Kaj je krompirjev škrob, kemijske lastnosti in vsebnost kalorij. Koristi in škode sredstva za želiranje za telo. Kako sami narediti škrob iz krompirja, katere jedi so pripravljene iz njega. Zanimiva dejstva o hrani. Pri izračunu vsebnosti kalorij v jedeh je treba to vrednost dodati glavni. Vendar je treba upoštevati, da v sestavi krompirjevega škroba ni maščob. Če povečate svojo telesno aktivnost, bodo ti ogljikovi hidrati hitro izgoreli in telesne maščobe se ne bodo oblikovale.
Koristne lastnosti krompirjevega škroba
V medicinski industriji se želirno sredstvo pogosto uporablja za izdelavo lupin kapsul in tablet. Toda udobje in enostavnost raztapljanja nista edini pozitivni lastnosti.
Prednosti krompirjevega škroba:
- Raztopi slab holesterol. Preprečuje utrjevanje žil in razvoj bolezni srčno -žilnega sistema, ateroskleroze, ishemične bolezni, kapi in srčnih napadov različnih etiologij.
- Ohranja ravnovesje vode in elektrolitov, pospešuje delovanje ledvic, pomaga se znebiti edema.
- Na sluznici želodca in dvanajstnika tvori zaščitni film, zmanjšuje verjetnost razvoja peptične ulkusne bolezni in olajša stanje, če so že prizadeti prebavni organi.
- Aktivira proizvodnjo riboflavina, vitamina B2. Ta snov spodbuja sintezo hemoglobina in povečuje obrambo telesa, preprečuje razvoj anemije in pospešuje proces hujšanja, izboljšuje kakovost kože, zob, las in nohtov.
- Pomaga telesu pri obvladovanju zastrupitve z alkoholom, podaljšuje življenjski cikel jetrnih celic - hepatocitov.
Izrazit terapevtski učinek sredstva za želiranje je viden pri zunanji uporabi. Pri opeklinah, alergijskih reakcijah na ugrize žuželk, opeklinah trave in srbenju, ki je simptom nekaterih bolezni, losjone izdelujemo iz škrobnega prahu ali jih preprosto prekrijemo s tanko plastjo raztopine, da odpravimo neprijetne simptome. Škrobni obkladki bodo pomagali pri zdravljenju mastitisa in furunkuloze.
Ženske pogosto uporabljajo sredstvo za želiranje kot sestavino domače kozmetike. Škrobne maske belijo, zategnejo kožo, preprečijo starostne spremembe, pomagajo zgladiti prve gube in zadržijo vlago.
Škoda in kontraindikacije za krompirjev škrob
Tudi tisti, ki lahko po toplotni obdelavi jedo krompir brez posledic, lahko razvijejo individualno intoleranco za škrob. Značilne so alergijske reakcije: srbenje kože, izpuščaj, vneto grlo, driska.
Krompirjev škrob lahko pri zlorabi povzroči škodo, saj se kopiči v telesu in se dolgo ne izloča, kar povzroča napenjanje, fermentacijo, riganje in slabost. Prekomerne količine škrobnih spojin v telesu povzročajo pogoste prehlade.
Rafiniran krompirjev škrob industrijske proizvodnje je gensko spremenjen proizvod. Nenehno uvajanje v prehrano lahko povzroči neravnovesje hormonov, poveča (in ne zniža) raven sladkorja v krvi, povzroči motnje v delovanju vidnega sistema in degeneracijo neoplastičnih celic.
Prednosti in škodo krompirjevega škroba predstavljamo v obliki tabele:
| Korist | Škoda |
| Antioksidativni učinek, odstranjuje težke kovine | Znižuje raven sladkorja v krvi, kar lahko povzroči hipoglikemično komo pri diabetikih |
| Spodbuja regeneracijo in rast kosti | |
| Izboljša zdravje jeter |
Ko razmišljate o tem, kako narediti krompirjev škrob, morate uporabiti samo zrele gomolje, brez znakov zelenja in pokvarjenosti. V krompirju, zorjenem na svetlobi, se nabira strup solanin, ki povzroči zastrupitev. Pri uporabi gnilih gomoljev lahko zastrupitev povzroči vnos patogenih mikroorganizmov v telo.
Kako kuhati krompirjev škrob
Da bi zaščitili sebe in svojo družino pred negativnimi učinki gensko spremenjenega proizvoda, se morate naučiti, kako sami izdelati želirno snov. Ne priporočamo uporabe gnilega krompirja, idealna pa je možnost z zamrznjenimi gomolji.
Kako narediti krompirjev škrob:
- Izberejo zrel krompir pozno zrelih sort, očistijo vso umazanijo iz lupine, odstranijo gnezda, zatemnjene dele. Bolje je olupiti kožo, če pa belina končnega izdelka ni potrebna, zadostuje izpiranje. Mimogrede, med postopkom kuhanja lahko odstranite rumenost.
- Krompir se seseklja: na strgalniku, v mlinčku za meso, v skledi mešalnika. Mletje v mešalniku je bolj priročno, saj bo prej ko bo voda dodana, boljši bo končni izdelek.
- Krompirjevo kašo prelijemo z vodo v razmerju 1 kg na 3-3,5 litra, temeljito premešamo, pustimo stati 2-3 ure.
- Vse filtrirajte skozi gazo, zloženo v več plasteh. Komine iztisnemo in odstranimo.
- Tekočina se usede, dokler se škrob ne usede na dno, na vrhu pa se pojavi pena.
- Previdno odcedite umazanijo od zgoraj in dodajte čisto vodo. Premešamo, pustimo, da se škrob spet usede. Dejanje se ponavlja, dokler se pena ne preneha dvigovati na površino. To morate ponoviti 4-6 krat.
- Počasi odcedite vodo, da ne izgubite škroba, ki ostane na dnu. Razprostre se na pekač, prekrit s folijo.
- Bolje je, da ga posušite na soncu, možno pa je tudi v pečici pri temperaturi 40 ° C, s odprtimi vrati. Če se plast začne topiti (gel), jo je treba zavreči.
- Končni izdelek razvaljamo z valjarjem, da ga zdrobimo v prah, ali pa ga zmeljemo v mlinčku za kavo, če grudic ni mogoče razbiti.
Če med skladiščenjem zagotovite tesnost brez dostopa do zraka, tema, potem je rok uporabnosti neomejen.
Recepti iz krompirjevega škroba
Želirni izdelek se uporablja za pripravo peciva, sladic, pijač, toplih jedi.
Okusni recepti iz krompirjevega škroba:
- Klobasa solata … Narežite trdi sir in običajno mehko klobaso. Klobasa mora biti 2 -krat večja od sira. Zamesite testo iz stepenih jajc, krompirjevega škroba. Solimo po okusu. Testo mora biti gosto, homogeno, vendar prelivno. Testo prepražimo kot palačinko, narežemo na trakove. Solato začinimo z naribanim česnom, majonezo, potresemo s peteršiljem in koprom.
- Torta … Testo gnetemo po določenem algoritmu. 100 g masla se rahlo zmehča in zmeša z enako količino sladkorja v prahu, ki ga močno drgnemo. Celo jajce in beljakovine drugega gnetemo v homogeno maso. Šele nato dodamo 50 g moke in krompirjevega škroba, žličko pecilnega praška, da dosežemo popolno homogenost. V testo vlijemo zdrobljene orehe ali rozine. Kalup namastimo s sončničnim oljem, vlijemo testo, pečemo pri temperaturi 180-200 ° C. Preverite z zobotrebcem. Čas pečenja je približno 40-45 minut.
- Citrusna krema … Za kuhanje uporabite mandarine ali pomaranče (6 ali 3 kose). Plodove operemo, odstranimo vlago s papirnato brisačo, pustimo, da se malo posuši, da z lupino odstranimo lupino. Iz celuloze iztisnemo sok. Rumenjake stepemo s 150 g sladkorja, zmešamo s citrusovim sokom, segrevamo na majhnem ognju, pri čemer v posodo spustimo koščke masla, enega za drugim (skupaj je potrebno 100 g masla). Kuhajte, nenehno mešajte, na majhnem ognju, dokler sok ne postane gost. Omako kuhamo za četrtino. Lahko ga postrežemo z mesom ali ribami.
- Piščančji kotleti … Piščančje meso, 500 g, sesekljamo skupaj s polovico čebule in majhno bučko, ki smo jo predhodno olupili. Za sušenje mletega mesa dodajte 2 žlici krompirjevega škroba. Oblikujejo se kotleti, panirani v drobtinah. Lahko se duši v sončničnem olju ali kuha v dvojnem kotlu. Dušenje ni priporočljivo, saj se bodo kotleti drobili v vodi, so že preveč mokri.
- Marshmallow … Jabolka olupimo, 200 g. Narežemo, skuhamo v malo vode - če le pride na površje, prekinemo s pire krompirjem. Če so jabolka zelo sočna, jih je najbolje kuhati v mikrovalovni pečici. Pireju dodajte 2 žlici medu, 1 žlico. škroba in malo manj kot kozarec sladkorja. Vse se postavi na ogenj in sirup kuhamo 15 minut. 160 g želatine raztopimo v vodi, vlijemo v posodo mešalnika in združimo z vročim sirupom. Stepajte, dokler masa ne postane zračna in se volumen poveča za 3 -krat. Pekač je prekrit s pergamentom, bodoči marshmallow položimo z žlico ali iztisnemo iz slaščičarske vrečke. Zamrzovanje damo v hladilnik na polico z najnižjo temperaturo. Končano sladico potresemo s sladkorjem v prahu.
- Košare s sirom … Testo gnetemo iz kozarca naribanega sira, žlice krompirjevega škroba in 1-2 sesekljanih strokov česna. Postavite v vročo ponev in stopite, dokler ne dobite homogene strukture. Obrnite, malo prepražite, položite, da se ohladi na skodelici, tako da robovi visijo navzdol. Ohlajene "krožnike" obrnemo in napolnimo s poljubno solato: zelenjavo in paradižnikom, korenjem s česnom, ribami.
Recepti za pijačo iz krompirjevega škroba
Obstaja nekaj možnosti pijače - žele in sadna pijača. Za njihovo pripravo je primerno katero koli sadje in jagodičje. Razmerja škroba za pijače različnih debelin, glede na 1 vodo: 1 žlica. - sadni napitek, 2-3 žlice - žele srednje gostote, 4-7 žlic. - debel, ki po konsistenci spominja na žele.
Recepti za pijačo iz krompirjevega škroba:
- Kissel iz krompirjevega škroba … Najbolj okusna pijača je narejena iz sokov, lahko pa uporabite celo sadje. Če je narejen iz svežega sadja, potem kompot najprej skuhamo. Nato se škrob razredči s hladno vodo v razmerju 1: 4, v tankem curku vlije v ponev. Segrevajte, dokler se ne pojavijo mehurčki, vendar ne vrejte približno 3 minute. Škroba lahko razredčite ne z vodo, ampak s kompotom. Nato ga vlijemo 5 minut po začetku kuhanja in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Če je žele debel, ga je priporočljivo, ko se ohladi, naliti v kozarce in površino posuti s sladkorjem v prahu ali praškom. Tako se je mogoče izogniti pojavu filma na površini, zaradi česar otroci nočejo niti poskusiti zdrave in okusne pijače. Nekatere gospodinje, ko skuhajo žele iz češnjevega soka, razredčijo škrob z mlekom.
- Morse … Najpogosteje sadno pijačo pripravljajo iz brusnic, brusnic, rdečega ali črnega ribeza. Najprej sok iztisnemo, odstavimo in iz tropin pripravimo kompot. Sladkor po okusu. Ko je kompot skuhan, ga filtriramo. Vlijemo malo tekočine, ohladimo in razredčimo škrob po zgornji shemi. Izračun: 2 -krat manj želirne snovi kot tekoči žele. Precedljeno tekočino damo na ogenj, zavremo, ob strani ponve vlijemo razredčen škrob, pustimo, da nastanejo mehurčki in odstavimo z ognja. Takoj, ko se malo ohladi, vlijemo sok in dobro premešamo. Če ga vlijemo v vročo pijačo, koristne lastnosti ne bodo ohranjene.
Kissel velja za hrano; postrežemo ga debelega v skledah, včasih z mlekom ali smetano. Morse je pijača, dobro poteši žejo. Sadne pijače iz brusnic in ribeza imajo zdravilne lastnosti - antipiretične in protivnetne.
Zanimiva dejstva o krompirjevem škrobu
Prvič je bil škrob narejen iz krompirja. Tovarne za njegovo proizvodnjo v Evropi so se začele odpirati v XIV stoletju. Trenutno se izdelek proizvaja v Nemčiji, na Poljskem, Danskem, Nizozemskem, v Ukrajini, na Finskem, v Avstriji, na Češkem, Kitajskem in v Indiji.
Za pridobitev kakovostnega proizvoda se sadijo posebne sorte krompirja z visoko vsebnostjo polisaharidov. Zanimivo je, da se nekaj železirajočega izdelka pridobi pri proizvodnji čipsa.
Pri pripravi različnih kulinaričnih omak se pogosto uporablja spremenjen izdelek, saj običajni povzroči delaminacijo. Če so krompir predelali doma, je treba vse kuhano takoj pojesti.
S pomočjo škroba telo zadovolji potrebo po sladkorju. Pretvorba v glukozo je tako zapletena, da zahteva veliko energije. Poleg tega se zaloga hranil izčrpa. Znanstveniki so ugotovili, da mora telo za asimilacijo škroba iz 250 g rastlinske hrane z visoko vsebnostjo te snovi porabiti 25 mg askorbinske kisline, 0,6 mg tiamina, 0,7 mg riboflavina, 6,6 mg niacina.
Če se škrobne spojine ne absorbirajo, se kopičijo v telesu, zmanjšajo absorpcijo hranil in tvorijo film na sluznici prebavnega trakta, kar poveča verjetnost zaprtja zaradi absorpcije tekočine iz blata.
Delež škrobnih živil v dnevnem meniju ne sme presegati 20%. Poleg tega jih je treba kombinirati z zelenjavo, sadjem in jagodami, v katerih je ta snov v majhnih količinah ali je ni. Sem spadajo: kumare, cvetača, paradižnik, rabarbara, rdeče in belo zelje, jajčevci, koper in peteršilj. Oglejte si video o krompirjevem škrobu:
