Kako narediti juho gazpacho doma? TOP 10 izvirnih poletnih receptov. Skrivnosti in subtilnosti kuhanja. Video recepti.
Gazpacho je priljubljena španska hladna prva jed. Skupaj s paello jo mnogi prepoznajo kot najboljšo tradicionalno špansko kuhinjo. Kljub eksotičnemu imenu je zelo hitra in enostavna za pripravo. Praviloma hrana ne vsebuje živalskih proizvodov, zato jo lahko uživajo strogi vegani. V klasični različici je narejen iz naribanega paradižnika in postrežen hladen. Danes pa obstaja veliko različnih interpretacij gazpacha. Ta izbor vsebuje recepte za gazpacho ne samo iz paradižnika, ampak tudi iz kumar, paprike, pese, lubenice, jagodičja in drugih izdelkov.
Gazpacho - značilnosti in skrivnosti kuhanja
- Za klasični rdeči gazpacho se uporabljajo samo zreli in mesnati paradižniki. Pred kuhanjem jih olupite. Če želite to narediti, na plodovih naredite majhne reze v obliki križa in jih za eno minuto potopite v vrelo vodo. Nato hitro položite v ledeno vodo in koža se bo zelo enostavno odlepila. Lupino lahko pustite, če imate zelo močan mešalnik, ki vse dobro zmelje. Ker je glavno pravilo gazpacha - juha ne sme vsebovati zelenjavnih kož in semen.
- Običajno je tekstura gazpacha tekoča, vendar je glede na konsistenco in uporabljene izdelke lahko debelejša ali tanjša.
- Bistvene sestavine za gazpacho so zelišča in začimbe, včasih kis, limonin sok, čebula ali česen.
- Druge različice gazpacha so pripravljene iz paprike, s kumarami, korenjem, melono, bučo … Sestava lahko vključuje surovo in pečeno zelenjavo, goste zelenjavne sokove, meso, ribe, jajca, sir, sadje, jagode.
- Načelo priprave španske juhe je, da se izdelki temeljito sesekljajo v mešalniku. Nato po receptu dodajte rastlinsko olje, zelenjavni sok ali vodo in še enkrat mešajte z mešalnikom do konsistence pire krompirja.
- Zelenjavo lahko delno sesekljamo in pustimo majhne koščke. Obstajajo tudi recepti, kjer se polovica zelenjave podrgne, druga polovica pa se razreže na kocke.
- Pogosto zelenjavo nadomestimo z naravnim zelenjavnim sokom s celulozo.
- Končano jed 3 ure vztrajamo v hladilniku, da se okus in aroma izdelkov harmonično prepletata. Toda gazpacho bo naslednji dan še posebej okusen, le hraniti ga je treba v keramičnih posodah.
- Pripravljeno juho nalijemo v sklede in postrežemo z krutoni iz belega kruha. Za osvežujoč učinek jed postrežemo s kockami ledu, prelivi (kisla smetana, smetana, maslo s svetlo aromo, oreški, semena) pa se uporabijo za popestritev okusa tik pred degustacijo.
- Gazpacho lahko postrežemo tudi kot koktajl z dodatkom alkohola ali kot solato s koščki zelenjave in morskimi sadeži.
Gazpacho - klasičen recept
Hladna in osvežilna okusna paradižnikova juha … tega pa res ne morete zavrniti. Poleg tega traja zelo malo časa za pripravo kosila ali večerje za vso družino.
Oglejte si tudi, kako v španščini pripravite hladen Gazpacho.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 124 kcal.
- Obroki na posodo - 5-6
- Čas kuhanja - 15 minut
Sestavine:
- Paradižnik - 450 g
- Oljčno olje - 0,25 žlice
- Bolgarska rdeča paprika - 1 kos
- Tabasco omaka - po okusu
- Paradižnikov sok - 3 skodelice
- Čebula - 1 glava
- Rdeči vinski kis - 1 čajna žlička
- Cilantro - 35 g
- Kumare - 1 kos
Priprava gazpacha po klasičnem receptu:
- Oprani paradižnik, kumare in olupljeno čebulo narežite na majhne koščke in jih položite v posodo kuhalnika.
- Dodamo rdečo papriko, olupljeno iz semen, in vse nasekljamo do pireja.
- Zelenjavno maso prenesite v skledo in vlijte paradižnikov sok z olivnim oljem, kisom in nekaj kapljicami tabasca.
- Nato dodamo drobno sesekljan koriander in dobro premešamo.
- Klasični gazpacho začinite s soljo in poprom.
- Juho postavimo v hladilnik za 3 ure, nato pa postrežemo k mizi, okrašeno z vejico zelišč.
Leni gazpacho
Ker ni mešalnika ali predelovalca hrane, lahko svojo družino razvajate z izvrstnim in nenavadnim osvežujočim lenim gazpachom. Jed ni nič manj svetla, zanimiva in začinjena.
Sestavine:
- Paradižnik - 3 kos.
- Kumare - 1 kos.
- Čebula - 0, 5 kosov.
- Zeleni poper - 1 kos.
- Krušne drobtine - 2 žlici
- Česen - 0,5 stroka
- Peteršilj - 1 pecelj
- Beli vinski kis - 1,5 žlice
- Sončnično olje - 3 žlice
- Sol po okusu
- Voda - 1,2 l
Kuhanje lenega gazpacha:
- Kis in sol premešajte, da se sol popolnoma raztopi.
- Nalijte olivno olje in stepajte z vilicami.
- Medtem ko nadaljujete s stepanjem, počasi vlijte vodo.
- Nato dodamo krušne drobtine.
- Žlico pripravljene tekočine vlijemo v možnar in dodamo olupljen strok česna z listi peteršilja. Hrano nasekljajte in prelijte v juho.
- Posodo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
- Nato v juho vlijemo juho in dodamo olupljen in sesekljan zrel paradižnik.
- Nato sesekljajte kumare in olupljeno čebulo.
- Papriki odstranite semena, drobno nasekljajte in pošljite v posodo.
- Leni gazpacho postrezite s kockami ledu.
Zeleni gazpacho
Okus lahke pire juhe iz naribane paprike, kumar in čebule bosta poudarila začinjena špinača in koriander. Z njimi bo zeleni gazpacho pridobil izredno aromo.
Sestavine:
- Zeleni poper - 1 kos.
- Kumare - 2 kos.
- Cilantro - nekaj vej
- Špinača - nekaj vej
- Čebula - 0,5 glave
- Česen - 1 strok
- Beli kruh - 50 g
- Rastlinsko olje - 100 ml
- Sol po okusu
- Kis po okusu
- Pitna ali mineralna voda - 1 l
Kuhanje zelenega gazpacha:
- Kruhovo kašo (brez skorj) prelijemo s toplo vodo in pustimo, da se namaka.
- Operite vso zelenjavo in zelišča ter posušite s papirnato brisačo.
- Papriki odrežemo pecelj, odstranimo semena in drobno sesekljamo.
- Kumare olupimo, odstranimo semena in narežemo na majhne kocke.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Česen olupimo in zdrobimo v stiskalnici.
- Cilantro in špinačo drobno sesekljamo.
- Vso zelenjavo, zelišča in krušno kašo položite v posodo mešalnika in nasekljajte do konsistence pireja.
- Zelenjavno maso posolimo, dodamo olje, kis in čisto vodo.
- Zeleni gazpacho postavite za 3 ure v hladilnik. Po ohladitvi bo zelenjava postala mehka in marinirana.
- Gazpacho spet zmeljemo z mešalnikom in postrežemo na skledah.
Rumeni gazpacho
Kako popestriti okuse poletnega gazpacha in mu dati zlato rumeno barvo? Dodajte samo korenje ali naravni korenčkov sok. In da okrasite jed z vejicami peteršilja in naredite rezine avokada.
Sestavine:
- Rumeni paradižnik - 700 g
- Rumena paprika - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 150 g
- Česen - 1 strok
- Limonin sok - 3 žlice
- Rdeči vinski kis - 4 žlice
- Sol - 0,5 žličke
- Mlet črni poper - ščepec
- Peteršilj - nekaj vej
- Kumina in pehtran - po 0,5 žličke. posušena zrna
- Žafran - na konici noža
Priprava rumenega gazpacha:
- Papriko olupimo iz semen, odstranimo peclje in narežemo na koščke.
- Korenje olupimo, operemo in naribamo.
- Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Paradižnik operemo in narežemo na kocke.
- Vse sestavine damo v mešalnik, dodamo kis, kumino, pehtran, sol in poper.
- Vse sestavine zmeljemo do gladkega in za 1 uro postavimo v hladilnik.
- Zmes prenesite na fino sito in precedite, da iztisnete tekočino.
- V paradižnikovo mešanico dodajte žafran z limoninim sokom in ponovno dobro premešajte do gladkega.
- Rumeni gazpacho razdelite v servirne kozarce, okrasite z vejico peteršilja in postrezite.
Sadni gazpacho
Dišeče jagode in maline bodo to jed naredile praznično in elegantno. Belo vino in nektarina bosta dobro odkrila okus sladkih jagod. Gurmani bodo navdušeni nad tem sadnim gazpachom in postrežbo jedi nasploh.
Sestavine:
- Jagode - 1,2 kg
- Sladkor - 85 g
- Suho belo vino - 100 ml
- Banana - 1 kos.
- Maline - 250 g
- Nektarine - 2 kos.
- Sveža meta - 6 kosov.
Priprava sadnega gazpacha:
- Operite in olupite jagode. Banano olupimo.
- Banano z malinami podrgnite skozi fino sito.
- Jagodno-bananinemu pireju dodamo sladkor, zalijemo z vinom in vse premešamo.
- Nektarine operemo, odstranimo kost in drobno sesekljamo.
- Pire iz jagodne banane dodamo sesekljano nektarino in maline.
- Juho pokrijemo s pokrovom in eno uro postavimo v hladilnik.
- Postrezite sadni gazpacho, okrašen z listi mete.
Beli gazpacho
Beli gazpacho z mandlji in grozdjem je v poletni vročini preprosto nenadomestljiv. Samo 20 minut dela in odlična juha bo pripravljena. Hrano postrežemo z olivnim oljem in po želji okrasimo s svežimi zelišči.
Sestavine:
- Mandlji -110 g
- Česen - 2 stroka
- Sol - 1 čajna žlička
- Beli kruh - 4 rezine
- Oljčno olje - 100 ml
- Rdeči vinski kis - 50 ml
- Zeleno grozdje - nekaj jagod
- Voda - 1 l
Kuhanje belega gazpacha:
- Mandlje v kuhinjskem predelovalniku stepemo do prahu.
- Rezine belega kruha brez skorje za nekaj sekund namočite v hladni vodi in iztisnite odvečno tekočino.
- Mandljeve drobtine združite z namočenim kruhom, stisnjenim česnom in soljo. Z mešalnikom stepajte hrano, dokler ne nastane gladka pasta.
- Ne da bi ugasnili motor, vlijte olivno olje, vinski kis in ledeno vodo.
- Beli gazpacho ohladite v hladilniku 3 ure in postrezite okrašen z zelenim grozdjem.
Gazpacho iz pese
Osvežujoč gazpacho nenavadne jantarne barve - kot da ga nihče ni poskusil. Za razliko od klasičnega recepta se paradižnik tukaj ne uporablja, barvo juhe pa da pesa v družbi z rdečo čebulo in papriko.
Sestavine:
- Rdeča pesa - 4 kos.
- Oljčno olje - 0,25 žlice
- Sherry kis - 3 žlice
- Kumare - 1 kos.
- Semena kopra - 0,25 žličke
- Rdeča čebula - 60 g
- Rdeča paprika - 1 kos.
- Koper - nekaj vej
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Sveže mleti črni poper - ščepec
Kuhanje gazpacha iz pese:
- Rdečo peso operemo, posušimo, zavijemo v folijo in pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj 1, 5-2 ure, dokler se ne zmehča. Koreninsko zelenjavo nato ohladimo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Kumare olupimo in drobno sesekljamo.
- Rdečo čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Rdečo papriko olupimo iz semen in stebel.
- V skledi mešalnika zmešajte peso, kumare, čebulo in papriko. Sesekljajte zelenjavo do gladkega. Nato precedite skozi fino sito, da se znebite vseh ohlapnih kosov.
- V zelenjavni pire vlijemo olivno olje, kis, sol in poper.
- Po želji gazpacho iz rdeče pese razredčimo z malo vode in postrežemo posuto s koprom.
Lubenica gazpacho
V vročem poletju, ko ni želje stati pred štedilnikom in kuhati vroče prve jedi, bo španska juha iz gazpačo iz lubenice pravo odrešenje. To vam bo dalo občutek svežine in vas dobro napolnilo.
Sestavine:
- Lubenina kaša - 8 žlic.
- Kumare - 1 kos.
- Rdeča paprika - 0,25
- Bazilika - 0,25 žlice
- Peteršilj - 0,25 žlice.
- Rdeči vinski kis - 3 žlice
- Šalotka - 1 glava
- Oljčno olje - 2 žlici
- Sol po okusu
Kuhanje gazpacho iz lubenice:
- Lubenino meso narežemo na koščke.
- Kumare olupimo in drobno sesekljamo.
- Papriko olupimo iz semen, odstranimo peclje in meso narežemo na rezine.
- Šalotko operemo, posušimo in nasekljamo.
- Baziliko in liste peteršilja drobno sesekljamo.
- V skledi kuhalnika ali mešalnika zmešajte vse sestavine in dodajte kis, sol in olivno olje.
- Hrano stepemo do gladkega in za 2-3 ure postavimo v hladilnik.
- Lubenico gazpacho postrežemo, okrašeno z vejicami bazilike.
Gazpacho s kozicami
Privoščite si razkošno kosilo in poskusite gazpacho iz kozic. Poleg morskih sadežev jed postrežemo s peteršiljem. In če želite, ga lahko dopolnite s kuhanim jajcem s krekerji, potem dobite pravo veselje!
Sestavine:
- Rdeča paprika - 1 kos.
- Paradižnik - 4 kos.
- Česen - 1 strok
- Paprika - 1 žlica
- Kumare - 1 kos.
- Limonin sok - 1 žlica
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Kuhane in zamrznjene kozice (olupljene) -300 g
- Peteršilj - 025 šopek
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Sladkor po okusu
Kuhanje gazpacha iz kozic:
- Kozice prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5-10 minut, da se odmrznejo. Nato jih posušite s papirnato brisačo.
- Rdečo papriko olupite s semeni s pregradami, odstranite pecelj in drobno sesekljajte.
- Paradižnik operemo in narežemo na kocke.
- Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico.
- Kumare olupimo in drobno sesekljamo.
- Vso zelenjavo dajte v mešalnik in nasekljajte do pireja.
- V nastalo zelenjavno zmes dodamo papriko, limonin sok, sladkor, paradižnikovo pasto, sol in poper.
- Zmes premešamo in dve uri postavimo v hladilnik.
- Kozice damo v ohlajeno juho gazpacho, premešamo in postrežemo, okrašeno z vejicami peteršilja.
Video recepti:
Gazpacho je zelen
Gazpacho je rdeč
Gazpacho od Julije Vysotske
