Kaj je užitno ptičje gnezdo, vrste in sestava. Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Kako se jede dobrota? Juha iz lastovičjega gnezda in drugi recepti.
Užitna ptičja gnezda so ena najdražjih dobrot na svetu, naravni izdelek, ki ima številne uporabne lastnosti in zanimiv okus. Užitna "bivališča" gradijo nekatere vrste gozdov - swiftlets. Hkrati se poslastica pogosto imenuje lastovičje gnezdo. Indonezija velja za glavnega dobavitelja. Veliko število kmetij se nahaja tudi v Maleziji, Vietnamu, na Filipinih. Kar zadeva glavne potrošnike, so to Kitajci. Manjše povpraševanje po izdelku v drugih državah jugovzhodne Azije in Severne Amerike. Najbolj priljubljena jed s to sestavino je juha iz lastovičjega gnezda. Poleg tega se doda drugim receptom. Podrobnejše informacije o sestavi vrvic, uporabnih lastnostih in kontraindikacijah za uporabo v tem članku.
Kaj so užitna gnezda ptic?
Na fotografiji so užitna ptičja gnezda
Za ogromno ljudi ptičja gnezda sploh niso povezana s hranljivim in okusnim kosilom. Azijci in Američani pa se že dolgo zavedajo visoke hranilne vrednosti in zdravstvenih koristi tega izdelka. Ne moremo ga pripisati potrošniškemu blagu, ker stroški so precej impresivni.
Kultura uživanja hitrih gnezd za hrano ima dolgo zgodovino. Prve omembe segajo v 7. stoletje našega štetja. Od samega začetka je bil redek in zelo uporaben izdelek na voljo le cesarskim družinam.
Do nedavnega je bilo lovljenje hitrih gnezd naporno in zelo nevarno, ker ptice v naravi pogosto gnezdijo na težko dostopnih mestih na pobočjih skal, v jamah. Vendar pa so med študijo razkrili značilnosti njihovega vedenja, katerega posnemanje je pomagalo pritegniti samice in samce v prostore, ki jih je ustvaril človek. V njih kmetje ustvarijo ustrezne mikroklimatske pogoje, da bi lahko hitri udobno gradili gnezda in odlagali jajca. Tako so se pojavile kmetije za pridobivanje lastovičjega gnezda. Njihovo število vztrajno narašča, kar omogoča povečanje letnega prometa te dobrote in postopno zniževanje stroškov.
Razvrstitev užitnih ptičjih gnezd swifts-swifters:
- Krvavo … Ta vrsta velja za najredkejšo in najdražjo. Nekateri menijo, da je ta barva posledica pomanjkanja sline pri pticah in prisotnosti primesi krvi. Vendar ta trditev ne drži. Rdeč odtenek je posledica prehranskih značilnosti in kaže na prisotnost več hranil. Dodatna obogatitev z minerali se običajno pojavi, če ptica zgradi stanovanje za nadaljevanje potomcev v naravi, zlasti v gorskih jamah. Gnezda se postopoma prekrivajo z železom in drugimi minerali, ki s časom oksidirajo - tako dobimo zanimiv odtenek. Takšna gnezda zbirajo na Tajskem v apnenčastih jamah.
- rdeča … Barva je lahko rožnato rjava, roza in oranžna. Naleti tudi v divjini. Odtenek je odvisen od vrste in količine nečistoč, s katerimi so vlakna impregnirana.
- Bela … Najbolj priljubljen in najcenejši izdelek, kot ptice gradijo gnezda v kmetijskem okolju. Tak izdelek je dišeč, krhek in brez nečistoč. Najpogosteje rejci gnezdijo pred odlaganjem jajc, zato so bela in čista. Perje se le občasno sreča.
- siva … Zatemnjene sklede so tiste, v katerih so bili že piščanci. Manj so dragoceni, a vseeno gredo do vhoda. To zahteva temeljitejše čiščenje.
Iz česa so narejena gnezda, s pomočjo katerih so narejeni brbončice in zakaj jih je mogoče jesti, so zanimiva vprašanja. Na našem območju ptice gradijo bivališče iz vej, listov, iglic. Salangani za to uporabljajo svojo slino. Je lepljiva snov, ki se precej hitro strdi in ustvari močno posteljo. Pogosto se uporabljajo različni morski sadeži - najfinejši kosi alg, ocvrtka, mehkužci, jajca. Zaradi tega mnogi pripisujejo dobroto morskim sadežem.
V povprečju je veleprodajna cena za 1 kg belih gnezd približno 1200 USD. V maloprodaji se stroški povečajo 2 ali večkrat. Torej, v spletni trgovini lahko gurmanski izdelek kupite za 2000-3000 dolarjev. Kar zadeva tako imenovana krvava gnezda, cena kilograma včasih doseže 10 tisoč dolarjev.
Cena juhe iz lastovičjega gnezda se giblje od 10 do 100 dolarjev. Hitre pijače s slino se začnejo pri 3 USD.
Omeniti velja, da brezvestni prodajalci izdelek umetno obarvajo, da povečajo njegovo vrednost ali ga celo posnemajo iz agar-agarja. Vendar pa obstaja sistem testiranja za zagotavljanje kakovosti. Zato morate dobroto kupiti le pri zaupanja vrednem dobavitelju.
Sestava in vsebnost kalorij v gnezdih hitrih gnezd
Gnezda, izvožena iz Malezije, veljajo za najbolj uporabna. Obstajajo tudi dokazi, da je izdelek, ki je bogatejši z minerali, pridelan z divjih krajev, zlasti s strmih pečin. Kar zadeva kmetije, na katerih živijo gobice, gnezda vsebujejo tudi veliko hranil in predstavljajo večino izvoza industrije.
Tajvanski znanstveniki so preučevali biokemično sestavo izdelka. Po njihovem mnenju je glavna sestavina hitrih gnezd posebna biomolekula, glikoprotein, sestavljen iz ogljikovih hidratov in beljakovin. Ta sestava je zelo koristna za imunski sistem. Toda koristi niso omejene na to.
Kalorična vrednost užitnega ptičjega gnezda na 100 g je 281 kcal, od tega:
- Beljakovine - 37 g;
- Maščobe - 0,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 30 g;
- Vlakna - 1,4 g;
- Voda - 24,5 g.
Minerali:
- Železo - 5 g;
- Kalcij - 485 mg;
- Fosfor - 18 mg
Prisotnost aminokislin opazimo tudi v gnezdih vrtnic: esencialne - levcin, valin, treonin, fenilalanin, lizin, izolevcin, metionin, nebistvene - tirozin, serin, arginin, glicin, histidin, cistein, asparaginska in glutaminska, prolin, alanin.
Koristne lastnosti hitrih gnezd ptic
Užitna hitra gnezda so neverjetno zdrava poslastica. So bogate s hranili in lahko z nadaljnjo porabo izboljšajo zdravje. Menijo, da je ta izdelek še posebej pomemben za otroke, starejše in nosečnice.
Ugoden učinek užitnega ptičjega gnezda hitrih na telo:
- Prebavila … Poveča apetit in pomaga pri boju proti anoreksiji. Prav tako olajša stanje in ima protitumorski učinek pri onkologiji grla, požiralnika in črevesja. Uživanje dobrote je koristno pri cirozi jeter, hepatitisu B in nekaterih ledvičnih boleznih.
- Koža … Pomlajevalni in regeneracijski učinek blagodejno vpliva na kožo. Izdelek vam omogoča, da izboljšate barvo povrhnjice, zmanjšate število gub in preprečite prezgodnje starostne spremembe v strukturi. Ženske zelo cenijo neverjeten kozmetični učinek. Z rednim uživanjem obrokov ptičjega gnezda koža prejme zadostno količino bistvenih vitaminov in mineralov.
- Dihalni sistem … Swiftlet gnezda pomagajo zaščititi pljučno tkivo pred patološkimi spremembami med nalezljivimi boleznimi.
- Imuniteta … Stimulacija zaščitnih funkcij telesa je še ena uporabna funkcija izdelka. Vitamini podpirajo telo in povečujejo njegovo odpornost na različne okužbe. Če ga uživate v majhnih porcijah, pomaga pri okrevanju po bolezni in operaciji.
- Razmnoževalni sistem … Izdelek izboljša moč, podaljša erekcijo, izboljša kakovost sperme, kar pomaga v boju proti moški neplodnosti.
- Srce in krvne žile … Izboljša prekrvavitev, prehrano celic s kisikom in hranili. Izdelek pomaga stabilizirati krvni tlak in normalizirati delovanje srca.
- Živčni sistem in možgani … Poslastica izboljša spomin, pomaga povečati odpornost živčnega sistema na različne dražljaje. Omogoča nevtralizacijo simptomov stresa.
Prednosti hitrih gnezd za nosečnice v 2-3 trimesečju se kažejo v obnavljanju hranil, ki so tako potrebna za hormonske spremembe in povečanju potreb med nosečnostjo. Vitamini in minerali ugodno vplivajo na razvoj ploda in preprečujejo stradanje kisika in pomanjkanje bistvenih spojin.
Hitra gnezda se priporočajo za preprečevanje in zdravljenje onkoloških bolezni. Poslastica olajša bolnikovo stanje, prepreči zaplete, ki se običajno pojavijo po kemični ali radioterapiji. Zaradi tumorjev se človekov apetit pogosto poslabša in pojavi se pomanjkanje hranil. V tem primeru morate gnezda uporabljati v majhnih porcijah.
Hitra stanovanja so uporabna tudi pri zdravljenju aidsa.
Zaradi širokega spektra blagodejnih učinkov izdelek ne jemo samo, temveč tudi iz izvlečka gnezdilca, na podlagi katerega izdelujejo kozmetiko in zdravila.
Kontraindikacije in škoda za užitno ptičje gnezdo
Uživanje ptičjih gnezd vam seveda ne omogoča samo, da potešite lakoto, ampak tudi pridobite veliko hranil, potrebnih za ohranjanje zdravja. Poleg tega jih vsem ni priporočljivo jesti. Poleg tega bi morali v nekaterih situacijah popolnoma opustiti to dobroto.
Kontraindikacije za uporabo lastovičjega gnezda:
- Malabsorpcija … Pri presnovnih motnjah, zmanjšanju aktivnosti vranice telo ne absorbira številnih uporabnih snovi. V takih primerih lahko uporaba izdelka, bogatega s hranili, povzroči povečan stres na prebavni sistem.
- Oslabljen v bolezenskem stanju … Kljub dejstvu, da je izdelek zelo hranljiv, ga ne smemo jesti med hudim prehladom z vročino, hudim glavobolom in akutnim bronhitisom. Kontraindikacije so tudi prebavne motnje, dermatitis in okužbe sečil. Razlog za to je dejstvo, da prebava ptičjega gnezda plavuti zahteva veliko stroškov energije, kar prispeva k še večji oslabitvi telesa. Pri številnih boleznih mora biti hrana lahka in dobro absorbirana.
- Otroci do enega leta … V otroštvu je prebavni sistem še vedno slabo razvit, zato bo tako zapleten izdelek močno preobremenil prebavila in lahko povzroči prebavne motnje.
- Depresija … Huda duševna motnja negativno vpliva na delo celotnega telesa, vključno s povzročanjem malabsorpcije, ki je bila omenjena zgoraj. Zato med depresijo zavrnite uporabo juhe iz ptičjega gnezda, pripravljene po katerem koli receptu.
- Prvo trimesečje nosečnosti … V tem obdobju razvoja je plod preveč ranljiv, zato v žensko prehrano ni priporočljivo vnašati dobrote.
Kako se prehranjujejo ptičja gnezda?
Fotografija prikazuje, kako očistiti ptičja gnezda pred kuhanjem
Nekatere dobrote odlikuje zanimiv svetel okus, druge presenetijo s svojim nenavadnim okusom, tretje pa povzročajo dvoumne občutke, včasih niti najbolj prijetne. Kar zadeva gnezdo, ki ga je ustvaril hitri hiter, ne govorimo o posebnih občutkih. Nima izrazitega okusa in vonja, po kuhanju pa po teksturi spominja na žele.
Pred jedjo je treba izdelek pripraviti tako, da ohrani največje uporabne lastnosti. In za to obstaja posebna tehnologija. Omeniti velja, da vrenje in segrevanje v mikrovalovni pečici zmanjšata hranilno vrednost in naredita lastovičje gnezdo popolnoma brez okusa.
Tehnologija obdelave ptičjega gnezda:
- Navzven je izdelek podoben vermikelu iz pajkove mreže, v katerem so lahko prisotni perje, iztrebki in drugi tuji elementi. Takih smeti se morate znebiti. Kar na tej stopnji ni mogoče odstraniti, se lahko po nadaljnji obdelavi odstrani.
- Nato je treba gnezdo postaviti v globoko ploščo in napolniti z vročo vodo. V 5 urah je potrebno odcediti ohlajeno tekočino in jo napolniti s čisto vročo tekočino. V tem času »pajčevina« nabrekne. V tem primeru se lahko izdelek večkrat poveča.
- Naslednja faza je zdravljenje z alkalno raztopino. Najprej razredčimo malo sode v topli vodi in napolnimo gnezda. Po nekaj minutah odcedite vso tekočino in sperite s tekočo vodo.
- Pripraviti ga je treba v vodni kopeli, da močno vrenje ne uniči hranil.
Priporočljivo je, da jedi s hitrimi gnezdi uživate največ 2 -krat na teden. Najboljši čas za to sta jutro in večer, ko telo lahko absorbira največjo količino mineralov in vitaminov. Porcije morajo biti majhne, da ne preobremenijo prebavnega sistema.
Izdelek, ki še ni bil obdelan, shranite v hladnem, suhem in temnem prostoru, vendar ne v hladilniku. Rok uporabnosti je od 3 mesecev do nekaj let. Očiščena in obdelana gnezda lahko postavite v zamrzovalnik v posamezno zavite dele in shranite do 1 leta. Pri shranjevanju v hladilniku je končni izdelek užiten 2 tedna.
Recepti lastovičjega gnezda
Fotografija juhe iz lastovičjega gnezda
Od trenutka, ko so bile odkrite hranilne in koristne lastnosti osamljenih hiš hitrih in hitrih, so se v kulinariki pojavili številni recepti za pripravo tega eksotičnega izdelka. Seveda ostaja najbolj priljubljena tekoča hrana, v kateri koli azijski državi pa juho iz ptičjega gnezda pripravljajo po svojem receptu - za različne okuse in preference.
Da bi bila gnezda hitrejša, jim dodajte toplo mleko ali piščančjo juho. Za izboljšanje okusa se uporablja tudi sol ali sladkor, mononatrijev glutamat. Izdelek se odlično poda k kordicepsu, chia in lotosovim semenom, mandljevemu sladkorju, medu, vinskemu alkoholu in riževi vodki, jabolkom, golobjemu mesu in celo kokosu.
Okusni recepti:
- Jastogovo in lastovičje gnezdo z beljakom … Sestavine: file jastoga (140 g), rakovo meso (60 g), rakov kaviar (40 g), beljakovina (120 g), lastovičje gnezdo (40 g), kremasta piščančja juha (120 ml), piščančji prah (1 /6 žličk), bambus (60 g), sol (1/6 žličke). Najprej obdelamo ptičja gnezda. Marinirajte meso jastoga: za to lahko preprosto uporabite sol ali naredite marinado in česen, limonin sok in sojino omako. Nato na hitro prepražimo. Kaviar iz rakovice prelijemo z vročo vodo in pustimo nekaj časa, dokler ne doseže 70% pripravljenosti. Beljakovine 10 minut kuhamo v topli vodi, tako da zagrabijo, odcedimo vodo in damo na krožnik. Zmešajte meso, rakov kaviar, lastovičje gnezdo in omako. Dajte ga na krožnik skupaj z jastogom. Dodajte kuhan bambus. Čudovit gurmanski obrok, pripravljen za serviranje!
- Juha iz ptičjega gnezda … Sestavine: posušene salaganske hiše (100 g), piščančja juha (400 ml), piščančji file (400 g), koruzni škrob (2 žlici), suhi šeri (1 žlica), jajčni beljak (2 kosa), sol (1 žlica)), šunka (100 g), zelena čebula (50 g). Najprej morate pripraviti ptičja gnezda in jih kuhati v piščančji juhi v vodni kopeli približno 30 minut. Piščančji file precedimo skozi mlinček za meso, dodamo škrob in malo juhe, tako da po mešanju dobimo viskozno maso. Dodamo še sherry in stepene beljake. Dobljeno maso postopoma dodajamo v vročo juho z gnezdi. Pomembno je, da to storite počasi, da se tekočina ne ohladi. Ko je pripravljeno, damo v krožnike, potresemo s sesekljano čebulo in šunko. Za recept za juho iz lastovičjega gnezda lahko kot prilogo uporabite kuhan riž.
- Užitni žele iz lastovičjega gnezda … Priprava poslastice je precej preprosta. Če želite to narediti, izdelek obdelamo po tehnologiji in ga nato postavimo v vodno kopel z minimalno količino vode in sladkorja. Kuhamo vsaj 20 minut in ga pripravimo ter dobimo zahtevano viskozno konsistenco. Ohladimo.
- Juha iz sladkega lastovičjega gnezda … Sestavine: gnezda za hitro rojstvo (20 g), mandlji (20 g), med (po okusu), suhe jagode ali datlji (40-80 g). Hišice očistimo od brčk, jih namakamo 5 ur in nato z malo vode zavremo v vodni kopeli. Po 20 minutah dodajte jagode, mandlje in med. Na nizkem ognju damo kuhati in damo v jušne ture. Po želji potresemo s kokosom.
Kako narediti juho iz lastovičjega gnezda - poglejte video:
Ribolov lastovičjih gnezd je neverjetno donosen, zato se količine pridobljenih surovin postopoma povečujejo, hkrati pa narašča konkurenca. Morda se bodo z nadaljnjim razvojem industrije cene te dobrote znižale in bo postala dostopnejša več ljudem.
