Sestava, vsebnost kalorij, koristi in škoda čebulnega olja. Kako ga sami skuhati in katerim jedem dodati?
Čebulno olje je priljubljen pikantni preliv v kitajski kuhinji, ki ga aktivno dodajajo različnim jedem - solatam, juham, zelenjavnim prilogam, ribjim in mesnim dobrotam. Pogosto postane osnova za različne marinade. Pripravljen je iz zelene čebule na osnovi katerega koli rastlinskega olja - sončničnega, oljčnega, sezamovega, arašidovega itd. V njem najprej prekuhajo stebla čebule, nato pa preliv filtriramo skozi cedilo in ohladimo. Olje, vzeto za osnovo, resno vpliva na okus končnega izdelka, zato mnogi dolgo eksperimentirajo v iskanju najboljšega recepta. Čeprav so na Kitajskem prepričani, da čebulni preliv ni toliko okus kot korist. Pripisujejo mu številne koristne lastnosti.
Sestava in kalorična vsebnost čebulnega olja
Na fotografiji čebulno olje
Energetska vrednost čebulnega olja je, tako kot vsako drugo, precej visoka, zato ga je treba zmerno dodajati jedem, še posebej, če obstaja želja po normalizaciji teže.
Po različnih virih se kalorična vsebnost čebulnega olja giblje od 465 do 770 kcal na 100 g
Hkrati pa preliv vsebuje predvsem maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate, ki so prisotni tudi v majhnih količinah.
Uporabna sestava čebulnega olja je v veliki meri odvisna od tega, kaj je vzeto za osnovo, vendar se takšna sestavina, kot je čebula, ne spremeni. Zaradi prisotnosti v receptu se izdelek ponaša z vsebnostjo številnih uporabnih sestavin. Vsebuje vitamine B, pa tudi vitamine C in D, minerale - kalcij, kalij, fosfor, jod, natrij. Še posebej pomembna pa je prisotnost posebnih snovi, med katerimi so kvercetin, glikozidi, različni encimi, čreslovine.
Koristne lastnosti čebulnega olja
Težko je reči, kaj je za Kitajce bolj dragoceno - okus ali koristi čebulnega olja. Izdelek je v Aziji zelo cenjen in ima številne koristne lastnosti. Začinjen preliv se v ljudski medicini uporablja za zdravljenje številnih bolezni, od blage šibkosti in utrujenosti do resnih srčno -žilnih obolenj.
Prednosti čebulnega olja:
- Antibakterijski učinek … Čebula je najmočnejši naravni antibiotik, zato ima protivnetni učinek. Ta učinek je tako močan, da se začinjen preliv pogosto uporablja tudi zunaj za celjenje različnih ran in okužb na koži. In seveda pomaga pri notranjih vnetnih procesih.
- Krepitev imunosti … Izdelek krepi obrambo telesa, vpliva na odpornost na različne okužbe. Še posebej učinkovit je pri preprečevanju prehladov. Zato je uporaba čebulnega olja na jedilniku med epidemijami gripe odlična ideja. Vendar pa je obloga sposobna zagotoviti ne le preventivni, ampak tudi kurativni učinek - prihrani pred kašljem, ima odkašljevalni učinek.
- Učinek toniranja … Pogosto se izdelek uporablja za povečanje splošnega tonusa telesa: bolnikom se daje za hitro okrevanje, uporablja pa se tudi za stres, depresijo, nespečnost. Izdelek se dobro spopada s splošnim preobremenitvijo. Priljubljen je tudi kot stimulant apetita.
- Preprečevanje diabetesa mellitusa … Zaradi prisotnosti posebnih sestavin v sestavi ima izdelek antidiabetični učinek in znižuje raven sladkorja v krvi. Učinkovit pa ni le kot preventiva, njegova uporaba je zelo pomembna v prehrani osebe, ki že ima diagnozo diabetes mellitus.
- Choleretic učinek … Čebulno olje dobro vpliva tudi na delovanje žolčnika, saj mu pomaga pri aktivnem delovanju, izloča pravo količino žolča in omogoča boljšo prebavo maščob iz hrane.
- Izboljšanje delovanja črevesja … Ko je preliv vključen v prehrano, pozitivno vpliva tudi na prebavni sistem. Prvič, je vir vitaminov B - glavnih presnovnih vitaminov, ki določajo učinkovitost pretvorbe hrane v energijo. Poleg tega izdelek lajša slabost, ima splošno spodbuden učinek, posledično se apetit normalizira, koristne sestavine se polneje absorbirajo, škodljive pa se hitro izločijo.
Zaradi prisotnosti sestavine, kot je kvercetin v čebuli, so izdelku pripisane tudi številne druge zdravilne lastnosti, vključno z lastnostmi proti raku. Vendar morate še vedno razumeti, da je vredno računati na tako koristen učinek, če se čebula uporablja sveža.
Kontraindikacije in škoda čebulnega olja
Kljub vsem koristnim lastnostim čebulne zelenjave je začinjen azijski preliv precej kontroverzen živilski izdelek. Glavni razlog za dvoumnost je, da ga morate pri kuhanju olja kuhati zelo dolgo. Ta proces praviloma spremljajo različne oksidativne reakcije, ki vodijo v nastanek rakotvornih snovi. Poleg tega lahko, če ste nepravilno kuhani, presežete temperaturo kajenja in popolnoma uničite vse, tako da potencialno uporaben prehrambeni izdelek spremenite v popolnoma škodljivega.
Zato, če želite od začimbe pridobiti le koristi, najprej izberite primerno podlago - oljčno in avokadovo olje sta dobra. So mononenasičene in manj oksidirajo kot polinenasičene - sončnice, sezam itd. Toda tudi če ste izbrali pravo osnovo, pazite na temperaturo kuhanja, ki ne sme presegati 200OC. Uporabite najmanjši ogenj in uporabite cepilnik plamena.
Vendar pa je lahko tudi pravilno pripravljeno čebulno olje škodljivo za nekatere zdravstvene lastnosti. Točenje goriva je kontraindicirano pri večini bolezni prebavnega sistema in drugih boleznih, ki vključujejo terapevtsko prehrano. Zato se, če imate takšne težave, najprej posvetujte s svojim zdravnikom glede uvedbe izdelka v prehrano. Še posebej je nevarno za tiste, ki imajo kamne v žolčniku, v tem primeru lahko holeretični učinek povzroči napad.
Poleg tega morate razumeti morebitno individualno nestrpnost, zato morate vedno previdno poskušati napolniti gorivo. Če imate srečo, da v neki azijski državi kupite čebulno olje, ima to pravilo poseben pomen, saj ga v Aziji pogosto pripravljajo na osnovi neznanih olj, na primer arašidovih olj.
In končno, ne pozabite na visoko vsebnost kalorij, zato je treba izdelek porabiti v zelo zmernih količinah, še posebej, če želite normalizirati težo.
Opomba! V obdobju hranjenja ne dodajajte začinjenega preliva prehrani, obstaja nevarnost spreminjanja okusa mleka in alergije pri dojenčku.
