Kaj je pasta tamarind, njena sestava in vsebnost kalorij. Koristi in možne škode. Katere jedi je mogoče pripraviti na njegovi podlagi.
Kontraindikacije in škoda tamarindove paste
Tega izdelka težko imenujemo nevtralen, ima izrazit okus in ima precej močan učinek na človeško telo. Zato ni sposoben biti le koristen. Škodo tamarindove paste lahko čutijo naslednji potrošniki izdelka:
- Trpijo zaradi gastritisa in drugih bolezni želodca in dvanajstnika … Izdelek lahko povzroči močno draženje sluznice, če pa ga vzamete med poslabšanjem, lahko celo razvije notranjo krvavitev.
- Nagnjeni k driski … Blag odvajalni učinek je lahko slabši za tiste, ki so nagnjeni k driski. Tu so možne dolgotrajne motnje blata z disbiozo in hudo dehidracijo telesa.
- Z alergijami na hrano … Testenine so za nas genetsko tuj izdelek, zato lahko povzročijo precej močne alergije na hrano. Če ste nagnjeni k njim, vam svetujemo, da test začnete z zelo majhno količino začimb. In le v odsotnosti negativne reakcije, postopoma povečajte odmerek.
- Nosečnice in doječe matere … Kot je znano, pri ženskah v položaju pogosto pride do novih kroničnih bolezni ali poslabšanja starih kroničnih bolezni. To se zgodi zaradi zmanjšane imunosti. Te kategorije, tako kot doječe matere, ni priporočljivo jesti agresivne hrane, da ne bi škodovali lastnemu zdravju. V primeru dojenja lahko trpi tudi dojenček, saj večina materinih hranilnih snovi prehaja v njeno mleko.
- Otroci … Nepopoln prebavni sistem in pomanjkanje encimov za predelavo lahko zelo negativno vplivata na otrokov prebavni trakt. Imeli boste srečo, če bo izdelek prišel neprebavljen. Resno se je treba bati gastritisa in razjed.
Kako narediti pasto iz tamarinde
Skoraj vsak izdelek, ki ga pripravite sami, se izkaže, če ne okusnejši, potem pa vsaj bolj zdrav od prodajnega. Ta pasta ni izjema. V našo državo prihaja že pripravljena z dodatkom konzervansov za povečanje roka uporabnosti. Seveda to ne le zmanjša njegove koristne lastnosti, ampak tudi naredi nekoliko škodljivo. Zato vam ponujamo preprost recept za pasto iz tamarinde, s pomočjo katerega boste zagotovo cenili njegov čudovit okus in iz izdelka kar najbolje izkoristili. Za manjšo količino začimb, ki bodo zadostovale za več jedi, uporabite 250 g posušene celuloze tamarinde. Lahko ga posadite v pečico ali električni sušilnik 8-10 ur pri temperaturi 70 ° C. Posušeno kašo drobno nasekljamo, prelijemo z 250 ml vode in zavremo. Mešajte, dokler hrana ni mehka. To običajno traja približno 10-15 minut. Nato dobro iztisnite tekočino skozi gazo in jo uporabite pri kuhanju. Shraniti ga morate v hermetično zaprti posodi, v hladilniku, največ en teden. Upoštevajte, da so testenine, kupljene v trgovini, veliko gostejše od domačih, saj so koncentrat. Recepti običajno označujejo število različic trgovine. Zato, če ste testenine naredili sami, dodajte 2-2,5-krat več, kot priporoča recept. No, zdaj pa odgovorimo na glavno vprašanje - kako se uživa pasta tamarinda in čemu se doda. V indijski in tajski kuhinji se testenine aktivno uporabljajo za pripravo različnih jedi - juh, prilog, mesa in rib. Dodajajo ga tudi v kompote, marmelade, sladice.
Testenine imajo kiselkasto saden okus, ki ga velikodušno delijo z vsemi sestavinami zraven.
Recepti tamarind paste
Obstaja veliko odličnih receptov za testenine. Pogojno jih lahko razdelimo na dva dela: tradicionalni azijski, ki so se s tem izdelkom kuhali že stoletja, in kasneje, evropski, ki se je pojavil zaradi asimilacije tamarinde na našem območju. Predstavljamo vam recepte iz obeh skupin:
- Rebra z BBQ omako … Vzemite 1 kg pustih svinjskih reber. Odlepite jih iz filmov in odvečne maščobe, sperite, posušite, narežite na porcije. Pripravite marinado. Če želite to narediti, vzemite 100 ml sončničnega olja, 3 žlice sojine omake, sok 1 srednje limone, ščepec mletega koriandra, sol in črni poper. Rebra potopimo v marinado, dobro premešamo in meso čez noč pošljemo v hladilnik, damo v stekleno posodo in zategnemo s folijo za živila. Kuhanje omake. Zmešajte sok ene pomaranče z lupino, dodajte 2 žlici medu, 3 žlice riževega kisa, 2 stroka česna, stisnjenega skozi stiskalnico, 2 žlički sladkorja in ščepec mešanice popra. Tekočino 10 minut vremo na ognju, filtriramo in spet postavimo na ogenj. Vanj vnesemo 1 žlico tamarindove paste in 1 žlico koruznega škroba, razredčenega v 3 žlicah vode. Omako še enkrat zavremo, da postane gosta. Pečico segrejte na 200 ° C, rešetko pokrijte s folijo in nanjo položite rebra. Posodo z vodo odložimo. Pečemo 10 minut, trikrat obrnemo. Nato temperaturo znižamo na 150 ° C in meso dušimo še 20 minut. Končana rebra namažite z omako in postrezite vroče.
- Pad Thai … Tradicionalno se ta jed kuha v voku - ponvi z majhnim dnom in širokimi robovi. Če take posode ni, uporabite običajno. Vanj vlijemo 3 žlice ribje omake, dodamo 3 žlice tamarindove paste in 50 g sladkorja (najbolje trsnega sladkorja). Sladkor stopimo, omako odcedimo. V isti ponvi brez olja prepražimo 1 žlico arašidov, jih odstranimo. Šalotko shranite v rastlinskem olju z drobno sesekljanimi 3 stroki česna, jih odstranite. 200 g velikih kozic prepražimo v rastlinskem olju, povečamo ogenj in jim dodamo 250 g palmovih rezancev, predhodno namočenih v vroči vodi 10-15 minut. Omako vlijemo v ponev, dobro premešamo. Ko rezanci niso namočeni, a še vedno trdi, dodamo prepraženo zelenjavo, 30 g fižolovih kalčkov, ščepec mlete rdeče paprike, sesekljan šopek zelene čebule, iztisnemo limetin sok in potresemo z arašidi. Premešamo, postrežemo vroče.
- Kuzambu … Ta indijska jed ima drugo ime - sambar. Vzemite 200 g rdeče leče in nalijte 1,5 litra vode, zavrite, kuhajte pod pokrovom 30 minut, dokler se leča ne zmehča. V ponvi segrejte nekaj žlic rastlinskega olja in prepražite po 1 čajno žličko gorčičnih semen, kurkume, naribanega ingverja, koriandra, posušene kumine, naribanega kokosa in ščepec kajenskega popra. Po nekaj minutah v ponev z začimbami položite 50 g cvetače, stročji fižol, kocke jajčevcev, trakove korenja, kocke zelenega popra in paradižnika. Dodamo lečo s tekočino, začinimo z 2 žlicama limoninega soka, 1 žlico tamarindove paste, soljo po okusu. Pokrijemo in dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča. Postrezite vroče.
- Chutney … Tradicionalno indijsko omako postrežejo z mesom in ribami, hladnimi in vročimi predjedmi. Vzemite 0,5 litra vode, vanjo dodajte 2 žlici tamarindove paste. Zavremo in dodamo 10. drobno narezane datlje. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Precedite in se vrnite na ogenj. V ponvi segrejte čajno žličko rastlinskega olja, vanj pošljite 1 žlico sezamove in dijonske gorčice, pražite 2-3 minute, dodajte jih v omako. Tam pošljite ščepec soli in mletega ingverja, 1 čajno žličko rdeče paprike (v idealnem primeru kajenski), 4 žlice sladkorja. Kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Postrezite ohlajeno.
Vendar s testeninami ni mogoče pripraviti samo jedi, ampak tudi pijače:
- Tamarindska voda … Popoln svetlobni napitek je enostaven za pripravo. 3 žlice tamarindove paste raztopite v 1 litru vrele vode in pustite, da se vre 3 ure. Precedite in podrgnite skozi sito, odstranite neenakomerne ostanke. Dodajte 3 žlice sladkorja, dobro premešajte. Ohladite in postrezite s kockami ledu in listom mete.
- Kompot iz jabolk in indijskih datljev … Izkazalo se je ne samo zelo okusno, ampak tudi lepo. Vzemite 1 kg kakršnih koli jabolk, jih operite, posušite, odstranite lupino in semena. Narežite na rezine, nalijte 2 litra vode in postavite na ogenj. Ko zavre, dodamo 100 g sladkorja, kuhamo 10 minut. Nato dodajte 3 žlice tamarindove paste in kuhajte še 10 minut. Izklopite ga, pustite, da se sam ohladi z zaprtim pokrovom, precedite, ohladite in uživajte v bogatem okusu.
Zanimiva dejstva o tamarind paste
Menijo, da so se testenine prvič začele pripravljati v tisoč letih pred našim štetjem v Afriki. Potem so drevesa začela rasti v Aziji, kjer jim je bil izdelek zelo všeč. Toda še preden so ga uporabili pri kuhanju, so Azijci cenili zdravilne učinke lubja in plodov indijskega datlja v medicini. Iz njih so takrat izdelovali in še vedno izdelujejo decokcije in poparke, ki se aktivno uporabljajo za zdravljenje številnih bolezni.
Tamarindova pasta je del znane Worcestershire omake, poimenovane po kraju priprave - v angleški grofiji Worcestershire. Vsebuje več kot dvajset sestavin, med njimi sardone, zeleno, ingver, česen, curry, hren, lovorjev list in druge sestavine. A krono okusa tej omaki doda pasta tamarinda. Nacionalnemu izdelku daje poseben saden okus s kislostjo.
V azijskih državah se testenine uporabljajo celo v templjih. Uporablja se za čiščenje medeninastega nakita iz maščob, oksidacije in zelenkastega filma - patine.
In na znamenitem otoku svobode, Kubi, obstaja mesto, katerega grb prikazuje čudovitega tamarinda, testenine iz njega pa so izdelek, ki ga je treba nuditi v kateri koli kavarni, trgovini ali na tržnici.
Oglejte si video o pasti tamarinda:
Pravijo, da če boste vsaj enkrat poskusili testenine, boste za vedno ostali njeni oboževalci. Glede na prednosti izdelka in njegovo razpoložljivost vam svetujemo, da se pri tej gastronomski odvisnosti ne omejujete.
