Opis in značilnosti priprave kozjega sira. Sestava, vsebnost kalorij in uporabne lastnosti izdelka. Možna škoda in kontraindikacije za uporabo kozjega sira. Zanimiva dejstva o izdelku.
Kozji sir je fermentiran mlečni izdelek, ki nastane kot posledica strjevanja in poznejše toplotne obdelave mleka. Maloprodajna mreža ponuja različne možnosti za končni izdelek: trde, mehke in skute, obstajajo celo sorte s plesnijo. Najbolj priljubljen mehki kremni sir.
Kaj je kozji sir?
Na fotografiji sir iz kozjega mleka
Kozji sir ima mehko in občutljivo teksturo. Postopek izdelave izdelka je precej preprost. Mleko se po določenem časovnem obdobju pod vplivom naravnih okoljskih dejavnikov začne kisiti in skrčiti. Posledično na površini ostane belkasta tekočina, na dnu posode pa se strdi masa. To je prva faza priprave.
Nato tekočino nujno odcedimo, preostalo kašo pazljivo iztisnemo in pustimo pod pritiskom. Sčasoma se strdi in dobi določeno obliko.
Kozji sir je najpogosteje slan, z začinjeno noto in rahlo pikantno. Vonj je prijeten in ni oster. Domači kozji sir ima bogatejši okus. Takšne aromatične lastnosti omogočajo, da se izdelek uporablja kot izvrstna poslastica, postrežena z različnimi pijačami, na primer z vinom.
Okus sira je odvisen od različnih dejavnikov: odstotka maščobe, vrste hrane in pasme živali itd. Če je izdelek bel, je to pokazatelj, da v njem ni karotena. Če obstaja kakšen drug odtenek, je bolje, da zavrnete nakup, ker to kaže na prisotnost barvil ali drugih ne preveč uporabnih sestavin v siru.
Zaradi nasičenih maščob, ki jih vsebuje, telo dobro absorbira kozji sir. Hipoalergenost izdelka zagotavljajo laktoglobulini, vključeni v njegovo sestavo.
Sestava in vsebnost kalorij kozjega sira
Kozji sir ima povprečno energijsko vrednost. Za tovarniški izdelek je nižji kot za domači izdelek. Če se sir na primer kupuje na trgu, potem bo bolj maščoben in težko prebavljiv. Vsebnost kalorij domačega kozjega sira je približno 100 kcal večja od tovarniške.
Vsebnost kalorij kozjega sira na 100 gramov je 364 kcal, od tega
- Beljakovine - 21,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,1 g;
- Maščobe - 29, 8 g.
Precejšnjo energetsko vrednost sira iz kozjega mleka dosežemo prav zaradi maščob, ki dodatno zagotavljajo asimilacijo v maščobah topnih vitaminov.
Kemična sestava kozjega sira je precej bogata. Izdelek vsebuje številne vitamine, makro in mikroelemente.
Vitamini na 100 g
- A, retinol - 407 mcg;
- B1, tiamin - 0,07 mg;
- B2, riboflavin - 0,7 mg;
- B3, nikotinska kislina - 15,5 mg;
- B5, pantotenska kislina - 0,19 mg;
- B6, piridoksin - 0,06 mg;
- B9, folna kislina - 2 μg;
- B12, cianokobalamin - 0,22 mcg;
- D, holekalciferol - 0,5 mcg;
- E, tokoferol - 0,26 mg;
- K, fitonadion - 2,5 mcg;
- PP - 1,15 mg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij - 158 mg;
- Kalcij - 298 mg;
- Magnezij - 29 mg;
- Natrij - 515 mg;
- Železo - 1,62 mg;
- Fosfor - 375 mg
Mikroelementi na 100 g
- Baker - 564 mg;
- Mangan - 0,093 mg;
- Cink - 0,66 mg;
- Selen - 3,8 mg
Opomba! Kozji sir vsebuje več hranil, potrebnih za telo, kot kravji sir.
Koristne lastnosti kozjega sira
Koristnost kozjega sira za telo je v tem, da ga nasiči z veliko količino vitaminov, mineralov, mikro- in makroelementov. Izdelek izboljšuje delovanje prebavil, krepi kosti in zobe, stabilizira srčno aktivnost, deluje nevroprotektivno, vpliva pa tudi na strjevanje krvi in preprečuje nastanek krvnih strdkov. Razmislite, kako je kozji sir uporaben za samce in samice, pa tudi za nosečnice in otroke.
Prednosti kozjega sira za ženske
Koristi kozjega sira za zdravje so različne. Za nežnejši spol je izredno pomembno, da telo prejme vse potrebne snovi v zadostnih količinah. Od tega so odvisne zunanja lepota, telesna aktivnost, hormonske ravni in reproduktivno zdravje.
Zakaj je kozji sir dober za ženske
- Vitamina A in E, ki jih vsebuje izdelek, izboljšujeta stanje kože, spodbujata njeno čiščenje in hitrejše okrevanje.
- Vitamin D, tako kot retinol in tokoferol, izboljša videz kože in jo naredi bolj čvrsto in prožno.
- Vse naravne sestavine, ki sestavljajo kozji sir, pospešujejo presnovo v ženskem telesu. To pa vodi v dejstvo, da se maščobne obloge začnejo hitreje kuriti.
- Relativno nizka energijska vrednost izdelka ustvarja občutek hitre sitosti med obroki, vendar ne pride do povečanja telesne mase.
Prednosti kozjega sira za moške
Prednosti kozjega sira za moške so, da je izdelek naravni vir beljakovin. Beljakovine so mišična moč, ki je potrebna za vse predstavnike močnejšega spola, predvsem pa za športnike. Ko pride v prebavila, se laktoza, ki jo vsebuje kozji sir, razgradi na 2 glukozo in galaktozo. Slednji ima dovolj nizek glikemični indeks, zaradi česar se kozji sir lahko priporoča za prehrano športnikom.
Kozji sir za moške ima naslednje koristne lastnosti
- Fermentirani mlečni izdelek vsebuje približno polovico norme vitamina A (retinola), ki pomaga izboljšati moško reproduktivno funkcijo.
- Beljakovine, ki sestavljajo kozji sir, obogatijo telo z vsemi esencialnimi aminokislinami. Veliko število beljakovinskih molekul pospešuje rast mišične mase, zlasti z redno vadbo in ustrezno športno prehrano.
- Pri moških je močnejša obremenitev mišično -skeletnega sistema, fosfor in kalcij v kozjem siru pa prispevata k njegovi krepitvi.
- Vsi minerali, ki jih najdemo v kozjem siru, pomagajo pri preprečevanju okužb sečil pri moških.
Prednosti kozjega sira za otroke
V otroštvu poteka oblikovanje, krepitev in vzpostavitev številnih telesnih sistemov. Posebno pozornost je treba nameniti mišično -skeletnemu in prebavnemu sistemu.
Zakaj je kozji sir koristen za otroka
- Kalcij, ki ga v velikih količinah najdemo v številnih fermentiranih mlečnih izdelkih, pomaga krepiti kosti, pa tudi nohte in lase otroka.
- Fosfor iz kozjega sira je še posebej pomemben v času, ko otroku izpadajo mlečni zobje in začnejo rasti stalni zobje. Prispeva k temu, da so otroški zobje takoj zdravi in močni.
- Probiotiki, ki jih v velikih količinah najdemo v kozjem siru, pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega trakta otroka. Zaradi njihovega delovanja se beljakovinska vlakna in maščobe razgradijo in njihova absorpcija je hitrejša.
- Vitamin D, ki ga vsebuje sir, je nepogrešljiv za otrokovo telo, zlasti za dojenčke do 3 leta. Z zadostnim vnosom holekalciferola v telo preprečuje razvoj rahitisa pri otroku in zagotavlja pravilno oblikovanje skeletnega sistema.
- Molekule maščobe kozjega proizvoda se razgradijo na majhne frakcije, kar zagotavlja hitro in enostavno asimilacijo. To je pomembno za otrokov prebavni sistem, ki še ni popolnoma oblikovan.
Prednosti kozjega sira med nosečnostjo
Obdobje nosečnosti je posebno obdobje v življenju vsake ženske. V teh trenutkih mora zagotoviti ustrezno količino energije ne samo zase, ampak tudi za plod v nastajanju.
Kozji sir med nosečnostjo je dober vir vseh bistvenih vitaminov, makro in mikroelementov. Kot je navedeno zgoraj, izdelek vsebuje veliko količino beljakovin. Ta snov ne samo pomaga krepiti mišice, ampak je tudi neposreden vir energije, ki jo bodoča mama resnično potrebuje.
Poleg tega baker, ki ga vsebuje sir, velja za bistveno sestavino za predelavo železa v telesu. Zahvaljujoč temu je mogoče preprečiti razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa pri nosečnicah.
Opomba! Zdravstvene oblasti močno priporočajo, da nosečnice jedo samo trdi kozji sir. To priporočilo temelji na dejstvu, da so v mehkih vrstah fermentiranih mlečnih izdelkov lahko prisotni patogeni.
Obdobje nosečnosti pogosto pomembno vpliva na imunski status ženske. Zato morate pri uživanju kozjega sira skrbno spremljati, ali ste nanj alergični, ker pri ženskah, ko nosijo otroka, se to pogosto zgodi.
