Recept po korakih s fotografijo kuhanja dušenega zajca v kisli smetani s cimetom doma. Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in video recept.
Zajčje meso velja za belo meso. Je nizkokaloričen, po vsebnosti beljakovin pa presega goveje, svinjsko in jagnječje meso. Zaradi tega je zajčje meso primerno za otroško hrano in ljudi z aktivnim življenjskim slogom. Toda mnoge gospodinje niti ne vedo, kako zajca okusno skuhati. Za tiste, ki pri kuhanju še niste naleteli na to vrsto mesa, je spodaj preprosta zajčja jed, ki jo pripravimo z dušenjem v globoki ponvi, ponvi ali kotlu.
Meso lahko dopolnite z lakonskim naborom izdelkov iz čebule in korenja ali pa uporabite bolj izvirne rešitve, ki jih spremljajo izvrstne omake, omake in začimbe. Zajec se bo na primer izkazal za mehkega, nežnega in sočnega in bo izgubil svoj poseben vonj, če ga ugasne v kisli smetani. Recept je precej preprost - koščke zajca ocvremo, nato prelijemo s kislo smetano, nato pa jed pripravimo v pečici, počasnem štedilniku ali na štedilniku. Za izvirnost in pikantnost jedi sem dodal mleti cimet. Taka omaka se bo izkazala za zmerno gosto in aromatično, po zaslugi začimb pa bo jed spremenila v pravo kulinarično mojstrovino.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 149 kcal kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Zajec - 0,5 trupa
- Kisla smetana - 200 ml
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
- Sol - 1 čajna žlička brez tobogana ali po okusu
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Mlet cimet - 1 žlica
Postopno kuhanje dušenega zajca v kisli smetani s cimetom, recept s fotografijo:
1. Zajca najprej operite in posušite s papirnato brisačo. Odstranite odvečno maščobo in jo narežite na porcije. Razdelil sem ga že na dele. Velikost kosov je lahko poljubna, po vaši presoji. Pri rezanju trupa ni priporočljivo uporabljati sekire; trup je treba s škarjami ali nožem pri sklepu razrezati na koščke, da se ohrani celovitost kosti.
Če želite, da je rezultat končne jedi prijeten, izberite brezkrvni trup in obvezno imejte "dokaz", da imate pred sabo zajčje meso: običajno pustijo šapo ali rep. Idealno meso nežno rožnate barve z manjšimi maščobnimi črtami. To je tisto, kar odlikuje mladega zajca. Če je meso bogate sence, potem je žival stara in jo je treba pred kuhanjem dobro marinirati, sicer se vlakna izkažejo za žilava. Namočimo ga v raztopino kisa (1 liter vode na 1 žličko kisa) ali pa kis nadomestimo s sokom citrusov v enaki količini, na primer limono. Poleg tega ima lahko meso stare živali oster vonj, ki ni všeč vsem. Če dobite trup zelo mladega zajca, ga lahko namočite in namočite v običajni pitni vodi, da ostane dišeč.
Ponev postavite na štedilnik, dodajte rastlinsko olje in dobro segrejte. Namesto olja lahko uporabite živalsko notranjo maščobo, ki je bila izločena. Če želite to narediti, ga položite v ponev in stopite, nato odstranite in zavrzite.
Ko se ponev z oljem ali maščobo dobro segreje, položite koščke zajca. Postaviti jih je treba v eno plast in jih ne nalagati na goro, sicer se bo meso začelo dušiti, ne pa ocvrti, in bo sprostilo veliko soka, zaradi česar se bo posušilo.
Na štedilniku nastavite močan ogenj in kose rakovice popecite z vseh strani do zlato rjave barve. Na tej stopnji ne začinjajte s soljo. Spodbujal bo sproščanje soka iz mesa, kar bo povzročilo tudi suhost jedi.
2. Ko je meso zlato, v ponev vlijemo kislo smetano. Odstotek vsebnosti maščobe ni pomemben, vpliva le na vsebnost kalorij v jedi. Industrijska kisla smetana daje rahlo kislost. Če vam ne ustreza, uporabite državno kislo smetano ali 15-20% smetane. Priporočam tudi, da meso poskusite dušiti v mleku, saj bo tako dobro zmehčalo vlakna in meso bo pridobilo nežnost. Kuncu pogosto dodajajo tudi pivo, sojino omako in seveda bela vina in konjak. Alkohol daje jedi prijeten okus muškatnega oreščka in slastno aromo.
Zajca lahko pri dušenju dopolnimo z zelenjavo, aromatičnimi zelišči, jagodami in gobami. Meso se še posebej dobro poda jabolkom, na primer Antonovki. Plodovi bodo dodali prijetnejšo aromo in pikantnost.
3. Hrano začinite z mletim cimetom, soljo in črnim poprom. Če želite, lahko po želji dodate še druge začimbe in zelišča. Zajčje meso se odlično poda k večini začimb, pri čemer dobi njihov okus in pridobi pikantnost.
4. Vse dobro premešamo in zavremo. Ponev pokrijemo s pokrovom, dušimo in zajca dušimo v kisli smetani in cimetu 1,5 ure. Čeprav lahko jed skuhate na kakršen koli način, ki vam ustreza. V večnamenskem kuhalniku bo kuhanje jedi trajalo dlje kot na štedilniku. Najbolj okusno zajčje meso se bo izkazalo, če ga 1,5 ure pečete v pečici pri 180 stopinjah. Izkazalo se je, da je zajčje meso dušeno v nežni in dietni kisli smetani. Taka glavna jed ni le bogata z okusno paleto, ampak tudi lepo postrežena.
