Koristi ali škode sladila. Sestava, vsebnost kalorij, značilnosti asimilacije eritritola. Kako izbrati sladilo in kam ga lahko dodate?
Eritritol je naravno prisotno sladilo, pridobljeno iz škrobnih rastlin, običajno koruze ali tapioke. Ima sladek okus z rahlo meto. Drugo ime je eritritol. V sestavi izdelkov, v katere je vključen, je običajno zapisan kot dodatek E968. Omeniti velja, da dodatek ne opravlja le možnosti ustvarjanja sladkega okusa, ampak ima tudi vlogo stabilizatorja in vlažilca. Trenutno velja za enega najvarnejših nadomestkov sladkorja. Odprli so ga leta 1848, a šele zdaj aktivno pridobiva na priljubljenosti, ne le v živilski industriji, ampak tudi v farmaciji in kozmetologiji. Kar zadeva uporabo hrane, je treba omeniti, da je dodatek najbolj primeren za sladoled, mlečne sladice in sladke omake, saj vam omogoča, da oblikujete voluminozno puhasto teksturo s polnim okusom. V kozmetologiji se sladilo eritritol uporablja predvsem za izdelavo izdelkov za ustno higieno. Farmacevtski izdelki uporabljajo sahzam za sladkanje grenkih zdravil.
Značilnosti proizvodnje eritritola
Eritritol najdemo v številnih rastlinah; veliko ga je v različnih sadežih, zlasti hruškah, pa tudi v slivah, melonah in grozdju. Omeniti velja, da ga lahko dobite iz nesladkanih živil, na primer gob ali alg. Če pa govorimo o tem, iz česa je eritritol v industrijskem obsegu, to sta koruza in tapioka, je najbolj donosno uporabiti te pridelke.
Snov je leta 1848 odkril škotski kemik John Stenhouse. Prvič so ga lahko izolirali leta 1852, toda šele leta 1990 je bilo mogoče izumiti komercialno uspešen način pridobivanja dodatka.
Postopek poteka z naravno fermentacijo. Najprej se iz surovin ekstrahira visoko koncentrirana raztopina D-glukoze z encimsko hidrolizo škroba, nato se fermentira s sodelovanjem varnih mikroorganizmov kvasa, nato se očisti in posuši. V bistvu je ta tehnologija okolju prijazna, zato lahko nastali izdelek imenujemo ekološki.
Proces je v resnici tehnično precej težak, zato se trenutno dodatek v industrijskem obsegu proizvaja samo na Kitajskem, glavni dobavitelj je Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternativne - enostavnejše in hitrejše - metode pridobivanja eritritola se razvijajo v mnogih državah - na Japonskem, v Avstriji, ZDA, Južni Koreji, na Poljskem. Najbolj obetavna v zvezi s tem je danes tako imenovana elektrokemična sinteza, katere subtilnosti pa še niso razkrite.
