Opis jedi. TOP 6 zanimivih receptov za achmo. Značilnosti in skrivnosti priprave listnatega testa.
Achma je tradicionalna gruzijska jed. To je ločena vrsta khachapurija. Navzven je videti kot večplastna pita z veliko sira (predvsem suluguni ali imeretski). Achmo lahko obravnavamo kot sladico in kot samostojno jed. Obstaja veliko različnih receptov, saj v vsaki regiji kuhajo na svoj način. Za gruzijsko achmo je pomembno, da testo ostane brez kvasa, sir pa slan. Torta mora biti od zunaj zlato hrustljava, znotraj pa zračno mehka.
Kako pravilno kuhati achmo?
Glavna značilnost achme s sirom je, da se vse plasti testa, razen zgornje in spodnje, pred peko rahlo skuhajo v vreli vodi. Potopite jih v vodo z valovitim gibanjem, da se ne držijo skupaj. Postopek nadzirajte z leseno žlico. Listi testa postanejo mehkejši in pridobijo poseben okus.
Pomembno je tudi omeniti, da je treba testo razvaljati do debeline časopisnega lista. Potem se izkaže, da je achma večplastna in v notranjosti maksimalno zračna.
Če pa imate omejen čas za pripravo pite ali pa se želite samo znebiti nepotrebnih skrbi s pripravo slojev peciva, potem na pomoč priskoči pita kruh. Jedi s to glavno sestavino pravimo tudi "lena" achma. Okus ostaja enak, priprava pa postane veliko lažja.
Toda izbira lavaša je tukaj pomembna. Bolje, da ga kupite v trgovinah in ne na stojnicah. Tako ste lahko prepričani, da so bili med izdelavo upoštevani sanitarni pogoji. Prav tako ne kupujte torte, ki je v plastični foliji. Morajo "dihati", sicer se bo nabrala kondenzacija in takoj se bo pojavila plesen. Kakovosten lavaš ima mehko bež barvo. Ne kupujte z rjavo barvo, ker vsebuje veliko margarine, kar kaže na odstopanje od klasičnega recepta.
Zelo pomembno je, da se achma pripravi korak za korakom, po receptu. Potem ne boste imeli težav z razmerjem testa in nadeva ter peke. Upoštevajte določene čase in temperature pečice, da se izognete neželenim izgubam.
Za pripravo torte izberite obliko z visokimi stranicami. Tako se bo testo bolje peklo in ne bo razpadlo.
Recept za achmo vključuje soljene in mlade sire. Mednje sodijo osetska, feta, mozzarella, adyghe, suluguni, imeretski in feta sir. Po želji jih lahko kombinirate.
Lahko ga zmeljete ročno in skozi ribež ali mlinček za meso. Ko izbirate suluguni, ga nato rahlo pritisnite. Če pride tekočina (sirotka), je sir svež.
Pogosto je achma s koprom. Zelenjava daje piti pikantno aromo in svež okus.
Znano je, da je za gruzijske praznike značilno veliko vin različnih sort. Tu priskoči na pomoč achma, saj visokokalorična hrana nevtralizira strupene učinke alkohola na telo.
Kuhanje doma se zdi težko le na prvi pogled. Dejansko je postopek precej preprost, še posebej, če imate vso potrebno opremo. Jed lahko kuhamo tako v pečici kot v večnamenskem štedilniku.
TOP 6 receptov za achmo
Obstaja veliko receptov z različnimi sestavinami, načini priprave in edinstvenimi značilnostmi arome. Spodaj boste videli TOP 6 receptov za achmo. Vsi pa imajo eno skupno stvar - nežen in neverjeten okus. Razveselite svojo družino in prijatelje s tako dobroto. Lahko ste prepričani, da jim bo všeč.
Klasična achma
Naslednji recept za achmo s sirom je zelo hranljiv. Jed vas zagotovo ne bo pustil lačnega.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 1063 kcal.
- Obroki - 8-10
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Pšenična moka - 4 kg
- Jajce - 5 kosov.
- Kisla smetana - 200 g
- Ghee maslo - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Topla filtrirana voda - 200 ml
- Sol - 1 čajna žlička
Postopna priprava achme s kislo smetano:
- Piščančja jajca stepemo z metlico do gladke in zračne pene.
- Nato jih združimo s soljo.
- Pšenično moko presejemo skozi cedilo in vanjo vlijemo jajčno maso.
- Testo gnetemo vsaj 15 minut. Izkazalo bi se, da je elastičen in enoten.
- Z ostrim nožem ga razdelite na 8 kosov. Eden naj bo nekoliko večji od drugih.
- Razvaljajte v kroglice, pokrijte s čisto brisačo in pustite četrt ure pri sobni temperaturi.
- Nato jih morate premagati po mizi, da se testo zmehča in postane elastično. Največjo kroglico razvaljajte z valjarjem in jo položite na naoljen list folije.
- Druga valjana plast se za pol minute postavi v vrelo vodo in nato takoj potopi v hladno vodo.
- Nato ga položimo na čisto brisačo in pustimo, da se posuši. Iste korake ponovite z ostalimi listi testa.
- Plast, ki ostane na foliji, je treba namazati s stopljenim maslom in pokriti s kuhanim listom testa. To je treba narediti s 3 plastmi. Vsakega premažemo z oljem.
- Nato prelijte suluguni skozi srednje strgano. Po tem se združi s kislo smetano in gheejem. Sestavine temeljito premešamo do gladkega. Po konsistenci bo masa spominjala na zdrob.
- Polovico pripravljenega nadeva namažemo na četrto plast testa. Nato se listi ponovno namažejo s stopljenim maslom.
- Preostanek polnila se razprostira na predzadnji plasti. Torto prekrijemo s kuhanim testom in robove zapečatimo s spodnjo plastjo. Pustite delovati 15 minut, da se namoči.
- Pečico segrejte na 200 stopinj. Achmo pokrijemo s folijo in pečemo 15 minut. Nato temperaturo znižamo na 150 stopinj in pečemo približno 12 minut.
Achma iz petih sirov
Jed lahko predstavite na praznični mizi. Gotovo bo pritegnil pozornost gostov in navdušil s posebnim okusom. Spodaj je podroben recept po korakih za achmo.
Sestavine:
- Hladno filtrirana voda - 150 ml
- Velika piščančja jajca - 4 kos.
- Namizna sol - 1/2 žličke
- Pšenična moka - 600 g
- Imeretski sir - 140 g
- Sir - 140 g
- Mocarela - 140 g
- Adyghe sir - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee maslo - 200 g
Postopna priprava achme iz petih sirov:
- Piščančja jajca stepemo skupaj s soljo in hladno filtrirano vodo.
- Postopoma dodajamo pšenično moko in zamesimo testo. Izkazalo se bo tesno, elastično in se ne bo držalo delovne površine. Naredite rez z nožem. Če je testo na rezu enakomerno, potem je vse narejeno pravilno.
- Pokrijemo ga s toplo brisačo in pustimo stati 20 minut.
- Da ne boste zaman izgubljali časa, lahko začnete s pripravo polnila. V skledo na drobno naribaj naribaj imeretski sir, adyghe sir, feta sir, mocarelo in suluguni.
- Če siri niso dovolj slani, je treba dodati sol.
- Sedanje testo je razdeljeno na 8 delov. Eden od njih je večji od ostalih. Z njim pokrijemo pekač, tako da robovi gredo čez stranice.
- Vsi kosi se razvaljajo do vrzeli. Zloženi so v kupolo in vsaka plast je posuta s škrobom, da se ne zlepijo. Nato jih 6 kuhamo v vreli vodi 15 sekund in jih takoj potopimo v hladno vodo.
- Kuhane plasti posušimo s papirnatimi brisačkami in zložimo v model.
- Vsak list namažemo z gheejem in potresemo s sirovo maso. Če so plasti testa prevelike za kalup, lahko odvečne dele varno odrežete. Prešli bodo na naslednje plasti.
- Celotno torto prekrijemo s plastjo nekuhanega testa in robove zapečatimo s spodnjo plastjo ter robove nežno zavijemo navznoter.
- Torto od zunaj obilno namažemo z gheejem in za eno uro postavimo v hladilnik. Lahko ga hranite dlje, če želite, da jed pred serviranjem pride naravnost iz pečice.
- Ko torto vzamete iz hladilnika, morate na njej narediti majhne kose in jo znova namazati z maslom.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj in za 50 minut postavimo atchmo. Pazite na videz zlate skorje.
"Lena" achma
Ta achma je narejena iz lavaša. Kuhanje ne vzame veliko časa in energije.
Sestavine:
- Lavash - 2 lista
- Skuta - 500 g
- Trdi sir - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (iz 25% maščobe) - 400 ml
- Koper - 1 šopek
- Sveže mlet črni poper - 1 čajna žlička
- Oljčno olje - 1 žlica
Korak za korakom priprava "leni" achme:
- Suluguni precedimo skozi drobno strgalo in ga kombiniramo s skuto.
- Pekač namastimo z olivnim oljem in damo prvi kos pita kruha.
- Listi lavaša se razrežejo tako, da je njihova velikost povezana z velikostjo pekača.
- Prvo plast obilno namažemo s kefirjem in potresemo z mešanico skute.
- Naslednji list je namočen v kefir in položen na vrh. Ponovno potresemo z nadevom.
- In tako se ponovi z vsemi plastmi. Količina skute in sira enakomerno porazdelite po vsakem listu pita kruha.
- Natrljajte trdi sir in ga potresite po oblikovani torti. Zahvaljujoč temu bo achma ob peki pridobila zlato hrustljavo skorjo in izrazit okus.
- Pečemo pri 180 ° C približno pol ure. Koper zdrobimo, dodamo mu sveže mleti črni poper in potresemo končno asmo.
Achma v večnamenskem kuhalniku
Tu je potrebno najmanj napora. Samo narežite potrebne sestavine in večnamenski kuhalnik bo za vas naredil vse.
Sestavine:
- Lavash - 300 g
- Suluguni ali feta sir - 220 g
- Skuta v zrnu - 320 g
- Kefir (9% maščobe) - 320 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Koper - 1 šopek
- Oljčno olje - 20 g
Postopno kuhanje achme v večnamenskem kuhalniku:
- Skuto vlijemo v skledo in z vilicami ali rokami temeljito gnetemo.
- Šopek kopra se drobno seseklja, sir pa preide skozi grobo strgalo. Vse to se vrže v skuto.
- Piščančja jajca stepemo s kefirjem do gladkega.
- List pita kruha z ostrim nožem razrežemo na 4 enake dele.
- Dno posode za več kuhalnikov namastimo z olivnim oljem in pokrijemo s listom pita kruha. V celoti mora pokriti stranice posode. To naredite previdno, da se pita kruh ne zlomi in sir ne izteče.
- Zdaj enakomerno porazdelite 1/5 nadeva in vlijte kefir-jajčno maso.
- Postopek se ponavlja, dokler se pita kruh ne konča.
- Preostali nadev se nalije na vrh in prekrije z ostanki velikega spodnjega pita kruha.
- Jed pripravljajte v načinu "Multi-Cook" ali "Pečenje" 60 minut.
- Po preteku časa se achma previdno obrne na glavo in nastavi enak način, le za četrt ure.
Turška achma
Ta jed je po videzu in okusu drugačen od prejšnjih. Je pa prav tako okusen in aromatičen.
Sestavine:
- Pšenična moka - 6 žlic.
- Mleko (toplo) - 2 žlici.
- Kvas (suh) - 10 g
- Rastlinsko olje - 1 žlica.
- Sladkor - 3 žlice
- Sol - 1 čajna žlička
- Maslo - 100-150 g
- Oljke (brez koščic) - 30 g
- Jajce (za mazanje) - 1 kos.
- Črna sezamova semena - 10 g
Korak za korakom priprava turške ahme:
- V ponvi zmešajte kvas, sladkor in kozarec toplega mleka. Pokrijte s prozorno folijo in pustite pol ure. Testo se dvigne z zračno kapico.
- Nato vanjo presejemo pšenično moko, dodamo sol in rastlinsko olje.
- Testo temeljito gnetemo vsaj 15 minut.
- Nato ga pokrijemo s toplo brisačo in pustimo stati približno 40-50 minut.
- Da ne bi izgubljali časa zaman, oljke narežite na 3-4 dele.
- Iz testa se razvaljajo majhne kroglice. Vsak od njih z valjarjem razvaljamo v torto in namažemo s stopljenim maslom.
- Nato oljke razporedimo po krogih, pritisnemo nekoliko na sredino.
- Testo razvaljamo v zvitek, ga raztegnemo v različne smeri, zvijemo s spiralo in konce zlepimo tako, da pride ven zvitek.
- Pekač obložimo s pergamentnim papirjem, oljem in namažemo achmo. Pustite žemljice četrt ure.
- Nato jih namažemo s stepenim jajcem, potresemo s črnim sezamom in pečemo 25 minut pri 180 ° C.
Achma z gobami
Gobe se odlično podajo k siru, zato to izkoristite in naredite čudovito jed.
Sestavine:
- Piščančja jajca - 6 kosov.
- Pšenična moka - 700 g
- Filtrirana voda - 100 g
- Oljčno olje - 3 žlice
- Namizna sol - 1 čajna žlička
- Maslo - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Sir - 300 g
- Šampinjoni - 300 g
- Koper - šopek
- Maščobna kisla smetana - 250 ml
- Česen - 2 stroka
Postopna priprava achme z gobami:
- V skledo dodamo olivno olje, ščepec soli, presejemo pšenično moko in vanj vmešamo 4 jajca. Zamesimo elastično in homogeno testo. Narežite ga na 8 kosov.
- Šampinjone narežemo na 4 dele, stroke česna precedimo skozi stiskalnico.
- Gobe ocvremo v naoljeni ponvi in šele na koncu dodamo sesekljan česen. Potem bo lahko povečal svojo aromo. Zelenjava je paprika in rahlo osoljena.
- Maslo stopimo v mikrovalovni pečici in ga združimo s sesekljanim koprom.
- Suluguni in feta sir prelijemo skozi grobo strganje.
- En del testa z valjarjem razvaljajte v tanko plast in ga razporedite po dnu naoljenega pekača, tako da robovi visijo ob straneh.
- Najprej položite plast naribanega sira.
- Ostale kroglice testa tanko razvaljamo in 20 sekund blanširamo v vreli vodi, nato pa jih ostro potopimo v hladno vodo.
- Vsako kuhano plast testa namažemo s stopljenim maslom in namažemo s sirom. Ocvrte šampinjone je bolje dati med 4. in 5. plast, kislo smetano s koprom pa vlijemo v 3. in 6. plast.
- Na zadnji list testa porazdelite preostali sir, pokrijte s preostalim delom spodnje plasti in lepite konce.
- Torto namažemo s stepenim jajcem in za 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C.
Kako postreči achmo?
Napihnjeno achmo uživamo predvsem takoj po kuhanju, vroče. Pomembno je tudi, da po ponovnem segrevanju (lahko v pečici ali v mikrovalovni pečici) jed ne izgubi svojih okusnih in aromnih lastnosti. Zato ga lahko nabiramo v velikih serijah.
Preden jed postrežete, jo narežite na majhne porcije. To se včasih naredi tik pred peko. Tu ni velike razlike.
Večplastna pita je v popolni harmoniji z zelenjavnimi solatami in poudarja okus ocvrtega mesa. A omake ne postrežemo z achmo, ker je že zelo sočna.
Če achma s skuto, potem na mizo prinesejo čajnik s črnim ali zelenim čajem. Postavili so tudi skledo s slivovo marmelado ali medom.
Video recepti achme
Torej, zdaj veste, kako kuhati achmo, s čim se najbolje poda in kakšnim jedem ustreza. Ne pozabite na pomen pravilne predstavitve, saj je od tega odvisen prvi vtis. Torto shranite v hladilniku največ en teden.
