Kaj je mandljevo olje, njegova sestava in vsebnost kalorij. Koristne lastnosti mastnih tropin iz mandljevih jedrc, kontraindikacije za uporabo in možna škoda. Recepti z mandljevim maslom. Zanimiva dejstva.
Mandljevo olje je naravni zeliščni izdelek iz mandljevih semen. Za njegovo pridobitev se uporabljajo samo sladka jedrca. Maščoba iz grenkih mandljev se uporablja samo za tehnične namene. Tehnologija pridelave hrane vključuje sušenje, mletje in poznejše dvojno hladno stiskanje, brez kakršnega koli kemičnega učinka. Ta metoda mehanske obdelave vam omogoča, da ohranite največ uporabnih snovi. Uporaba mandljevega olja pri kuhanju je precej obsežna, čeprav se uporablja predvsem v surovi obliki. Dodaja se prelivom že pripravljenih jedi iz perutnine, mesa, rib, različnih žit, zelenjave, gob, pa tudi sladkemu pecivu. Nato se bomo osredotočili na sestavo mandljeve tropine, njene koristne lastnosti, pravila izbire pri nakupu in možnosti uporabe pri kuhanju.
Sestava in vsebnost kalorij v mandljevem olju
Na fotografiji mandljevo olje
Z lahkoto je ugotoviti, za kaj je mandljevo olje uporabno, zahvaljujoč kemični sestavi, ki prikazuje raven vseh hranil. Če govorimo o sladkih sortah, je izdelek popolnoma varen. Kar zadeva grenka zrna, se v njih zelo pogosto določi cianovodikova kislina, kar je nevarno za zdravje. Nato bomo preučili, katere koristne snovi vsebuje oljna tropina iz sladkih mandljev.
Kalorična vrednost mandljevega olja na 100 g je 884 kcal, vključno z:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 100 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g;
- Fitosteroli - 266 mg
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B4 - 0,4 mg;
- Vitamin E - 39,2 mg;
- Vitamin K - 7 mcg
Vsebnost vitamina E je impresivna. Indikator je 2,5 -kratnik dnevne stopnje. Na podlagi tega je za pridobitev prave količine te koristne snovi dovolj, da v različnih jedeh uporabite približno 40 g izdelka.
V manjši količini mandljevo olje vsebuje vitamine PP, F, beta-karoten.
Od mineralov se mangan, fosfor in baker določajo v zanemarljivih količinah.
Nasičene maščobne kisline na 100 g:
- Palmitic - 6,5 g;
- Stearic - 1, 7 g.
Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Raven mononenasičenih maščobnih kislin je precej visoka in presega normo za več kot 4 -krat.
Od polinenasičenih maščobnih kislin je omega-6 v sestavi mandljevega olja v količini 17,4 g, kar ustreza 103% dnevnih potreb telesa.
Koristne lastnosti mandljevega olja
Mandljevo olje velja za enega najbolj zdravih. Njegove zdravilne lastnosti so znane že več tisočletij. Uživanje tega izdelka vam omogoča zdravljenje številnih bolezni in boj proti prezgodnjemu staranju.
Uporabne lastnosti mandljevega olja za različne telesne sisteme:
- Vaskularni sistem in krvni obtok … Mandljevo olje z odstranjevanjem holesterola pomaga očistiti krvne žile in odpraviti manifestacije tako nevarne bolezni, kot je ateroskleroza. S stalno uporabo se izboljša elastičnost žilnih sten, lumen se razširi in izboljša pretok krvi.
- Prebavila … Z notranjim uživanjem jedilnega mandljevega olja je mogoče odpraviti številne prebavne težave. Na primer, izdelek ugodno vpliva na zdravje v primeru visoke kislosti in gastritisa. Nežno obdaja stene želodca, kar jih ščiti pred vsemi vrstami negativnih učinkov. To je zelo pomemben kurativni učinek pri razjedah. Odpravite lahko tudi napenjanje, preprečite zaprtje zaradi odvajalnega učinka in na splošno izboljšate delovanje črevesja.
- Dihalni sistem in ORL organi … Kakovosten izdelek pomaga pospešiti okrevanje od bronhitisa, pljučnice, astme, otitisa, rinosinusitisa. Proizvaja protivnetni učinek in olajša izločanje sluzi ter s tem pomaga pri obnovi in mehčanju sluznice ter olajša dihanje. Pri zdravljenju nosu in ušes uporabljajo iztis iz mandljev v notranjosti in ga uporabljajo tudi navzven. Olje pomaga pri aktivnem boju proti patogenom.
- Koža … Zaradi vitaminov in maščobnih kislin v mandljevem olju so nepogrešljivi pri reševanju različnih kozmetičnih težav. Najprej je izdelek uporaben za ohranjanje mladosti zaradi visoke vsebnosti vitamina E. Z njegovo pomočjo lahko zgladite gube, obnovite tonus kože in jih naredite bolj elastične. Terapevtski učinek se kaže zaradi protivnetnega in regenerativnega delovanja.
Omeniti velja, da se mandljevo olje lahko uporablja tudi za masažo pri otrocih. Odlično spodbuja krvni obtok in razvoj mišično -skeletnega sistema, odpravlja izpuščaje in luščenje kože, pomaga pri lajšanju simptomov alergije.
Kontraindikacije in škoda mandljevega olja
Na splošno je stiskanje mandljevega olja varen izdelek. Izjema je individualna nestrpnost. Če zanemarite kontraindikacije, je lahko celo dobro mandljevo olje škodljivo in povzroči močno alergijsko reakcijo. Zato, če obstaja nagnjenost k takšnim reakcijam, je bolje, da se z njim seznanite, začenši z majhnim deležem.
Poleg tega je pomembno razumeti, da je visoka vsebnost tokoferola lahko tudi škodljiva, če je v telesu presežek. Simptomi prevelike oskrbe z vitaminom E vključujejo glavobole, zamegljen vid, bolečine v mišicah in krče ter prebavne težave. Če se pojavijo, je treba revidirati prehrano. Prav tako ne smete jemati zdravil s to snovjo z mandljevim oljem.
Med negativno reakcijo telesa s prekomerno porabo velja izpostaviti draženje kože in povečanje aktivnosti lojnic.
Mandljevo olje lahko povzroči debelost pri debelosti in poslabša človeško stanje, ker je izdelek visoko kaloričen. Prav tako ga ni priporočljivo zlorabljati za tiste ljudi, ki pazijo na svojo postavo, da ne bi pridobili odvečne teže.
Če torej primerjamo koristi in škode mandljevega olja, lahko seveda visoka uporabnost izdelka lestvico prevrne na stran. Ugodni učinki na telo, številne uporabe pri kuhanju in razpoložljivost v celoti pojasnjujejo priljubljenost stisnjenih iz jedrc sladkega mandlja.
Kako izbrati mandljevo olje?
Najprej je izdelek mogoče vizualno oceniti, včasih pa je to težko storiti v trgovini, ker v idealnem primeru je izdelek na voljo v steklenicah iz temnega stekla. Kakovostne tropine imajo enakomerno svetlo rumeno barvo brez kakršnih koli vključkov. Včasih gre v prodajo tudi skoraj brezbarvno olje. Okus - oreh, precej občutljiv, lahko je rahlo prijetna grenkoba. Aroma ni izrazita.
Mandljevo olje lahko kupite v specializiranih trgovinah ali na spletu. Priporočljivo pa je preveriti dobavitelja. Ni sramotno poizvedovati o dokumentaciji za prodano blago, tk. izbira je odvisna od tega, kako uporabna in varna bo njena uporaba.
Kakovostno mandljevo olje je precej drago. Stroške sončnice presega za 10-20, včasih pa tudi 30-40-krat. Odvisno od uporabljenih sort in tehnologije pridelave. Izdelek, izdelan z uporabo lesenih stiskalnic, je zelo cenjen, kar izključuje stik surovin s kovino.
Če je izdelek cenejši, potem je to razlog za dvom o njegovi naravnosti, uporabnosti in varnosti. Za znižanje stroškov izdelkov lahko brezvestni proizvajalci uporabijo nizko kakovostne surovine ali dodajo neželene dodatke.
Pred nakupom lahko preberete tudi ocene o mandljevem olju. V spletnih trgovinah lahko najdete blago iz Rusije, Pakistana, ZDA, Indije, ZAE, Egipta, Nemčije in drugih držav.
Značilnosti uporabe mandljevega olja pri kuhanju
Mastne tropine iz mandljevih jedrc lahko uporabimo pri kuhanju namesto oljčnega olja. Užitno mandljevo olje lahko kupite tako rafinirano kot nerafinirano. V prvem primeru se izdelek lahko uporablja za cvrtje. Pri segrevanju se ne bo penila in ne bo bistveno vplivala na okus in vonj končne jedi. Običajno je ta možnost izbrana pri kuhanju ocvrte ribe. Njegove okusne lastnosti so precej skromne. Poleg tega je uporabnost veliko nižja.
Kar se tiče nerafiniranih tropin, jih ni priporočljivo toplotno obdelati. Tak izdelek je treba uporabiti za prelivanje solat in pripravo različnih omak. Koristi nerafiniranega mandljevega olja so največje. Poleg tega bo aromo in okus hrane napolnil z oreščki.
Pred uporabo mandljevega olja v odprtem kozarcu se prepričajte, da se ni poslabšalo. Vizualno ocenite, da ni usedlin, in ga okusite. Dejstvo je, da se rok trajanja odprtega izdelka močno skrajša. Hkrati ga morate hraniti v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom v hladilniku.
Mandljevo olje za hrano se uporablja v kombinaciji z mnogimi živili. Najprej se v čisti obliki pogosto dodaja ribam, mesu, zelenjavi. Na njegovi podlagi so razvili številne recepte za omake in prelive - z gobami, sirom, zelenjavo, morskimi sadeži in drugimi. Najenostavnejša uporaba je, da po svežih kruhovih kruhih poškropite dišečo, oljnato tekočino.
Recepti z mandljevim maslom
Raznolikost kulinaričnih receptov z mandljevimi jedrci in njenimi mastnimi tropinami je razložena z njihovim odličnim okusom in visoko zdravjem. Vendar je treba upoštevati, da se količina dragocenih snovi močno zmanjša, če izdelek uporabljate za cvrtje in pečenje pri visokih temperaturah. Ponujamo več zanimivih receptov, kjer se okus mandljevega olja in njegova aroma dobro pokažeta.
Jedi iz mandljevega olja:
- Gobova omaka … Sestavine: mandljevo olje (25 ml), voda (50 ml), gobe (100 g), sojina omaka (1 žlička), čebula (0,5 kosov). Najprej operemo gobe, jih malo sesekljamo. V ponvi skupaj z vodo in sesekljano čebulo zavremo in dušimo na majhnem ognju, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Ohladimo, dodamo sojino omako, mandljevo olje in stepemo z mešalnikom, da dobimo homogeno maso. Omaka je pripravljena.
- Špageti z omako iz pestovega mandljevega masla … Sestavine: špageti (200 g), kuhana voda, paradižnik (200 g), bazilika (30 g), mandlji (60 g), mandljevo olje (30 ml), parmezan (100 g), sol (po okusu). Najprej pripravimo omako. Liste bazilike operemo, posušimo in skupaj z olupljenim česnom in soljo pošljemo v mešalnik. Malo zmeljemo. Mandlje rahlo prepražimo v suhi ponvi. Sir narežite na koščke. Obe sestavini dajte v skledo mešalnika k baziliki. Stepajte v pulzirajočem načinu in postopoma dodajte mandljevo olje. Pripeljemo do želene konsistence. Čiste paradižnike razrežite na 4 dele, odstranite celulozo s semeni in pustite pri drugih jedeh, preostale stene pa z nožem sesekljajte. Združite jih s pesto omako. Kuhajte špagete al dente. Združite jih z omako na servirnem krožniku in takoj postrezite.
- Riž z mandljevim oljem in paradižnikovo omako … Sestavine: rjavi riž (300 g), olivno olje (21 žlic), sol (po okusu), mandljevo olje (1 žlica).l.), česen (3 stroki), mandlji (100 g), rdeča paprika (1 kos), čebula (1 kos), paradižnik v lastnem soku (200 ml), pomarančni sok (50 ml), posušena bazilika (1 žlica. L.), parmezan (130 g). Na olju prepražimo drobno sesekljan česen do zlato rjave barve. Vzamemo ga ven in popražimo zdrobljene mandlje. Dodamo zdrobljen paradižnik, čebulo, sesekljano papriko. Čebulo segrejemo do mehkega. Nalijte pomarančni sok. Dodate lahko malo lupine. Po okusu dodajte sol, baziliko in črni poper. Dušimo približno 10 minut na majhnem ognju. Riž kuhamo do mehkega z dodatkom olivnega olja. Kup kuhanih žit damo na krožnik in prelijemo z omako.
- Piščanec z mandljevim maslom … Sestavine: piščančji file (700 g), kokosovi kosmiči - 60 g, oljčno olje za cvrtje (60 ml), bučke (2 kosa), bolgarski poper (2 kosa), korenje (2 kosa), limetin sok (30) ml), česen (1 strok), ingver (1 žlica), mandljevo olje (2 žlici), sol (po okusu). Najprej filete narežemo na dolge koščke in prepražimo na olivnem olju do mehkega. Omako pripravimo ločeno. Za to zmešajte mandljevo olje, limetin sok, česen, kokos, mleti ingver in sol. Stepajte do gladkega. Naribano korenje, sesekljane bučke in papriko po pečenju piščanca prepražimo v ponvi. Na krožnik položite zelenjavo, nekaj kosov piščanca in prelijte z mandljevo omako.
- Postrv z mandljevo omako … Sestavine: postrv (1 kg), čebula (1 kos.), Oljčno olje (40 ml), zelišča (50 g), maslo (50 g), suho belo vino (40 ml), mandljevo olje (2 žlici. L.), mandlji (40 g), limonin sok (40 ml), sol in poper. Dodajte trup postrežene postrvi in potresite s poprom znotraj in zunaj. Čebulo narežemo na trakove in razdelimo na dva dela. En del položite na dno pekača, drugega pa skupaj s črnim poprom in lovorjevim listom položite v trup. Na dno kalupa nalijemo vino, potresemo s sesekljanimi zelišči in na vrh položimo ribe. Po vsej površini prelijemo olivno olje. Za peko je bolje uporabiti zgornji žar. Čas toplotne obdelave je 15-20 minut. Za pripravo omake segrejte maslo in v njem prepražite drobno sesekljane mandlje, dokler ne postane zlato. Odstranite z ognja in dodajte mešanico mandljevega olja in limoninega soka. Pripravljeno ribo prelijemo z nastalim prelivom in postrežemo k mizi.
- Mandljevi piškoti s čokoladnim ganachejem … Sestavine za testo: moka (380 g), sesekljani mandlji (200 g), koruzni škrob (3 žlice), maslo (150 g), rafinirano mandljevo olje (50 ml), konjak (40 ml), vanilija (1 žlička), rjavi sladkor (70 g). Za čokoladni ganache vzemite temno čokolado (100 g), smetano (60 ml) in morsko sol (0,5 žličke). Mandlje prepražimo in združimo s škrobom in moko. Maslo segrejte na sobno temperaturo, mu dodajte hrano, sladkor, žganje, vanilijo in rafinirano mandljevo olje. Dobljeno maso zmeljemo z mešalnikom do homogene konsistence. Nato združite s suhimi sestavinami in gnetite testo. Iz nje naredimo kroglico, jo damo v vrečko in za pol ure pošljemo v hladilnik. Iz kosov ohlajene mase oblikujemo polovice lupin: ena stran mora biti ravna, druga izbočena. Za to lahko uporabite posebne obrazce. Položite na pekač s papirjem in pecite do 15 minut pri 180 stopinjah. Ohladi. Kuhanje ganacheja: vse sestavine združite v ponvi. Segrejemo ga tako, da se čokolada stopi in združi s smetano in soljo v enotno pastozno maso. Nato s kremo povežemo dve polovici. Pustimo, da zamrzne in postrežemo.
Zanimiva dejstva o mandljevem olju
Mandljevo olje je znano že več tisočletij. In ves ta čas je človek cenil njegove koristne lastnosti glede na njegove zasluge. Na primer, v starem Egiptu je ta izdelek veljal za simbol dobrega počutja. Niso ga jedli, ampak so ga uporabljali tudi za različne čarobne rituale med molitvami k bogovom. Ritual prošnje za izboljšanje finančnega položaja se je začel po tem, ko so duhovniki sveče in denar obdelali z mandljevim oljem.
Znano je, da je oljne tropine iz mandljevih jedrc uporabljala tudi Kleopatra. Prav s tem izdelkom je kraljica ohranila svojo lepoto in mladost.
Oglejte si video o mandljevem olju:
Kljub dejstvu, da je izdelek precej drag, nutricionisti priporočajo, da ga vključite v prehrano za normalizacijo prebave in izboljšanje splošnega zdravja. Lahko ga naredite tudi doma, vendar je veliko lažje pojesti nekaj mandljevih jedrc.
