Značilna jed gruzijske kuhinje, registrirana kot blagovna znamka. Recept s fotografijo adjarskega khachapurija, subtilnosti kuhanja.
Vsebina recepta s fotografijo:
- Sestavine
- Priprava adjarskega khachapurija po korakih
- Video recepti
Adjarski kačapuri so odprte pite s sirom, ki so dobile ime po regiji Gruzije, kjer so jih prvič spekli. Zanje je značilno, da se med pečenjem na sir nalije jajce. Khachapuri se lahko razlikujejo po obliki, količini in raznolikosti polnjenja sira ali testa, saj ima vsaka regija svoje recepte, vendar je vedno okusno in zadovoljivo.
Khachapur testo lahko pripravimo s kvasom ali brez njega s kvasom, kot je sirotka, pinjenec ali mineralna voda. V predlaganem receptu za adjarski kačapuri z jajcem se gnete na jogurtu. To je fermentiran mlečni izdelek, priljubljen v Gruziji, lahko ga nadomestimo z jogurtom, kefirjem, jogurtom.
Sir za pravi gruzijski khachapuri je vzet iz imeterskega - to je vrsta mladih vloženih sirov. Dodate lahko sulguni, okus pite bo imel od tega le korist. Če ni imeretskega sira, ga zamenjajte s feta sirom ali adyghejem, vendar nadev ne sme biti zelo slan. Slani sir narežite na velike kose in ga namočite v vodi ali mleku.
Adjarski kačapuri z jajcem so podolgovati. Včasih nastanejo iz debele pogače iz testa tako, da potegnejo in zavijejo robove, da je torta videti kot čoln. Nato se med pečenjem odstrani del kruhovih drobtin, sicer se bo torta izkazala za veliko in se morda ne bo spekla, vendar bomo pite naredili drugače.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 268 kcal.
- Obroki - 2-3 kos.
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Matsoni - 500 ml
- Moka - 450 g
- Pecilni prašek - 1 žlica (ali soda - 1 čajna žlička)
- Sol po okusu
- Sir - 500 g
- Jajce - 3 kos. (ena za mazanje)
- Maslo - 90 g
Priprava adjarskega khachapurija po korakih
1. Sir slanico zdrobite z rokami ali ga naribajte na grobo ribež. Siru z nizko vsebnostjo maščob lahko dodate malo mehkega masla. Če se za polnjenje uporabljata Imeretian in Sulguni, ga ne morete naribati, ampak ga položite na vrh v majhnih rezinah.
2. Moko presejte, da jo obogatite s kisikom. V jogurt vlijemo eno vrečko pecilnega praška ali žličko sode bikarbone, solimo, dobro premešamo. Vlijte postopoma presejano moko in začnite postopek gnetenja testa za adjarski kačapuri. Sprva bo rahlo mehurček, postopoma je treba dodajati moko. Količina je odvisna od kakovosti moke in jogurta, zato je ne smete napolniti naenkrat, morda jo boste potrebovali malo več ali malo manj. Nalijte stopljeno maslo, približno petdeset gramov. Testo mora biti čvrsto in se ga rahlo prilepiti na roke. Iz predlaganega števila izdelkov lahko oblikujete dva velika ali tri srednje adjarske khachapuri.
3. Iz testa je težko oblikovati "čoln", da iz njega ne bi stekel nadev. V naši različici se bo vse izšlo tudi z neizkušenim pekom. Če adjarske khachapuri oblikujete točno tako, kot je predlagano v tem receptu, bodo imeli tanko plast testa, ki bo zagotovo pečeno, skorja pa se bo izkazala za okusno in hrustljavo. Morate vzeti polovico testa, torto razvaljati na mizi, prekrito z moko.
4. Testo razvaljajte v zvitek od roba torte do sredine. Drugi rob zavrtite tudi proti sredini. Zvitkov vam ni treba tesno stiskati ali drobiti.
5. Pripravite pekač: namažite z rastlinskim oljem ali obložite s papirjem za peko. Pritrdite konce "zvitkov" testa in jih z vogalom upognite čez en kot, kot na fotografiji. V tej obliki morate vzeti testo in ga previdno prenesti na pekač.
6. Zvitke testa razprostrite na sredino, konce pa rahlo stisnite, da nastane "čoln". Postavimo na sredino in po depresiji razporedimo nadev iz naribanega sira. Robove pite, kjer je testo, namažemo s stepenim jajcem. Adjarski kačapuri damo v čoln in pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj, približno 15 minut. Pazite na torte, čas kuhanja je odvisen od velikosti izdelkov in zmogljivosti pečice.
7. Ko bo pecivo pripravljeno, boste to razumeli po barvi skorje, sir se bo stopil, prijetna aroma pa bo šla skozi kuhinjo. V tem času morate kačapuri odstraniti iz pečice in na vrhu sirovega nadeva za vsako razbiti jajce. Pekač za minuto vrnite v pečico, da se jajce rahlo prime, vendar se ne speče.
8. Pecivo vzemite iz pečice. Vrh peciva namažemo z maslom in koščke masla položimo na sirni nadev. Začelo se bo topiti. Adjarski kačapuri z jajcem je treba postreči neposredno iz pečice.
Takšne pite morate jesti od koncev. Odtrgajte kos, ga dobro potopite v nadev, zmešajte jajce, sir, maslo. Postopoma lahko pojeste celo torto. Običajno se to naredi ročno, brez uporabe jedilnega pribora. Medtem ko lahko druge vrste khachapurija razdelimo na več ljudi, adžerske jemo cele.
Video recepti za adjarski khachapuri
1. Kako kuhati adjarski kačapuri:
2. Recept za adjarski khachapuri:
