Značilnosti izbire rib in priprave jedi iz polloka. TOP 7 najboljših receptov za kosilo in večerjo z različnimi sestavinami in omakami. Video recepti.
Pollock je morska riba iz rodu trske, bogata z beljakovinami in jodom. Ima snežno belo slojno meso z blagim, nevtralnim okusom, zaradi česar se odlično prilega jedem s kakršnimi koli začimbami, začimbami in izdelki, ki ga lahko obogatijo z različnimi okusi. Ribe polloka lahko skuhamo v vodi ali kuhamo na pari, dušimo, ocvremo, pečemo, dimimo in posušimo. Iz njega je okusna ribja juha, ribja juha ali boršč. Kot prilogo lahko postrežete pire krompir, testenine, kakršno koli kašo in zelenjavne solate. Ribji fileti naredijo zelo aromatične kotlete, pite, kotlete in hladne prigrizke. Zdaj pa poglejmo, kako okusno skuhamo pollock za kosilo in večerjo, ter podajmo nekaj najpreprostejših in najbolj priljubljenih receptov z uporabo te občutljive in zdrave ribe.
Značilnosti kuhanja polloka
Jedi iz polloka so mnogim znane že od otroštva. To je ena izmed najbolj priljubljenih rib na celotnem postsovjetskem prostoru. Živi v hladnih vodah Tihega in Arktičnega oceana ter v severnem delu Atlantika. Riba ima podolgovato srebrnasto telo s temnimi pikami, njena glavna značilnost pa je prisotnost treh plavuti na hrbtu in anten. Na police naših trgovin prihaja že obglavljen in brez drobovine, svež ali zamrznjen. Odtrgajo ga, ker glava tehta razmeroma veliko in se ne uporablja pri kuhanju, jetra in srna pa se prodajajo kot samostojen izdelek, katerega cena je višja od stroškov trupa.
Korejci so prvič začeli loviti polloka in ga uporabljati za hrano pred več kot tristo leti. Iz korejskega jezika je beseda "pollock" prevedena kot "praznik". Ime je razloženo z dejstvom, da so jedi iz te ribe pripravljali le ob praznikih. V Sovjetski zvezi so ga začeli loviti šele v začetku 40. let, vendar ga niso uporabljali za hrano, ampak so ga prodali Korejcem ali pa ga zmleli v moko za krmo. Od 70. let. v ZSSR so začeli proizvajati filete polloka, v prodaji pa so se začele pojavljati ne samo ribe, ampak tudi njen kaviar, jetra in surimi v konzervah.
V ZSSR so koristi polloka podcenjevali; še vedno ga imenujejo "ribe za uboge". Kljub temu, da je res relativno poceni, vsebuje 3 -krat več joda in fluorida kot roza losos, škodljivega holesterola ni, koncentracija maščob pa ne presega 1%, večina jih ni v mesu, ampak v jetra rib … Aljaški pollock ima zelo nizko vsebnost kalorij in popolnoma brez ogljikovih hidratov, vendar je veliko fosforja, železa, klora, kroma, kalcija, magnezija in drugih mineralov.
Zaradi velike vsebnosti uporabnih sestavin so jedi iz te ribe v dietnem meniju bolnišnic in sanatorijev, priporočajo jih v boju proti prekomerni teži, za tiste, ki imajo sladkorno bolezen, bolezni ščitnice in obtočil. Ribe se hitro prebavijo in ne obremenjujejo jeter, zato so jedi iz nje prepoznane kot idealna večerja.
Obstajajo še druge prednosti polloka:
- Fileti se zlahka ločijo od kosti;
- Ribe niso koščene;
- Brez maščobe;
- Hitro se pripravi;
- Odlično se poda k katerim koli prilogam;
- Pri rezanju daje malo odpadkov;
- Poceni;
- Ima uravnoteženo kemično sestavo;
- Lahko se uporablja v otroški, medicinski, dietni prehrani.
Za pripravo zdravega in okusnega polloka morate kupiti kakovosten izdelek, ki nima neprijetnega vonja, krvavih, rdečih madežev, gub in poškodb. Zamrznjene ribe ne smejo imeti veliko zmrzali ali ledu. Kakovostni izdelki imajo dobro ribjo aromo, svetel ten kože in rahel sijaj, ki je opazen kljub prisotnosti zmrzalne plasti. Ker imajo veliki primerki zategnjenejšo kožo, meso pa je rahlo ostro in vlaknasto, je bolje, da za kosilo in večerjo izberete srednje in majhne trupe.
Pomembno si je zapomniti, da rib ni mogoče ponovno zamrzniti. Kuhati ga je treba takoj, saj bo tudi minimalno odmrzovanje povzročilo pojav majhnih razpok v podkožnih plasteh mesa. Takšne poškodbe med kuhanjem povzročijo, da se fileti razbijejo v vlakna in se držijo dna posode. Kupljeni zamrznjeni trup lahko takoj postavite v zamrzovalnik in ga hranite pri -18 ° C največ 9 mesecev. Ribe je treba zaviti v ločeno plastično vrečko, saj zlahka zazna vonj sosednjih izdelkov in jih tudi zlahka impregnira s svojo aromo.
Pred kuhanjem polloka je treba vsako truplo najprej odmrzniti in olupiti. Z njega morate z nožem postrgati luske, začenši od repa do glave, odrezati plavuti in temeljito sprati, tako zunaj kot znotraj. Če nameravate ocvrti ali peči ribe, je bolje, da jo odmrznete na nežen način in jo za nekaj ur postavite iz zamrzovalnika v hladilnik. Za prve jedi ali polnjenje sočnih ribjih filetov ga lahko hitro odmrznete v tekoči vodi.
Olupljene in oprane ribe posušimo s papirnatimi brisačkami in jih narežemo na kose, ali pa se njen file loči od kosti za mletje v mleto meso ali za uporabo kot celoto. Zaradi visoke stopnje absorpcije je meso polloka zelo hitro vloženo. Dobro se obnese s črnim poprom, svežim peteršiljem, ingverjem, lavrushko in muškatnim oreščkom, kis in druge kisle sestavine pa mu ne ustrezajo.
Pripravljene ribe lahko kuhamo, ocvremo, dušimo, pečemo, pripravimo za solate, kotlete, paštete, pite, juhe, žganje in druge prigrizke, prve in druge jedi. Kot prilogo k ribjim jedem lahko postrežete krompir, testenine, različna žita in zelenjavne solate.
TOP 7 receptov za kosilo in večerjo
Pollock je riba, ki jo lahko okusno skuhamo v ponvi, v počasnem kuhalniku, na pari, ocvrto ocvrto in dušimo v vseh vrstah omak. Ribja mleta je okusno polnilo za pite, enolončnice, cmoke in palačinke; iz nje lahko pripravite občutljive dietne kotlete in zdrave zelenjavne solate. Če želite prehrano svoje družine dopolniti z jedmi, bogatimi z vitamini in minerali, bodite pozorni na najzanimivejše recepte za okusen pollock, ki jih lahko pripravite za kosilo in večerjo.
Dušen pollock v paradižnikovi omaki
Zaradi paradižnikove omake ima jed pikantno kiselkast okus, zaradi kombinacije polloka z zelenjavo pa je neverjetno aromatična in zdrava. Postrežemo ga lahko vročega ali hladnega. Po tem receptu se ribe kuhajo v ponvi z dodatkom korenja, čebule in paradižnikove paste. Po poskusu se lahko ljudje starejše generacije spomnijo svoje mladosti, ker so jo pogosto stregli v sovjetskih menzah.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 87 kcal.
- Obroki - 8
- Čas kuhanja - 40 minut
Sestavine:
- Pollock - 2 kosa.
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Voda - 150-200 ml
- Paradižnikov sok - 200 ml
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sol, začimbe - po okusu
- Moka - za ovojnico
Postopna priprava dušenega polloka v paradižnikovi omaki:
- Olupljene in oprane ribe narežemo na koščke, solimo, potresemo z začimbami in pustimo marinirati 5 minut.
- Vložene kose na obeh straneh pomočite v moko in rahlo prepražite v ponvi na vročem sončničnem olju.
- Čebulo olupimo, korenje olupimo. Čebulo drobno sesekljamo, korenje na drobno nasekljamo. V ponvi prepražimo zelenjavo do mehkega.
- Ocvrto zelenjavo razdelite na 2 dela.
- Dno ponve obložite s polovico ocvrte zelenjave. Ocvrte ribe enakomerno razporedite po zelenjavni plasti. Po vrhu ga zalijemo s preostalo zelenjavno osnovo.
- Paradižnikovo pasto razredčite z vodo, zmešajte s paradižnikovim sokom. Z nastalo omako prelijemo pollock s korenčkom in čebulo.
- Ribe z zelenjavo dušite na majhnem ognju 20-30 minut.
Dušenega polloka lahko kot prilogo postrežemo s pire krompirjem, kuhanim rižem ali ajdovo kašo.
Pollock v testu
To je zelo preprosta jed, ki uporablja ribje filete. Lahko ga uživamo toplo in hladno. Največ časa porabite za odmrzovanje filetov, zato, če nameravate mleko v kuhanju skuhati za kosilo ali večerjo, je najbolje, da ga zjutraj vzamete iz zamrzovalnika. Da bo jed sočna in okusna, morate vedeti, kako pravilno ocvrtiti pollock, da se ne posuši. Najprej ga je treba razrezati na velike kose, potem meso ne bo tako hitro opustilo svojega soka. Dodatno sredstvo za ohranjanje sočnosti je testo. V tem receptu je pripravljen na osnovi mleka in majoneze, lahko pa se uporabi voda, jogurt ali celo pivo. Če želite narediti gosto paniranje, potem poleg testa vzemite krekerje ali nariban sir.
Sestavine:
- Pollock file - 0,5 kg
- Piščančja jajca - 5 kosov.
- Mleko - 1/2 žlice.
- Majoneza - 1 žlica
- Sojina omaka -1 žlica
- Sol, poper, začimbe - po okusu
Korak za korakom kuhajte pollock v testu:
- Ribe odmrznemo, dokler niso relativno čvrste in jih narežemo na porcije.
- Jajca stepemo v ločeno globoko posodo, jim dodamo vse sestavine in temeljito stepemo z mešalnikom do gladkega.
- V ponvi segrejemo olje, koščke rib potopimo v testo in pražimo z vseh strani do mehkega.
- Ocvrtega pollocka damo v testo na papirnate brisače, da odstranimo odvečno maščobo.
- Pri serviranju ne pozabite, da se ta jed odlično poda k pire krompirju in lahki zelenjavni solati, začinjeni z rastlinskim oljem.
Pollock v kisli smetani in česnovi omaki
Pollock s kislo smetano in česnom kuhamo v ponvi. Ribe po tem receptu se izkažejo za zelo nežne z rahlim pikantnim priokusom. Najbolje postrezite toplo.
Sestavine:
- Pollock - 400 g
- Oljčna majoneza - 50 g
- Kisla smetana (15%) - 100 g
- Česen - 5 g
- Koper - 1 šopek
- Oljčno olje - 1 žlica
- Sol, poper - po okusu
- Začimbe za ribe - po okusu
- Limonin sok po okusu
Postopna priprava polloka v kislo smetano-česnovi omaki:
- Odmrznite ribe, odlepite luske in kožo, ločite file od kosti. Narežite na porcije. Vsak kos potresemo s soljo in poprom.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem z obeh strani prepražite filete, dokler niso na pol kuhani.
- V ločeni posodi zmešajte kislo smetano, majonezo, sol, česen, stisnjen skozi stiskalnico, in drobno sesekljan koper. Ribe v ponvi prelijemo s pripravljeno omako.
- Pollock dušimo v kisli smetani pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju približno 10 minut.
Kuhane ribe pokapajte z limoninim sokom in vroče postrezite z lahko zelenjavno solato.
Pollock juha
Kosila si ni mogoče predstavljati brez prvega tečaja. Če skrbite za svoje zdravje, morate v svojo prehrano vsekakor vključiti ribje juhe. In če mislite, da je ukha predraga, to pomeni, da samo še niste naredili juhe iz polloka. Izkazalo se je okusno, bogato in poceni, a nič manj zdravo kot prve jedi iz elitnih sort rib.
Sestavine:
- Pollock - 1 kos.
- Voda - 1,5 l
- Krompir - 4 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 0,5 kos.
- Sončnično olje - 30 ml
- Česen - 1 strok
- Lovorjev list - 1 kos.
- Koper - 2-3 veje
- Zelena čebula - 2-3 peresa
- Sol po okusu
- Zrna črnega popra - 8 kosov.
- Lovorjev list - 2 kos.
Postopna priprava pollokove juhe:
- Odmrznite ribe, odstranite lupino in preostale drobovine. Trup operemo in narežemo na koščke.
- V ponev položite ribe, lavrushko, poper in čebulo brez lusk.
- Pollock s čebulo in začimbami prelijemo z vodo in skuhamo. Ko voda začne vreti, odstranite peno. Juho posolimo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut.
- Iz gotove juhe izvlecite ribe, čebulo, lavrushko in grah. Juho precedimo in vlijemo nazaj.
- Krompir olupimo, operemo, narežemo na majhne koščke in vržemo v juho. Ko zavre, kuhamo 10 minut, dokler krompir ni kuhan.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, olupljeno korenje narežemo na majhne kocke ali palčke. Rahlo prepražimo zelenjavo.
- Kuhanim ribam odstranite kosti. Ko je krompir pripravljen, vržemo ribjo kašo in jo prepražimo v juhi.
- Ko juha zavre, jo na nizkem ognju kuhamo še 5 minut.
Pred serviranjem v ribjo juho dodajte drobno sesekljana zelišča in česen.
Pollock pečen v foliji
File te ribe je precej suh, zato bo iz polloka, pečenega v pečici brez folije, vsa vlaga izhlapela in izkazalo se bo, da je pretrda in neuporabna. Po tem receptu so ribe sočne, nežne in okusne. Iz navedene količine sestavina naredi 3 obroke okusne in zdrave jedi.
Sestavine:
- Pollock - 1 kg
- Mlet črni poper - po okusu
- Rastlinsko olje - po okusu
- Začimbe za ribe - po okusu
- Limonin sok po okusu
- Zeleni po okusu
- Sol po okusu
Postopna priprava polloka, pečenega v foliji:
- Odmrznite ribe, olupite luske, jih operite, podrgnite s poprom in soljo. Trup prelijemo z limoninim sokom in pustimo nekaj časa marinirati.
- Pekač obložimo s folijo, ga od znotraj namastimo s sončničnim oljem, polovice položimo v folijo.
- Zeleno operemo, drobno sesekljamo in potresemo po ribah. Robove folije povežite z ribami.
- Polloka pečemo v pečici 30 minut pri 190 ° C, nato rahlo odprimo folijo in ribe pečemo še 5 minut, da nastane zlato rjava skorja.
Pečeno mleko okrasite z rezinami limone, svežimi drobno sesekljanimi zelišči in postrezite na servirnem krožniku v lepo razgrnjeni foliji. Kot prilogo lahko postrežete pire krompir, riž ali svežo zelenjavo. Jed bo okusna tako vroča kot hladna.
Pollock kotleti
Ta recept za mleko je univerzalen, saj narezane kotlete po njem ni mogoče samo ocvrti, ampak tudi kuhati na pari. Uporabite lahko celo trup rib ali njegove filete.
Sestavine:
- Pollock - 1 kg
- Beli kruh - 250 g
- Mleko - 0,5 žlice.
- Čebula - 2 kos.
- Sol, poper, začimbe - po okusu
- Drobne drobtine - za paniranje
Postopna priprava pollock kotletov:
- Kruh prelijemo z mlekom in pustimo, da se popolnoma prepoji.
- Čebulo olupimo in narežemo na velike kose.
- Odmrznite ribe, olupite kožo in drobovje, odstranite vse kosti.
- File, čebulo in kruh, namočen v mleku, sperite skozi mlinček za meso.
- Mletemu mesu dodamo začimbe in sol. Postavimo v hladilnik za 1 uro.
- Mleto meso oblikujte v kotlete, vsakega povaljajte v drobtinah in jih enakomerno položite na pekač.
- Kotlete iz polloka pečemo 15-20 minut v pečici pri 220 ° C.
Jed se izkaže za nemastno, a sočno. Lahko ga postrežemo kot sekundo s pire krompirjem, testeninami ali riževo kašo. Če želite narediti bolj dietno možnost, kotlete iz polloka skuhajte v večnamenskem kuhalniku, potem pa jih ne povaljajte v drobtinah, ampak uporabite samo že pripravljeno mleto meso.
Pollock solata
Za to jed boste potrebovali kuhanega polloka. Solata se hitro pripravi z minimalnimi finančnimi stroški, kljub temu pa jo lahko postrežemo ne samo za kosilo ali večerjo, ampak tudi za praznično mizo, v to se boste prepričali, ko ste se seznanili s pripravo solate s korakom polloka po korakih.
Sestavine:
- Pollock - 500 g
- Mleko - 2 žlici.
- Korenje - 2 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Majoneza - 3 žlice
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Koper - po okusu
- Sol po okusu
Postopna priprava solate iz polloka:
- Ribe odmrznite pri sobni temperaturi, olupite luske, drobovje, odrežite plavuti in jih razrežite na velike kose.
- Damo ga v ponev, zalijemo z mlekom, rahlo solimo in dušimo na majhnem ognju 15-20 minut po vrenju mleka.
- Ribe pustite v mleku, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Korenje operemo, damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Po ohladitvi iz korenja odcedite tekočino, odstranite lupino in jo nasekljajte na grobem graterju.
- Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče, prepražimo v rastlinskem olju do prozornosti.
- Ohlajene ribe olupimo s kože in kosti, končni file narežemo na majhne koščke.
- V globoki skledi za solato začnite sestavljati luskasto solato. Najprej enakomerno razporedite ribjo kašo po dnu posode in jo premažite z majonezo. Nato ponovno položite korenje, majonezo, ocvrto čebulo in majonezo.
Solato z vrhunskim pollokom lahko okrasite s plastjo drobno sesekljanega kopra. Preden ga postrežemo, ga je treba malo namočiti, potem bo okus jedi nežen in uravnotežen.
