Recepti za pripravo pijač, sladic, solat in glavnih jedi iz kaktusov. Uporaba v ljudski medicini. Kaktus je nenavadna rastlina za naše zemljepisne širine. Uporablja se kot okrasna roža in okras za dom. Trnova stebla, ki jih gojijo doma, niso primerna za prehrano ljudi, vendar se divje sorte v Mehiki in drugih državah Južne Amerike že dolgo uporabljajo kot sestavine za različne jedi, prebivalci teh držav odlično vedo, kako skuhati kaktuse.
Zgodovina kuhanja kaktusov
Prvič so se v prehrani kaktusi začeli uporabljati v Afriki. To je posledica majhne količine vode na tem območju. Sprva so uživali le liste, saj so mesnati in vsebujejo veliko vode. Prej so povsod našli divje trnje, v puščavi jih je bilo veliko. Zato je lokalno prebivalstvo v času hude suše nabiralo liste in jih uporabljalo za pripravo različnih pijač.
Malo kasneje so Mehičani opazili tudi čudno rastlino, le da so tokrat sadje vzeli za hrano, sladki in prijetnega okusa so, kot tropsko sadje. V Mehiki so divjo bodikovo hruško kasneje gojili za sadje. Zdaj Mehičani nimajo vprašanja, kaj kuhati iz kaktusa, saj je postal vir dohodka za lokalno prebivalstvo.
Zanimiva dejstva o kaktusih in jedeh iz njih:
- V Tuniziji in na Cipru kaktuse gojijo kot žive meje. Ta rastlina je pokrita z majhnimi puhastimi trni. Na prvi pogled niso nevarne, vendar niso. Ko pridejo v stik s kožo, se vkopajo v njene globoke plasti, kar povzroči pekoč občutek in srbenje. Lahko se razvije absces in celo zastrupitev s krvjo.
- Prvič ne Mehičani, ampak Italijani so začeli sadje kaktusov uporabljati kot sladico. Prvi so pripravili solato in sladico s sadjem iz plodov trnove rastline.
- Mehika je zdaj največji izvoznik kaktusov. Obstajajo posebne kmetije, na katerih gojijo užitne sorte bodika.
- Mehičani so prvotno za hrano uporabljali le trnove liste. Ena najbolj priljubljenih jedi v današnjem času so vloženi listi rastline. Imajo okus po vloženih kumarah.
- V Mehiki mnogi avtohtoni prebivalci za praznike pripravijo kaktus na žaru z zrezkom. Poleg tega v številnih restavracijah v državi za zajtrk strežejo umešana jajca s sesekljanimi listi hrušk.
- Zdravniki v Mehiki uspešno uporabljajo kaktuse za zniževanje ravni holesterola in celo zdravijo sladkorno bolezen z rastlino.
- Kaktusi so zelo uporabni, afriški zdravilci so to vedeli. Z listi, koreninami in plodovi so zdravili kožne bolezni in bolezni notranjih organov.
Recepti za kaktus
V Mehiki, Afriki in Južni Ameriki kaktuse uporabljajo za pripravo sladic, solat, predjed in celo glavnih jedi. Pri nas ta rastlina ni pogosta, če pa potujete, se je vredno naučiti nekaj receptov za preproste jedi iz kaktusov.
Kaktusova solata
Za pripravo solat se uporabljajo tako plodovi opuncije kot listi ehinokaktusa. Listna solata je pripravljena z dodatkom različne zelenjave in začimb. Pojejte ga z dodatkom buffanta (koruzni čips).
Recept za solato iz kaktusa, ki je k nam prišel iz Mehike:
- Liste (z botaničnega vidika to niso listi, ampak stebla) namočite 20 minut v hladni vodi. Odlepite tanko plast kože.
- Meso z ostrim nožem narežemo na kocke velikosti 2 x 2 cm, koščke kaktusa prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut. Odcedite vodo.
- Peteršilj drobno nasekljamo. Kumare narežemo na tanke rezine. Paradižnik narežemo na čiste rezine.
- Zmešajte vso zelenjavo in koščke kaktusa, dodajte sladko koruzo v pločevinkah. Solato začinimo z balzamičnim kisom in rastlinskim oljem.
- Mehičani radi solatijo to solato z vročo papriko. Za nas pa je bolj običajno dodajanje čebule, kisle v kisu.
Ocvrt kaktus
To je odlična priloga k mesnim jedem. Okusno pripravljajo v Mehiki. Uporablja se užitni nopal kaktus. Predhodno ga olupimo iz iglic in lupin.
Recept za ocvrt kaktus:
- 500 g kaktusove kaše narežemo na tanke rezine in kuhamo v vodi, dokler se ne zmehča. Potrebovali boste 20-30 minut.
- Kaktus odstranite iz vrele vode in pustite, da se ohladi. V ločeni skledi ločite 4 beljake od rumenjakov.
- Beljake in rumenjake stepemo v ločenih skledah in združimo.
- Kaktus potopite v jajčno mešanico, kruh pa v moko.
- Vsak kos kaktusa prepražimo na obeh straneh in začinimo s soljo.
- Postrezite s paradižnikovo omako s čebulo, paradižnikom in česnom. Končano jed potresemo z naribanim sirom.
Recepti za sladkarije iz kaktusa
Sorbet in pikantni piškoti so narejeni iz plodov opuncije. To sadje ima okus po kiviju, le brez čiste kisline. So vodne in kot sočna hruška.
Kaktus marmelada
Pri nas se tej jedi reče marmelada, v tujini so jo imenovali confiture ali marmelada. Sladice, pecivo se pogosto pripravijo z njim ali pa preprosto pojedo kot sladek dodatek k čaju ali kavi. Jed je pripravljena precej preprosto.
Recept za kaktus marmelado:
- Za kuhanje uporabite plodove opuncije. Če uporabljate melocactus ali echinocactus, je treba te vrste vzeti v celoti, to je z listi in stebli.
- Sadje opuncije ali liste ehinokaktusa 30 minut pred kuhanjem namočite v hladni vodi. To bo pomagalo odstraniti trnje neboleče. Vsa dela lahko opravite z gumijastimi rokavicami. Na plodovih opuncije se naredi zarez in odstrani se vsa pulpa, rumena ali rdeča.
- Pri uporabi ehinokaktusa liste narežemo na majhne kocke. Rastlinskim surovinam dodajte sladkor. Za 1 kg sadja je potrebno 500 g sladkorja v prahu.
- Nato dodajte 100 ml limoninega soka in žličko cimeta. Pustite v ponvi 20 minut, da pusti sadni sok.
- Postavimo na ogenj in dušimo 15-20 minut. Nalijte v sterilizirane kozarce in zavijte.
Če želite narediti marmelado, potem je treba zvarko natreti po sto, ker plodovi vsebujejo majhne kosti. Po tem se pektin vnese v homogeno maso. Ta marmelada se lahko uporablja kot dodatek sladoledu ali kot nadev za piškote.
Opuntia sorbet
To je neke vrste sladoled ali sadni led. Za pripravo sladice lahko uporabite rumene ali rdeče plodove opuncije.
Recept za sorbet:
- Za pripravo 6 obrokov potrebujete 6 kaktusov, po 50 g sladkorja in vode, beljakovine.
- Sadje 20 minut namočite v zelo hladni vodi in mu postrgajte trnje.
- Meso narežemo na majhne kocke in dodamo v posodo mešalnika. Sesekljajte do pireja. V redu je, če je zelo tekoč.
- V ločeni skledi zmešajte 50 g sladkorja in vode. Zanetimo in neprestano mešamo. Ko se vsi kristali raztopijo, vlijte sirup v pire.
- V mešalniku stepemo 1 beljak s kapljico limoninega soka. Mešanica mora spominjati na peno.
- V beljakovine v tankem curku dodajte kaktusov pire in nežno premešajte. Mešanica mora spominjati na tekočo peno. Zmes vlijemo v sklede ali kalupe in zamrznemo. Postrežemo s sladoledom in naribanim čokoladnim sorbetom.
Kaktus žele
Plodovi opuncije so tako sočni in okusni, da jih jemo surove ali pripravimo lahke sladice. Vsi so nizkokalorični, zato so idealni za ženske, ki pazijo na svojo postavo.
Recept za žele:
- Za 5 obrokov potrebujete 5 plodov opuncije rdeče ali rumene barve, 500 ml vode, 50 g sladkorja in 20 g želatine. Potrebovali boste 3 plodove kivija in liste mete.
- Olupljene hruške olupimo s trna in kože ter narežemo na majhne kocke. Stepite v mešalniku.
- Vodo postavite na ogenj in po vrenju dodajte pire. Premešamo in dodamo sladkor.
- Zmes ohladimo in ji dodamo želatino. Pustite delovati 20 minut. Postavite na ogenj in nenehno mešajte, mešanice ne zavrite.
- Ko raztopite kristale želatine, tekočino odstavite.
- Kivi olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Kose sadja razporedimo po posodah in na vrh damo juho iz kaktusa. Postavite v zamrzovalnik za 2 uri.
- Postrezite v skledah, okrašeno z listi mete.
Recepti za napitke iz kaktusa
V Mehiki bodeče hruške uporabljajo za pripravo koktajlov, mojitov in celo alkoholnih likerjev. Zaradi velike količine fruktoze napitek iz kaktusa dobro fermentira.
Tinktura opuntije
Recept temelji na uporabi vodke, ki je prežeta s plodovi kaktusov. Za pikantnost masi dodamo cimet, nageljnove žbice in vanilijo. Pijača se odlično poda sadju in spominja na liker, čeprav ni tako viskozna in sladka.
Recept za tinkturo "opuncija":
- Vzemite 1 liter vodke. Z vrtnimi rokavicami olupite 0,5 kg plodov opuncije s kože in trnja. Narežite na majhne koščke ali rezine.
- Sadje dajte v skledo in dodajte kozarec granuliranega sladkorja, 20 g vanilijevega sladkorja, 12 nageljnovih žbic in nekaj cimetovih palčk.
- V maso nalijte vodko in 200 ml sveže pomaranče. Pustite čez noč na toplem.
- Naslednji dan mešajte, da se sladkor enakomerno porazdeli po vsem. Pustite na hladnem.
- Po 21-28 dneh mešanico precedite skozi gazo. Nato vlijte v posodo skozi plast tkanine. Doseči morate popolno preglednost. Postrežemo z infuzijo citrusov in tropskega sadja.
Brezalkoholni koktajl "Pink Panther"
To je sadna pijača, ki se v poletni vročini odlično osveži. Lahko ga pijejo tudi otroci.
Recept za pijačo:
- Vzemite 3 bodike in jih olupite.
- Pest češenj olupimo. Odstranite repove 200 g robid.
- Vse sestavine vlijemo v mešalnik in zmeljemo.
- Zdaj lahko precedite skozi gazo. Potrebno je, da kosti ne pridejo v koktajl.
- V posodo iztisnite sok četrtine limone. Dodajte pest ledu in sesekljajte v mešalniku.
- Koktajl nalijte v kozarce in potopite slamice.
Recepti za zdravljenje kaktusov
V Afriki in Mehiki se kaktus uporablja v medicinske namene. Uporablja se za pripravo sirupov, decokcij in drgnjenja za kašelj, bronhitis in krčne žile. V nekaterih naseljih v Afriki so ostali šamani, ki uporabljajo kaktus za zdravljenje skoraj vseh bolezni.
Razmislite, kakšno zdravilo lahko naredite iz kaktusa doma:
- Proti kašlju … Za pripravo zdravila se uporabljajo listi zelenega užitnega kaktusa. Očistiti jih je treba iz trnja in iztisniti malo soka. Zmešajte enake količine medu, kaktusovega soka in marshmallowa. Zdravilo vzemite trikrat na dan pred obroki. Zdravi mešanico bronhitisa, traheitisa in celo tuberkuloze.
- Za ekcem … Zmes se uporablja za zdravljenje ekcemov, gnojnih ran in abscesov. Z zelenih listov kaktusa odstranite iglice in kožo ter jih nasekljajte v pireju. Precedite skozi gazo. Zmešajte en del soka kaktusa in 2 dela soka hrena. Povoj ali krpo nasičite s tekočino in nanesite na absces. Obkladek zamenjajte vsake tri ure.
- Za razjede na želodcu in gastritis … Sesekljane liste kaktusa (dve žlici) prelijemo s 500 ml vrelega mleka. Predstavi lupino ene mandarine. Zmes zaprite v termosu in pustite 14 ur. Trikrat na dan vzemite 120 ml tekočine.
- Iz išiasa … Nekaj listov kaktusa olupite s trnja in lupine ter naribajte. Dobljeno kašo vtrite v boleče sklepe. Mazilo pokrijemo s stiskalnim papirjem in pustimo stati 1 uro. Obkladke je priporočljivo uporabljati zjutraj in zvečer. Če želite, lahko aplikacijo pustite čez noč.
- Za prehlad in SARS … Uporabil sem tinkturo opuncije. Za pripravo napitka vzemite tri liste kaktusa in jim olupite kožo in trnje. Narežemo na majhne koščke in damo v emajlirano posodo. Nalijte 500 ml vrele vode. Dodajte peščico lipovih cvetov in zavite v lonec. Pustite čez noč. Zjutraj in zvečer vzemite 125 ml zdravila.
Ne pozabite, da vseh zdravil s kaktusi ne smete jemati na tešče, saj dražijo stene želodca. Kako kuhati kaktus - poglejte video:
Kljub eksotičnemu izvoru kaktusa ta rastlina pri nas postopoma pridobiva na priljubljenosti. V nekaterih supermarketih lahko na policah najdete sadje.
