Značilnosti priprave hladne juhe. TOP 5 najboljših receptov za botvinio iz rdeče pese: klasičen, z mesom, raki, koprivami, kvasom. Video recepti.
Rdeča pesa botvinya je jed ruske kuhinje, ki je hladna juha, pripravljena na osnovi decokcije pese z dodatkom njenih vršičkov. Tradicionalno postrežemo s slano rdečo ribo. Kot dodatne sestavine se uporabljajo kislica, špinača, zelena čebula, kumare, redkev, koprive, končno jed pa začinimo z "zdrobljenim ledom". Danes se botvinija redko pripravlja, vendar to ne zmanjšuje njenih koristi za telo, svetlega in pikantnega okusa ter edinstvene sposobnosti osvežitve v poletni vročini.
Značilnosti kuhanja botvine iz rdeče pese
Rdeča pesa botvinya je ruska jed, ki so jo nekoč imenovali "kraljica hladnih juh", danes pa je nezasluženo pozabljena. Ime je dobil po glavni sestavini, ki je užitna trava.
Najbolje je kuhati botvinjo v vroči sezoni: jed postrežemo hladno, odlično se osveži v vročini, poteši žejo in tonira. Recept zahteva uporabo svežih pesnih vršičkov, zelenjave in mlade zelenjave, ki šele zori na vrtu.
Preden skuhamo botvinijo, peso razstavimo na peclje in korenine, in sicer na korenovke, stebla in vrhove. Zelenjava se uporablja za pripravo kisle rdeče pese za jed, ki ji daje svetlo rubinasto barvo. Stebla delujejo kot teksturno polnilo za hladno juho, saj dobro hrustajo, listi pa kot zgoščevalno polnilo, katerega uporaba je potrebna za večjo gostoto hrane. Po receptu se zelišča zavrejo, nato sesekljajo z nožem ali pretlačijo s sito.
Tradicionalno se kot osnova jedi uporablja decokcija listov pese in zelo kisel kis. Nadevu se pogosto doda mesna, piščančja ali ribja juha. Poleg tega obstajajo možnosti kuhanja pese v vodi.
Hladna juha velja za nepopolno brez rib. V klasični različici jedo spremlja slani losos (losos, losos, jesetra), ki ga skupaj z zdrobljenim ledom postrežemo na ločenem krožniku. Svečana jušna postrežba - z repi.
Obstaja tudi veliko receptov za pripravo botvinij, ki vključujejo kuhanje svežih rib in dodajanje porcijenih kosov neposredno na krožnik pred serviranjem. Hladno pesno juho s piščancem ali govedino pripravimo na enak način. Pogosto se mu dodajo kozice, raki ali rakovi vratovi.
Dodatne sestavine za botvinijo so kumare, redkev, špinača, kislica, zelena čebula, divji česen in celo mladi listi koprive, krompirjeve kocke ali pražena čebula in korenje. Po vrhu posodo potresemo z različnimi zelišči (koper, peteršilj) in okrasimo s kokošjim jajcem, narezanim na četrtine ali prepelice.
Da bi dosegli bogatejši in intenzivnejši okus, juho začinimo z gorčico, dodamo limonin sok, mleti črni poper, liste ali koren hrena za ostrino in aromo, strok česna pa stisnemo v krožnik. Če se jed izkaže za preveč kislo, ji je dovoljeno dodati malo sladkorja.
Zanimivo je, da klasičen recept za botvinio iz rdeče pese vključuje tudi dodajanje zdrobljenega ledu v skledo hladne juhe, ki jo postrežemo na ločenem krožniku.
Opomba! Botvinjo zberite neposredno v krožnik: najprej položite vršičke, zelišča, zelenjavo, nato jih prelijte z osnovo iz kvasa in rdeče pese, na vrh položite del mesa, rakove vratove, dodajte hren, rezino limone in okrasimo s kuhanim piščančjim jajcem. Okras jedi dopolnimo s kapljico kisle smetane. Slane rdeče ribe in zdrobljen led morate postreči na ločenih krožnikih.
TOP 5 receptov za botvinijo iz pese
Takoj, ko imate na vrtu mlado peso, začnite kuhati botvinijo. To je zelo zdrava jed, ki je odlična tudi za osvežitev poleti. In obstaja tudi veliko receptov za tako hladno juho, v kateri bodo uživali vsi.
Klasičen recept za botvinijo z ribami
Za pripravo botvinije je bolje uporabiti mlado peso, saj vsebuje več soka. Poleg tega se v tem primeru posoda izkaže za bolj nasičeno barvo. V tradicionalni različici se uporabljajo piščančja jajca, ki pa jih je mogoče zamenjati s prepeličjimi - lepše izgledajo v krožnikih. Ribe za botvinijo postrežejo ločeno, skupaj z rženim kruhom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 100 kcal.
- Obroki - 2-3
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Rdeča pesa - 2 kos.
- Vrhovi pese - 1 šopek
- Soljene rdeče ribe - 200-250 g
- Koper - po okusu
- Zelena čebula po okusu
- Kumare - 2 kos.
- Redkev - 200-250 g
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Voda - 1,5 l
- Sol po okusu
- Gorčica - po okusu
- Hren - po okusu
Priprava klasične botvine po korakih:
- Začnemo z delitvijo pese na njene sestavine - korenovke, stebla, liste. Zelenjavo očistimo in narežemo na trakove, lahko jo tudi zmeljemo na grobo ribež.
- Polovico pese napolnite z vodo in kuhajte 10 minut.
- Drugi del je treba marinirati v globoki plošči, preliti z limoninim sokom in posuti s soljo. Namesto limoninega soka lahko vzamete 1 žlico jabolčnega kisa.
- Medtem ko se zelenjava marinira, trdo kuhana jajca, približno 10 minut, nato jih je treba ohladiti v hladni vodi.
- Stebla pese narežemo na kose 1 cm, liste - na 2-3 kose in nato 0,5 cm čez.
- V ponev s kuhano peso dodamo sesekljana stebla zelenjave in ponovno kuhamo 10 minut.
- Nato jedi dodamo vloženo peso in nadaljujemo s kuhanjem juhe.
- Po nadaljnjih 10 minutah dodajte vrhove in kuhajte enako količino.
- Medtem ko se pesa in vršički kuhajo, sperite in nasekljajte kumare in redkev. Takoj jih lahko položite na krožnike.
- Tja pošljemo tudi drobno sesekljan koper, nato pa še zeleno čebulo.
- Po tem začnemo pripravljati ribe. Narezati ga je treba na tanke rezine.
- Za bolj zadovoljivo jed dodajte krompir - klasični recept za botvinijo dovoljuje. Operite 2 krompirja, kožo, narežite na kocke in pošljite k nadevu iz pese.
- Ko je juha kuhana, jo je treba dobro ohladiti.
- V tem času očistimo in razrežemo jajca.
- Ostaja le še sestavljanje jedi: krožnike, kamor so že bile poslane kumare, redkev, koper in čebulo, prelijemo z nadevom iz hladne pese, na vrh položimo narezana jajca. Klasični botviniji lahko po okusu dodamo hren in gorčico.
- Ribje krožnike postrežemo ločeno, skupaj z rženim kruhom.
Opomba! Pred pripravo botvine iz rdeče pese priporočamo, da nosite rokavice, da se izognete madežem rok.
Praznična botvinija z raki
Izviren recept za botvinijo, ki je vreden praznične mize. Jed se izkaže za resnično veličastno in lepo, če niste pozorni le na recept za njeno pripravo, ampak tudi na postrežbo. Ne priporočamo dodajanja kisle smetane!
Sestavine:
- Rdeča pesa z vrhovi - 3 kos.
- Kislica - velik šopek
- Špinača - velik šopek
- Sveža kumara - 3 kos.
- Redkev - šopek
- Zelena čebula - šopek
- Koper - pol šopka
- Piščančje jajce - 3 kos.
- Sveža jesetra ali ščuka - 500 g
- Živi raki - 4 kos.
- Belo vino ali jabolčni kis
Postopna priprava botvinije z raki:
- Pred kuhanjem jedi je treba peso razdeliti na 3 sestavine - korenovke, stebla in liste.
- Začnemo trgati peso. Najprej morate olupiti in narezati zelenjavo na tanke julijeve trakove. Lahko ga tudi zmeljete na strgalniku. Sesekljano peso damo v skledo, solimo in prelijemo z belim vinskim kisom (lahko ga nadomestimo z jabolčnim kisom). Nato je treba zelenjavo pritisniti z zatiranjem in pustiti tako 30 minut.
- Nato morate kislico sprati, odstraniti stebla in jo vreči v predhodno nasoljeno kuhano vodo (1 liter). Klepetajte pol minute in jo dajte v cedilo. Počakajte, da se kislica malo ohladi, in jo skozi sito podrgnite v pire krompir, v ta namen lahko uporabite tudi mešalnik.
- Na enak način pred kuhanjem vršičkov pripravite špinačo, vendar je ni treba stepeti v pire krompirju: samo sesekljajte z nožem.
- Ribe je treba hitro dušiti v zelo slani vodi, ki ji je priporočljivo dodati kis. Jesetra je bolje uporabiti na koži, da se ne razpade. Ko se ohladi, ga narežite na rezine 1 cm.
- Nato se lotimo kuhanja rakov. Zavremo 3 litre vode, dodamo sol, koper in vržemo žive rake na glavo. Počakajte, da voda zavre in jih zavrite na zmernem ognju. Dovolj 10 minut. Nato je treba rake pustiti v isti vodi, da se ohladijo še 10 minut, nato jih odstraniti iz ponve, očistiti vratove in kremplje.
- Zavremo 2 litra vode, vlijemo vloženo peso, izlijemo sok, ki ga je pustila, naj tekočina zavre.
- Pesa kuhamo še 3 minute na majhnem ognju in ji dodamo pesek, ki ga je treba razrezati po diagonali.
- Počakajte, da jed znova zavre, kuhajte 3 minute in dodajte tanko narezane liste pese.
- Ponovno zavremo, kuhamo 3 minute in dodamo pire iz kislice in špinače, nato ponev odstavimo z ognja in počakamo, da se jed ohladi. Nato ga premaknemo v hladilnik, da se čim bolj ohladi.
- V tem času morate sesekljati kumare, redkev, zeleno čebulo in koper, trdo kuhati, olupiti in razrezati jajca.
- Ko so vse sestavine pripravljene, začnemo zbirati jed. Če želite to narediti, na krožnike položite zelenjavo, zelišča, nalijte hladno juho pese, položite rakove vratove in kremplje, rezino dušene ribe in četrtino jajca.
Opomba! Za pripravo botvinije po tem receptu je priporočljivo uporabiti jesetra ali ščuko (500 g), lahko pa jo nadomestite tudi z rahlo osoljenim lososom ali postrvjo (300 g). Vendar v tem primeru ribje rezine ne damo neposredno na krožnik, ampak jo postrežemo skupaj z limono.
Botvinha z mesom
Recept za botvinijo z mesom je zelo preprost in ne pomeni zapletenih dejanj, spominja na boršč ali rdečo peso, v našem primeru pa ne bo mogoče storiti le z eno mlado korenovko. Uporabljajo se tudi pesni vršički s stebli.
Sestavine:
- Govedina - 500 g
- Čebula - 1 kos. v juho
- Korenje - 1 kos. v juho
- Krompir - 300 g
- Čebula - 1 kos. za cvrtje
- Korenje - 2 kos. za cvrtje
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Rdeča pesa - 700 g mlade
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Kis - 1 žlica
- Lovorjev list - 1 kos.
- Zeleni po okusu
- Sol po okusu
- Česen - neobvezno
Postopna priprava botvinije z mesom:
- Najprej pripravimo bogato juho - deluje kot osnova juhe. Meso operemo in damo v ponev s hladno vodo. Posodo postavite na ogenj in zavrite. Med kuhanjem juhe odstranite peno z žlico z režami.
- Ko zmanjka, dodajte zelenjavo: olupljeno in sesekljano korenje in čebulo. Poleg tega bodo peteršilj in zelena pomagali izboljšati okus, ga narediti bolj nasičenega.
- Juho po okusu začinimo in kuhamo na zmernem ognju, dokler se meso ne skuha. To bo trajalo približno 1,5 ure.
- Medtem ko juha vre, pripravite zelenjavo: olupite čebulo, korenje, krompir in peso razstavite na njene sestavine - korenovke, stebla, liste. Korenine olupimo, temeljito operemo, narežemo na tanke rezine. Operite vrhove in odstranite umazanijo.
- Začnimo kuhati cvrtje, tako bo naša botvina iz rdeče pese postala bolj aromatična. Če želite to narediti, čebulo drobno sesekljajte, korenje zdrobite na strgalniku in zelenjavo prepražite v segretem rastlinskem olju, znižajte ogenj, do svetlo zlato rjave barve.
- Pred pripravo botvinije je treba juho precediti s sito: za nadaljnjo kuhanje jo vzamemo čisto. Meso vzamemo iz ponve in narežemo na porcije.
- Čisto juho spet vlijemo v ponev in zavremo.
- V tem času narežemo krompir na majhne kocke, ga takoj, ko zavre, vržemo v juho. Dodati mu morate tudi cvrtje.
- Nato rdečo peso narežemo na trakove in jo po 7-10 minutah po dodajanju krompirja v juho pošljemo tudi tja.
- Za uravnoteženje okusa v posodo nalijte malo sladkorja, za doseganje rahle kislosti pa vlijte kar nekaj kisa, poleg tega bo to ohranilo svetlo barvo jedi.
- Rdečo peso odrežemo s peclji in dodamo juhi, nato pa jed kuhamo še 5 minut.
- Po vrhovih pese dodajte botvinijo lovorjev list in sol, če želite prilagoditi okus.
- Izklopite ogenj in pustite posodo stati pod zaprtim pokrovom.
- Juho nalijemo v sklede, dodamo meso in zelišča. Če želite, lahko iztisnete strok česna.
Opomba! Če za kuhanje botvinije uporabite piščanca namesto govejega mesa, se bo čas kuhanja jedi znatno skrajšal.
Botvinia s kvasom
Ta edinstven recept za hladno botvinijo iz poganjkov pese, žlahtnih rib in kvasa vam bo pomagal sveže pogledati na nezasluženo pozabljeno jed, ki je bila nekoč zelo priljubljena. Vsa prizadevanja se bodo obrestovala, saj se juha resnično izkaže za drugačno.
Sestavine:
- Kruh - 600 ml
- Lososov file - 300 g
- Špinača - 250 g
- Voda - 150 ml
- Koper - 5 vej
- Peteršilj - 5 vej
- Rdeča pesa - 2 kos.
- Vrhovi - 1 šopek
- Piment - 3 grah
- Lovorjev list - 2 kos.
- Kumare - 1 kos.
- Čebula - 1/2 kos.
- Limona - 1/2 kos.
- Zelena čebula - 1/2 šopka
- Sol - 1 žlica
Postopna priprava botvinije s kvasom:
- V manjšo ponev nalijemo vodo, jo solimo, dodamo zrna popra, lovorjevo čebulo in olupljeno čebulo. Počakajte, da zavre.
- Ribe pripravimo tako, da jih narežemo na velike koščke in kuhamo v vreli vodi 20 minut. Po določenem času ga dajte v skledo in pustite, da se ohladi.
- Rdečo peso razstavimo na 3 dele - korenovko, stebla in liste.
- V ponev nalijemo vodo, zavremo in dodamo oprane vršičke pese. Kuhati ga je treba 3 minute. Nato zložite v cedilo in po ohladitvi drobno nasekljajte.
- Špinačo sperite in kuhajte v drugi ponvi 20 minut, pri čemer po vrenju ogenj nastavite na minimum. Po določenem času ga je treba metati tudi v cedilo, nato pa s sito obrisati v pire krompirju.
- Na naslednji stopnji rdečo peso skuhamo, počakamo, da se ohladi, in narežemo na majhne kocke. Po želji ga lahko tudi spečete.
- Po tem drobno sesekljajte kumare, peteršilj, koper in zeleno čebulo
- Čebulo zmešamo s špinačno kašo, ki bi se v tem času morala ohladiti, dodati kumare, rdečo peso, zelišča. Na tej stopnji jedi dodajte sol in dodajte sladkor, če naj bi se v prihodnje uporabljal kisli kvas.
- Mešanim izdelkom dodajte narezano rezino limone, peso, sestavine napolnite s kvasom.
- Zdaj lahko začnete sestavljati hladne botvine: v vsak krožnik položite del kuhane ribe, rezino limone in prelijte mešanico pese z zelenjavo in zelišči.
- Pred serviranjem lahko juho napolnite z zdrobljenim ledom.
Botvinha s koprivami
Prvotni recept za hladno botvinijo, ki se od običajnih možnosti razlikuje z dodajanjem listov koprive. Kot rezultat kuhanja se izkaže ne le okusna, ampak tudi izredno zdrava jed, saj koprive in pese vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, potrebnih za človeško telo.
Sestavine:
- Ribe - 500 g
- Rdeča pesa - 2 kos.
- Kumare - 2 kos.
- Limonin sok - 1/2 kos.
- Rdeča pesa - 150 g
- Kislica - 125 g
- Špinača - 125 g
- Kopriva - 150 g
- Zelena čebula - 30 g
- Koper - 30 g
- Juha iz pese - 250 ml
- Ribja juha - 250 ml
- Beli kvas - 250 ml
- Kruh kvasa - 500 ml
- Sol - 1,5 žličke
- Sladkor - 1 žlica
- Gorčica - 1/2 žličke
- Hren - 1 čajna žlička
- Mleti poper - 1/2 žličke
Korak za korakom kuhajte botvine iz koprive:
- Rdečo peso razdelite na 3 sestavine - korenovke, stebla in vrhove, temeljito sperite.
- Zelenjavo zavrite, dokler se ne zmehča. Nastalo juho bomo uporabili kot osnovo za jed, ne pozabite jo pred tem precediti.
- Ribe očistimo in narežemo na velike kose.
- Nato v ponev zberemo 1 liter vode, jo solimo, dodamo lovorjeve liste in damo na ogenj. Ko zavre, tja pošljemo koščke rib in kuhamo 2 minuti. Po tem času vzamemo ribo in počakamo, da se ohladi. Z juho nadaljujemo na enak način kot z juho iz pese: uporablja se tudi kot osnova za botvinijo.
- Nato špinačo dajte v vrelo vodo in pol minute blanširajte, nato pa enako storite s kislicami in pesnimi pokrovi.
- Liste koprive in stebla pese je treba blanširati 2 -krat dlje. Zaradi opeklin z vrelo vodo kopriva preneha zbadati in postane mehka.
- Počakamo, da se zelenjava ohladi, nato pa drobno sesekljamo.
- Na naslednji stopnji narežite kumare in kuhano peso na majhne kocke, nasekljajte koper, peteršilj in zeleno čebulo.
- Po tem pripravljamo osnovo za juho, v eni posodi zmešamo beli in temni kvas, juho iz pese in ribjo juho. Ne pozabite na sol, dodajte limonin sok in nekaj sladkorja. Prav tako po želji okus izboljšamo z gorčico in hrenom.
- Pripravite osnovo za botvinijo: v skledo nalijte beli in temni kvas, juho pese, ribjo juho. Ne pozabite dodati soli, limoninega soka in malo sladkorja.
- Zdaj začnemo zbirati jed: v posodo damo vse sesekljane sestavine (vršičke, peso, stebla zelenjave, kumare, koprive, peteršilj in koper), napolnimo z osnovo za botvinijo, damo porcirane kose rib.
- Za boljši okus začinite botvina z naribanim hrenom in gorčico ter dodajte tudi drobno sesekljan led.
Pogosto je botvinya pripravljena na osnovi parne zaganjalne kulture, sestavljene iz moke in kvašenega kvasa. To storijo dan pred pripravo jedi. Če želite to narediti, rženo moko (2-3 žlice) razredčite z vodo (1-1, 5 žlic) v glinenem loncu in postavite v pečico za pol ure. Po določenem času, ko je mešanica zavrnjena, jo je treba filtrirati s sito, dodati sesekljane pese in preliti kruhov kvas (1-1, 25 l). V tej obliki mešanico pustimo kislo, po enem dnevu pa jo razredčimo s kvasom in pripravimo botvinijo.
Video recepti za botvinijo iz pese
Botvinjo postrežejo v skledah in skledah kot prvo jed. Prav tako je običajno, da ga po vročem prvem zaužijete kot tekoči prigrizek, preden nadaljujete s pečenko. Postrežemo z ribami in zdrobljenim ledom na ločenem krožniku ter 2 žlici. Juha prva srka, druga je led. Ribe jedo z vilicami, ki naj bodo tudi na mizi. Kruh gre samo z rženim.
