Sestava in vsebnost kalorij v savojskem zelju. Koristne lastnosti križnice in pravila uporabe. Recepti za jedi iz te zdrave zelenjave, značilnosti izbire, shranjevanja in kuhanja. Sok savojskega zelja krepi imuniteto in se uspešno uporablja za boj proti debelosti.
Savojsko zelje ima relativno veliko beljakovin in malo prehranskih vlaknin, zato ga je priporočljivo vključiti v prehrano s povečanim stresom.
Prednosti savojskega zelja
V Evropi so cenili koristne lastnosti savojskega zelja - njegovo bogato vitaminsko -mineralno sestavo. Poskušajo ga vključiti v dnevni meni v času epidemije in med rehabilitacijo po boleznih, ki so povzročile izčrpanost telesa.
Prednosti savojskega zelja in jedi, v katerih je ena glavnih sestavin:
- Krepi imunski sistem zaradi visoke vsebnosti vitamina C (askorbinske kisline).
- Spodbuja delo krvnega obtoka, stabilizira krvni tlak in blagodejno vpliva na živčni sistem.
- Ima diuretični učinek, preprečuje razvoj edema.
- Aktivira črevesje in izboljša prebavo, pospeši odstranjevanje toksinov iz telesa.
- Ima antioksidativni učinek zaradi visoke vsebnosti klora, ki pospešuje absorpcijo vitamina B12.
- Upočasni staranje celic zaradi visoke vsebnosti glutationa, aminokislinskega kompleksa.
- Normalizira raven glukoze v krvi, ustavi razvoj sladkorne bolezni zaradi alkohola v sestavi.
- Proti debelosti se bori s tartronsko kislino, ki zavira nastanek telesne maščobe iz prehranskih ogljikovih hidratov.
- Blokira spremembe v strukturah DNK, ustavi malignost, prepreči degeneracijo celic obstoječih novotvorb.
Zaradi povišane ravni progesterona in močnih menstruacij je treba solate iz savojskega zelja vključiti v prehrano do 4-5 krat na teden.
Savojsko zelje je zelo koristno za moške. Preprečuje razvoj prostatitisa, povečuje libido, obnavlja spolno funkcijo.
Savojsko zelje je lahko prebavljivo, zato ga je priporočljivo vključiti v prehrano majhnih otrok, starejših in nosečnic. Zelenjava vsebuje folno kislino, ki spodbuja proizvodnjo encimov za presnovo ogljika in sodeluje pri nastajanju novih celic.
Škoda in kontraindikacije za uporabo savojskega zelja
Vsakdo lahko poskusi jedi iz zelenjave z občutljivim in občutljivim okusom, vendar ga je treba uvesti v stalno prehrano ob upoštevanju vpliva na telo.
Kontraindikacije za savojsko zelje v prehrani so naslednje bolezni:
- Kronični pankreatitis. Savojsko zelje spodbuja proizvodnjo encimov, povečuje obremenitev organov.
- Z gastritisom z visoko kislostjo. Visoka vsebnost askorbinske kisline poveča izločanje prebavnega soka, ki vsebuje klorovodikovo kislino.
- Z poslabšanjem enterokolitisa, razjede želodca in dvanajstnika.
- V primeru kršitve ščitnice. Celuloza listov je bogata z jodom, kar lahko destabilizira proizvodnjo ščitničnih hormonov.
- Zaradi nagnjenosti k driski stimulacija peristaltike poslabša stanje.
Savojskega zelja po operaciji trebuha in prsnega koša ne smemo dodajati v prehrano. Povečanje količine črevesnih plinov povzroči spastične kontrakcije črevesja, povečanje intraabdominalnega tlaka, kar lahko povzroči neskladje pooperativnih šivov.
Recepti za savojsko zelje
Pri nakupu savojskega zelja morate vnaprej razmisliti, katero jed nameravate skuhati. Za solate bi morali izbrati velike glavice zelja - so bolj sočne, za vroče jedi pa goste, srednje velike.
Recepti za savojsko zelje:
- Sveža savojska zeljna solata … Sesekljajte majhno glavico savojskega zelja, dodajte 2-3 rdeča jabolka brez lupine, narezana na trakove, eno čebulo in nariban hren. Začinimo s soljo in sokom 1 limone in koruznim oljem po okusu.
- Savojska zeljna solata z orehi … Zelje tanko nasekljamo, pretlačimo, da dobimo sok, dušimo brez dodajanja olja 5-7 minut na majhnem ognju. Zmešajte približno tretjino kozarca orehov in 2 stroka česna, premešajte, dodajte limonin sok, 1 limono, poper in sol. Segrejte koruzno ali sončnično olje in vmešajte, medtem ko je vroče. Dušeno zelje zmešamo z orehovim prelivom in prelijemo z ohlajenim stepenim maslom.
- Dušeno savojsko zelje, začinjeno s česnom … Srednje velika glava zelja je drobno sesekljana. Česen prepražimo v ponvi z debelimi stenami - 2 žlici sončničnega olja in 3 zdrobljeni stroki česna. Takoj, ko je česen ocvrt, dobi oreh odtenek, sesekljano zelje vlijemo v posodo, nasolimo in ob stalnem mešanju dušimo 5 minut. Jed postrežemo vroče, na vsak krožnik dodamo sesekljan peteršilj.
- Savojska zeljna juha … Priporočljivo je, da juho skuhate na osnovi goveje juhe, lahko pa uporabite tudi piščanca. Juha - 0,3 l - kuhajte vnaprej, ne pozabite odstraniti pene, da kasneje ne pokvari občutljivega okusa. 300 g savojskega zelja drobno sesekljamo in prelijemo z vrelo vodo. Nato juho razdelimo na 2 dela, enega odstavimo, v enem pa damo dušiti zelje 15 minut in dodamo olje. Ko je zelje kuhano, ga zdrobimo z mešalnikom do gladke, pire konsistence. Moko in maslo prepražimo v ponvi. Preostanek juhe dodajte v pire juho, postavite na ogenj, dodajte malo soli in zavrite. Vrelo juho odstavimo z ognja in začinimo z mlekom ali smetano. To jed postrežemo s česnovimi krutoni, začinjenimi s svežim koprom.
- Polnjeno savojsko zelje … Sestavine: 0,5 kg piščančjega mesa, 3 srednje glave savojskega zelja, 2 čebuli, 100 g kisle smetane, 350 ml juhe, 50 g masla, šopek svežega kopra, sol in mešanica paprike. Juha je kuhana vnaprej. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju, nato prelijemo skozi mlinček za meso skupaj s piščančjim mesom, mleto meso posolimo in dodamo poper. Glave zelja operemo, prelijemo z vrelo vodo, da listi postanejo mehkejši. Škrbine skrbno odstranimo, tako da na sredini dobimo enakomerno vdolbino. Pečico segrejte na 180 stopinj, pekače namažite z oljem. Mleto meso dajte v zeljne glave in jih položite na pekač. Pekač postavimo v pečico, pustimo 10 minut. V tem času se pripravi omaka - kislo smetano zmešamo z juho, rahlo osolimo. Pekače vzamemo iz pečice, zeljno zelje prelijemo z omako in postavimo nazaj. Celotno jed kuhamo 45-50 minut. Preden postrežete, potresemo s sesekljanim koprom.
- Ribji zeljni zvitki … Jed je zelo zdrava, vključuje roza lososa in veliko zelenjave: savojsko zelje, čebulo, papriko, paradižnik, korenje, čebulo. Zeljne zvitke dušimo v paradižnikovem soku. Celo zeljno glavico damo v osoljeno vrelo vodo in, ko listi postanejo mehki, previdno ločimo od zeljne panje. Kosti svežega roza lososa odstranimo in narežemo na majhne enakomerne koščke, nasolimo. Zelenjavo - čebulo, korenje in papriko - narežemo in ocvremo v sončničnem olju. Paradižnik narežemo na kocke. Zeljne zvitke oblikujemo na naslednji način: na vsak poravnan list položimo 2-3 kose rib, žlico ocvrte zelenjave in kos paradižnika, tesno zavijemo. Polnjeno zelje damo v ponev z debelim dnom, prelijemo s paradižnikovim sokom in postavimo v pečico za 40-50 minut. Postrežemo s kislo smetano.
Koristne lastnosti savojskega zelja se ohranijo po toplotni obdelavi. Le jedi ni priporočljivo dolgo hraniti v hladilniku - kuhanje čez dan stane toliko.
Zanimiva dejstva o savojskem zelju
Savojsko zelje je ena od sort navadnega belega zelja, umetno vzrejenega. Najprej so rejce zanimali videz glave zelja - valovite plošče, šele nato so cenili koristne lastnosti zelenjave.
Sorta se je pojavila relativno pozno - konec 19. stoletja, šele konec 20. stoletja je pritegnila zanimanje evropskih kuharjev. Prve sorte so bile listnate, savojsko zelje so v vilicah gojili 4-5 let po prvih trgatvah.
Savojsko zelje je postalo priljubljeno v Italiji, Franciji in ZDA, na ozemlju nekdanje CIS, v Koreji, na Kitajskem in na Japonskem pa se le redko uvaja v prehrano. Medtem lahko savojsko zelje popolnoma nadomesti belo zelje v vseh jedeh, koristi takšne prehrane pa bodo postale veliko večje.
Savojsko zelje lahko za dolgotrajno skladiščenje vložemo in fermentiramo, vendar koristnih lastnosti s to vrsto pripravka ni mogoče ohraniti. Ko ga shranjujete na hladnem, v kleti, ga uporabite do sredine januarja, sicer bo izginil.
Zelenjava lahko prenese temperature tudi do –8 stopinj in jo lahko shranite ne le v kleti, ampak tudi pod snegom. V tej obliki bolje ohranja uporabne lastnosti, zato v zmernih zemljepisnih širinah ne morete pobrati celotnega pridelka.
Pred pripravo vročih jedi je treba liste savojskega zelja namočiti v hladni vodi, da postanejo bolj elastični, in jih pred rezanjem na solate blanširati v vreli vodi. Pri pripravi jedi morate upoštevati posebnosti kulinarične predelave.
Solate ne smete vnaprej rezati, izgubile bodo okus, listi bodo postali mehki, mehki, brez okusa. Čas gašenja je treba skrajšati za 10 minut.
Trenutno se goji več sort savojskega zelja: "Golden Early" z glavicami približno 1 kg, "Jubilej" z dimljenim odtenkom listov, "Mila1" in "Julius F1", pri katerem lahko zeljne glave dosežejo 3 kg do utež.
Kako kuhati savojsko zelje - poglejte video:
Savojsko zelje je zelo enostavno izbrati. Odlično kakovost kaže enotna barva listov in odsotnost zobnih oblog na glavi. Glave zelja same po sebi niso zelo goste; ob rahlem pritisku morajo rahlo pokati. Škrbina mora biti pri rezanju popolnoma bela. Suhost zunanjih listov kaže, da je bila zelenjava dolgo rezana in iz nje ni več mogoče pripraviti sočne solate. Vilice naj bodo tesno zavite v celofan v hladilniku in porabljene v 3 dneh.
