Kako narediti domačo kadilnico

Kazalo:

Kako narediti domačo kadilnico
Kako narediti domačo kadilnico
Anonim

Vrste in značilnosti izdelkov za kajenje. Raznolikost opreme, načelo delovanja, neodvisna proizvodnja konstrukcij. Domača kadilnica je oprema, zasnovana za konzervativno predelavo izdelkov z dimom. Takšne naprave so še posebej priljubljene pri poletnih prebivalcih, saj omogočajo kuhanje mesa ali rib na naraven način brez uporabe kemikalij za živila. Iz tega članka se boste naučili, kako narediti kadilnico doma.

Načelo kadilnice

Shema domače kadilnice
Shema domače kadilnice

Med procesom kajenja izdelki absorbirajo snovi iz dima, ki dajejo končnim izdelkom poseben okus. Delna dehidracija mesa ali rib zaradi izpostavljenosti dimljenemu dimu podaljša njihov rok trajanja. Obstaja hladno, pol vroče in vroče kajenje. Ob upoštevanju njegove vrste lahko prevzamete v trgovini ali ustrezno opremo izdelate doma.

Vroče dimljeno

kuhanje izdelkov pri temperaturi dima najmanj 50 in največ 140 stopinj se imenuje, zato v takem okolju njihovo pripravljenost ne traja dolgo. Vroče kajenje iz mesa ali rib intenzivno topi maščobe. To je dober razlog, da za vroče hlape uporabljate samo nemastna živila. Pripravljeni so shranjeni do dva dni. Pri vročem kajenju se uporablja zunanji vir ognja, ki ogreva zaprto komoro od spodaj. Tleča žagovina se nahaja na njenem dnu, nad njimi pa so izdelki, suspendirani za predelavo z dimom.

Hladno kajenje

se od tople vode razlikuje po večji intenzivnosti dela in lahko traja več dni. Pripravo izdelkov na pripravljenost izvedemo tako, da jih obdamo z dimom pri temperaturi 20-40 stopinj. Za hlajenje dima iz tleče peči na drva v kadilnico se položi cev dolga približno 2 metra. Temperaturo medija nadzira termometer, nameščen v komori. Za prekajevanje mesa zadostuje 15-20 stopinj, ribe - do 40. Rok uporabnosti hladno prekajenega mesa je daljši kot v prejšnjem primeru.

Pol vroče kajenje

je srednja možnost med dvema zgoraj opisanima metodama.

Domača kadilnica

je zaprta posoda s pokrovom. Material za izdelavo take naprave je lahko kovina, opeka ali beton. V notranjosti kadilnice sta rešetka za zlaganje polizdelkov in paleta, na katero se steka maščoba, ki se oddaja pri predelavi izdelkov z dimom.

Načelo delovanja kadilske enote temelji na optimalnem segrevanju zdrobljenega lesa, ko tli počasi, brez vžiga, hkrati pa oddaja znatno količino dima. Zato je glavna naloga domače kadilnice ustvariti take temperaturne pogoje, pod katerimi bodo izdelki, kuhani v njej, zdravi in okusni. Pokrov mora tesno pokrivati kadilsko komoro. Če je njena tesnost prekinjena, bo namesto kajenja prišlo do zgorevanja, kar je zelo nezaželeno.

Kot smo že omenili, je zasnova domače kadilnice odvisna od načina kajenja. Če je hladno, se ognjišče nahaja na razdalji od kadilske komore in je z njim povezano skozi dimni kanal. Pri vročem kajenju je vir ognja neposredno pod komoro. Spodaj si bomo podrobneje ogledali več možnosti za domače kadilnice.

Oprema za hladno kajenje DIY

Od številnih različnih naprav za izdelke za kajenje smo za vas izbrali najprimernejše za razmere podeželske hiše, takšno opremo lahko izdelate samostojno.

Kadilnica na hribu

Lesena kadilnica na hribu
Lesena kadilnica na hribu

Če ima mesto kakšen relief, na njegovem hribu ni težko zgraditi kadilnice. Reliefne lastnosti so lahko majhna grapa, jama, pobočje in celo drenažni rez.

Poleg tega je treba pri izbiri mesta za namene požarne varnosti upoštevati lokacijo dreves in gospodarskih poslopij. Morali bi biti na zadostni razdalji od vira ognja prihodnje kadilnice.

Mesto zanj je treba izbrati tako, da je priročno položiti izdelke in počivati, medtem ko čakate na zaključek kuhanja. Pri določanju velikosti gradbišča je treba za vgradnjo podzemnega dimnega kanala upoštevati dodatna 2-3 m njegove dolžine.

Koristno bo določiti želeno smer vetra, saj oblaki dima v hiši verjetno ne bodo potrebni za vas.

Dela pri namestitvi takšne kadilnice je treba začeti z napravo dimnega kanala. Z lopato mu lahko kopaš rudnik. Globina jarka mora biti 50 cm ali več, širina - 30 cm. Dolžina jaška je 1,5-3 m. To je razdalja med virom ognja in kadilsko komoro. Ko je jarek izkopan, je treba vanj položiti kovinsko cev s premerom 150-200 mm, v njem narediti ovinek in ga vstaviti v komoro. To bo bolj zanesljivo kot izdelava dimnega kanala iz lesa ali betona.

Ko je kanal pripravljen, lahko začnete izdelovati kurišče za kadilnico. Gre za kovinsko ali opečno kocko z dimenzijami 40x40x40 cm. Ena njena stran mora biti povezana s cevjo dimnika, na drugi strani pa je treba namestiti ventil, ki bo uravnaval vlek v peči.

Najpreprostejša stvar pri izdelavi domače dimljene kadilnice je, da sestavite komoro za shranjevanje ali obešanje izdelkov, ki bodo v njej kuhani. Lahko se izvrže iz lesa in namesti nad dimni kanal. V tem primeru mora biti kadilska komora dovolj zaprta. Namestiti bo treba kljuke in rešetke, loputo za dim in vrata za polaganje polizdelkov in odstranjevanje končnih izdelkov. Lesena komora bo dimljenim izdelkom dala posebno aromo. Ne bi smeli skrbeti za njegovo varnost zaradi možnega izsušitve ali vžiga, saj hladno kajenje ne zagotavlja visoke temperature dima, ki vstopa v komoro.

Tu se delo konča. Zdaj lahko iščete kulinarični recept in začnete pripravljati dobrote.

Stacionarna kadilnica

Opečna stacionarna kadilnica
Opečna stacionarna kadilnica

Izgleda bolj trdno. Stroški gradnje bodo zaradi izboljšane estetike konstrukcije nekoliko višji. Takšna kadilnica bo imela preprosto betonsko podlago, ognjevzdržno kurišče in običajno opečno komoro. Za dimni kanal je primerna azbestno-cementna ali kovinska cev.

Kar zadeva zasnovo in načelo delovanja, se domača kadilnica, ki je stacionarna z lastnimi rokami, ne razlikuje veliko od zgoraj opisane možnosti, vendar za njeno gradnjo ne boste morali iskati hriba na mestu, lahko ga namestite kjer je priročno.

Dela se morajo začeti z izgradnjo temeljev za kadilsko komoro. Izgledati mora kot platforma. Zato morate najprej v zemljo izkopati pravokoten utor z globino 0,5 m in od njega vejo v obliki jarka dolžine najmanj 1,5 m za polaganje dimnika proti prihodnjemu kurišču. Nato je treba v vdolbino v plasteh vliti pesek, gramoz in vse temeljito potlačiti. Preostali prostor je treba vliti z betonom, predhodno okrepiti prihodnji temelj z žico, mrežico ali kovinskimi palicami. Debelina betonske plošče mora biti 30-40 cm.

Dimniški jašek za njegovo povezavo s kadilsko komoro je treba izdelati v procesu vlivanja temeljev. Lahko je izdelan v obliki opečne škatle ali pa preprosto položite cev s premerom 150-200 mm do kurišča iz komore.

Ko je dimni kanal kadilnice pripravljen, je čas, da začnete graditi kurišče. Postaviti ga je treba na nasprotnem koncu dimnika glede na kadilsko komoro. Kurišče je lahko izdelano iz kovine v obliki kovinske škatle, ki tesno meji na dimni kanal, ali v obliki kocke iz ognjevzdržnih opek in opremljene s posebnim ventilom.

Ko se betonska temeljna plošča dovolj strdi, je treba začeti z zidanjem komore. Njegove stene lahko postavite v 1/2 opeke, v njih naredite notranje police za police in okrasite zunanjost z materiali za oblaganje. Toda glavna stvar pri tej zadevi je, da pri polaganju zida ne pozabite namestiti prečnih jeklenih palic v komoro. Nato bodo morali pred kajenjem obesiti surovo hrano na trnke.

Kadilska komora mora biti opremljena s posebnim pokrovom. Če želite to narediti, morate narediti lesen okvir in ga pokriti z mešanico, ki jo boste morali navlažiti med postopkom kajenja.

Vsako stacionarno kadilnico je mogoče čim bolj poenostaviti. Na primer, če namesto vlivanja temeljev in gradnje opečne komore uporabite stebre kot alternativo betonski podlagi in stari železni sod za komoro.

Obstaja še en način - pustiti preprostost in zgraditi drago strukturo. Takšna kadilnica bo videti čim bolj zanesljiva in lepa. Lahko ima veliko prostornino komore, v katero lahko damo ogromno hrane. Načelo delovanja drage in masivne kadilnice se ne spreminja, vendar bo trajnost in kakovost takšne stavbe veliko višja. Konec koncev bo to zdaj ločena stavba, ki bo pomagala ne le pri zagotavljanju mize lastnikom, ampak tudi pri dobrem zaslužku. V takšnem aparatu je mogoče organizirati toplo in hladno kajenje tako, da na kadilski komori postavimo 2 kurišča in ju izmenično uporabljamo.

Kako narediti opremo za vroče kajenje

Hladno dimljena kovinska kadilnica
Hladno dimljena kovinska kadilnica

Vroče kajenje izdelkov je hitrejše, bolj aromatično od tistih, pridobljenih po prejšnji metodi, a tudi bolj škodljivo. Če pa so izdelki visoke kakovosti in so recepti za njihovo pripravo izvirni, slednja okoliščina ne bo pomembna.

Razmislite o možnosti izdelave opreme za vroče kajenje iz kovinskih pločevin. Pravzaprav je to zaprta posoda, katere zmogljivost je odvisna od potreb lastnika glede na kuhanje izdelkov naenkrat. Prostornina kadilnice mora omogočati namestitev rešetke za shranjevanje polizdelkov in pladnja, namenjenega zbiranju kapljajoče maščobe med kajenjem. Če take palete ni, lahko maščoba, ki pade na premog, med zgorevanjem poslabša okus končnih izdelkov. Rešetko lahko izdelate z varjenjem iz jeklenih palic.

Preden naredite domačo kadilnico za toplo kuhanje, morate dobiti mlinček, varilni stroj, kvadrat, armaturne palice in dve kovinski listi dimenzij 1500x600x2 mm.

Delo je treba opraviti v naslednjem vrstnem redu:

  • Enega od listov je treba z "brusilnikom" razrezati na štiri enake dele, potem bo končna kadilnica imela pravokoten prerez.
  • Z varjenjem je treba liste po robovih zlepiti v parih, tako da iz njih tvorijo škatlo brez dna in pokrova. V procesu dela morate aktivno uporabljati kvadrat, stranske ravnine škatle postavite strogo pod kotom 90 stopinj.
  • Po montaži je treba spoje listov previdno zvariti z elektrodami od znotraj, da se ustvari tesnost prihodnjega aparata.
  • Drugi kovinski list je treba razrezati na dva dela, da naredimo dno in pokrov škatle. Po potrebnih meritvah in nastavitvah je treba dno načrtovane kadilnice odrezati z enega dela in zvariti na sestavljeni obdelovanec. Odstranite tudi pokrov iz lista v skladu z dimenzijami škatle.
  • Iz preostale kovine morate izrezati štiri trakove enake širine z dolžino nekoliko daljšo od dimenzij kadilnice. Nato je treba te trakove privariti na konce rezanega lista za pokrov. Po tem se bo kadilec enostavno oblekel in prijel za telo kadilca.
  • Postopek izdelave kadilnice je treba dokončati z namestitvijo kovinskih palic v notranjost aparata. Morali bi biti na dveh ravneh. Na spodnji ravni bodo palice služile kot opora za paleto, na zgornji ravni - kot "obešalnik" za trnke z mesom, ribami, slanino itd. Palice je treba z varjenjem pritrditi na stene kadilnice.. Za novo kadilnico je priporočljivo narediti udobne ročaje za nošenje.

Kako narediti domačo kadilnico - poglejte video:

Po istem principu lahko kovinske vedra in sode, stare lončke in še veliko več z lastnimi rokami spremenite v majhne domače dimljene vroče dimljene kadilnice, iz katerih lahko naredite nepredušno posodo, ki vam ni všeč, da postavite na ogenj. Vso srečo!

Priporočena: