Kako zamrzniti grozdne liste za zimo za dolmo doma? Značilnosti in skrivnosti. Recept po korakih s foto in video receptom.
Grozdni listi so sestavni del dolme. In čeprav je to orientalska jed, se v slovanski kuhinji kuha in uživa z užitkom. Ker je dolma v marsičem podobna našim tradicionalnim polnjenim zeljem. Edina razlika je v tem, da belo zelje nadomestimo z listi grozdja, rižev in mesni nadev pa ostane nespremenjen.
Ker je sezona dolme zelo kratka in listi starajo, postanejo neprimerni za hrano, nato pa popolnoma odpadejo. Zato, da bi uživali v tej začinjeni in okusni jedi vse leto, je treba grozdne liste shraniti za zimo. Najlažji način za pripravo prihodnjega "ovoja" je zamrznitev listov. Dobro se hranijo v zamrzovalniku v tesno zaviti foliji. Čeprav obstajajo druge možnosti, na primer ohranjanje. Toda iz lastnih izkušenj lahko rečem, da dolma v pločevinkah ni tako okusna, kot bi si želeli: listi so ostri, slani in občutljiva kislost se izgubi. Zato vam danes želim povedati, kako pravilno zamrzniti liste grozdja v zamrzovalniku. Iz članka se boste naučili ne le recepta s fotografijami po korakih, ampak tudi vse tankosti in skrivnosti jedi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 32 kcal.
- Obroki - 50
- Čas kuhanja - 40 minut
Sestavine:
Mladi listi grozdja - 50 kosov
Postopna priprava zamrzovanja grozdnih listov:
1. Za obiranje izberite mlade liste grozdja. Čim temnejši so, starejši so. Uporabite primerke, ki so srednje velikosti (približno velikosti dlani), fino ožiljeni in po možnosti pravilne oblike. Pri pripravi jedi je najbolj priročno delati s to velikostjo. Odstranite do 5-7 listov z vrha vinske trte brez poškodb ali znakov bolezni. Surovine je bolje zbirati na suh dan, ker kapljice vlage na listih lahko povzročijo madeže.
Upoštevajte, da se listje iz divjega grozdja, požganega, plesnivega, rumenkaste ali belkaste barve, starega, ki raste na trti v bližini prometnih cest in industrijske proizvodnje, šteje za neprimerno za kuhanje. Ne jejte listja po kemični obdelavi trte pred škodljivci. Pri izbiri surovin priporočam, da bodite pozorni na liste sorte grozdja "Lydia". Imajo sočno meso in okus muškatnega oreščka. Čeprav so listi primerni kot lahka sorta grozdja in rdeči ali temni.
Razvrstite izbrane surovine, razvrstite pokvarjene in raztrgane. Dajte v skledo in namočite v hladni vodi 10 minut. Nato sperite pod tekočo hladno vodo.
2. Liste položite na čisto in suho bombažno ali frotirno brisačo, da se dobro posušijo. Liste je treba temeljito posušiti, da na njih ne ostane niti kapljica odvečne vlage. Zato po potrebi preostalo tekočino vpijejte s papirnato brisačo.
3. Z nožem ali kuhinjskimi škarjami odrežite potaknjence iz vsakega lista - ne boste jih potrebovali.
4. Surovine zložite drug na drugega v naraščajočem vrstnem redu: spodnji list je bolje narediti največji po velikosti. V vsak kup vzemite 10-12 kosov. (čim več listov - do 25 kosov.) Upoštevajte, da ponovno zamrzovanje ni priporočljivo. Zato zamrznite naenkrat toliko, kolikor je potrebno za enkrat.
Nekatere gospodinje dajo liste nekaj minut v vrelo vodo, preden zamrznejo. Tega ne počnem, ker ko se zamrznejo in odmrznejo, se lahko zlomijo, ker postanejo zelo krhki.
5. Liste s svetlo stranjo navzven zvijemo v tesen zvitek (tesneje, da ostane čim manj zraka) in jih zavežemo s katero koli nitjo, da se dobro držijo. Prvo serijo odstavite in na enak način zapakirajte drugi in tretji kup.
6. Razprite oprijemljivo folijo na mizo. Nanjo položite zvitek zvitega grozdnega lista in ga zavijte hermetično, tako da sprostite ves zrak. Nežno zavijte konce, da ne poškodujete listov. Pomembno je, da je v embalaži čim manj zraka. Tako boste izdelek zaščitili pred tujimi vonjavami, omogočili, da se hitreje ohladi in bolje ohrani. Na rolo pritrdite nalepko z navedbo datuma priprave in števila listov na njej.
Pripravljene grozdne liste pošljite v zamrzovalnik v zamrzovalnik in za shranjevanje. Zamrznite zelenice pri temperaturi -23 ° C v načinu "zamrznjene šoke". Ko je letina zamrznjena, postavite zamrzovalnik v običajen način in shranite zelišča pri temperaturi najmanj -15 ° C do naslednje žetve.
Na splošno velja, da se sezona žetve začne pred cvetenjem grozdja (to je okoli maja-začetka junija) ali med cvetenjem. V tem času sok aktivno kroži po trti in je poln moči. Ker pa trta raste poleti, lahko surovine za dolmo zamrznete do konca poletja.
Ko liste vzamete iz zamrzovalnika, ne pozabite, da so listi zelo krhki, zato jih ne poškodujte. Pred uporabo obdelovanec popolnoma odmrznite pri sobni temperaturi, ne da bi odvili film. Ker je izdelek krhek in se vam bo ob najmanjšem udarcu zdrobil v rokah. Če želite pospešiti postopek odmrzovanja, zmrznjeni listnati zvitek prelijte z vrelo vodo, ne da bi odvili ovoj, in pustite nekaj minut, da vpije potrebno vlago. Nato lahko izdelek uporabite za predvideni namen. Oglejte si tudi video recept, kako zamrzniti liste grozdja za zimo.
