Ugotovite, kaj imajo povedati znanstveniki in znanstveni poskusi o tem, kako ogljikovi hidrati naredijo naše telo polno. Vsi dobro razumejo, da se je treba izogibati prenajedanju. Treba je omeniti, da je to bolj zapleten pojav, kot se zdi na prvi pogled. Obstaja veliko spremenljivk, ki pomembno vplivajo na vsako stopnjo procesa nasičenja. Najbolj očitna spremenljivka v tem primeru je sitost.
To je občutek sitosti, ki ga človek doživi po zaužitju hrane. Med obrokom prebavni sistem v možgane prenaša informacije o kakovosti in količini zaužite hrane. Po obdelavi prejetih podatkov možgani oblikujejo občutek sitosti v celotnem procesu uživanja hrane. Ne pozabite pa, da obstajajo drugi dejavniki, ki vplivajo na nasičenost.
Ti vključujejo sestavo hranil in užitek, ki ga dobite ob obroku. Prehrane pri izbiri hrane so individualne in so odvisne od okusa, vonja in celo teksture hrane. Znanstveniki so dokazali, da lahko beljakovinske spojine povzročijo največjo sitost. V tem pogledu so boljši od drugih hranil.
Maščobe in ogljikovi hidrati imajo približno enako sitost. Živila z visoko vsebnostjo maščob na kalorijo so manj zadovoljiva, vendar lahko zagotovijo boljše okusne in so bolj energična. Marsikdo se sprašuje, zakaj ob uživanju ogljikovih hidratov pride do sitosti, danes pa bomo poskušali odgovoriti.
Znanstveniki še niso popolnoma razumeli vedenjskih in presnovnih procesov, ki vodijo do prenajedanja. Znanstveniki so predstavili hipotezo o vplivu hedonske vrednosti izdelkov na apetit. Eno študijo je treba spomniti, zakaj se ob uživanju ogljikovih hidratov počutite siti.
Skupina znanstvenikov se je odločila preizkusiti teorijo, ki smo jo izrekli tik zgoraj, in oceniti hedonsko vrednost želja in preferenc po hrani. Trenutno je na tem področju bistveno več vprašanj kot odgovorov. Razpoložljivi rezultati raziskav o vplivu sestave hrane na hedoniko so zelo sporni. V znanstvenem svetu se včasih pojavljajo resne razprave o vplivu maščob in ogljikovih hidratov na prenajedanje.
Študij na to temo je bilo malo, zato je težko doslej dati natančen odgovor na vprašanje. Zdaj vam bomo povedali o rezultatih, pridobljenih pri preučevanju vpliva različnih vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob v hrani na občutek sitosti, privlačnosti živil in količine porabljenih kalorij. V poskusu so sodelovali debeli ljudje, pa tudi tisti s težavami s prekomerno telesno težo.
Ali se lahko zaradi uživanja ogljikovih hidratov počutite sito: rezultati raziskav
Študija je bila navzkrižna, randomizirana, število udeležencev pa je bilo 65 žensk in moških. Spomnimo se, da so imeli vsi subjekti težave s prekomerno telesno težo ali debelostjo. Udeleženci študije se niso ukvarjali s športom in niso imeli slabih navad.
Preiskovanci so imeli dva ločena dneva poskusnega vnosa hrane. Najprej so jedli hrano z visoko vsebnostjo maščob (HF), nato pa visoko vsebnost ogljikovih hidratov (HF). Testne dni sta ločila vsaj dva dni. Vsebnost hranil v preskusnih dneh je bila naslednja:
- ВЖ - 56 / 13,9 / 30,1 (maščobe / beljakovinske spojine / ogljikovi hidrati).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (maščobe / beljakovinske spojine / ogljikovi hidrati).
Pomembno je tudi omeniti, da so bili viri beljakovinskih spojin v vseh testnih dneh enaki. To je odpravilo možno spremenljivko nasičenosti, ki bi lahko vplivala na rezultate študije. Vsa hrana, ki so jo zaužili udeleženci študije, je bila v celoti skladna s senzoričnimi in okusnimi lastnostmi. Recimo, da sta obe skupini uživali mleko, v eni pa je imel izdelek normalno vsebnost maščob, v drugi pa nizko.
Predmeti so bili ves dan testiranja v laboratoriju. Energetska vrednost zajtrka in večerje ni omejena, vsebnost kalorij pri kosilu za vsak predmet je bila 800 kalorij. Premor med obroki je bil štiri ure. Po večerji so udeleženci študije odšli domov in vsak je prejel škatlo hrane za prigrizek. Spremembo telesne mase smo določili s tehtanjem pred in po obroku.
Za merjenje apetita so znanstveniki uporabili vizualno lestvico in elektronski sistem ocenjevanja. Določen je bil tudi faktor sitosti (FS), ki je omogočil določitev sposobnosti nasičenja določenega izdelka. Udeleženci so morali tudi izbrati izdelke z največjo privlačnostjo za vse.
Pogosto se tudi v znanstveni literaturi pojma sitosti in sitosti uporabljata zamenljivo. Vendar pa med njimi še vedno obstajajo razlike. Nasičenost je treba imenovati kot celoto vseh biokemičnih procesov, ki v telesu potekajo do konca obroka. Aktivirajo se na začetku obroka in dosežejo vrhunec, ko oseba noče več jesti.
Stopnja sitosti je odvisna od količine zaužite hrane in časa, porabljenega za obrok. Nasičenost je proces, ki preprečuje prehranjevanje osebe do naslednjega obroka. Na ta občutek vpliva predvsem kazalnik energijske vrednosti izdelkov, količine beljakovinskih spojin in rastlinskih vlaken.
Ne bomo opisovali sestave prehrane preiskovancev, ampak takoj nadaljujemo z doseženimi rezultati. Opažamo le dejstvo, da je bil povprečni pokazatelj energijske vrednosti dneva z visoko življenjsko dobo 900 več v primerjavi z HE. Raziskovalci niso ugotovili pomembnih razlik med testnimi dnevi glede lakote in sitosti pred zajtrkom in kosilom.
Po oceni sitosti pri zajtrku se je VU izkazal za FS v primerjavi z VZ. Tudi pri osebah je občutek sitosti trajal dve uri dlje po zajtrku na dan WU. To kaže, da lahko uživanje velike količine ogljikovih hidratov za zajtrk za zajtrk povzroči močnejši občutek sitosti v primerjavi z maščobami.
Skoraj vsi udeleženci študije pa so imeli zelo radi živila z visoko vsebnostjo maščob. V skupini VU je bila latentna želja po uživanju mastne hrane. Zdaj pa poskusimo na podlagi rezultatov te študije odgovoriti na vprašanje, zakaj vnos ogljikovih hidratov daje občutek sitosti?
Lahko trdimo, da se pri prehodu s HF na VU opazi zmanjšanje kalorične vsebnosti prehrane in povečanje občutka sitosti. Hkrati za prehrambene izdelke ni omejitev. Težko je reči, kaj je to povzročilo. Znanstveniki so domnevali, da na sitost vpliva razlika v gostoti energije vsakega programa obroka zaradi večje napetosti želodca.
Čeprav so raziskovalci poskušali v celoti uskladiti organoleptične lastnosti izdelkov in njihov okus, so imeli deli tekočin z visoko vsebnostjo maščob vedno večjo energijsko vrednost. Visokokalorična hrana je za večino ljudi privlačnejša, čeprav manj zadovoljiva. To se zgodi med obrokom, o čemer ni dvoma. To je tisto, kar lahko imenujemo sposobnost nasičenja.
Kot smo že omenili, se je pokazatelj energetske vrednosti dni z VL izkazal za 900 kalorij višji od prehrane VU. To dejstvo daje razlog za trditev, da je kalorična gostota živil pomembna pri razlagi razlogov za prenajedanje. Na žalost avtorji študije niso navedli količine rastlinskih vlaken, vključenih v vsak prehranski program. Lahko le domnevamo, da so avtorji upoštevali ta dejavnik in niso opazili resnih razlik.
Pri ocenjevanju privlačnosti so avtorji poskusa ugotovili, da se močno naklonjenost živilom z visoko vsebnostjo maščob po prehodu na prehrano z nizko vsebnostjo maščob močno zmanjša. Podobno situacijo so opazili pri prikriti želji po uživanju mastne hrane. Upoštevajte, da samo nerafinirani ogljikovi hidrati niso bili vključeni v prehranske programe. Udeleženci so uživali žele bombone, koruzne kosmiče, čips, beli kruh in piškote. Zato ne moremo trditi, da je bila na dan WU sitost dosežena zaradi uživanja živil z nizkim glikemičnim indeksom. Podobno je pri beljakovinskih spojinah.
Ker pa se je količina ogljikovih hidratov v prehrani povečala, se je hkrati zmanjšala tudi vsebnost maščob. To dejstvo lahko pojasni manjši vnos kalorij v dneh WU. Poleg vsega povedanega moramo narediti nekaj zadržkov. Za začetek je bila študija kratkotrajna in vsi predmeti so bili ocenjeni le enkrat v vsakem prehranskem programu.
Očitno se lahko dolgoročno rezultati razlikujejo. Prav tako so imeli vsi udeleženci poskusa težave s prekomerno telesno težo ali celo debelostjo. Tako nismo upravičeni do sklepanja o učinkovitosti določene prehrane. Isto dejstvo ne dovoljuje ekstrapolacije rezultatov poskusa na ljudi z normalno telesno postavo. Pri ocenjevanju možnosti uravnavanja hranilnih snovi je treba upoštevati značilnosti organizma vsake osebe, konstitucijo njegovega telesa itd. Tako na primer v tej študiji niso upoštevali menstrualnega cikla, kar poveča variabilnost.
Če dobite splošno sliko in odgovorite, zakaj se ob uživanju ogljikovih hidratov počutite sito, morate pregledati naš pogovor. Povsem očitno je, da so organizatorji študije lahko natančno poustvarili pravi prehranski model z mešano sestavo hranil. Čeprav je bila študija kratkotrajna, lahko rečemo, da tudi pri manjšem vnosu kalorij na dan ta številka ni padla pod 2500 kalorij.
Verjetno za izgubo teže ni dovolj le zmanjšanje energijske vrednosti. Ne pozabite, da je vsak prehranski program vključeval precej veliko rafiniranih živil. Uživanje samo polnovredne hrane bo verjetno prineslo boljše rezultate. Ocenjevanje prehranskih preferenc ljudi, ki že dolgo uporabljajo eno od diet, pri uporabi programa HF za prehrano subjekti praktično niso čutili lakote.
Hkrati so bile razlike z VU zanemarljive. Čeprav iz rezultatov te študije ni mogoče narediti daljnosežnih zaključkov, smo vsekakor dobili hrano za razmislek. Vendar se je treba spomniti, da je telo vsake osebe edinstveno in ni univerzalnih programov prehrane.
