Značilnosti priprave francoskega prigrizka. TOP 4 recepti za julienne z gobami. Video recepti.
Julienne je tradicionalna francoska predjed, ki slovi po vsem svetu. Glede te jedi je veliko polemik. Začnejo se celo s samim imenom. Mnogi ljudje tej jedi rečejo "julienne", drugi pa trdijo, da je pravilno reči "julienne". To zmedo je zelo enostavno rešiti. Če govorimo o predjedi, je to "julienne". "Julien" se imenuje tudi metoda predhodnega rezanja zelenjave v obliki tankih trakov. To zelenjavo pripravimo vnaprej za pripravo različnih vrst solat ali omak. Pogosto se uporabljajo tudi za juhe, ki se imenujejo "julienne juha".
Značilnosti kuhanja julienne z gobami
Glavna sestavina te jedi so gobe. Zato se ne imenuje samo julienne, ampak julienne z gobami. Razrežemo jih po julienne tehnologiji, torej na majhne tanke koščke. Za kuhanje se najpogosteje uporabljajo jurčki, šampinjoni ali lisičke.
Naslednja obvezna sestavina je čebula. Najbolje je, da vzamete sladke sorte. Čebulo prav tako narežemo na tanke koščke in prepražimo do prozornosti. V tem primeru je pomembno, da čebule ne pretiravate ali prepečete, sicer bo jed imela neprijeten grenak priokus.
Ti dve sestavini sta glavni, julienne lahko pripravimo le iz njih, na vrh preprosto prelijemo kislo smetano in sir. Takšna jed se bo izkazala za pusto in celo dietno.
Obstaja veliko receptov za julienne z gobami. Poleg glavnih sestavin so ji dodane tudi dodatne. Piščanec se najpogosteje jemlje iz mesa. Nežen okus piščančjega fileja se odlično poda k gobam, čebuli in lahki mlečni osnovi jedi.
Nič manj znani so recepti za julienne z morskimi sadeži. Takšnemu prigrizku se doda tudi vnaprej kuhan riž, cvetača, brokoli, špinača in druga zelenjava. Tako se jed izkaže za zelo nasitno in je komajda lahko imenujemo le predjed. Lahko služi kot popolna druga jed.
Kar zadeva mlečno osnovo, najpogosteje julienne prelijemo s kislo smetano, smetano ali naravnim jogurtom. Uporablja se tudi dobro znana bela omaka Bechamel. Izdelava doma je zelo enostavna. Če želite to narediti, morate zmešati mleko, maslo in moko. Vse to ocvremo v ponvi, omako pa moramo ves čas mešati. Bechamel mora biti homogene goste konsistence, brez grudic. Omaka bo gostejša, če uporabljate maščobno mleko - več kot 2,5%. Po vrhu potresemo julienne z naribanim sirom, svežimi zelišči ali oreščki.
Za pripravo prigrizkov uporabite posebno jed, imenovano kokota. Navzven spominja na majhno ponev z dolgim ročajem. Najpogosteje ima okroglo obliko. Ker je treba julienne peči v pečici, morajo biti te jedi izdelane iz toplotno odpornih materialov. Aparati za pripravo kokotov so praviloma majhni, njihova zmogljivost je približno 100-150 g. Predjed postrežemo v istih kokotah, na jedilni pribor se zanese žlica.
Pomembno je vedeti! Julienne lahko postrežete na izviren način tako, da kokoto zamenjate s pecivom. Če želite to narediti, ga razrežite, vzemite celulozo in vstavite prigrizek notri. Lahko pa julienne razporedite na tartlete. Zelenjava, kot so krompir, jajčevci in bučke, lahko služi tudi kot osnova za prigrizek. Pred tem jih je treba peči v pečici, dokler se ne zmehčajo, vzemi celulozo in napolni z juliennom.
Sadni prigrizki postajajo vse bolj priljubljeni. Tehnologija njihove priprave se ne razlikuje od priprave klasičnega juliena. Sadje narežemo tudi na tanke trakove, damo v toplotno odporno posodo in pečemo v pečici nekaj minut. Potresemo z jogurtom ali sadnim sirupom. Vrh lahko okrasite z rozinami, jagodami, cimetom, listi mete ali kokosovimi kosmiči.
TOP 4 recepti za julienne z gobami
Julienne z gobami je precej priljubljena predjed, ki jo najdemo tako na jedilniku najdražjih restavracij kot na družinskih pogostitvah. In to ne preseneča, saj ima jed zelo predstavljiv videz in je hkrati pripravljena brez nepotrebnih težav. Predstavljamo vam TOP-4 recepte za julienne z gobami.
Klasični julienne z gobami
Klasični julienne z gobami je lahek prigrizek, ki bo zagotovo okrasil vašo praznično mizo. Doma je kuhanje precej preprosto in hitro. Ta jed potrebuje najmanj sestavin in časa. V tem primeru bomo za osnovo uporabili omako Bechamel
Oglejte si tudi, kako skuhati julienne v pita kruhu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 133 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 20 minut
Sestavine:
- Šampinjoni - 200 g
- Čebula - 2 kos.
- Sir - 150 g
- Oljčno olje - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Sveža zelišča - za okras
- Pšenična moka - 2 žlici (za omako)
- Maslo - 30 g (za omako)
- Mleko - 200 ml (za omako)
- Kisla smetana - 200 g (za omako)
Priprava klasičnega juliena z gobami po korakih:
- Najprej morate pripraviti belo omako Bechamel. Če želite to narediti, v dobro segreto ponev dodajte maslo. Ko se popolnoma raztopi, dodajte nekaj žlic pšenične moke. Pražite ga na majhnem ognju. Moka mora biti zlato rjava, ne da bi zagorela.
- Nato v ponev vlijemo mleko, dodamo kislo smetano in vse dobro premešamo. Pustite kuhati 5-7 minut na majhnem ognju. Omako ves čas mešajte z leseno žlico. Izkazalo bi se, da je homogena gosta konsistenca.
- Po tem morate dobro sprati in očistiti čebulo in gobe. Vse narežite na tanke rezine. Na olivnem olju pražimo nekaj minut. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Čebula se mora izkazati za prozorno, gobe pa morajo imeti zlato skorjo.
- Čebulo z gobami položite na dno aparata za pripravo kokota. Prelijemo z omako. Pečemo v ogreti pečici približno 7-10 minut. Na vrh dodajte sir nekaj minut, dokler se ne zmehča. Preden postrežete, potresemo s svežimi zelišči.
Pomembno je vedeti! Namesto omake Bechamel lahko kot mlečno osnovo uporabite smetano z visoko vsebnostjo maščob. Julienne z gobami in smetano ne bo nič manj okusen, kuhanje pa vam bo vzelo najmanj časa.
Julienne s piščancem in gobami
Še ena dokaj preprosta in hitra možnost za pripravo juliena z gobami doma. V tem primeru se jedi poleg glavnih sestavin doda tudi piščančji file. Julienne s piščancem in gobami je najbolj priljubljen recept. Nežno piščančje meso se odlično poda k ocvrti čebuli in gobam, pa tudi k omaki s kislo smetano in česnom.
Sestavine:
- Piščančji file - 500 g
- Šampinjoni - 300 g
- Čebula - 200 g
- Sir - 200 g
- Mlet črni poper - po okusu
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Orehi - za okras
- Kisla smetana 20% - 500 ml (za omako)
- Česen - 4 stroka (za omako)
- Sol - 1/2 žličke (za omako)
- Mlet črni poper - 1/4 žličke (za omako)
- Koper - 4 vejice (za omako)
Kuhanje julienne po korakih s piščancem in gobami:
- Najprej morate narediti omako, saj jo je treba po kuhanju dobro namočiti. Če želite to narediti, kislo smetano nalijte v globoko posodo. Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico. Dodamo kisli smetani. Sol in poper. Koper dobro operemo, drobno sesekljamo. Vse dobro premešajte. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.
- Nato dobro segrejte ponev, dodajte rastlinsko olje. Čebulo dobro operemo, drobno sesekljamo. Kosi morajo biti dovolj tanki. Piščančji file narežemo na majhne koščke. Dodajte v ponev.
- Medtem gobe očistimo. Drobno nasekljamo in prepražimo s čebulo in piščančjim filejem. Solimo, popramo in dobro premešamo. V ponev dodajte 1/4 skodelice vode. Pokrijemo s pokrovom in pustimo, da vre v ponvi. Dovolj 10-15 minut, v tem času je meso kuhano.
- Medtem sir naribamo na grobo ribež. Gobe, čebulo in piščančji file položite v kokote, po vrhu potresemo z nekaj sira. Dodamo kislo smetanovo-česnovo omako in spet potresemo s sirom.
- Pečico segrejte na 200 stopinj. Julienne damo približno 7-10 minut. Medtem orehe olupimo in drobno sesekljamo. Pred serviranjem potresemo z orehi.
Pomembno je vedeti! Piščančji file lahko nadomestite s slanino ali drobtinami. V ta namen je treba meso razrezati tudi po tehnologiji julienne. Se pravi slamice, kosi naj bodo čim tanjši. Meso je treba predhodno malo ocvrti in dati v aparate za pripravo kokota. Julienne s takšnim mesom morate peči največ 5 minut.
Morski julienne z gobami
Morski julienne je izvrstna jed. Od klasičnega se razlikuje po sestavinah, tehnologija kuhanja pa ostaja enaka. Za kuhanje v tem primeru lahko ločeno uporabite koktajl iz morskih sadežev in morske sadeže. Najboljše so školjke in kozice. Lahko jih kupite tako sveže kot zamrznjene. Konzervirani morski sadeži v omakah ne bodo delovali. Po peki bodo imeli slab okus.
Za morski julienne je najbolje uporabiti jurčke. Lahko jih nadomestimo s šampinjoni, potem pa okus ne bo tako izjemen.
Sestavine:
- Kozice - 200 g
- Školjke - 200 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Zrna črnega popra - 5 kosov.
- Maslo - 30 g
- Krema - 300 ml
- Pšenična moka - 1 žlica
- Sol po okusu
- Beli jurčki - 200 g
- Mlet črni poper - po okusu
- Sir - 100 g
- Sveža zelišča - za okras
Kuhanje morske julije po korakih:
- Najprej morate skuhati školjke in kozice. Napolnite jih s hladno vodo, nato pa za okus dodajte lovorjeve liste in zrna črnega popra. Zavremo, nato odstranimo peno. Pustite na štedilniku še 5 minut. Nato morske sadeže položite v cedilo in sperite s hladno vodo. Tako bodo mehki.
- Po tem morate pripraviti omako. Ponev dobro segrejemo in dodamo maslo. Ko se popolnoma raztopi, dodamo moko. Premešamo z leseno žlico in pražimo na majhnem ognju. Moka mora biti rjava. Nato vlijemo smetano in spet dobro premešamo. Dodamo sol in poper. Pustite na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
- Gobe je treba dobro oprati in očistiti. Nato morate zavreti vodo in jih preliti z vrelo vodo. Gobe položite na papirnato brisačo in posušite. Nato jih je treba razrezati na majhne koščke. Nato nekaj minut pražimo na maslu. Gobam lahko dodate nekaj drobno sesekljane čebule.
- Medtem sir naribamo na drobno. Zelišča dobro sperite in drobno nasekljajte.
- Morske sadeže dajte v kavni avtomat. Dodajte nekaj sira in premešajte. Prelijte z omako in ponovno dodajte sir. Pečemo 10 minut v dobro ogreti pečici. Preden postrežete, potresemo s svežimi zelišči.
Julienne z lignji, čebulo in gobami
Gobov julienne z morskimi sadeži je precej priljubljena jed. V tem primeru boste za kuhanje potrebovali svež trup lignjev. Bolje je, da zamrznjenih lignjev ne kupujete, saj po zmrzovanju postanejo brez okusa.
Sestavine:
- Lignji - 400 g
- Čebula - 1 kos.
- Šampinjoni - 350 g
- Sveža zelišča - 1 šopek
- Sir - 100 g
- Maslo - 50 g
- Kisla smetana - 400 g
- Limona - 1 kos.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje juliena po korakih z lignji in čebulo:
- Trup lignjev dobro sperite in narežite na tanke obročke. Ponev dobro segrejte, dodajte maslo. Pustite v ponvi, dokler se popolnoma ne raztopi, nato dodajte lignje. Pražite 3-5 minut na majhnem ognju. Glavna stvar je, da lignje ne posušite preveč. Odstranite ponev s štedilnika, lignje prenesite v ločeno posodo.
- Gobe in čebulo dobro operemo in olupimo. Narežite na majhne tanke rezine. V ponev dodamo malo olja in prepražimo. Gobe naj porjavijo, čebula pa mora postati prozorna. Prenesite v skledo za lignje. Solimo in popramo ter dobro premešamo. Sir naribajte na drobno.
- Vse razporedite v kokotače, dodajte sir. Na vrh vlijemo kislo smetano in dodamo še nekaj sira. Pečemo v dobro ogreti pečici 5-7 minut. Preden postrežete, potresemo s svežimi zelišči. Limono narežite na tanke pol obroče in položite na vrh.
