Kaj kuhati iz rabarbare doma? Najboljših TOP-9 receptov za jedi iz rabarbare. Nasveti kuharjev in prefinjenosti kuhanja. Video recepti.
Rabarbara velja za gurmansko rastlino, ker po rodu je zelenjava, po okusu pa sadje. Čeprav se je sprva ukoreninil ne v kuhinji, ampak v lekarni. Ker so bile tinkture in raztopine narejene iz njegove zdravilne korenine. Danes pa se stebla rabarbare uporabljajo pri kuhanju. Kljub temu jedi iz rabarbare še vedno niso pogoste. In zaman, ker ima veliko paleto izvirnih okusov, trpko in sadno kislost z visoko vsebnostjo jantarne in jabolčne kisline. Je zelo zdrav in enostaven za pripravo, recepti rabarbare pa so zaradi svoje sočnosti in svežine pripravljeni tekmovati tudi z jagodami in malinami. Ta material vsebuje TOP-9 najboljših receptov za kuhanje jedi iz rabarbare s fotografijo.
Kuharski nasveti in kuharske skrivnosti
- Prvi poganjki rabarbare se pojavijo pozno spomladi, a šele sredi poletja obarvajo, pridobijo sok in pridobijo okus, ki spominja na Antonovko. Do konca avgusta se njegova stebla starajo, postanejo vlaknasta in nabirajo presežek oksalne kisline, ki draži želodec. Listi so na splošno nevarni za uživanje, ker oksalne kisline v njih je celo več kot v steblih.
- V rastlinjakih rabarbaro gojijo vse leto, njena stebla niso vlaknasta in jih pred uporabo ni mogoče olupiti.
- Oskubljena stebla se dolgo ne shranjujejo, začnejo veneti in se sušiti. Če pa so tesno zaviti v plastično folijo in poslani v hladilnik, bodo shranjeni še en teden.
- Pri nas svetlo rdeče peclje rabarbare uvrščamo med sadje in jih uporabljamo za pripravo kompotov, marmelad, nadevov in sladic. V Evropi in ZDA poleg sladic pripravljajo jedi iz rabarbare, na primer solate, priloge, enolončnice in prve jedi.
- Rabarbaro kombiniramo v jedeh z jabolki, jagodami, breskvami, hruškami, jagodami, ingverjem.
Kako olupiti rabarbaro
- Kupite močne in prožne peclje, dolge najmanj 25 cm in premera največ 2,5 cm.
- Rabarbaro dobro sperite s tekočo hladno vodo in pustite, da odteče.
- Odstranite liste s stebel.
- Zgornji in spodnji del stebla rastline odrežite za 2-3 cm.
- Začnite ga čistiti s konkavne strani. Lupino pritrdimo z nožem in potegnemo. Z lahkoto se bo odlepilo. Če hkrati za nožem potegnete vlakna, jih odstranite z navadnim nožem ali nožem za lupljenje zelenjave.
- Na sredini stebla se lahko koža odcepi, nato pa jo ponovno poberite z nožem in potegnite do konca.
- Z drugih strani stebla rabarbare se lupina zlahka odstrani; dovolj je, da jo enkrat poberemo z nožem in potegnemo.
- Nadaljujte z luščenjem celotnega oboda stebla.
- Rabarbara se seseklja za jedi, običajno v kosih 1-1,5 cm.
- Za recepte se uporablja surov. Ali pa blanširajte v vreli vodi 1-2 minuti, nato pa ga položite na sito in ohladite pod tekočo vodo. Ko voda odteče, rabarbaro uporabite za kuhanje.
Piškoti iz rabarbare z jogurtom
Prava spomladanska zelenjava, rabarbara se uporablja kot nadev za kolačke. Zahvaljujoč temu imajo nežni pekovski izdelki z rabarbaro poseben okus in občutljivo kislost.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 305 kcal.
- Obroki - 12
- Čas kuhanja - 40 minut (15 minut za pripravo, 25 minut za kuhanje)
Sestavine:
- Maslo - 125 g
- Koruzna moka - 0,5 žlice.
- Pecilni prašek - 1,5 tsp
- Pšenična moka - 2 žlici.
- Rabarbara - 150 g
- Sladkor - 130 g
- Jogurt - 125 ml
- Jajca - 2 kos.
Priprava muffinov iz rabarbare iz jogurta:
- Sladkor zmešajte z jajci in mešalnikom, stepajte 2-3 minute, dokler ne nastane zračna pena.
- V mikrovalovni ali parni kopeli stopite maslo in ohladite. Ne zavrite.
- Jajčni mešanici dodamo jogurt in stopljeno maslo.
- Dodamo moko (pšenično in koruzno) ter pecilni prašek.
- Vse stepemo z mešalnikom, dokler ne nastane homogena masa brez grudic.
- Rabarbaro olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Pošljite ga v testo in premešajte.
- Kalupe namažite z maslom in jih napolnite s testom.
- Mafine iz jogurta iz rabarbare pošljite, da se pečejo v ogreti pečici na 180 ° C 20-25 minut.
Solata iz rabarbare z rozinami in oreščki
Rabarbara solata z jabolkom privlači s pikantnostjo, precej nenavadnim in izvirnim okusom. Stebla rabarbare dajejo jedi nežno kislost, rozine - sladkost, oreščki pa sitosti. Ta predjedna solata bo všeč ljubiteljem novih kombinacij okusov.
Sestavine:
- Rabarbara - 100 g
- Temne rozine - 35 g
- Orehi - 4 žlice l.
- Sončnična semena - 4 žlice
- Sladka in kisla jabolka - 1 kos.
- Mlet črni poper - ščepec
- Kisla smetana - 4 žlice
- Limonin sok - 1 čajna žlička
- Sol - ščepec
Kuhanje solate iz rabarbare z rozinami in oreščki:
- Rozine razvrstite, sperite in pokrijte z vrelo vodo 3 minute, da se pari. Nato odcedite vodo in posušite jagode s papirnato brisačo.
- Sončnična semena prepražimo v suhi vroči ponvi do zlato rjave barve.
- Orehova jedrca prepražimo v ponvi in grobo sesekljamo z nožem.
- Rabarbaro olupimo, narežemo na zelo tanke rezine, potresemo s soljo in premešamo.
- Jabolka operemo, olupimo s škatlo s semeni, narežemo na tanke kocke, pokapamo z limoninim sokom in premešamo.
- Združite rabarbaro, jabolka, oreščke, sončnična semena in rozine.
- Vse skupaj začinimo s kislo smetano, poprom in premešamo.
Kvas iz rabarbare z meto
Kvas ni mogoče narediti le iz kruha, ampak tudi iz jagodičja in sadja. Posebno mesto zaseda zanimiv kvas iz rabarbare in sveže mete. Ima zelo osvežujočo aromo in prijeten nežen okus. Hkrati pa se izkaže za tako živahnega kot klasični kruh.
Sestavine:
- Voda - 2 l
- Suhi kvas - 1 g
- Sveža meta - 10 g
- Rabarbara - 400 g
- Sladkor - 0,5 žlice.
Priprava kvasa iz rabarbare z meto:
- Rabarbaro olupimo in narežemo.
- V ponev nalijemo vodo in rabarbaro spustimo.
- Vse zavremo in kuhamo 5 minut.
- Dodamo sladkor, premešamo, da se popolnoma raztopi, in odstavimo z ognja.
- Pijačo precedite skozi fino sito.
- V vroč kompot dodamo oprane liste mete, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi.
- Odstranite liste mete iz ponve, dodajte kvas in dobro premešajte.
- Kvas iz rabarbare z meto pustite 12 ur pri sobni temperaturi.
- Nato ga ustekleničite in pustite v hladilniku 3 dni.
Juha iz rabarbare s sladkim mlekom
Juha iz rabarbare s sladkim mlekom bo še posebej cenjena v poletni vročini. Konec koncev ga lahko postrežemo ne samo vročega, ampak tudi hladnega. Dišeče, s prijetno kislostjo in nevsiljivo sladkobo. Tako odraslim kot otrokom bo všeč.
Sestavine:
- Mleko - 50 ml
- Rabarbara - 250 g
- Jajca - 1 kos.
- Temne rozine - 3 žlice
- Zvezdasti janež (janež) - 2 zvezdici
- Voda - 1 l
- Cimet - 1 palčka
- Sladkor - 4 žlice
- Vaniljev sladkor - 10 g
- Zrnati hlebčki - 6 kosov.
Priprava juhe iz rabarbare iz sladkega mleka:
- Rabarbaro olupimo, narežemo na majhne rezine in damo v lonec z vodo.
- Na močnem ognju zavremo, temperaturo znižamo in pokrito kuhamo 4-5 minut, dokler se ne zmehča.
- Rženi kruh zlomite na koščke in dodajte v ponev.
- Rozine operemo in pošljemo po kruhu.
- Jed začinimo s sladkorjem, dodamo cimetovo palčko in zvezdice janeža.
- Zavremo in na nizkem ognju dušimo 2 minuti.
- Odstranite cimet zvezdastega janeža in ga zavrzite.
- Jajca ločite na beljak in rumenjak.
- Rumenjak združite z mlekom, stepite in dodajte v juho, nenehno mešajte.
- Zavremo in na nizkem ognju dušimo 1 minuto.
- Beljakovine z vanilijevim sladkorjem stepemo z mešalnikom do stabilne pene.
- Pripravljeno juho iz rabarbare iz sladkega mleka nalijte v sklede in v vsako porcijo dajte majhno kepo stepenih beljakovin.
Navadna marmelada
Prej so rabarbaro nabirali le na ta način - iz nje so delali navadno marmelado. Tako gosta poslastica je kot nalašč za pite in pite.
Sestavine:
- Rabarbara - 1,5 kg
- Sladkor - 2 kg
- Voda - 2 žlici.
Kuhanje običajne marmelade:
- Za sirup razredčite sladkor z vodo in kuhajte nekaj minut na štedilniku na majhnem ognju.
- Rabarbaro olupimo, narežemo na rezine, prelijemo s sirupom in kuhamo 25 minut, mešamo z leseno žlico.
- Izklopite ogenj in marmelado nastavite 12 ur na sobno temperaturo.
- Nato ga spet vrnite na šibek ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti.
- Če se kapljica že pripravljene marmelade ne razlije, je marmelada iz rabarbare pripravljena.
- Vroče nalijte v čiste kozarce in zaprite s pokrovi.
Kandirana rabarbara
Neverjetna domača poslastica - kandirana rabarbara. Navzven niso prav privlačni, a bodo njihove prijetne sladko -kisle note, hkrati mehke in elastične teksture, všeč vsem jedcem.
Sestavine:
- Voda - 300 ml
- Rabarbara - 1 kg
- Sladkor - 1,2 kg
- Sladkor v prahu - 2 žlici
Kuhanje kandirane rabarbare:
- Rabarbaro olupimo in narežemo na 2 cm velike kose.
- V ponvi segrejte vodo in rezine blanširajte 1 minuto. Rabarbara bo takoj spremenila barvo in posvetlila. Nato z žlico z režami odstranite rezine.
- V veliki ponvi zmešajte sladkor in vodo ter občasno premešajte, da zavre vre sirup.
- Blanširane koščke rabarbare damo v vroč sirup in dušimo najmanj 5 minut.
- Pustite, da se masa popolnoma ohladi in vztrajate 10-12 ur.
- Nato ga postavite nazaj na štedilnik in kuhajte 5 minut. Ponovno vztrajajte 10-12 ur.
- Isti postopek ponovite še enkrat za skupno 3 cikle. V tem času se bo rabarbara zmanjšala in postala prosojna.
- Vrzite ga na sito, da odteče sirup, in ga pustite 3-4 ure. Sirup pustite takšnega, kot je, ali kuhajte, dokler se ne zgosti. Namesto sladkorja ga lahko uporabimo za pripravo kompotov in pijač, namakanje peciva in pripravo granole.
- Pekač obložite s pergamentom in koščke rabarbare položite v eno plast.
- Pošljite ga, da se suši v pečici pri 100 ° C 5 ur ali sušite pri sobni temperaturi približno 3-4 dni.
- Pripravljeno kandirano sadje ni mokro, ampak mehko in plastično. Da se ne zlepijo, jih potresemo s sladkorjem v prahu in shranimo pri sobni temperaturi.
Kremna pita iz rabarbare
Sladka drobljiva torta z masleno kremo in koščki rabarbare je zelo okusno, aromatično in občutljivo pecivo. Še posebej, če torto postrežemo toplo z kepico vanilijevega sladoleda.
Sestavine:
- Maslo - 100 g za testo, 0,5 žlice. za mazanje plesni
- Sol - ščepec
- Sladkor - 3 žlice za testo, 3 žlice. za kremo
- Jajca - 2 kos. za testo, 3 kos. za kremo
- Moka - 250 g
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Smetana - 2 žlici za testo, 150 ml za smetano
- Vanilin - 1 čajna žlička
- Mleko - 150 ml
- Rjavi sladkor - 100 g
- Rabarbara - 600 g
Priprava kremne pite z rabarbaro:
- Za testo presejte moko, jo povežite s sladkorjem, soljo in pecilnim praškom. Dodamo jajca, sesekljano maslo in smetano. Zamesimo gladko in enakomerno testo. Razvaljamo ga v kroglo, pokrijemo z brisačo in postavimo v hladilnik 45-60 minut.
- Testo razvaljamo v tanki plasti, damo v pekač, naoljen, na več mestih prebodimo z vilicami, pokrijemo s pergamentom in pokrijemo s fižolom.
- Pečico segrejte na 190 ° C in pecite 20 minut. Nato odstranite pergament in fižol ter vrnite v pečico še za 5 minut.
- Rabarbaro operemo, narežemo na 6-7 cm velike kose, damo v pekač, potresemo s sladkorjem, pokrijemo s folijo in pečemo pri 180 ° C 15 minut. Nato odstranite folijo in pecite še 5 minut, dokler se ne zmehča. Pečene koščke razporedimo po dnu pite.
- Za kremo vlijte smetano in mleko v ponev in dodajte vanilin. Premešamo, zavremo in odstavimo z ognja.
- V skledi z mešalnikom stepemo sladkor in jajca ter med stepanjem vlijemo v vročo mlečno mešanico. Na rabarbaro prelijemo smetano. Pošljite torto, da se peče 30-35 minut, da se krema strdi.
- Pečene izdelke ohladimo v kalupu, nato jih prestavimo na servirni krožnik.
Pite z rabarbaro na kefirju
Okusne pite s sočnim, sladko -kislim polnilom bodo všeč tako odraslim kot otrokom. Nadev iz rabarbare se med peko spremeni v občutljivo kremo. Po želji ga lahko dopolnimo s cimetom ali suhim ingverjem.
Sestavine:
- Kefir - 1 žlica.
- Rastlinsko olje - 0,5 žlice.
- Suhi kvas - 1 vrečka (9 g)
- Sol - 1 čajna žlička
- Sladkor - 1 žlica za testo, 80 g za polnjenje
- Moka - 3 žlice.
- Rabarbara - 300 g
- Jajca - za mazanje
Kuhanje pite iz rabarbare iz kefirjevega testa:
- Rabarbaro olupimo, drobno sesekljamo, posujemo s sladkorjem (4 žlice) in pustimo stati, da pusti sok.
- Rabarbari dodajte 100 ml vode, jo postavite na ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehča približno 5 minut. Ne več, sicer bo rabarbara priplazila. Končano rabarbaro vržemo v cedilo in pustimo, da se ohladi.
- Za testo v mikrovalovni pečici rahlo segrejte kefir z rastlinskim oljem do sobne temperature. Nalijte v skodelico, dodajte kvas, sladkor, sol, moko in zamesite testo.
- Testo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem pol ure vzhajati. Nato ponovno gnetite.
- Testo razdelite na enake dele in jih razvaljajte v ploščato torto, na katero položite nadev in sladkor (1 žlička).
- Stisnite testo, obrnite šiv s pito navzdol in ga položite na namaščen pekač.
- Pustimo stati 10 minut, nato površino premažemo s stepenim jajcem in pekač za 25 minut postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj.
Zamrzovanje rabarbare za zimo
Ker se sezona rabarbare konča dovolj hitro in želite vse leto uživati v okusnih jedeh iz rabarbare, jo morate zamrzniti. Kako zamrzniti rabarbaro za prihodnjo uporabo, bomo izvedeli v naslednjem receptu.
Sestavine:
Rabarbara - poljuben znesek
Kuhanje zamrznjene rabarbare za zimo:
- Rabarbaro operemo, posušimo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Kose razporedite v enem sloju na kuhinjski pult in postavite za 1 uro v zamrzovalnik.
- Zamrznjene koščke rabarbare po delih zložite v posebne vrečke za zamrzovanje in iz nje čim bolj iztisnite zrak. Bolje je, da med kuhanjem v delih zamrznete.
- Rabarbaro shranite v zamrzovalniku.
- Zamrznjena rabarbara, tako kot sveža rabarbara, se uporablja za pripravo vseh jedi: pite, konzerve, kompot, marmelada, vino, enolončnice, žele.
