leti, če je odprta, ne več kot 3 mesece.
Na pakiranjih, vnaprej zapakiranih neposredno na Japonskem, je datum proizvodnje naveden s hieroglifi. Zato se boste morali osredotočiti na vrsto posušenega wakameja in okus. Če se listi v pakiranju ne drobijo, je barva temno zelena z rahlim odtenkom rjave barve, po namakanju pa alge spet postanejo zelene in pridobijo sladkost, jih lahko varno uživamo do 2 leti. Če ste odprli embalažo, morate izdelek prestaviti v vakuumsko posodo.
Sestava in vsebnost kalorij wakame
Na fotografiji morske alge wakame
Vsebnost kalorij v algah wakame je 45 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 3 g;
- Maščobe - 0,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 8,6 g;
- Prehranska vlakna - 0,5 g;
- Voda - 80 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 18 mcg;
- Beta karoten - 0,216 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, holin - 13,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,002 mg;
- Vitamin B9, folati - 19,6 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1 mg;
- Vitamin K, filokinon - 5,3 mcg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 50 mg;
- Kalcij, Ca - 150 mg;
- Magnezij, Mg - 107 mg;
- Natrij, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 2,18 mg;
- Jod, I - 750.000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Baker, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Cink, Zn - 0,38 mg.
Opomba! Sestava je podana glede na namočene liste undarije. Zato je tukaj velika količina vlage.
Koristi in škode wakame niso omejene na učinek vitaminsko -mineralne sestave na človeško telo. Sestava alg vsebuje veliko količino esencialnih aminokislin s prevlado lizina in arginina, pa tudi nebistvene, med katerimi so predvsem alanin, serin; omega-3, omega-6, omega-9, oleinska, linolna, miristinska in arahidonska kislina.
Morske alge Wakame vsebujejo fukosantin, naravni izgorevalec maščob, ki ob zaužitju takoj sproži mehanizem predelave nastalih maščobnih oblog in pilifikozni sulfat, ki preprečuje vnetje žil.
Prednosti morskih alg Wakame
V državah vzhodne Azije so alge cenjene ne le zaradi svojih hranilnih lastnosti, ampak tudi zaradi zdravilnih lastnosti. Uporabljajo se za krepitev imunskega sistema, povečanje splošnega tonusa telesa in čiščenje toksinov.
Prednosti morskih alg wakame:
- Preprečuje razvoj sladkorne bolezni. Znižujejo raven sladkorja, normalizirajo delo trebušne slinavke.
- Uravnava delovanje ščitnice, spodbuja proizvodnjo beljakovin.
- Pospeši rast kostnega in mišičnega tkiva, ustavi osteoporozo in artritis, izboljša proizvodnjo sinovialne tekočine.
- Izboljšajo delo srčno -žilnega sistema, preprečujejo pojav hipertenzije.
- Normalizirajo raven holesterola, spodbujajo raztapljanje oblog, ki so že odložene v lumnu krvnih žil, in zmanjšujejo tveganje za možgansko kap in srčni infarkt.
- Preprečuje razvoj anemije.
- Pospeši prevod živčnih impulzov, izboljša spomin, pomaga pri koncentraciji.
- Izboljšajo delovanje jeter, spodbujajo izločanje toksinov, hrane, nakopičene po dolgotrajnem zdravljenju z zdravili, kemoterapiji ali zlorabi alkohola, podaljšajo življenjski cikel hepatocitov.
- Preprečujejo razvoj depresije, izboljšujejo stanje med prehodom v klimakterično fazo, lajšajo simptome PMS.
- Zmanjšujejo agresivne učinke ultravijoličnega sevanja in pomagajo okrevati po izpostavljenosti radioaktivnim snovem.
Za ženske, ki so že od otroštva vajene receptov z wakamejem, je priporočljivo, da se te prehrane držijo med nosečnostjo. Jedi iz alg 3-4 krat na teden prispevajo k normalnemu delovanju organizma v razvoju. Lastnost izgorevanja maščob omogoča, da je ta izdelek vključen v vse diete za hujšanje.
Kitajski zdravilci uporabljajo undarijo za zdravljenje raka dojke. Trenutno so znanstveniki na Japonskem in v Koreji, ki preučujejo sestavo rastline, izolirali fukoksantin. Ta snov preprečuje malignost in zavira rast neoplazem.
Kontraindikacije in škoda za Wakame
Neželeni učinki pri uporabi izdelka na območju, kjer je undarija stalna sestavina jedi, so redki in le pri ljudeh z neposredno alergijo na alge. Vsi drugi bi morali ob prvem spoznavanju z njim biti omejeni na majhne porcije in analizirati reakcije telesa.
Alge Wakame lahko poškodujejo osebe z anamnezo:
- hiperfunkcija ščitnice - zaradi visoke vsebnosti joda;
- hipotenzija - zaradi lastnosti zniževanja tlaka;
- med nosečnostjo - lahko izzove ton maternice;
- z boleznimi črevesja in prebavnih organov, ki se pojavljajo v ozadju povečane kislosti.
Vakame ne smete uvesti v prehrano otrok, mlajših od 12 let - lahko pride do močne šibkosti, letargije, spomina in koncentracije. V tej starosti telo ne potrebuje dodatnega joda, dovolj je, da prihaja iz živil, značilnih za območje bivanja.
Recepti z morskimi algami Wakame
Undarijo jemo svežo, vloženo in posušeno, dodamo japonski kuhinji - miso juho (misosiru), miyokkuku; solate - z nacionalnim pridihom in evropsko. Okus je povezan z riževim ali vinskim kisom in sojino omako.
Kako pripraviti wakame, je odvisno od vrste izdelka. Ko so lističi sveži, jih preprosto operemo in narežemo kot običajno zelenico. Mariniranih kosov ne potrebujemo predhodne obdelave, če pa so preveč začinjeni, jih lahko operemo. Če ste kupili posušeno undarijo, jo sperite v cedilu in nato za 10 minut napolnite s toplo vodo. Takoj, ko listi postanejo zeleni in njihova površina postane sijajna, kot lakirana, jih potopimo v vrelo vodo in nato ponovno speremo z ledeno vodo. Nato se velika groba stebla odrežejo in zdrobijo.
Recepti z morskimi algami Wakame:
- Ribje žemljice … Pečico segrejemo na 180-190 ° C. 3 jajca in 200 g moke, 1 čajna žlička se vlijejo v 100 g solatnega jogurta. pecilni prašek in 2 žlici. l. olivno olje. V testo vmešamo vnaprej pripravljene morske alge, 100 g in enako količino pire iz tunine iz konzerve. Oblikujte koloboks, razporedite na pekač, prekrit s papirjem za peko, pecite 15 minut.
- Wakame juha … Ribja juha, 800 ml, vnaprej kuhana ali razredčena s praškom. Druga možnost je primerna piščančja, bistra, sovražna ali zelenjavna, vegetarijanska. Morski sadeži prevladajo nad "dodatnimi" okusi. V končno vrelo juho razporedimo parjene sesekljane alge in kuhamo do mehkega, posolimo. Na krožnike položimo narezano zeleno čebulo, ocvrta bela sezamova semena, juho prelijemo in začinimo s sezamovim oljem.
- Wakame solata … Za to se uporabljajo kisle morske alge. Odprite embalažo, odcedite odvečno tekočino in pokapajte z limoninim sokom. Dodate lahko nekaj sojine omake. Medtem ko so listi napolnjeni z novimi sestavinami, v skledi za solato zmešajte rezine rukole, 2 peščici, rezine 1 zrelega avokada, 100 g zdrobljenih orehov. Wakame je položen na vrh, zložen v "gnezda". Za okus dodajte sol, poper in začinite z rastlinskim oljem.
- Riž z wakamejem … Ta jed je prilagojena evropskemu želodcu. 1 skodelico riža operemo, skuhamo na običajen način, vendar pazimo, da se zrna ne drobijo in absorbirajo tekočino. Riž mora biti mehak in nežen. Lonec zavijte v brisačo in pustite 10 minut, da se pari. V parjenih algah 3-4 žlice. l., vlijemo 3 žlice. l. vinski kis in 1,5 žlice. l. sojino omako, dodamo 1 žlico. l. temni sladkor, premešajte. Preliv prelijemo po rižu in potresemo z naribanim belim praženim sezamovim semenom.
- Miso juha … Lahka miso pasta, 100 g, razredčena z vrelo vodo do želene konsistence, začinjena s kaljenim čarovniškim grahom, 50 g, namočenimi morskimi algami, 1-2 žlici. l. sojina omaka. Kuhajte 1 minuto in odstavite z ognja. Takoj vlijte koščke tofuja, 100 g, pustite, da se vre 7-10 minut. Nalijte v sklede in vsak del potresemo z zeleno čebulo.
- Sveža solata Undaria … Kumaro olupimo, tako da postane črtasta, torej se lupina ne odstrani vsa, ampak v rednih časovnih presledkih. Nato ga razrežemo na trakove, odstranimo semena, nasolimo in pustimo 15 minut. Svež wakame stisnite skupaj s kumarami. Za omako ločeno zmešajte 1 žlico. l. sojina omaka, 4 žlice. l. rižev kis, 1,5 žlice. l. sladkor v prahu in tam vtrite 2,5 cm sveže korenine ingverja. Kuhane kozice razporedimo po krožnikih, na vrhu stisnemo maso in začinimo z omako.
Glej tudi recepte kombu z morskimi algami.
Zanimiva dejstva o morskih algah wakame
Običajno ljudje, ki za hrano uporabljajo divje rastlinske vrste, porušijo naravno ravnovesje. Toda to, kar jedo undario, ni koristno samo za človeško telo, ampak tudi za morsko okolje. Ta alga je agresiven plevel, zapolnjuje obalne vode in od tam popolnoma izpodriva druge vrste flore. To ima negativen vpliv na obalno favno.
Thalom (deblo morskih goščav) zraste do 3 m in blokira svetlobo drugih rastlin. Listi so lahko pernati ali celi, njihova površina je pokrita s pogostimi dlačicami. Ko se voda začne segrevati, se talus razbije in vode se začasno očistijo.
Ni znano, kdaj so japonski in korejski kmetje začeli umetno gojiti te alge za prehrano. Omenjeni so v receptih iz 12. stoletja. Od leta 1960 je Japonska začela uvažati izdelek v posušeni obliki v Evropo in ZDA, po desetih letih pa so rastline, ki rastejo v naravi, začele nabirati in postreči v restavracijah v Franciji (predvsem v Bretanji, tam so nasadili celo nasade), in Sydney.
Mimogrede, z algami, gojenimi v naravnih razmerah, je treba ravnati previdno. Rastlina nabira toksine in težke kovine, raztopljene v morski vodi.
Wakame se uporablja ne le za hrano. Veliko se uporabljajo v kozmetiki. Izvlečki undarije se uporabljajo za zdravljenje aken in starostnih peg, za nego kože in las.
Da bi povečali tonus kože in se znebili povečane pigmentacije, se vroči listi vroče poparje razmažejo na očiščen obraz in pustijo 15 minut. Za povečanje učinkovitosti se maskam za mastno kožo doda limonin sok, za suho kožo pa olivno olje.
Na Japonskem wakame velja za izdelek, ki podaljša mladost in podaljša življenjsko dobo. Zakaj torej v svojo prehrano ne bi dodali novih jedi in živeli 10-15 let dlje?
Oglejte si video o morskih algah wakame:
